בריא זה הכי, אחי!

"קינוח בריא"

צמד מילים פרדוקסלי בעיני.

הרי קינוח הוא הדבר הטעים והמשמין שמגיע בסוף הארוחה, סוג של גילטי-פלז'ר מתוק או כמו שסבתא שלי נהגה לומר: "זה חטא שלא לחטוא".

אז איך קינוח יכול להיות בריא?

ואם כבר בריא, איך יכול להיות שיהיה טעים?!

כמו שאתם מבינים, אני לא ממש מחובבי הקינוחים הבריאים.

אם כבר אוכלים קינוח, שיהיה טעים וכמה שיותר...

הבו לי בבקשה קצת פחמימות ריקות, סוכרים מעובדים ושומנים רוויים!

אבל אני מודה שככל שעולה המודעות לנושא, מצפוני מתחיל להעיק עלי

ובעיקר כשמדובר בילדים שלי.

כמו כולם, גם אני רוצה שילדי יאכלו מזון בריא ומזין ולכן כמעט ואינני מכניסה הביתה חטיפים ומתוקים מתועשים.

אם כבר מתוקים, אני מעדיפה להכין אותם בעצמי ולפחות לדעת מה יש בתוכם.

אז יום אחד גלשתי לי בפייסבוק ולפתע צד את עיני מתכון לעוגת זוקיני (האמריקאים קוראים לזה "לחם" בגלל הצורה, אבל זו בעצם עוגה) מהבלוג החביב Just a Taste.

לרוב אני נוטה להתעלם ממתכונים שמשלבים לי ירקות בקינוחים, אבל במקרה ישבו לי במקרר כמה זוקיני עצובים שחיכו לגאולה. 

ידעתי שהזוקיני יתנו בעיקר עסיסיות לעוגה ולא יורגשו בטעם אז החלטתי לנסות.

מה אומר לכם? יצא ממש טעים!

עסיסי, רך וללא טיפת טעם של זוקיני. הילדים חיסלו בלי למצמץ...

"מעניין..." חשבתי לעצמי. "ומה יקרה אם אכניס ירק אחר במקום זוקיני?"

החלטתי לנסות דלורית, כי אני פשוט משוגעת על הירק הזה.

עכשיו, כשמתחיל הסתיו בגרמניה, המדפים מתמלאים דלעות ודלוריות ואני קונה שוב ושוב לפני שתסתיים העונה. 

ואם בבריאות עסקינן, אז הידעתם שדלורית עשירה בסיבים תזונתיים וויטמינים, מכילה סידן, ברזל ואומגה 3 וגם בעלת אחוז גבוה של אנטי אוקסידנטים?

בנוסף, יש לה גם ערך קלורי נמוך!!

תאמינו לי, הירק הזה (בעצם פרי...) הוא חתיכת מציאה!

אז הכנתי את המתכון עם דלורית במקום זוקיני, הפחתתי מכמות הסוכר ונפטרתי (בכאב לב מסוים) מהשוקולד צ'יפס. 

יצא מעולה!!! ואפילו בצבע כתמתם ואטרקטיבי יותר מזה של הזוקיני...

אז למה שלא אנסה להפוך את המתכון לטבעוני?!

ניסיתי שוב ובסך הכל החלפתי את הביצים ברסק תפוחים לא ממותק.

יצא מוצלח לא פחות! כמעט לא מרגישים בהבדל...

שקלתי להמיר את הסוכר הלבן בחום ואת הקמח הלבן במלא, אבל נראה לי שיש גבול לבריאות, לא?

אם נראה לכם שלא, מזמינה אתכם לנסות ולדווח לי איך יצא...

(אבל ממליצה להמיר רק חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא, אחרת זה יצא ממש יציקה...)

אז מה יצא לנו בסוף?

• מאפינס דלורית רכים ועסיסיים
• קלים מאוד להכנה
• ללא מוצרי חלב
• טבעוניים אם תרצו (אפשר גם לא, אביא כאן את שתי האפשרויות)
• בריאים יחסית (דלורית בלי מאפינס זה יותר בריא, כן?...שלא תגידו שלא אמרתי)
• טעימים, טעימים, טעימים!

מסקנות לסיכום:

1. קינוח בריא (וטבעוני!) יכול להיות טעים
2. להכין 3 גרסאות שונות של מאפינס ולאכול אותן, זה כבר פחות בריא (מזל שאפשר לשלוח לעבודה של בעלי...וגם להקפיא!)
3. דלורית זה החיים!

מאפינס דלורית (פרווה וגם בגרסא טבעונית)

מבוסס על המתכון הזה מהבלוג Just a Taste, עם שינויים שלי

חומרים לכ-30 מאפינס:
3 כוסות קמח לבן רגיל
1 כפית מלח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפייה
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
3 ביצים (למאפינס טבעוניים: החליפו את הביצים ב-180 גר' רסק תפוחים לא ממותק) 
1 כוס שמן קנולה
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות דלורית מגוררת דק (מדלורית אחת, מקולפת ונקיה מגרעינים)

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבניות שקעים במנג'טים מנייר. 
2. בקערה גדולה, מנפים את הקמח, המלח, הסודה לשתיה, אבקת האפייה, הקינמון ואגוז המוסקט.
3. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים את הביצים (או את רסק התפוחים), השמן, הסוכר ותמצית הוניל, עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
4. שופכים את החומרים היבשים אל הרטובים ומערבלים במהירות איטית, רק עד איחוד (התערובת תהיה מאוד סמיכה). 
5. מוסיפים את הדלורית המגוררת ומערבבים היטב.
6. מעבירים את התערובת לשקעים, כ-1 כף לכל שקע. התערובת צריכה למלא רק כמחצית מגובה השקע. 
7. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש. 
8. מוציאים מהתנור. לאחר 10 דק', מעבירים לרשת צינון לצינון מוחלט. ניתן לשמור את המאפינס כשבוע במקרר בקופסא אטומה. ניתן גם להקפיא, ארוז היטב ולהפשיר לפני ההגשה לטמפ' החדר.

הערות:

• אפשר להמיר את הדלורית בזוקיני מגורר דק.
• אם לא רוצים מאפינס, אפשר לאפות ב-2 תבניות אינגליש קייק. שימו לב שזמן האפייה יתארך. 
• אפשר לפזר אבקת סוכר לקישוט

גרסה להדפסה

שונא מתנות יחיה (?)

"שונא מתנות יחיה" אמר שלמה המלך (משלי ט"ו, כ"ז).

אמנם מדובר בחכם באדם ולכן מי אני שאתווכח, אבל תכלס, מי לא אוהב מתנות?

כיף לקבל מתנות וכיף לתת מתנות.

כיף לדעת שמישהו חשב עליך ורצה לשמח אותך וכיף להשקיע במתנה עבור מישהו ולראות כמה הוא שמח.

בשנים האחרונות, עושה רושם שהכיף בלתת ולקבל מתנות הלך קצת לאיבוד.

יותר מידי Gift Cards, צ'קים וכסף מזומן נכנסו לחיינו.

זה אמנם חוסך טרחה ו"שבירת הראש" מה לקנות, אבל גם מוציא את כל הכיף מהמתנה.

נראה שאנשים כבר שכחו שלא המתנה עצמה היא העיקר, אלא המחשבה וההשקעה שעמדו מאחוריה.

כשהגעתי לגרמניה, נדהמתי לגלות שאין כאן שוברי החלפה למתנות. 

אם מעוניינים לתת למישהו את האופציה להחליף את המתנה שהבאתם לו, צריך לצרף למתנה את הקבלה מהחנות (ואז הוא ידע כמובן כמה היא עלתה...)

בהתחלה השתגעתי מזה, אבל היום נראה לי שאולי זה עדיף.

למה חייבים לצאת מנקודת ההנחה שירצו להחליף את המתנה שהבאתי?

הגרמנים מקבלים מתנה ומודים בנימוס, גם אם הם לא אוהבים אותה או כבר יש להם כזאת או שסתם בא להם משהו אחר...יש בזה משהו יפה בעיני.

אבל המתנות האהובות עלי באמת הן מתנות "תוצרת בית".

אין דבר משמח ומרגש יותר בעיני ממתנה שמישהו טרח והכין בעצמו. 

לפני שנים רבות, הייתי עם בעלי בחנות של "מוזיאון ארץ ישראל".

ראינו שם מכבש עץ לייבוש פרחים - משהו כזה.

התלהבתי מאוד מהרעיון, אבל לא קניתי.

לאחר כמה חודשים היה לי יום הולדת וקבלתי מבעלי מכבש לייבוש פרחים שהכין בעצמו!

הוא ניסר, הבריג, גזר וקישט והכל בעצמו. יצא ממש מקסים! 

עד היום זו אחת המתנות הזכורות לי והאהובות עלי ביותר...

ועכשיו מתקרבים ובאים עלינו לטובה "החגים" ואיתם שלל מתנות שצריך להביא להורים, לילדים, לנכדים, למארחים...והרשימה אינה נגמרת.

אז מה דעתכם לחסוך השנה את התורים בכל חנות אפשרית ואת הסכומים הלא ריאלים שצריך להוציא היום על דברים שלא שווים את זה ופשוט להכין מתנות חג ליקיריכם?

ומה להכין אתם שואלים? 

בשביל זה אני פה וכאן גם נכנס חומר הגלם החודשי של פרויקט הדגל "כחומר ביד הבלוגר" (הכנסו לדף הפייסבוק של מנטקה לראות מה הכינו שאר המשתתפים).

חומר הגלם החודש הוא דבש (כיאה לראש השנה) ואני החלטתי להכין עוגיות תפוח בדבש.

אבל החלטתי גם להתחכם, כי אין בהן לא תפוחים ולא דבש!

מדובר בעוגיות בצורת תפוח עם "חלון" קטן בכל עוגיה, בו שמים סוכריות דבש מרוסקות שנמסות במהלך האפייה והופכות למעין חלון שקוף, דמוי ויטראז'.

העוגיות קלות להכנה, גם יפות וגם טעימות ולדעתי הן מתנה מושלמת לראש השנה...

אז שיהיה לכם חג שמח ושנה מתוקה מ(סוכריות) דבש!

ושתקבלו המון מתנות יפות (ואל תחליפו אותן...) כי שונא מתנות יחיה אמנם, אבל אוהב מתנות יחיה בכיף (:

עוגיות תפוח בדבש

בהשראת עוגיות חלונות צבעוניים של קרין גורן

חומרים לכ-57 עוגיות:

100 גר' אבקת סוכר

370 גר' קמח

קורט מלח

200 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות

1 ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

75 גר' סוכריות דבש קשות (שימו לב שכתוב על האריזה "קשות" ולא "ממולאות")

ציוד נדרש:

חותכן עוגיות בצורת תפוח (רוחב כ-5 ס"מ, אורך כ-5 ס"מ)

תפוחן (מחורר ליבה של תפוחים) או חותכן עוגיות בצורת עיגול קטן (קוטר כ-2 ס"מ)

פטיש שניצלים או פטיש רגיל

הכנה:

1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת, את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד היווצרות פירורים.
3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק יבש ומתפרק מידי, מוסיפים כף מים קרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית. מחלקים לשני חלקים. עוטפים כל חלק היטב בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה) או לחצי שעה למקפיא. 
5. בינתיים, שמים את סוכריות הדבש בשקית ומרסקים אותן בעזרת מכות פטיש, עד שהן הופכות לפירורים קטנים. שומרים בצד עד השימוש.
6. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים 3 תבניות תנור בנייר אפייה (חשוב מאוד לרפד בנייר אפייה, אחרת הסוכריות ידבקו).
7. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מוציאים חלק אחד של הבצק ומרדדים אותו לעלה בעובי כ-3-4 מ"מ. חשוב שהבצק יהיה כל הזמן קר, אם הוא מתחיל להיות דביק ולא נוח לרידוד, החזירו לקירור ל-10 דק' נוספות. 
8. קורצים עוגיות בצורת תפוחים.
9. מעבירים בזהירות את העוגיות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. כשהעוגיות מונחות על התבנית, לוקחים תפוחן או חותכן עוגיות בצורת עיגול קטן וקורצים עיגול בצד שמאל של כל תפוח. 
10. את עודפי הבצק מצרפים לשאר הבצק שטרם רודד. אני ממליצה מאוד לשים את העוגיות לעוד 10-15 דק' במקרר לפני שאופים אותן. זה ישמור על צורתן במהלך האפייה.
11. מוציאים את העוגיות מהמקרר וממלאים את כל החורים בפירורי הסוכריות. חשוב שפירורי הסוכריות לא יגלשו מחוץ לחור המיועד להן. 
12. אופים את העוגיות כ-12-15 דק', עד שהן מקבלות גוון זהוב בקצוות ופירורי הסוכריות נמסו לשכבה אחידה. 
13. מוציאים מהתנור ואחרי 5 דקות, מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.
14. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק. 

הערות:

• למי שלא אוהב סוכריות דבש או לא מצא סוכריות מתאימות - אפשר בהחלט להכין עם סוכריות אחרות. רק חשוב שיהיו קשות (כמו סוכריות חמוצות למשל) ולא ממולאות. 
• ניתן לרכוש חותכן עוגיות בצורת תפוח בחנויות האפייה המתמחות ובחנויות של כלים חד פעמיים.
• גילוי נאות לקוראי בגרמניה: לא הצלחתי למצוא בשום מקום סוכריות דבש קשות ללא תוספת טעם כלשהי (ואלוהים עדי שחיפשתי בלא פחות מ-6 מקומות שונים!). כל סוכריות הדבש הקשות מגיעות בתוספת טעם של עשבי תבלין למיניהם כמו מנטה, מרווה וכיוב'. זה אולי טוב כשכואב הגרון אבל ממש לא טעים בעוגיות...נאלצתי להתפשר עליהן רק עבור הצילומים, אבל אל תקנו אותן! וגם לא סוכריות דבש ממולאות (כי כאלו מצאתי, אבל הן לא מתאימות כאן). אם אתם בכל זאת מוצאים, אשמח לשמוע איפה...(אפשר לקנות באמזון אם אתם ממש בעניין)

גרסה להדפסה