יום שבת, 29 באפריל 2017

קטיפה כחולה

אחת העוגות האמריקאיות המפורסמות והאהובות ביותר היא עוגת Red Velvet (קטיפה אדומה). 
זוהי עוגה בגוון חום-אדום, המבוססת על שילוב של קקאו עם צבע מאכל אדום. 
באופן מסורתי היא מצופה בקרם לבן על בסיס גבינת שמנת או בקרם חמאה.
השילוב בין האדום ללבן מתאים לכריסמס או לוולנטיינ'ס דיי ולכן נהוג להגיש אותה במועדים הללו, 
אבל מכיוון שהפכה פופולרית כל כך, היא נמכרת בקונדיטוריות האמריקאיות בכל ימות השנה. 

לרוב, אינני חובבת גדולה של מאכלים עם צבעי מאכל, אבל עוגת הקטיפה האדומה דווקא חביבה עלי מאוד.
זה לא רק הצבע הדרמטי והיפה שלה, אלא גם העובדה שהיא ממש ממש עסיסית וטעימה.

לפני כמה שנים, רכשתי את ספר הקאפקייקס של הכוהנת הגדולה מרת'ה סטיוארט
ואחד המתכונים הראשונים שהכנתי ממנו היה כמובן Red Velvet Cupcakes. 
הן יצאו מעולה ואפילו בחנתי אותן על קרוב משפחה אמריקאי שבא לביקור והוא התמוגג מהן לגמרי.

לקראת יום העצמאות הממשמש ובא, עלה בדעתי להכין גרסה כחולה של הקאפקייקס הנ"ל, 
או במילים אחרות - Blue Velvet Cupcakes.
גילוי נאות - הגרסה הכחולה אינה רעיון מקורי שלי. 
בשלל מקומות בארה"ב נמכרות גם גרסאות כחולות של עוגת הקטיפה האדומה.
אבל השילוב בין הכחול ללבן כצבעי דגל ישראל, נראה לי הולם במיוחד ליום העצמאות שלנו.

אציין שוב שאינני חובבת גדולה של שימוש בצבעי מאכל, אבל נראה לי שפעם בשנה, אפשר לחרוג מכללי הבריאות ולדשן עצמנו בקצת צבעי מאכל למען מדינתנו. 
אני מודה שהצבע שלהן יכול קצת להרתיע, אבל אני מבטיחה שהן כל כך טעימות שתשכחו עם הביס הראשון שהן כחולות.
חוץ מזה, הן יכולות להיות אחלה אטרקציה עבור הילדים (שצבעי מאכל הם דווקא לא משהו שמרתיע אותם).
הן אפילו עושות קצת צבע כחול על הלשון אחרי שאוכלים אותן. הבת שלי התלהבה מזה מאוד...
לגבי ציפוי גבינת השמנת - 
הכנתי גרסה קצת יותר שפויה (יחסית) מהגרסה האמריקאית, בה משתמשים בתועפות חמאה ואבקת סוכר בתוספת לגבינת השמנת. 
כאן מחליף שוקולד לבן את אבקת הסוכר וחלק מהחמאה ולדעתי הגרסה הזאת טובה יותר מהמקור. 

אז חג עצמאות שמח לכולכם!
תהנו במנגלים ובטיולים בחיק הטבע ותאכלו איזה קאפקייק כחול לבן לתפארת מדינת ישראל! 



קאפקייקס Blue Velvet ליום העצמאות

התבססתי על מתכון לקאפקייקס Red Velvet של מרת'ה סטיוארט מתוך הספר Martha Stewart’s Cupcakes
והציפוי מהמתכון הזה של קרין גורן. שניהם עם שינויים שלי.

חומרים ל-12 קאפקייקס (קוטר 7 ס"מ):
לקאפקייקס:
¼ 1 כוסות קמח לבן לעוגות (אפשר גם קמח לבן רגיל)
½ כף קקאו
½ כפית מלח
¾ כוס סוכר לבן
¾ כוס שמן
1 ביצה גדולה, בטמפ' החדר
½ כף צבע מאכל ג'ל בצבע כחול (ראו סעיף הערות בסוף המתכון)
טיפה של צבע מאכל ג'ל בצבע סגול (או ערבוב של צבע מאכל כחול עם צבע מאכל אדום)
½ כפית תמצית וניל
½ כוס ריוויון
¾ כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ לבן

לציפוי:
100 גר' שוקולד לבן, קצוץ
250 גר' גבינת שמנת 30% (אני השתמשתי בגבינת "פילדלפיה"), בטמפ' החדר
50 גר' חמאה מומסת, מצוננת לטמפ' החדר
½ כפית תמצית וניל

לקישוט:
סוכריות כוכבים בצבע כחול ולבן

הכנה:
הקאפקייקס:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנג'טים בצבע כחול או תכלת. 
  2. בקערה בינונית, בוחשים יחד את הקמח, הקקאו והמלח ומניחים בצד.
  3. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים יחד את הסוכר והשמן במהירות בינונית-גבוהה עד שהם מתאחדים. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד איחוד. מוסיפים את צבעי המאכל ותמצית הוניל ומערבלים במהירות גבוהה עד איחוד. 
  4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים, לסירוגין ,את תערובת הקמח ואת הריוויון. מערבלים היטב בכל פעם.
  5. בקערית נפרדת, מערבבים את אבקת הסודה לשתייה עם החומץ (מהשילוב ביניהם ייווצר קצף). 
  6. מוסיפים את תערובת הסודה והחומץ אל בלילת הקאפקייקס ומקציפים במהירות בינונית כ-10 שניות. 
  7. מחלקים את הבלילה באופן אחיד בין השקעים (עד ¾ גובה השקע). 
  8. אופים כ-20 דק', עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא יבש (מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה, כך שהקאפקייקס יאפו בצורה אחידה). 
  9. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי על רשת צינון. ניתן לשמור את הקאפקייקס יום אחד בקופסא אטומה בטמפ' החדר או להקפיא ארוז היטב, ולהפשיר לפני השימוש.
הציפוי: 
  1. לאחר שהקאפקייקס הצטננו לחלוטין, שמים את השוקולד הלבן הקצוץ בקערה חסינת חום וממיסים במיקרוגל לתערובת אחידה (היזהרו לא לשרוף). מניחים בצד עד השימוש.
  2. שמים במיקסר עם וו ההקצפה את גבינת השמנת, החמאה המומסת ותמצית הוניל. מקציפים עד קבלת קרם אחיד ללא גושים. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים עד קבלת קרם חלק ואחיד.
  3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר כוכב (או כל צנטר אחר שרוצים) ומזלפים על הקאפקייקס. שומרים בכלי אטום במקרר עד השימוש. בסמוך להגשה מפזרים מעל סוכריות כוכבים בכחול ולבן. מומלץ לאכול את הקאפקייקס בטמפ' החדר. 
הערות:
  • צבעי מאכל שונים מאוד זה מזה ולכן צבע הבלילה יכול לצאת שונה בשימוש בצבעי מאכל שונים. מציעה להתחיל עם הכמויות שכתבתי ואם אתם רוצים צבע כהה יותר, להוסיף בהדרגה עוד צבע מאכל. 
  • אם לא בא לכם לקנות במיוחד צבע מאכל סגול, שימו בקערית טיפת צבע מאכל כחול עם טיפת צבע מאכל אדום וערבבו בעזרת קיסם לצבע סגול אחיד. השתמשו לבלילה ממש בטיפה מהצבע שיצרתם.
  • אנא אל תחליפו את הריוויון בתחליף אחר. הוא נותן לקאפקייקס עסיסיות והחומציות בו תורמת לשמירת הצבע הכחול של הבלילה בעת האפייה. 

גרסה להדפסה


לפני

אחרי








יום שלישי, 18 באפריל 2017

עוגיפלצת

לאחרונה הרהרתי בשאלה (הרת הגורל) מהי העוגייה האהובה עלי...

נראה לי שלהרבה אנשים יש תשובה מידית לשאלה הזאת.
בעלי למשל, יאמר מיד שהאהובות עליו הן עוגיות סנדוויץ' עם ריבה (כמו אלה).
חמותי תוותר על כל העוגיות המפונפנות בעולם תמורת פתי בר פשוטה. 
אבא שלי הכי אוהב שורטברד (עוגיות חמאה סקוטיות).

ואני? לי היה קשה לבחור כי יש המון סוגי עוגיות שאני אוהבת.
למעשה, אין הרבה סוגי עוגיות שאני לא אוהבת...
אבל אם תצמידו אקדח לרקתי, העוגייה שאבחר היא עוגיית שוקולד צ'יפס!
(אגב, ערכתי סקר משפחתי קצר וזו הייתה גם תשובתה של אחותי...)

אז החלטתי שאם זו העוגייה האהובה עלי, לא יתכן שלא יהיה לי מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס בבלוג.
אבל לשם כך, עלי לפתח מתכון לא פחות ממושלם!

כבר ניסיתי בחיי לא מעט, אפילו ממש הרבה, מתכונים לעוגיות שוקולד צ'יפס. 
כולן טעימות, כולן מנחמות, אך לצערי טרם נתקלתי במתכון המושלם.
מה עושים?
הפתרון הגיע מכיוון בלתי צפוי.
בפורים האחרון, רכשתי לבני תחפושת של טבח, שכללה סינר מאובזר בכלי מטבח וכובע שף.
כשפתחתי את האריזה, הופתעתי לגלות שעם כלי המטבח הוכנס גם פתק קטן עם מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס!
מכיוון שאני מאמינה גדולה בהשראה שמגיעה ממקומות בלתי צפויים, החלטתי לנסות.
מה אומר לכם? יצא ממש ממש מוצלח. אולי לא מושלם אבל קרוב מאוד לכך!

אז החלטתי להתבסס על המתכון הזה ולערוך בו קצת שינויים.
הדבר שהיה לי הכי חסר הוא קצת מליחות שתאזן את המתיקות. 
החלטתי להוסיף אל השוקולד גם בוטנים מלוחים כי אני מטורפת על השילוב של שוקולד ובוטנים וחשבתי שמלבד המליחות, הבוטנים גם יוסיפו קרנצ'יות מעניינת.

ערכתי מספר ניסיונות. שיניתי מינונים ובסוף הגעתי למתכון שבעיני הוא מושלם 
(או לפחות קרוב למושלם, כי אף אחד לא באמת מושלם. אפילו לא עוגיות שוקולד צ'יפס ובוטנים מלוחים מושלמות...)

אז קבלו אותן באהבה ואני מבטיחה שהם יחזירו לכם אהבה...



עוגיות שוקולד צ'יפס ובוטנים מלוחים מושלמות!


חומרים לכ-25 עוגיות:
150 גר' חמאה, חתוכה לקוביות ובטמפ' החדר
80 גר' (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר לבן
80 גר' (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום בהיר 
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
225 גר' (½1 כוסות + ½ 1 כפות) קמח לבן
½ כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כפית מלח
150 גר' שוקולד מריר, קצוץ 
80 גר' (½ כוס) בוטנים מלוחים קלויים (שלמים או קצוצים גס)

הכנה:
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. 
  2. בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, מערבלים יחד את החמאה עם הסוכר הלבן והסוכר החום, עד קבלת תערובת קרמית ללא גושים. 
  3. בעזרת מרית גורפים את דפנות הקערה ומוסיפים את הביצה ותמצית הוניל. מערבלים שוב עד איחוד.
  4. מוסיפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח ומערבלים עד שהקמח נטמע בתערובת.
  5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ והבוטנים המלוחים ומערבלים עד שהם מתפזרים באופן אחיד בתערובת.
  6. בעזרת כף קפיצית לגלידה/ לעוגיות (אני השתמשתי בכף בקוטר 4 ס"מ) או בעזרת כף רגילה, מניחים תלוליות מבצק העוגיות על התבנית, במרווחים של 6-7 ס"מ (לא יותר מ-12 עוגיות בתבנית). 
  7. אופים 10-12 דק' (בתנור שלי 11 דק') עד שהעוגיות מתייצבות והשוליים מזהיבים קלות. את התבנית השנייה, מומלץ לשמור במקרר עד האפייה. 
  8. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון. מאפסנים בקופסא אטומה בטמפ' החדר. 
הערות:
  • אפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס רגיל במקום בשוקולד מריר.
  • אפשר לוותר על הבוטנים המלוחים. אין צורך להוסיף במקומם עוד שוקולד.
  • אם לא אוכלים מיד, מומלץ לחמם את העוגיות כמה שניות במיקרוגל לפני ההגשה. הן הכי טעימות כשהן חמימות.

גרסה להדפסה












יום שבת, 1 באפריל 2017

רביולי אחד באפריל

אחד באפריל! אחד באפריל!
אתם מאלה שעובדים על אנשים באחד באפריל או שעובדים עליכם?
אני מאלו שעובדים עליהם, כי אני אף פעם לא זוכרת את היום הזה...

אבל השנה עזרו לי ב"מנטקה" לא לשכוח שהאחד באפריל מגיע,
ולכבודו הם מצאו חומר גלם מאתגר במיוחד - פסטה!

קינוחים מפסטה?! אוי לא...
שברתי ושברתי את הראש מה להכין כי אני לא אוהבת קינוחים עם פסטה מתוקה.
בסוף החלטתי לתקוף את חומר הגלם מזווית אחרת -
להכין קינוח שרק יראה כמו פסטה, 
או במילים אחרות - קינוח שיעבוד עליכם שהוא פסטה, כיאה לאחד באפריל...

בהתחלה ניסיתי להכין ספגטי מבצק פריך, אך הניסיון כשל.
ואז חשבתי - למה לא רביולי?!
הוצאתי מהארון את תבנית הרביולי שמעלה שם אבק (אני באמת חייבת להכין שוב רביולי...)
והכנתי עוגיות רביולי מבצק פריך, ממולאים בנוטלה!

כדי שיהיה לרביולי שלי רוטב, הכנתי רוטב אנגלז שדומה לרוטב שמנת לפסטה.
פיזרתי מלמעלה שבבי קוקוס שנראים כמו פרמזן,
והרי לכם קינוח שנראה ממש דומה לגרסה המלוחה המקורית.

זהו ללא ספק הקינוח המוזר ביותר שהכנתי מימי, אבל הוא גם ממש ממש טעים!

מלבד לאחד באפריל, הוא יתאים גם לפורים בתור מנה שהתחפשה 
או כקינוח לארוחה איטלקית, אם רוצים ללכת על מוטיב הפסטה עד הסוף.

רוצים מתכונים נוספים עם פסטה או דמויי פסטה? הכנסו לפייסבוק של מנטקה

ועוד משהו חשוב לפני סיום:
הפוסט הזה הוא למעשה הפוסט האחרון שאני כותבת בבלוג שלי...









סתתתתתםםם, אחד באפריל, אחד באפריל!!! (: (: (:




עוגיות רביולי ממולאות נוטלה ברוטב אנגלז 

רוטב האנגלז מהמתכון הזה של "על השולחן", כל היתר שלי

חומרים לכ-30 רביולי קטנים:
לעוגיות רביולי:
50 גר' אבקת סוכר
185 גר' קמח
קורט מלח
100 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
25 גר' ביצה (כחצי ביצה)
1/4 כפית תמצית וניל

ממרח נוטלה למילוי הרביולי (או כל ממרח אחר שאוהבים)

לרוטב אנגלז:
3 חלמונים
50 גר' סוכר
250 גר' חלב
½ מקל וניל, חצוי לאורכו

לקישוט:
שבבי קוקוס טחון

הכנה:
לעוגיות רביולי:
  1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
  3. מוסיפים את חצי הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. רק אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים ½ כף מים קרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
  4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה).
  5. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. 
  6. פורסים נייר אפייה נוסף על משטח העבודה ומקמחים קלות. מרדדים את הבצק דק (3-4 מ"מ) וחותכים לשני חלקים. 
  7. אם יש לכם תבנית שקעים להכנת רביולי (כמו בתמונה) - מקמחים את התבנית קלות ומניחים עליה בעדינות חלק אחד של הבצק. משטחים בעדינות כך שיווצרו בבצק השקעים של הרביולי (אם נוצרים קרעים או חורים בבצק, סותמים אותם בעזרת חתיכות בצק קטנות). מניחים בכל שקע כ-1/4 כפית ממרח נוטלה (חשוב לא להגזים בכמות המילוי כדי שהבצק לא יקרע ). מכסים את התבנית בחלק השני של הבצק. בעזרת מערוך קטן, מרדדים ממש בעדינות את הבצק העליון, כך שתיווצר צורת הרביולי. הופכים את התבנית על משטח העבודה ומחלצים את הרביולי החוצה. אם הבצק לא משתחרר מהתבנית, אפשר לקחת סכין קטנה ולחלץ את הרביולי אחד אחד מהתבנית. הנה סרטון קצר להדגמה.
  8. אם יש לכם חותכן רביולי (לדוגמא כזה) - מניחים חלק אחד של הבצק על נייר אפייה. מסמנים את צורת הרביולי בעזרת החותכן ומניחים במרכז כל רביולי תלולית נוטלה (הכמות תלויה בגודל הרביולי). הניחו את החלק השני של הבצק מעל וקרצו רביולי בעזרת החותכן. 
  9. מניחים את הרביולי על התבנית המרופדת בנייר אפייה עם רווחים ביניהם ומכניסים למקרר ל-15 דק' להתייצבות.
  10. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
  11. מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים כ-9-10 דק' עד שהבצק מתחיל להזהיב מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומעבירים את הרביולי לרשת צינון. מצננים לטמפ' החדר. מאחסנים בקופסא סגורה עד השימוש. 
לרוטב אנגלז:
  1. שמים את החלמונים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
  2. בינתיים, שמים את החלב בסיר קטן בעל תחתית עבה ומגרדים לתוכו את גרגרי הוניל. מכניסים גם את מקל הוניל לסיר. מביאים את החלב לרתיחה ומורידים מיד מהאש. זורקים את מקל הוניל. 
  3. מוסיפים את החלב החם בזרם דק אל תערובת החלמונים, תוך ערבול מתמיד.
  4. מחזירים את התערובת החמה לסיר. מעמידים על להבה מינימלית ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה (כ-8-10 דק', תלוי בעוצמת הלהבה). טובלים כף עץ בתוך הרוטב ומעבירים אצבע. אם סימן האצבע נשאר על הכף והרוטב לא חוזר למקום, סימן שהוא מוכן. 
  5. מורידים מהאש ומסננים לקערה חסינת חום. מומלץ לאכול באותו יום, מקסימום יום אחרי. שומרים במקרר מכוסה היטב בניילון נצמד. 
להגשה:
  1. שמים את עוגיות הרביולי בצלחת או קערת הגשה. שופכים מעל מרוטב האנגלז ומפזרים שבבי קוקוס טחון מלמעלה. חשוב לשים את רוטב האנגלז ממש במועד ההגשה כדי שלא ירטיב את העוגיות והן יאבדו מפריכותן.
הערות:
  • אם לא אוהבים קוקוס, אפשר לגרר שוקולד לבן במקום.
  • את רוטב האנגלז שיישאר לכם אפשר להגיש לצד עוגה או עם סלט פירות. 
  • הנה סרטון הדגמה להכנת רביולי בתבנית רביולי.

גרסה להדפסה