יום שלישי, 17 במאי 2016

סופ"ש באמסטרדם - המלצות

אפריל ומאי היו בסימן טיולים.
רק חזרנו מטוסקנה וכבר עברנו להרפתקאה הבאה - סוף שבוע באמסטרדם.

זוהי הפעם השניה שלי באמסטרדם, אך בפעם הראשונה היינו רק יום וחצי בקושי וגם היה קצת קודר וגשום.
הפעם היה ביקור יותר ממצה ומזג האויר היה מושלם - שמש מדהימה ו-26 מעלות עם בריזה נעימה לאורך כל הסופ"ש !!! 
כנראה שמישהו שם למעלה החליט שמגיע לנו פיצוי על יומיים של מבול סטייל נוח בתיבה שהיו לנו בטוסקנה...

אוי אמסטרדם, אמסטרדם...
התעלות, הבתים על המים, השווקים, האופניים, בתי הקפה, המסעדות וההולנדים החביבים עם האנגלית המושלמת (רמז דק לכם הגרמנים מחמיצי הפנים...)
כמה כיפית את אמסטרדם! נראה לי שאני שוקלת הגירה...



גם הפעם היינו עם שני הילדים (פלוס הכלבה, שהסתובבה גם היא איתנו כל היום, עקב שכנים עצבניים במיוחד בבניין בו התגוררנו שכבר ביום הראשון איימו שיקראו למשטרה ויסלקו אותנו מהדירה אם הכלבה תמשיך לנבוח...כן...הבנו שנמאס לכם מתיירים...)
אבל בזכות אחותי ובן זוגה שטיילו איתנו ותרמו מאוד להעסקת הילדים ואף הקדישו ערב לבייביסיטר כדי שבעלי ואני נוכל לצאת לבד, זכינו בסופ"ש קולינרי למדי.
לכן, אחרוג הפעם ממנהגי ולא אפרסם מתכון אלא רק מספר המלצות קולינריות בעיר המהממת הזאת.

De Hallen - שוק אוכל מקורה

כתובת: Hannie Dankbaar Passage 33, 1053 RT Amsterdam
                                                                                                                    
מדובר במתחם מקורה שיש בו שוק אוכל, אבל לא רק. 
במתחם יש עוד הרבה דברים נוספים:
  • חנויות שונות, כולל חנות עם מוצרים מקומיים בשם Local Goods - בעיקר עבודת יד מגניבות של מעצבים מקומיים. 
  • בית קולנוע קטן
  • כמה מסעדות
  • ספרייה (עם בית קפה שבו משחקיה קטנה ומקסימה לילדים)
  • גלריות ואפילו מלון
אבל אנחנו הלכנו בעיקר בגלל שוק האוכל. 
מדובר בחלל לא גדול, עם לוק תעשייתי, שבמרכזו מקומות ישיבה ובצדדים דוכני האוכל השונים. 
כמובן שלא יכולנו לטעום מהכל, אבל דגמנו לא מעט (כי היינו שם פעמיים) וכל מה שטעמנו היה טעים.
מומלץ ביותר ליום גשום ואם יש יום יפה, אפשר לקנות ולקחת To go. 

דוכן סנדוויצ'ים משלל נקניקי חזיר
דוכן איטלקי עם מגוון קנולי
דוכן קוריאני עם עוף מטוגן ודונטס

מכיוון שהיינו 4 מבוגרים, יכולנו לדגום לא מעט מנות, כולן היו טעימות והרי הן לפניכם:

באן ויאטנמי בשלל מילויים (בקר, חזיר, עוף ועוד) בתמונה: במילוי טופו
ספרינג רול ויאטנמי עם ירקות ואטריות שעועית - קליל ומרענן
 קרוקטים - מאכל הולנדי אופייני, במגוון מילויים
ממולאים מהדוכן הטורקי
סלט מצוין מדוכן הסלטים 
המבורגר בלחמניית בריוש
Petit gâteau טארטים מעולים מהדוכן 
הילדים (ואחותי שהיא ילדה בנשמתה) אכלו גם ריגטוני עם רוטב בולונז מהדוכן האיטלקי. כולם נהנו מאוד. 
לא צלמתי כי, נו, פסטה בולונז...

Amsterdam kookt - פסטיבל אוכל ומוזיקה 

כתובת: Olympisch Stadion 21, 1076 DE Amsterdam 

התמזל מזלנו ו"נפלנו" בדיוק על סופ"ש בו התקיים פסטיבל אוכל ומוזיקה באצטדיון האולימפי של אמסטרדם.
מדובר במתחם גדול עם עשרות Food Trucks ובמה ענקית להופעות.
אנחנו הגענו סמוך לפתיחה באזור 13:00 והיה ממש ריק, לא חיכינו בשום תור. 
נאמר לנו שכמה שעות מאוחר יותר כבר בטח יהיה ממש מפוצץ. 
האצטדיון אמנם מרוחק מהמרכז וצריך לקחת לשם רכבת או אוטובוס אבל התחבורה באמסטרדם מאוד זמינה ונוחה. 
הכניסה למתחם חופשית! שימו לב- אין כניסה לכלבים...
אם תהיו שם בחודש מאי בשנה הבאה, אני ממש ממליצה ללכת!

הנה מה שטעמנו שם:

סלט ויאטנמי עם אטריות שעועית, ספרינג רול מטוגן ונתחי בקר ברוטב מתקתק
פלאפל על מצע קוסקוס עם ירקות וסלט חצילים
בראוני שוקולדי ועסיסי עם שברי עוגיות אוראו
שייק תות בננה מרענן לילדים 
התעלה המקסימה מאחורי מתחם הפסטיבל

Noordermarkt 

כתובת: Noordermarkt, 1015 Amsterdam

Noordermarkt הוא אחד השווקים המוכרים והאהובים באמסטרדם. 
הוא פתוח רק בשבת בין השעות 9:00-13:00. 
השוק מחולק לשניים - 
שוק איכרים בו מוכרים דברי מזון ומשקאות מתוצרת מקומית ואזור של בגדים, ענתיקות וכד'. 
השוק עצמו אינו גדול אבל מקסים וממש שווה ביקור.






טעמנו מעין לחם פיצה ומאפינס מצוינים מדוכן בשם Le Perron :


Winkel 43

כתובת: Noordermarkt 43, 1015 NA Amsterdam

ממש צמוד לשוק יש בית קפה בשם Winkel 43. המקום נודע למרחוק בזכות פאי התפוחים שלו,
והוא אכן מצוין!!! 
עשיר בתפוחים מקורמלים בקינמון וחמאה ובצק חמאתי ופריך, עם זילוף מכובד של קצפת ליד. לייק!


Kinderkookkafe - בית קפה לילדים

כתובת: Vondelpark 6B, 1071 AA Amsterdam

בית הקפה לילדים שוכן במרכז Vondelpark שהוא פארק גדול ומקסים ואטרקציה מומלצת בפני עצמה. 
הרעיון במקום הוא שהילדים אחראים על הכנת ארוחה, עריכת השולחנות וההגשה להורים וממש מנהלים את המסעדה בעצמם (עם עזרה קלה מהמדריכים המבוגרים כמובן...)
הפעילות הזאת מתקיימת בשבת הראשונה של כל חודש ובכמה חגים במהלך השנה או אם משריינים את המקום לאירוע כמו יום הולדת. 
הפעילות מתאימה לילדים בגילאים 8-12 ומתנהלת בשפה ההולדית כמובן.
עם זאת, המקום גם מציע מגוון של מאכלים שהילדים יכולים לקשט לבד, כמו: קאפקייקס, עוגיות, פיצה ועוד, בעלות נמוכה והוגנת. 
פעילות זו מתאימה גם לילדים קטנים יותר ואין צורך לדעת הולנדית.
הבת שלי בחרה לקשט קאפקייק. היא קבלה קאפקייק וניל מוכן, ציפוי בצבע שבחרה (ברור שורוד!), מבחר סוכריות לקישוט וכלי מטבח לעבודה וקשטה בשמחה רבה את הקאפקייק שלה.
המקום גם מציע שתיה וחטיפים למבוגרים במחירים הוגנים ויש פינות משחק גם בפנים וגם בחוץ.
מדובר במקום מקסים עם אוירה נהדרת. צוות העובדים היה חביב במיוחד וכמובן דובר אנגלית שוטפת.
המקום פתוח 7 ימים בשבוע בין השעות 10:00-17:00. 
למי שבא עם ילדים, ההנאה מובטחת! 



Kartika - מסעדה אינדונזית

כתובת: Overtoom 68, 1054 HL Amsterdam

ניסיון ראשון שלנו (ולא אחרון) עם אוכל אינדונזי.
מדובר במסעדה עם אוכל אינדונזי אותנטי. המקום לא גדול ודי עממי, עם צוות מלצרים מאוד נחמד וקשוב. 
אם המסעדה מלאה, יתכן ותצטרכו לחלוק שולחן עם אנשים אחרים. הם מבקשים את אישורכם לכך כשמזמינים מקום בטלפון, אז אם לא מתאים לכם- תגידו מראש.
בהמלצת המלצר החביב, הזמנו ארוחת טעימות שכללה את רוב המאכלים שיש למקום להציע.

למנה ראשונה קבלנו שני סוגים של חטיפים מלוחים בליווי 3 רטבים: רוטב הסאטה המפורסם (על בסיס חמאת בוטנים), רוטב אדום חריף ביותר ורוטב צ'ילי מתוק.
היה טעים וממכר.



לאחר מכן הגיע מרק עם אטריות ונבטים, אחד על בסיס עוף והשני צמחוני. המרק מגיע עם פלח לימון וסויה מתוקה בצד, כדי שהסועד יוכל לאזן את הטעמים לפי טעמו. היה מוצלח מאוד והתוספות אכן שדרגו את המרק.


למנה עקרית קבלנו שלל מנות אינדונזיות. מספר תבשילי קארי עם בקר, עוף, טלה וצמחוני ומספר שיפודים: עוף, בקר, טלה ושרימפס. הכל מגיע בליווי אורז צהוב.



הכל היה טעים וטרי, חריף אבל במידה. מומלץ ביותר להכיר את המטבח הזה!
לקינוח היתה בננה מטוגנת בטמפורה, אבל כבר לא היה לי מקום אפילו לטעום...

לסיכום רק אומר שאמסטרדם היא בהחלט יעד קולינרי מהמעלה הראשונה.
יש בה אוכל מגוון, מאוד בינלאומי, במגוון מחירים רחב. כל אחד יוכל למצוא שם את מה שמתאים לו.
בכלל לא חייבים להתבסס על המלצות כי עושה רושם שכמעט כל מסעדה או בית קפה שתגיעו אליו במקרה, יהיה מוצלח.

אמסטרדם, נעמת לי מאוד! מחכה כבר לביקור הבא...




יום שני, 9 במאי 2016

Patate al forno

את חופשת הפסח העברנו בחבל טוסקנה שבאיטליה.

מה אפשר לומר על טוסקנה שטרם נאמר?
לא בכדי היא נחשבת לאחד האזורים היפים באיטליה, אם לא בעולם.
כל כך הרבה גבעות ירוקות, ברושים ועצי זית, כרמים ופרחים.
וביניהם בתים עתיקים מאבנים אדומות או צהובות, שמשתלבים נפלא עם כל הירוק הזה.
באמת גן עדן עלי אדמות...






ואיך היה האוכל??? שאלו אותי כולם...
אז ככה -
טיילנו עם 4 ילדים קטנים. לא בדיוק מתכון מנצח לטיול קולינארי...
לא ארחיב את הדיבור על ספגטי בולונז, פיצה מרגריטה או גלידת תות, שהיו בהחלט הפסגות הקולינאריות של הבת שלי.



ובכל זאת כמה תמונות מהשפע שיש לאיטליה להציע:










כן ארחיב את הדיבור על מסעדה בה אכלנו ערב אחד בלי הילדים.

החלטנו, די בספונטאניות, לצאת ערב אחד למסעדה עם גיסותיי ובני זוגן.
בכמה מסעדות מומלצות אליהן התקשרנו כבר לא היה מקום, אז הוחלט לנסות מסעדה בעיירה הסמוכה לוילה בה התגוררנו (ממש דקות ספורות של נסיעה ברכב). 
העיירה נקראת Toritta di Siena והמסעדה נקראת Bischicchero והיא קבלה דירוג גבוה מאוד ב-TripAdvisor אז החלטנו לנסות.


העיירה Torrita di Siena מרחוק
הגענו לעיירה בשעה 20:30. אין נפש חיה ברחובות.
נכנסו למסעדה בגודל של חדרון עם כמה שולחנות. רק בשולחן אחד היו סועדים.
על הקירות היו תלויות תמונות שנראו כאילו הודפסו על נייר במדפסת הביתית של בעל הבית וניכר שהיה ב"טריפ רע" בעת שהדפיס אותן.
כל הסיטואציה לא בשרה טובות, או כמו שבעלי הגדיר זאת: "או שנאכל ונחטוף שלשול או שזו תהיה הארוחה הכי טובה שאכלנו בחיים".
למזלנו, היא באמת היתה אחת הטובות שאכלנו בחיים...

הבחור שהגיש לנו את התפריטים (מודפסים במדפסת ביתית ועטופים בניילונית...) היה גם הטבח. 
מהשולחן בו ישבנו יכולנו לצפות כיצד הוא מבשל לנו. 

בתפריט אין המון אפשרויות; 
3 מנות ראשונות (הזמנו את כולן)
כ-5 מנות של פסטה ו-5 מנות בשריות
ו-3 קינוחים (גם את שלושתם הזמנו)

הנה המנות שהזמנו.
סליחה על הצילומים הלא מוצלחים במיוחד, זה היה בערב והתאורה במסעדה היתה גרועה. 

מנות ראשונות:

שעועית לבנה בשמן זית
קרפצ'יו זוקיני
סלט ירקות
בנוסף, קבלנו לחם (הלחם המקומי ממש לא טעים - יבש וחסר טעם לחלוטין. ממש מפתיע לרעה...)
ואז נזכר המלצר/שף שיש מנה ראשונה נוספת - תפוחי אדמה בתנור. 
בקשנו שיביא גם אותם ומכיוון שהם הגיעו באמצע הארוחה ולא יחד עם המנות הראשונות, רצה הגורל ולא צלמתי אותם. איזו טעות!!!

זו היתה המנה הראשונה הכי טובה שקבלנו או כמו שגיסתי הגדילה לומר - "אלו תפוחי האדמה הכי טעימים שאכלתי בחיים!". 
מכיוון שאין להם תיעוד, אנסה לתאר אותם במילים:
מדובר בתפוחי אדמה קטנטנים, ללא קליפה, מתובלים רק במלח ופלפל (נראה לי...) ושחומים מעט במרכזם. 

נשמע כמו תפוחי אדמה אפויים סטנדרטים לחלוטין, לא?
אז כן ולא. הם אולי סטנדרטים וללא תיבול מיוחד או טכניקת הכנה מיוחדת, אבל הם היו כל כך רכים וטעימים. ממש כמו עננים תפוחים.
רק האיטלקים יודעים לקחת משהו כל כך פשוט ולעשות אותו כל כך מושלם...
אפילו שאלנו את השף איך הוא הכין אותם ובאנגלית רצוצה הוא טען שרק אפה אותם בתנור.

שימו לרגע את תפוחי האדמה בצד. עוד נחזור אליהם.
נמשיך למנות העיקריות...

מנות עיקריות:
סטייק בקר קלאסי
סטייק בקר בויניגרט תפוחים ובייקון
נתחי בקר בבישול ארוך עם גרגרי פלפל שחור

והיתה עוד מנה נוספת שלא צלמתי (למה??? בחיי שצריך לשלול ממני את התואר בלוגרית אוכל...)
של נתחי לחי חזיר ועליהם פרוסות גבינה קשה (פרמזן או משהו דומה). עוד מנה מעולה!

הקינוחים היו טעימים אבל לא הבריקו באופן מיוחד (והיו כולם חלביים ביותר, כך שלא יכולתי לאכול אותם בגלל רגישותי ללקטוז)

קינוחים:

טארט ריקוטה ופירות יער
טארט גבינה
ועוד קינוח - קרם קטלן (דומה מאוד לקרם ברולה) שגם אותו לא צלמתי (די, לפטר אותי לאלתר וזהו!) 

החשבון הסתכם ב-110 יורו ל-6 אנשים, כולל יין. מחיר יותר מהוגן, בהתחשב בארוחה המעולה שקבלנו.
מעולם לא אכלתי אוכל איטלקי כל כך ביתי ומקורי!
אז אם אתם באזור, עשו לעצמכם טובה ולכו למסעדה הזו...

אה, וזוכרים את תפוחי האדמה שסיפרתי עליהם קודם?
אז החלטתי לנסות לשחזר אותם למרות שלא היה לי שמץ של מושג איך...
ידעתי עליהם כמה דברים:
  • הם היו ללא קליפה
  • ממש רכים
  • שחומים במרכזם משני הצדדים
  • וכפי שאמר השף - נאפו בתנור
התחלתי מעניין הקליפה. איך מקלפים תפוחי אדמה כל כך קטנים?
בקולפן זו לא אופציה כי מדובר בעבודה סיזיפית שרק תפצע את הידיים ותשאיר תפוח אדמה בגודל מזערי.
התחלתי לחקור ברחבי הרשת וגיליתי שיטה קלה ומעולה לקילוף תפוחי אדמה (עובד גם על תפוחי אדמה גדולים, לא רק על קטנטנים).
זה הולך ככה:
שמים בסיר תפוחי אדמה בקליפתם ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד ריכוך. 
בתום הבישול, מעבירים מיד את תפוחי האדמה לקערה מלאה במי קרח. 
אחרי מספר שניות, כאשר הם מתקררים ונעימים למגע, מוציאים מהמים ומקלפים. הקליפה נושרת ממש בקלות.

אחרי שנושא הקילוף נפתר, השאר כבר היה די פשוט. 
הסתכלתי במתכונים איטלקיים איך מכינים תפוחי אדמה בתנור (Patate al forno באיטלקית) וכצפוי,
כמו שהאיטלקים אוהבים: מעט מרכיבים, הרבה שמן זית והתוצאה - ברביסימו! 

אני מודה שהם לא יצאו בדיוק כמו במסעדה. אני חושבת שאולי מדובר בזן אחר של תפוחי אדמה שאין לי איך להשיג.
אבל זה לא ממש משנה, כי יצא טעים בטירוף וזה מה שחשוב.
ועוד יותר חשוב - יום העצמאות מתקרב והם יכולים להיות התוספת המושלמת לכל הבשר "על האש" שאתם מתכוונים להכין...

ויוה איטליה!



תפוחי אדמה זעירים בתנור

חומרים לכ-3-4 מנות:
1 קילו תפוחי אדמה זעירים, לא מקולפים
1 כפית עלי רוזמרין טריים, קצוצים דק
1 כפית גדושה מלח ים (Fleur de sel)
פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית, בנדיבות

הכנה:
  1. שמים את תפוחי האדמה בסיר בינוני ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 15 דק'. 
  2. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
  3. בתום הבישול, מעבירים את תפוחי האדמה לקערה גדולה עם מי קרח. לאחר מספר שניות, כאשר תפוחי האדמה נעימים למגע, מוציאים מהקערה ומקלפים את הקליפות (הקליפות נושרות בקלות במשיכה קלה). 
  4. שמים את תפוחי האדמה המקולפים בקערה גדולה. מוסיפים רוזמרין קצוץ, מלח, פלפל שחור ושמן זית בנדיבות. מערבבים היטב, כך שכל תפוחי האדמה יהיו מצופים בשמן.
  5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דק'. בעזרת מלקחיים, הופכים את תפוחי אדמה על צידם השני ואופים 10-15 דק' נוספות. תפוחי האדמה צריכים להיות שחומים במרכזם משני הצדדים. מוציאים ומגישים מיד. 

הערות:
  • במתכון המקורי לא היה שימוש ברוזמרין, אני הוספתי כי רוזמרין מאפיין מאוד את טוסקנה. אפשר לוותר אם רוצים.
  • אפשר להוסיף גם שום קצוץ. 

גרסה להדפסה