Jelly Belly

אי שם בשנות התשעים, כשהייתי בבית הספר היסודי, פרצה שביתה של המורים.

לרוב, שביתות מסתיימות די מהר, אבל השביתה הזאת הייתה ארוכה.

כל כך ארוכה שבאיזשהו שלב, החליטו ההורים שהמצב לא יכול להימשך כך וחייבים למצוא דרך להעסיק את הילדים, כדי שהם יוכלו לחזור לעבודה.

הוחלט להתארגן לפי שכונות המגורים וכל משפחה תהיה "בית מארח" ליום אחד.

ביום זה יעסיק אחד ההורים את ילדי הכיתה מאותה שכונה ושאר ההורים יוכלו ללכת בשקט לעבודתם.

הסידור הזה היה די נחמד לנו הילדים (מתארת לעצמי שההורים רצו להתאבד...)

אינני זוכרת אצל מי היינו ומה בדיוק עשינו, אבל דבר אחד אני זוכרת היטב...

אחת הילדות מהכיתה אירחה בביתה. 
אמא שלה הפעילה אותנו במהלך היום ולקראת סוף המפגש, היא החליטה לצ'פר אותנו ולכבד את כולם בג'לי. 

נשמע נחמד, לא?

אז זהו, שלא...

אני הייתי ילדה בעייתית מאוד באוכל. 
לא אהבתי את רוב המאכלים שילדים נוהגים לאהוב, ובין השאר מאוד מאוד לא אהבתי ג'לי.

הצבע הזרחני והמרקם הרוטט הרתיעו אותי מאוד ולא יכולתי להעלות על דעתי שאטעם מהדבר הזה.

מכיוון שהייתי ילדה ביישנית, לא העזתי להגיד לאותה אמא שאני לא אוהבת ג'לי.

במקום זה, לחשתי לחברתי, שהייתה אמורה ללכת איתי הביתה, שאני לא מרגישה טוב ואנחנו חייבות ללכת משם. עכשיו!!!

היא כמובן לא הבינה מה קורה לי וניסתה לשכנע אותי להישאר, אבל אני התעקשתי, עד שהיא נאותה לבוא איתי.

כמובן שאותה אמא ניסתה לומר שאולי רק נאכל את הג'לי ואז נלך, אבל אני כבר נסתי על נפשי וגררתי את חברתי יחד איתי.

אני זוכרת שהיא היתה ממש מאוכזבת שלא הספיקה לאכול מהג'לי. 
היא זכרה לי את זה לעוד שנים רבות אחר כך...

עברו להן השנים ואני עדיין לא אוהבת ג'לי.

עמדתי כבר פחות קיצונית לגביו, אבל זה בהחלט לא משהו שאוכל מבחירה חופשית. 

והנה, בעת שאני מחפשת מתכון לעוגת גבינה לשבועות, נפלו עיני על מתכון מתוך ספר שקיבלתי במתנה מחברות ליום הולדתי האחרון ונקרא German Baking Today.

הספר אמנם באנגלית, אבל הוא מכיל שלל מתכונים לעוגות גרמניות פופולריות.

אחת מהן היא עוגת גבינה קרה, ללא אפייה, שהחומר המייצב במלית שלה הוא לא פחות מאשר...

ניחשתם נכון...ג'לי! 

מכיוון שהג'לי נכנס כאן לתערובת הגבינה ולא נאכל בצורתו המקורית והרוטטת, החלטתי לתת לו צ'אנס. 

והאמת? זו "יציאה" ממש גאונית להשתמש בו כחומר מייצב, במקום להשתמש בג'לטין (שאני באופן אישי די שונאת לעבוד איתו...)

העוגה סופר קלה להכנה, יציבה ונחתכת ממש בקלות ומאוד מאוד טעימה!

אני לא מאמינה שמישהו ינחש שאחד המרכיבים בה הוא ג'לי...

הבעיה היחידה שהיתה לי היא שהג'לי בגרמניה שונה מהג'לי בישראל. 

מסתבר שבגרמניה צריך הרבה פחות אבקה של ג'לי על אותה כמות מים.

(אני משערת שזה בגלל סוג הג'לטין שבו משתמשים, כי בארץ משתמשים בג'לטין כשר. אעשה לכם טובה ולא אסביר לכם ממה ג'לטין מופק...)

הייתי זקוקה לעזרה; 

מישהו מהארץ שיכין את המתכון כדי שאדע איך להתאים אותו לג'לי הישראלי.

חברתי האהובה טל התנדבה בשמחה למשימה ועל כך אני מוקירה לה תודה ענקית ומעניקה לה את צל"ש הבלוג! 

אבל, מסתבר שלמצוא ג'לי בטעם לימון בארץ זו משימה לא פשוטה.
למרות שראיתי באינטרנט שיש ג'לי כזה של חברת "מיימונ'ס", הג'לי לא נמצא (והיא הגדילה וחיפשה גם בתל אביב וגם בבאר שבע!)
לאור זאת, הוחלט להמיר לג'לי בטעם תות.

מכאן הדרך כבר היתה חלקה יותר.
טל הכינה את העוגה והיא יצאה לה לא פחות ממדהימה! 
שוב תודה יקירה שלי! 

לאור הניסוי, הכנתי את העוגה בשנית והפעם עם ג'לי תות.
המסקנה: שתי הגרסאות כל כך מוצלחות שלא ידעתי במה לבחור...
החלטתי לתת לכם את שתי האפשרויות ואתם תבחרו לפי טעמכם ו/או הג'לי הנמכר במקום מגוריכם. 

מאחלת לכם חג שבועות שמח וטעים טעים! 

אז מה תבחרו - תות?

או לימון?

עוגת גבינה לימונית או תותית, ללא אפייה

המתכון תורגם מהספר German Baking Today, עם שינויים קטנים שלי

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ:

(* לקוראי בגרמניה - ראו מתכון עם כמויות שונות בסעיף ההערות למטה)

לתחתית:

180 גר' בישקוטים (עוגיות הספוג שמשתמשים בהן להכנת טירמיסו)

120 גר' חמאה מומסת

או

170 גר' ביסקוויטים "פתי בר" 

100 גר' חמאה מומסת 

למלית:

42 גר' (כחצי חבילה) אבקת ג'לי בטעם תות או לימון

200 מ"ל (7/8 כוס) מים רותחים

200 גר' גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים, בטמפ' החדר

100 גר' סוכר לבן (1/2 כוס) 

2 כפות מיץ לימון (מכחצי לימון)

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה, קרה מאוד

לקישוט:

לעוגה לימונית: מעט פירורי בישקוטים או ביסקוויטים 

לעוגה תותית: תותים חתוכים לפרוסות

הכנה:

תחתית:

1. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. טוחנים במעבד מזון את הבישקוטים (או הביסקוויטים) לפירורים דקים. אם אין לכם מעבד מזון, אפשר להכניס לשקית ודפוק עם מערוך או פטיש שניצלים, עד קבלת פירורים דקים. מעבירים את הפירורים לקערה. שומרים בצד כ-1/8 כוס פירורים עבור קישוט העוגה. 
2. בקערה חסינת חום, ממיסים במיקרוגל את החמאה. מוסיפים את החמאה לפירורי הבישקוטים ומערבבים היטב עד שכל הפירורים מכוסים בחמאה. 
3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ומהדקים אותה היטב לתחתית בעזרת כוס או בידיים. שומרים במקרר.

מלית: 

1. בקערה בינונית, טורפים יחד את גבינת השמנת, הסוכר ומיץ הלימון עד קבלת תערובת אחידה. שומרים בצד עד השימוש.
2. מרתיחים 200 מ"ל מים ושמים בקערה גדולה. מפזרים מעל את אבקת הג'לי ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים. מניחים כ-10-15 דק', שיתקרר קצת (שימו לב – לא לחכות יותר מידי זמן עם הג'לי כדי שלא יתחיל להתגבש בקערה. התערובת צריכה להיות פושרת כשמערבבים אותה עם תערובת הגבינה). 
3. מוסיפים את תערובת הגבינה אל קערת הג'לי ומערבבים עד איחוד.
4. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא יציבה, אבל לא קשה מידי.
5. מקפלים בעזרת מרית את הקצפת אל תערובת הגבינה.
6. שופכים את המלית על תחתית הבישקוטים ומיישרים בעזרת מרית. 
7. מעבירים למקרר להתייצבות ל-3 שעות לפחות. 
8. לפני ההגשה: מחלצים את העוגה מהתבנית בעזרת סכין חדה.
9. לעוגה הלימונית: מפזרים פירורי בישקוטים (או ביסקוויטים) על שולי העוגה ומגישים. 
10. לעוגה התותית: מקשטים בפרוסות תותים (ואפשר גם בפירורי בישקוטים או ביסקוויטים) ומגישים.
11. שומרים במקרר, מכוסה היטב, כ-2-3 ימים. 

הערות:

• אפשר להפוך בקלות את העוגה לנטולת גלוטן ע"י שימוש בביסקוויטים ללא גלוטן.
• הג'לי משמש כאן כחומר מייצב וטעמו מורגש אך לא מאוד דומיננטי ולכן ניתן לבחור באיזה טעם ג'לי שרוצים.
• חומרים למלית עבור הקוראים בגרמניה: 

12 גר' אבקת ג'לי (Götter Speise) בטעם דובדבן או לימון (אני השתמשתי בג'לי כזה וכזה של חברת RUF) 

200 מ"ל (7/8 כוס) מים רותחים

200 גר' גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים, בטמפ' החדר

120 גר' סוכר לבן (1/2 כוס + 2 כפות) 

1 שקית (8 גר') סוכר וניל

2 כפות מיץ לימון (מכחצי לימון)

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה, קרה מאוד

מכינים לפי ההוראות במתכון הנ"ל

גרסה להדפסה

לימון?

או תות?

קטיפה כחולה

אחת העוגות האמריקאיות המפורסמות והאהובות ביותר היא עוגת Red Velvet (קטיפה אדומה). 

זוהי עוגה בגוון חום-אדום, המבוססת על שילוב של קקאו עם צבע מאכל אדום. 

באופן מסורתי היא מצופה בקרם לבן על בסיס גבינת שמנת או בקרם חמאה.

השילוב בין האדום ללבן מתאים לכריסמס או לוולנטיינ'ס דיי ולכן נהוג להגיש אותה במועדים הללו, 

אבל מכיוון שהפכה פופולרית כל כך, היא נמכרת בקונדיטוריות האמריקאיות בכל ימות השנה. 

לרוב, אינני חובבת גדולה של מאכלים עם צבעי מאכל, אבל עוגת הקטיפה האדומה דווקא חביבה עלי מאוד.

זה לא רק הצבע הדרמטי והיפה שלה, אלא גם העובדה שהיא ממש ממש עסיסית וטעימה.

לפני כמה שנים, רכשתי את ספר הקאפקייקס של הכוהנת הגדולה מרת'ה סטיוארט

ואחד המתכונים הראשונים שהכנתי ממנו היה כמובן Red Velvet Cupcakes. 

הן יצאו מעולה ואפילו בחנתי אותן על קרוב משפחה אמריקאי שבא לביקור והוא התמוגג מהן לגמרי.

לקראת יום העצמאות הממשמש ובא, עלה בדעתי להכין גרסה כחולה של הקאפקייקס הנ"ל, 

או במילים אחרות - Blue Velvet Cupcakes.

גילוי נאות - הגרסה הכחולה אינה רעיון מקורי שלי. 

בשלל מקומות בארה"ב נמכרות גם גרסאות כחולות של עוגת הקטיפה האדומה.

אבל השילוב בין הכחול ללבן כצבעי דגל ישראל, נראה לי הולם במיוחד ליום העצמאות שלנו.

אציין שוב שאינני חובבת גדולה של שימוש בצבעי מאכל, אבל נראה לי שפעם בשנה, אפשר לחרוג מכללי הבריאות ולדשן עצמנו בקצת צבעי מאכל למען מדינתנו. 

אני מודה שהצבע שלהן יכול קצת להרתיע, אבל אני מבטיחה שהן כל כך טעימות שתשכחו עם הביס הראשון שהן כחולות.

חוץ מזה, הן יכולות להיות אחלה אטרקציה עבור הילדים (שצבעי מאכל הם דווקא לא משהו שמרתיע אותם).

הן אפילו עושות קצת צבע כחול על הלשון אחרי שאוכלים אותן. הבת שלי התלהבה מזה מאוד...

לגבי ציפוי גבינת השמנת - 

הכנתי גרסה קצת יותר שפויה (יחסית) מהגרסה האמריקאית, בה משתמשים בתועפות חמאה ואבקת סוכר בתוספת לגבינת השמנת. 

כאן מחליף שוקולד לבן את אבקת הסוכר וחלק מהחמאה ולדעתי הגרסה הזאת טובה יותר מהמקור. 

אז חג עצמאות שמח לכולכם!

תהנו במנגלים ובטיולים בחיק הטבע ותאכלו איזה קאפקייק כחול לבן לתפארת מדינת ישראל! 

קאפקייקס Blue Velvet ליום העצמאות

התבססתי על מתכון לקאפקייקס Red Velvet של מרת'ה סטיוארט מתוך הספר Martha Stewart’s Cupcakes

והציפוי מהמתכון הזה של קרין גורן. שניהם עם שינויים שלי.

חומרים ל-12 קאפקייקס (קוטר 7 ס"מ):

לקאפקייקס:

¼ 1 כוסות קמח לבן לעוגות (אפשר גם קמח לבן רגיל)

½ כף קקאו

½ כפית מלח

¾ כוס סוכר לבן

¾ כוס שמן

1 ביצה גדולה, בטמפ' החדר

½ כף צבע מאכל ג'ל בצבע כחול (ראו סעיף הערות בסוף המתכון)

טיפה של צבע מאכל ג'ל בצבע סגול (או ערבוב של צבע מאכל כחול עם צבע מאכל אדום)

½ כפית תמצית וניל

½ כוס ריוויון

¾ כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית חומץ לבן

לציפוי:

100 גר' שוקולד לבן, קצוץ

250 גר' גבינת שמנת 30% (אני השתמשתי בגבינת "פילדלפיה"), בטמפ' החדר

50 גר' חמאה מומסת, מצוננת לטמפ' החדר

½ כפית תמצית וניל

לקישוט:

סוכריות כוכבים בצבע כחול ולבן

הכנה:

הקאפקייקס:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנג'טים בצבע כחול או תכלת. 
2. בקערה בינונית, בוחשים יחד את הקמח, הקקאו והמלח ומניחים בצד.
3. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים יחד את הסוכר והשמן במהירות בינונית-גבוהה עד שהם מתאחדים. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד איחוד. מוסיפים את צבעי המאכל ותמצית הוניל ומערבלים במהירות גבוהה עד איחוד. 
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים, לסירוגין ,את תערובת הקמח ואת הריוויון. מערבלים היטב בכל פעם.
5. בקערית נפרדת, מערבבים את אבקת הסודה לשתייה עם החומץ (מהשילוב ביניהם ייווצר קצף). 
6. מוסיפים את תערובת הסודה והחומץ אל בלילת הקאפקייקס ומקציפים במהירות בינונית כ-10 שניות. 
7. מחלקים את הבלילה באופן אחיד בין השקעים (עד ¾ גובה השקע). 
8. אופים כ-20 דק', עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא יבש (מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה, כך שהקאפקייקס יאפו בצורה אחידה). 
9. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי על רשת צינון. ניתן לשמור את הקאפקייקס יום אחד בקופסא אטומה בטמפ' החדר או להקפיא ארוז היטב, ולהפשיר לפני השימוש.

הציפוי: 

1. לאחר שהקאפקייקס הצטננו לחלוטין, שמים את השוקולד הלבן הקצוץ בקערה חסינת חום וממיסים במיקרוגל לתערובת אחידה (היזהרו לא לשרוף). מניחים בצד עד השימוש.
2. שמים במיקסר עם וו ההקצפה את גבינת השמנת, החמאה המומסת ותמצית הוניל. מקציפים עד קבלת קרם אחיד ללא גושים. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים עד קבלת קרם חלק ואחיד.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר כוכב (או כל צנטר אחר שרוצים) ומזלפים על הקאפקייקס. שומרים בכלי אטום במקרר עד השימוש. בסמוך להגשה מפזרים מעל סוכריות כוכבים בכחול ולבן. מומלץ לאכול את הקאפקייקס בטמפ' החדר. 

הערות:

• צבעי מאכל שונים מאוד זה מזה ולכן צבע הבלילה יכול לצאת שונה בשימוש בצבעי מאכל שונים. מציעה להתחיל עם הכמויות שכתבתי ואם אתם רוצים צבע כהה יותר, להוסיף בהדרגה עוד צבע מאכל. 
• אם לא בא לכם לקנות במיוחד צבע מאכל סגול, שימו בקערית טיפת צבע מאכל כחול עם טיפת צבע מאכל אדום וערבבו בעזרת קיסם לצבע סגול אחיד. השתמשו לבלילה ממש בטיפה מהצבע שיצרתם.
• אנא אל תחליפו את הריוויון בתחליף אחר. הוא נותן לקאפקייקס עסיסיות והחומציות בו תורמת לשמירת הצבע הכחול של הבלילה בעת האפייה. 

גרסה להדפסה

לפני

אחרי

עוגיפלצת

לאחרונה הרהרתי בשאלה (הרת הגורל) מהי העוגייה האהובה עלי...

נראה לי שלהרבה אנשים יש תשובה מידית לשאלה הזאת.

בעלי למשל, יאמר מיד שהאהובות עליו הן עוגיות סנדוויץ' עם ריבה (כמו אלה).

חמותי תוותר על כל העוגיות המפונפנות בעולם תמורת פתי בר פשוטה. 

אבא שלי הכי אוהב שורטברד (עוגיות חמאה סקוטיות).

ואני? לי היה קשה לבחור כי יש המון סוגי עוגיות שאני אוהבת.

למעשה, אין הרבה סוגי עוגיות שאני לא אוהבת...

אבל אם תצמידו אקדח לרקתי, העוגייה שאבחר היא עוגיית שוקולד צ'יפס!

(אגב, ערכתי סקר משפחתי קצר וזו הייתה גם תשובתה של אחותי...)

אז החלטתי שאם זו העוגייה האהובה עלי, לא יתכן שלא יהיה לי מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס בבלוג.

אבל לשם כך, עלי לפתח מתכון לא פחות ממושלם!

כבר ניסיתי בחיי לא מעט, אפילו ממש הרבה, מתכונים לעוגיות שוקולד צ'יפס. 

כולן טעימות, כולן מנחמות, אך לצערי טרם נתקלתי במתכון המושלם.

מה עושים?

הפתרון הגיע מכיוון בלתי צפוי.

בפורים האחרון, רכשתי לבני תחפושת של טבח, שכללה סינר מאובזר בכלי מטבח וכובע שף.

כשפתחתי את האריזה, הופתעתי לגלות שעם כלי המטבח הוכנס גם פתק קטן עם מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס!

מכיוון שאני מאמינה גדולה בהשראה שמגיעה ממקומות בלתי צפויים, החלטתי לנסות.

מה אומר לכם? יצא ממש ממש מוצלח. אולי לא מושלם אבל קרוב מאוד לכך!

אז החלטתי להתבסס על המתכון הזה ולערוך בו קצת שינויים.

הדבר שהיה לי הכי חסר הוא קצת מליחות שתאזן את המתיקות. 

החלטתי להוסיף אל השוקולד גם בוטנים מלוחים כי אני מטורפת על השילוב של שוקולד ובוטנים וחשבתי שמלבד המליחות, הבוטנים גם יוסיפו קרנצ'יות מעניינת.

ערכתי מספר ניסיונות. שיניתי מינונים ובסוף הגעתי למתכון שבעיני הוא מושלם 

(או לפחות קרוב למושלם, כי אף אחד לא באמת מושלם. אפילו לא עוגיות שוקולד צ'יפס ובוטנים מלוחים מושלמות...)

אז קבלו אותן באהבה ואני מבטיחה שהם יחזירו לכם אהבה...

עוגיות שוקולד צ'יפס ובוטנים מלוחים מושלמות!

חומרים לכ-25 עוגיות:

150 גר' חמאה, חתוכה לקוביות ובטמפ' החדר

80 גר' (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר לבן

80 גר' (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום בהיר 

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל איכותית

225 גר' (½1 כוסות + ½ 1 כפות) קמח לבן

½ כפית אבקת סודה לשתייה

¼ כפית מלח

150 גר' שוקולד מריר, קצוץ 

80 גר' (½ כוס) בוטנים מלוחים קלויים (שלמים או קצוצים גס)

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. 
2. בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, מערבלים יחד את החמאה עם הסוכר הלבן והסוכר החום, עד קבלת תערובת קרמית ללא גושים. 
3. בעזרת מרית גורפים את דפנות הקערה ומוסיפים את הביצה ותמצית הוניל. מערבלים שוב עד איחוד.
4. מוסיפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח ומערבלים עד שהקמח נטמע בתערובת.
5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ והבוטנים המלוחים ומערבלים עד שהם מתפזרים באופן אחיד בתערובת.
6. בעזרת כף קפיצית לגלידה/ לעוגיות (אני השתמשתי בכף בקוטר 4 ס"מ) או בעזרת כף רגילה, מניחים תלוליות מבצק העוגיות על התבנית, במרווחים של 6-7 ס"מ (לא יותר מ-12 עוגיות בתבנית). 
7. אופים 10-12 דק' (בתנור שלי 11 דק') עד שהעוגיות מתייצבות והשוליים מזהיבים קלות. את התבנית השנייה, מומלץ לשמור במקרר עד האפייה. 
8. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון. מאפסנים בקופסא אטומה בטמפ' החדר. 

הערות:

• אפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס רגיל במקום בשוקולד מריר.
• אפשר לוותר על הבוטנים המלוחים. אין צורך להוסיף במקומם עוד שוקולד.
• אם לא אוכלים מיד, מומלץ לחמם את העוגיות כמה שניות במיקרוגל לפני ההגשה. הן הכי טעימות כשהן חמימות.

גרסה להדפסה

רביולי אחד באפריל

אחד באפריל! אחד באפריל!

אתם מאלה שעובדים על אנשים באחד באפריל או שעובדים עליכם?

אני מאלו שעובדים עליהם, כי אני אף פעם לא זוכרת את היום הזה...

אבל השנה עזרו לי ב"מנטקה" לא לשכוח שהאחד באפריל מגיע,

ולכבודו הם מצאו חומר גלם מאתגר במיוחד - פסטה!

קינוחים מפסטה?! אוי לא...

שברתי ושברתי את הראש מה להכין כי אני לא אוהבת קינוחים עם פסטה מתוקה.

בסוף החלטתי לתקוף את חומר הגלם מזווית אחרת -

להכין קינוח שרק יראה כמו פסטה, 

או במילים אחרות - קינוח שיעבוד עליכם שהוא פסטה, כיאה לאחד באפריל...

בהתחלה ניסיתי להכין ספגטי מבצק פריך, אך הניסיון כשל.

ואז חשבתי - למה לא רביולי?!

הוצאתי מהארון את תבנית הרביולי שמעלה שם אבק (אני באמת חייבת להכין שוב רביולי...)

והכנתי עוגיות רביולי מבצק פריך, ממולאים בנוטלה!

כדי שיהיה לרביולי שלי רוטב, הכנתי רוטב אנגלז שדומה לרוטב שמנת לפסטה.

פיזרתי מלמעלה שבבי קוקוס שנראים כמו פרמזן,

והרי לכם קינוח שנראה ממש דומה לגרסה המלוחה המקורית.

זהו ללא ספק הקינוח המוזר ביותר שהכנתי מימי, אבל הוא גם ממש ממש טעים!

מלבד לאחד באפריל, הוא יתאים גם לפורים בתור מנה שהתחפשה 

או כקינוח לארוחה איטלקית, אם רוצים ללכת על מוטיב הפסטה עד הסוף.

רוצים מתכונים נוספים עם פסטה או דמויי פסטה? הכנסו לפייסבוק של מנטקה

ועוד משהו חשוב לפני סיום:

הפוסט הזה הוא למעשה הפוסט האחרון שאני כותבת בבלוג שלי...

סתתתתתםםם, אחד באפריל, אחד באפריל!!! (: (: (:

עוגיות רביולי ממולאות נוטלה ברוטב אנגלז 

רוטב האנגלז מהמתכון הזה של "על השולחן", כל היתר שלי

חומרים לכ-30 רביולי קטנים:
לעוגיות רביולי:
50 גר' אבקת סוכר
185 גר' קמח
קורט מלח
100 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
25 גר' ביצה (כחצי ביצה)
1/4 כפית תמצית וניל

ממרח נוטלה למילוי הרביולי (או כל ממרח אחר שאוהבים)

לרוטב אנגלז:
3 חלמונים
50 גר' סוכר
250 גר' חלב
½ מקל וניל, חצוי לאורכו

לקישוט:
שבבי קוקוס טחון

הכנה:
לעוגיות רביולי:

1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
3. מוסיפים את חצי הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. רק אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים ½ כף מים קרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה).
5. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. 
6. פורסים נייר אפייה נוסף על משטח העבודה ומקמחים קלות. מרדדים את הבצק דק (3-4 מ"מ) וחותכים לשני חלקים. 
7. אם יש לכם תבנית שקעים להכנת רביולי (כמו בתמונה) - מקמחים את התבנית קלות ומניחים עליה בעדינות חלק אחד של הבצק. משטחים בעדינות כך שיווצרו בבצק השקעים של הרביולי (אם נוצרים קרעים או חורים בבצק, סותמים אותם בעזרת חתיכות בצק קטנות). מניחים בכל שקע כ-1/4 כפית ממרח נוטלה (חשוב לא להגזים בכמות המילוי כדי שהבצק לא יקרע ). מכסים את התבנית בחלק השני של הבצק. בעזרת מערוך קטן, מרדדים ממש בעדינות את הבצק העליון, כך שתיווצר צורת הרביולי. הופכים את התבנית על משטח העבודה ומחלצים את הרביולי החוצה. אם הבצק לא משתחרר מהתבנית, אפשר לקחת סכין קטנה ולחלץ את הרביולי אחד אחד מהתבנית. הנה סרטון קצר להדגמה.
8. אם יש לכם חותכן רביולי (לדוגמא כזה) - מניחים חלק אחד של הבצק על נייר אפייה. מסמנים את צורת הרביולי בעזרת החותכן ומניחים במרכז כל רביולי תלולית נוטלה (הכמות תלויה בגודל הרביולי). הניחו את החלק השני של הבצק מעל וקרצו רביולי בעזרת החותכן. 
9. מניחים את הרביולי על התבנית המרופדת בנייר אפייה עם רווחים ביניהם ומכניסים למקרר ל-15 דק' להתייצבות.
10. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
11. מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים כ-9-10 דק' עד שהבצק מתחיל להזהיב מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומעבירים את הרביולי לרשת צינון. מצננים לטמפ' החדר. מאחסנים בקופסא סגורה עד השימוש. 

לרוטב אנגלז:

1. שמים את החלמונים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
2. בינתיים, שמים את החלב בסיר קטן בעל תחתית עבה ומגרדים לתוכו את גרגרי הוניל. מכניסים גם את מקל הוניל לסיר. מביאים את החלב לרתיחה ומורידים מיד מהאש. זורקים את מקל הוניל. 
3. מוסיפים את החלב החם בזרם דק אל תערובת החלמונים, תוך ערבול מתמיד.
4. מחזירים את התערובת החמה לסיר. מעמידים על להבה מינימלית ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה (כ-8-10 דק', תלוי בעוצמת הלהבה). טובלים כף עץ בתוך הרוטב ומעבירים אצבע. אם סימן האצבע נשאר על הכף והרוטב לא חוזר למקום, סימן שהוא מוכן. 
5. מורידים מהאש ומסננים לקערה חסינת חום. מומלץ לאכול באותו יום, מקסימום יום אחרי. שומרים במקרר מכוסה היטב בניילון נצמד. 

להגשה:

1. שמים את עוגיות הרביולי בצלחת או קערת הגשה. שופכים מעל מרוטב האנגלז ומפזרים שבבי קוקוס טחון מלמעלה. חשוב לשים את רוטב האנגלז ממש במועד ההגשה כדי שלא ירטיב את העוגיות והן יאבדו מפריכותן.

הערות:

• אם לא אוהבים קוקוס, אפשר לגרר שוקולד לבן במקום.
• את רוטב האנגלז שיישאר לכם אפשר להגיש לצד עוגה או עם סלט פירות. 
• הנה סרטון הדגמה להכנת רביולי בתבנית רביולי.

גרסה להדפסה

קוקולד

פסח מתקרב בצעדי ענק והפעם גמלו בלבי שתי החלטות:

• השנה אהיה מוכנה עם מתכון לפסח מבעוד מועד ולא ברגע האחרון.
• המתכון שלי יתאים לכולם: טבעונים, שומרי כשרות, צליאקים ונמנעים מגלוטן, רגישים ללקטוז....כולם!!!

רציתי להכין קינוח כי זה תמיד החלק הכי מאתגר בליל הסדר, 
אבל איך מכינים קינוח ללא קמח חיטה, ללא מוצרי חלב וללא ביצים?! ושעוד יהיה טעים??!! 

נשמע כמו משימה בלתי אפשרית אבל בדיוק משימות כאלו אני אוהבת...

לא אבלבל לכם את המוח (הפעם) עם כל תהליך החשיבה והניסיונות שהיו בדרך.
בכל זאת פסח מתקרב ובטח יש לכם דברים יותר דחופים על הראש...
אז הפעם אחרוג ממנהגי ואגיע ישר לשורה התחתונה - 
יש עוגה!
ולא סתם עוגה, אלא עוגה:

• טבעונית
• ללא גלוטן
• כשרה לפסח 
• לא מסובכת להכנה
• ניתנת להכנה מראש
• ומעל הכל - טעימה! מאוד!

אז קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות: 

עוגת שוקולד קוקוס עם מוס חמאת בוטנים 

חגיגית אך פשוטה להכנה, 

עשירה אך לא כבדה מידי,

מתניידת בקלות,

מתאימה לכל סוגי האורחים על שלל מגבלות האכילה האפשריות

בקיצור - מושלמת!

אצלנו קוראים לה עוגת "קוקולד" כי היא שילוב של קוקוס ושוקולד וכך בני בן השנתיים אומר "שוקולד".

שיהיה חג פסח כשר, נטול גלוטן, נטול לקטוז, נטול מוצרים מן החי, אבל העיקר שיהיה מלא שמחה!

עוגת שוקולד קוקוס עם מוס חמאת בוטנים – טבעונית, ללא גלוטן וכשרה לפסח

עוגת השוקולד מבוססת על המתכון הזה מהבלוג The pretty bee, עם שינויים שלי

שכבת הקוקוס מהמתכון הזה, מהבלוג מתכונים ב-10 דקות

מוס חמאת הבוטנים הטבעוני מבוסס על המתכון הזה מהבלוג Minimalist Baker

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:

לשכבת קוקוס:

¾ כוס קוקוס טחון

⅓ כוס מים חמים

1 כף אבקת סוכר

לעוגת שוקולד ללא גלוטן:

½ 1 כוסות קמח ללא גלוטן (רצוי קמח ייעודי לעוגות, אבל לא חובה. להשיג ברוב רשתות השיווק ובחנויות טבע)

½ כוס קקאו

1 כוס סוכר לבן

1 כפית סודה לשתייה

¼ כפית מלח

⅓ כוס שמן קנולה

½ כפית תמצית וניל

1 כפית חומץ לבן

1 כוס מים קרים

100 גר' שוקולד מריר (ללא חלב), קצוץ לקוביות קטנות

למוס חמאת בוטנים טבעוני:

1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס (17% שומן ומעלה!) – לשים את הפחית לפחות שעתיים במקרר (עד לילה)

4 כפות חמאת בוטנים חלקה

2-3 כפות סירופ מייפל טבעי או אבקת סוכר 

לקישוט שוקולד:

50 גר' שוקולד מריר (ללא חלב), קצוץ

1 כפית שמן קנולה

הכנה:

לשכבת הקוקוס:

1. מערבבים בקערה בינונית את הקוקוס, המים החמים ואבקת הסוכר לתערובת אחידה. מניחים בצד עד השימוש.

לעוגת השוקולד:

1. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מנפים לקערה גדולה את הקמח והקקאו כך שלא יהיו גושים. מוסיפים את הסוכר, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את החומרים הרטובים: השמן, הווניל, החומץ והמים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. 
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא מתפזר בתערובת. 
5. שופכים מחצית מתערובת השוקולד אל תבנית העוגה ומיישרים.
6. מפזרים מעל את תערובת הקוקוס באופן אחיד.
7. שופכים את המחצית השנייה של תערובת השוקולד.
8. אופים כ-30-35 דק' עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים.
9. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר.

בינתיים מכינים את מוס חמאת הבוטנים:

1. אחרי שקרם הקוקוס שהה במקרר שעתיים לפחות, מוציאים אותו מבלי לנער את הפחית. פותחים את הפחית ומוציאים בעזרת כף רק את החלק הלבן שהתקשה בחלק העליון של הפחית. מעבירים לקערת המיקסר עם וו ההקצפה.
2. מקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת קרמית וחלקה.
3. מוסיפים את חמאת הבוטנים והמייפל ומקציפים יחד עד קבלת תערובת אחידה (אם לא מספיק מתוק לטעמכם, הוסיפו כף מייפל נוספת, אך זכרו שהעוגה עצמה מתוקה). 
4. משטחים את המוס על עוגת השוקולד ושמים במקרר לשעתיים לפחות, עד שהמוס מתייצב. 

לקישוט השוקולד:

1. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה קטנה וחסינת חום. ממיסים במיקרוגל בפולסים ומערבבים עד שהשוקולד נמס ואין גושים (היזהרו לא לשרוף!) מוסיפים את כפית השמן ומערבבים.
2. מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף קטנה או אפילו שקית לסנדוויצ'ים. גוזרים את השפיץ של השקית כך שייווצר חור קטן ומזלפים את השוקולד על העוגה בתנועות מעגליות. מחזירים למקרר להתייצבות.  
3. שומרים במקרר מכוסה היטב עד ההגשה. אפשר להכין יום-יומיים מראש. 

הערות:

• אנא לא לוותר על אבקת הסודה לשתייה ועל החומץ שבעוגה. השילוב ביניהם מהווה תחליף לביצים.
• אם לא אוהבים קוקוס, אפשר לוותר על שכבת הקוקוס אבל אני מאוד ממליצה להשאיר אותה, כי היא תורמת רבות לעסיסיות העוגה. 
• טעם הקוקוס במוס חמאת הבוטנים מאוד עדין ולכן יתאים גם למי שאינו חובב קוקוס גדול. 
• ממליצה לא לוותר על קישוט השוקולד, הוא ממש פשוט להכנה ומשדרג מאוד את מראה העוגה. 
• אם אין בעיה של כשרות לפסח או רגישות לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל בעוגה. 
• לקוראי בגרמניה: השתמשתי בקמח ללא גלוטן לעוגות ועוגיות של חברת Schär שניתן לקנות ברשת הסופרפארם DM או בסופרים הגדולים.

גרסה להדפסה

Rock & (Spring) Roll

כבר כתבתי כאן בעבר על הערצת הילדות שלי ללהקת הביטלס, ולפול מקרטני בפרט, 
אבל גיבור הילדות האמיתי והמקומי שלי היה גידי גוב.

אני חושבת שהתחלתי לאהוב אותו כזמר אי שם בתחילת שנות התשעים.
הדיסק הראשון שקניתי אי פעם (לפניו היו רק קלטות) היה "אין עוד יום",
והוא בעיני האלבום הטוב ביותר של גידי גוב עד היום. 

ב-93' עלתה לאוויר התוכנית "לילה גוב" ואני הפכתי בין לילה לאובססיבית.
כש"לילה גוב" היתה משודרת, אסור היה להחליף איתי מילה.
כל בני הבית היו צריכים לשמור על שקט מוחלט, שום שיחות טלפון לא היו מתקבלות 
ולמחרת הייתי מנתחת כל פרט ופרט בתוכנית, עם חברה שחלקה איתי את האובססיה המשותפת.
באחת העונות, הצליח אבא שלי לסדר לי כרטיסים לישיבה בקהל בזמן צילומי התוכנית.
זה היה ללא ספק אחד מרגעי השיא בחיי באותה תקופה. 

מיותר לציין שרכשתי את שני מארזי הדיסקים (אחד כפול והשני משולש) עם הביצועים לשירי הסיום שגידי היה מבצע עם אומנים אורחים בכל תוכנית.
היו לי אקססוריז שהיה מונחים בקביעות על שולחנו של גידי, כמו התנין המפורסם, הכלב שמטלטל את ראשו והכבשה על גלגלי העץ (וסליחה לכל מי שאין לו מושג על מה אני מדברת...)
עד היום אני חושבת שזו אחת התוכניות הטובות ביותר ששודרו אי פעם בטלויזיה הישראלית.

אהבתי לגידי גוב לא שכחה עם השנים.
לצערי (ואני באמת אומרת את זה בלב שבור), קולו הערב התקלקל בשנים האחרונות עקב צריכת יתר של סיגריות (כנראה...),
אבל אישיותו הכריזמטית וחוש ההומור הציני ממשיכים לכבוש את ליבי בכל פעם מחדש.

אין זה פלא, אפוא, שאחת התוכניות החביבות עלי בשנים האחרונות היא "המסע המופלא של אהרוני וגידי",
שהרי מה יכול להיות טוב יותר מגידי גוב? גידי גוב ואוכל! 
למי שלא מכיר (יש כאלה?):
מדובר בתוכנית אוכל דוקומנטרית בערוץ 10, שבה השף ישראל אהרוני וגידי גוב יוצאים למסעות ברחבי העולם בעקבות אוכל רחוב. 
בכל תוכנית נבחרת מדינה מסוימת וחומר גלם מרכזי המאפיין את אותה מדינה.

לאחרונה עשיתי מרתון צפייה בכל העונות עד כה (בימים אלה מצטלמת עונה נוספת, ייאיי!!!)
וחיבבתי במיוחד את הפרק הראשון של העונה השנייה שצולם בוייטנאם וחומר הגלם בו היה אורז.
ראשית, אורז זה אחד המאכלים האהובים עלי בעולם. 
שנית, וייטנאם היא אחת המדינות שהכי בא לי לבקר בהן, בעיקר בזכות האוכל (חייבת לטעום "באן מי" כמו שגידי ואהרוני אכלו בתוכנית!)

אז גידי ואהרוני ישבו באיזה רחוב קטן ואישה מקומית הכינה להם ספרינג (Spring Roll) מדפי אורז.
הם כמובן התענגו על כל ביס, כי זה באמת נראה מושלם!
עד הצפייה בתוכנית, אני מוכרחה להודות שלא השתגעתי על דפי אורז.
המרקם שלהם היה צמיגי מידי בעיני ולא ממש התחברתי, אבל הספרינג רולז של גידי ואהרוני לא יצאו לי מהראש...

כמה ימים לאחר מכן, הזדמנתי במקרה לחנות שמוכרת חומרי גלם אסייתים ומיד נפלו עיני על חבילת דפי אורז.
החלטתי שאני מנסה להכין בעצמי אבל רציתי להכין גרסה זריזה, בלי יותר מידי קיצוצים וחיתוכים שיוציאו את החשק להכין את המנה.
החלטתי ללכת על ספרינג רול עם עוף, אבל להשתמש בעוף בגריל מוכן. כזה שקונים בסופר או במעדניות.
מכיוון שהאביב כבר כאן וזו העונה שהכי משמחת אותי (ראו הפוסט הזה והזה), החלטתי להוסיף לעוף שלל ירוקים: חסה, מלפפון, אבוקדו, תפוח ירוק, נענע ובזיליקום.
צפיתי בכמה סרטוני יוטיוב כיצד מגלגלים את כל העסק ומסתבר שזה לא מסובך כלל וכלל! (ראו לינק לסרטון בהערות של המתכון) 
הוספתי להכל רוטב חמאת בוטנים טעים ומהיר הכנה.
יצאו אחלה ספרינג רולז. לא בדיוק הגרסה הוייטנאמית הכשרה, אבל שילוב נחמד של מזרח ומערב.
טרי, בריא, ללא בישול, מהיר הכנה.
הכי מנה לאביב...

אביב שמח ופורח שיהיה!

ספרינג רול

חומרים ל-12 יחידות:
לספרינג רול:
12 דפי אורז
12 עלי חסה קטנים, שטופים ויבשים
2 מלפפונים, קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות
½ תפוח ירוק, מגולען וחתוך לרצועות דקיקות
160 גר' חזה עוף בגריל (קנוי), ללא עור וחתוך לרצועות דקות
1 אבוקדו בשל, קלוף וחתוך לאורכו ל-12 פרוסות
צרור עלי נענע, שטופים ויבשים
צרור עלי בזיליקום, שטופים ויבשים

לרוטב:
½ כוס חמאת בוטנים חלקה
1 כפית סוכר
1 כף שמן שומשום
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
½ 1 כפות סויה
¼ כוס + 1 כף מירין
½ כוס מים

הכנה:
לספרינג רול:

1. מסדרים את כל חומרי המלית על מגש או צלחת גדולה. מכינים קערה גדולה עם מי ברז קרים.
2. טובלים דף אורז אחד בקערת המים הקרים ל-30 שניות. דף האורז צריך להתרכך ולהיות נוח לגלגול אך לא להיות רך ודביק מידי. פורסים את דף האורז על קרש חיתוך או צלחת גדולה.
3. מניחים בשליש התחתון של דף האורז, עלה חסה ומעליו את שאר המרכיבים: מלפפונים, תפוח, חזה עוף, פרוסת אבוקדו, עלי נענע (לפחות 4 לכל רול) ועלי בזיליקום (לפחות 4 לכל רול). חשוב לשמור שהמלית תמלא רק את מרכז הדף ולא תגיע עד השוליים. 
4. מגלגלים את דף האורז בצורה מהודקת גלגול אחד, כך שיכסה את המלית. מקפלים את הצדדים פנימה. ממשיכים לגלגל תוך כדי הידוק מאתנו והלאה (ראו תמונות מטה להמחשה). חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים. 

לרוטב:

1. שמים את כל המרכיבים בקערה. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת חלקה לגמרי. שומרים במקרר עד השימוש. אם סמיך מידי, ניתן להוסיף קצת מים. אם דליל מידי, ניתן להוסיף קצת חמאת בוטנים. 

הערות:

• אל תעמיסו יותר מידי מלית על דף האורז כדי שלא יקרע. 
• עלי אורז ומירין ניתן להשיג בחנויות המוכרות מוצרים מהמזרח הרחוק וגם במחלקה האסייתית של רוב הסופרים הגדולים. 
• בתחום עשבי התיבול, אפשר להוסיף גם עירית ו/או עלי כוסברה. 
• אפשר ומומלץ להוסיף צ'ילי אדום טרי למי שחובב חריפות. 
• הנה סרטון מוצלח וקצר שמדגים את צורת הגלגול של הרול.

גרסה להדפסה

שלבי ההכנה