יום שלישי, 1 במרץ 2016

PB&J

יש בעולם מאכלים שכאילו נולדו זה לזה.
הם אמנם טעימים כל אחד בנפרד, אבל הצימוד ביניהם יוצר שלם העולה על סכום חלקיו:

עוגת תפוחים עם גלידת וניל

תותים עם קצפת

סלמון מעושן עם גבינת שמנת

פנקייק עם מייפל

בייקון עם ביצה (סליחה לשומרי הכשרות...)

המבורגר עם צ'יפס

אני יכולה להמשיך כך עוד ועוד אבל שמתי לב למשהו - 
רוב הצימודים שכתבתי הומצאו ע"י האמריקאים...

האם אני כותבת את זה כישראלית שמושפעת מתרבות הצריכה (והזלילה) האמריקאית?
או שמא האמריקאים באמת חזקים במציאת הצימודים הטעימים הללו?

לא ברור, אך מה שבטוח הוא שאי אפשר להזכיר צימודים קולינרים אמריקאים מוצלחים בלי הצימוד האוליטמטיבי אותו יונק כל עולל אמריקאי מבטן אימו:

PB&J

או במילים אחרות: Peanut Butter & Jelly

או בעברית: חמאת בוטנים וריבה!

האמת שאני מחבבת יותר את השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד, אבל חייבים להודות שגם עם ריבה זה ממש שילוב מצוין!

אז כשהכריזו החודש ב"מנטקה" שחומר הגלם הוא ריבה, 
מיד קפץ לראשי הצימוד הקדוש - ריבה + חמאת בוטנים.

התחשק לי להכין עוגיות חמאת בוטנים במילוי ריבה, אבל לעשות משהו קצת אחר מהרגיל.
נזכרתי בעוגיות לינזר (עוגיות הסנדוויץ' הידועות במילוי ריבה), שהן העוגיות האהובות על בעלי, 
והחלטתי להכין אותן מבצק פריך עם חמאת בוטנים.
הניסיון הראשון הלך אחר כבוד לפח, הניסיון השני כבר היה הרבה יותר מוצלח!

אז קבלו את עוגיות ה-PB&J:
שתי שכבות של בצק פריך בטעם חמאת בוטנים, במילוי ריבת תות מתוקה-חמצמצה וטעימה. 
מה יכול להיות רע?

ומה יכול להיות עוד יותר טוב?
הכנסו ל"מנטקה" לראות את המתכונים המעלפים של חברי הפרויקט...




עוגיות PB&J  - עוגיות סנדוויץ' חמאת בוטנים וריבה

חומרים לכ-16 עוגיות סנדוויץ':

לעוגיות:
100 גר' אבקת סוכר
370 גר' קמח
קורט מלח
150 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
50 גר' חמאת בוטנים
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
במידת הצורך - 1 כף מים קרים

למילוי:
ריבה תות חלקה (ללא חתיכות פרי)

הכנה:
  1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת, את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה וחמאת הבוטנים ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
  3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים את כף המים הקרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
  4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ומחלקים לשני חלקים. עוטפים כל חלק היטב בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה) או לחצי שעה למקפיא. 
  5. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. 
  6. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מוציאים חלק אחד של הבצק ומרדדים אותו לעלה בעובי כ-3-4 מ"מ. קורצים ממנו מספר זוגי של עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ (אני השתמשתי בקורצן עגול משונן). במחצית מכמות העיגולים, קורצים חור בקוטר 5 ס"מ (אפשר להשתמש בקורצנים בגדלים או צורות שונים). חשוב שהבצק יהיה כל הזמן קר, אם הוא מתחיל להיות דביק ולא נוח לרידוד, החזירו לקירור ל-10 דק' נוספות. 
  7. בעזרת מרית, מעבירים בזהירות את העוגיות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. את עודפי הבצק עוטפים שוב בניילון נצמד ומכניסים לקירור בפריזר ל-10 דק' כדי שיהיה קל לרדד מחדש.
  8. אופים את העוגיות כ-12-15 דק' ומסובבים את התבנית פעם אחת באמצע האפייה (אם עושים עוגיות קטנות יותר, זמן האפייה יתקצר). העוגיות צריכות לקבל גוון זהוב בקצוות. 
  9. מוציאים מהתנור ואחרי 5 דקות, מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.
  10. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק. 
  11. כשהעוגיות קרות לחלוטין, לוקחים עוגיה ללא חור ומורחים כפית גדושה של ריבה על החלק השטוח שלה. סוגרים בעוגיה עם חור. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות. 
  12. שומרים בקופסא אטומה בשכבה אחת. 

הערות:
  • לקוראי בגרמניה: הריבות ללא חתיכות פרי נקראות Gelee  (כלומר: ג'לי).
  • לבצק פריך רגיל, מוותרים על חמאת הבוטנים ומוסיפים עוד 50 גר' חמאה. 
  • הסוד לבצק פריך מוצלח טמון בקירור. עבדו כל הזמן עם בצק קר. אם הוא מתחמם, החזירו למקרר לקירור נוסף. זה אמנם גוזל זמן, אך התוצאה משתלמת.

גרסה להדפסה



2 comments: