יום שישי, 13 במרץ 2015

צהוב זה הסגול החדש

מי שמכיר אותי יודע, שסגול הוא הצבע האהוב עלי.
כבר שנים, שכמעט כל דבר שיש ברשותי, הוא סגול.
מבגדים ונעליים, דרך הקומקום החשמלי והמיקסר ועד הספה בסלון. הכל סגול- סגול.

אבל, בשנה-שנתיים האחרונות, התגנב לחיי צבע חדש.
הוא אמנם לא מתקרב לקרסוליו של הסגול, אבל הוא מתחבב עלי, בהדרגה, יותר ויותר...
אני מדברת על צהוב.
איזה צבע מקסים הוא צהוב!





האמת שבמשך שנים, הייתי בטראומה מצהוב.
כשהייתי בת ארבע, היה לי אוברול מקסים בצבע צהוב בוהק. צהוב של חרצית.
פעם אחת, היינו באירוע משפחתי בקיבוץ, על הדשא. אני לבשתי את האוברול הצהוב שלי.
לא עברו חמש דקות בשמש והאוברול הצהוב, התמלא בכל סוגי הברחשים, היבחושים, החיפושיות ושלל מרעין בישין, שהיו באותה העת בסביבה.
כולם חשבו שהאוברול שלי הוא חרצית או סביון ולא עזבו אותי במנוחה.
אני נבהלתי נורא, רצתי בבעתה לחדר האוכל של הקיבוץ וסירבתי לצאת, עד שהפשיטו אותי מהאוברול הצהוב הארור.
מאז לא לבשתי צהוב במשך שנים.

אבל לאחרונה, כאמור, חזרתי לחבב צהוב.
הוא כל כך שמח וממלא את העיניים והלב באור.
והשילוב שלו עם סגול, הוא בכלל שילוב מנצח...







בתקופה הזו של השנה בגרמניה, מתחיל האביב לבצבץ לו מתוך אדמת החורף האפורה וניצנים צהובים מתחילים לנקד את הקרקע ואת העצים.
כל ניצן צהוב שכזה, ממלא את ליבי שמחה.
זה היה חורף קשה. אמנם לא מאוד מושלג, אך כן מאוד גשום ובעיקר אפור ואפור ואפור...
ולפתע הצהוב הזה בעיניים - אושר!













אז לכבוד אהבתי החדשה לצהוב, רציתי לבשל משהו צהוב. 
מכיוון שלאחרונה, צפיתי ברצף, בשתי העונות המוצלחות של הסדרה "פלפלים צהובים", התחשק לי להכין משהו עם פלפלים צהובים, שחביבים עלי בטעמם ובצבעם. 
איכשהו, עלה במוחי הרעיון להכין לזניה צהובה, שבה יחליף רוטב פלפלים צהובים את רוטב העגבניות המסורתי.

הניסוי הוכתר בהצלחה!

הלזניה לא רק צהובה, אלא מאוד מאוד טעימה ומיוחדת.
הצמחונים ביניכם, ישמחו לשמוע שהיא גם ללא בשר.
אז אם קצת נמאס לכם מלזניות סטנדרטיות, תנו צ'אנס לצהובה שלי. 

תחילת אביב שמח וצהוב לכולם!





לזניה צהובה – עם פלפלים צהובים קלויים וגבינות

מילוי הגבינות לקוח מלזניה הזאת, מהבלוג החביב עלי "ביסים". כל השאר שלי:

חומרים לתבנית פיירקס / קרמיקה בגודל 20*33 ס"מ:
כ-12 עלי לזניה ללא צורך בבישול מוקדם (אני השתמשתי באלו של "ברילה")
לרוטב פלפלים צהובים:
6 פלפלים צהובים
3-4 שיני שום גדולות, קלופות וחצויות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לבישול 15% שומן 
1 כפית מלח 
פלפל שחור גרוס
למילוי גבינות:
750 גר' גבינת ריקוטה לא מלוחה (אני משתמשת בריקוטה איטלקית של חברת Galbani והיא נפלאה ממש) 
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת (או גבינה צהובה קשה אחרת) 
בנוסף, כ-40 גר' גבינת פרמזן מגוררת או גבינה צהובה קשה אחרת, לפיזור מלמעלה
כ-1/2 כפית מלח 
פלפל שחור גרוס (אם מפריע לכם הצבע השחור על הרקע הלבן, אפשר גם פלפל לבן)
קורט אגוז מוסקט מגורר
1 ביצה

הכנה:

לרוטב פלפלים צהובים:
  1. קולים את הפלפלים בתנור: מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את הפלפלים על התבנית וקולים כ-40 דק', עד שהפלפלים מתקמטים ומשחימים מבחוץ. מומלץ להפוך את הפלפלים על צידם השני לאחר כ-20 דק' ולהמשיך באפייה. מכניסים את הפלפלים לשקית ניילון וסוגרים מייד. מניחים בצד לחצי שעה לפחות. לאחר כחצי שעה, הקליפה תרד בקלות. 
  2. מקלפים את הפלפלים מקליפתם ומוציאים את כל הגרעינים. שומרים בקופסה אטומה במקרר, עד השימוש (יכול להחזיק יום-יומיים במקרר). 
  3. שמים במעבד המזון את הפלפלים (ללא הנוזלים שלהם), השום, השמנת המתוקה, המלח והפלפל השחור וטוחנים לרוטב אחיד.
לתערובת גבינות:
  1. מערבבים בקערה את הגבינות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. טועמים ומתקנים תיבול ורק אז מוסיפים את הביצה ומערבבים לתערובת אחידה. 
להרכבת הלזניה:
  1. שומרים בצד כ-1 כוס מרוטב הפלפלים, עבור השכבה העליונה של הלזניה.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  3. מפזרים מעט רוטב פלפלים בתחתית התבנית, כך שכל התחתית תהיה מכוסה ברוטב, אבל לא "טובעת" בו.
  4. מניחים מעל שכבה ראשונה של עלי לזניה, אחד ליד השני (זה בסדר אם הדפים קצת עולים אחד על השני). 
  5. מורחים מעל מחצית מתערובת הגבינות ושופכים מעליה כמחצית מכמות רוטב הפלפלים. 
  6. חוזרים על הפעולה: שכבת דפי לזניה, תערובת הגבינות שנותרה ורוטב הפלפלים שנותר.
  7. מכסים בשכבת אחרונה של דפי לזניה, מעליהם יתרת הרוטב ששמרנו בצד ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת. 
  8. אופים כ-40 דק', עד שהלזניה מבעבעת וזהובה. 
  9. מוציאים מהתנור ומצננים. מומלץ להכין יום לפני ההגשה. כך הלזניה תספוג טעמים ותהיה נוחה לחיתוך. מוטב לחתוך את הלזניה בעודה קרה ורק אז לחמם ולהגיש. ניתן לשמור במקרר כ-3-4 ימים. 
הערות:
  • החוק החשוב ביותר בלזניה, הוא לוודא שכל דפי הלזניה מכוסים ברוטב והרבה ממנו. כל דף שישאר חשוף, לא יתרכך מספיק באפייה וישאר קשה ויבש. זו הסיבה שחשוב לשים רוטב גם בתחתית התבנית, כדי שעלי הלזניה בשכבה התחתונה יתרככו גם הם. אם תשמרו על "כלל הרטיבות", יצאו לכם תמיד לזניות רכות ועסיסיות!
  • אפשר, כמובן, להכין את הלזניה עם פלפלים אדומים או כתומים או שילוב של כמה צבעים. 
  • אפשר לאפות בתבנית קטנה יותר ואז תצא לזניה עם יותר שכבות. 

גרסה להדפסה





אין תגובות:

פרסום תגובה