יום חמישי, 31 במרץ 2016

Royal Ritz

המין האנושי מתחלק לשניים - אוהבי המתוק ואוהבי המלוח.

אני משתייכת, ללא ספק, לסוג הראשון.
שלא תבינו לא נכון - אני אוהבת גם מלוח, אבל אם אני צריכה להחליט על מה "לבזבז" קלוריות, 
אעדיף תמיד "לבזבז" אותן על פרוסת עוגה, עוגיות וגלידה, מאשר על במבה, ביסלי ובייגלה. 
(טוב, אולי חוץ מבמבה כי כמאמר המשורר: "אין, אין, אין כמו במבה!")

עם זאת, את השילוב של מתוק עם מלוח אני דווקא אוהבת מאוד. 
בערך כל חטיף מלוח שתוסיפו לו שוקולד, יהפוך אוטומטית לטעים יותר.
ולכן שמחתי עד מאוד כשהוכרז ב"מנטקה" כי חומר הגלם החודשי יהיה הפעם חטיפים מלוחים!
כנסו, כנסו, החבר'ה הכינו דברים מהממים...

האמת שכבר היה חודש שבו חומר הגלם היה חטיפי שוקולד ואז הכנתי חטיף שוקולד עם תירס קלוי, כמחווה לחטיף שוקולד של "מילקה".
כך יצא שבעצם הכנתי מתכון עם שימוש בחטיף מלוח, אך לאתגר חדש צריך להכין מתכון חדש...

שברתי את הראש במשך כל החודש ולא עלה לי שום רעיון.
כבר חשבתי שאאלץ לוותר על השתתפותי, אך אז נזכרתי לפתע בעוגת החתונה של הנסיך וויליאם...

זוכרים את חתונת המאה של הנסיך וויליאם עם בחירת ליבו קייט מידלטון?
נו באמת, איך אפשר לשכוח?
התקשורת סערה סביב החתונה הזאת ולא היה פרט, ולו הקטן ביותר, שלא זכה לסיקור.

בין השאר, דובר רבות על "עוגת החתן" שביקש הנסיך. 
מדובר בעוגה בריטית מסורתית שנקראת Chocolate Fridge Cake, או במילים אחרות - עוגת ביסקוויטים עם שוקולד, ללא אפייה. 

זו עוגה מאוד פשוטה להכנה, אפילו "פושטית" (בקטע טוב...) בטח שלא הבחירה המתבקשת מנסיך.
הבריטים כמובן התלהבו בטירוף מבחירתו "העממית" של הנסיך שלהם והעוגה זכתה לעדנה ולאינספור גרסאות מחודשות. 

אני חשבתי שיהיה נחמד לעשות לה גרסא משלי, אך להמיר את הביסקוויטים המתוקים במשהו מלוח...
אז מה המקבילה המלוחה של ביסקוויט?
קרקרים כמובן!

בחרתי בקרקרים Ritz. מכירים?
אני חושבת שאין ילד באמריקה שלא מכיר אותם והם גם נפוצים מאוד ברחבי אירופה.
אני לא יודעת אם ניתן להשיג אותם בארץ, למרות שקראתי שכן מייבאים אותם.

הייחוד שלהם הוא שילוב בין טעם מתקתק לשכבת מלח דקה המפוזרת מלמעלה. 
השילוב הזה יוצר טעם ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול (ראו הוזהרתם...)
אני מניחה שאפשר להכין את העוגה גם עם קרקרים אחרים, כמו "קרקר זהב" של אסם .
אשמח אם מישהו יתנדב להכין ולדווח לי איך יצא...

אם אתם בוחרים קרקר שאינו קרקר Ritz, חשוב שיהיה בערך בעובי של ביסקוויט (לא קרקר ממש דק) ושלא יהיה מלוח מידי, כדי שהטעם המלוח לא ישתלט על המתוק.
עם Ritz התוצאה יצאה מעולה!
הקרקרים התרככו מעט בגלל קרם השוקולד (כמו שקורה עם ביסקוויטים) והמליחות העדינה שלהם נתנה "קונטרה" טובה לקרם השוקולד המתוק.
העוגה ממש קלה להכנה, ללא אפייה, מתאימה מאוד לילדים, שיאהבו גם את המראה וגם את הטעם (שלי טרפו אותה בלי להשאיר פירור...)

מעניין מה הנסיך וויליאם היה חושב עליה...



Royal Ritz – עוגת החתונה של הנסיך וויליאם עם קרקרים Ritz

מבוסס על מתכון לעוגת ביסקוויטים שוקולד מהבלוג "מתוקים שלי"

חומרים לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק חד-פעמית מאלומיניום:
כ-100 גר' קרקרים Ritz ׁׁ(אם לא משיגים, אפשר להשתמש ב"קרקר זהב" של אסם)
60 גר' חמאה
200 גר' שוקולד מריר 56%, קצוץ גס
1 כפית אבקת קפה נמס
2 כפות דבש
1 כף ליקר שוקולד/ קרמל/ אגוזים (אפשר להמיר ב-1 כף חלב)
3 כפות חלב
1מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%, קרה!

לקישוט: אבקת קקאו

הכנה:
  1. בכלי חסין למיקרוגל, ממיסים את החמאה, השוקולד הקצוץ ואבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
  2. מוסיפים את הדבש, הליקר והחלב ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה (במצבה הנוזלי, לא מקציפים אותה) ומערבבים עד קבלת תערובת מעט נוזלית. בגלל השמנת הקרה, התערובת תסמיך במהירות והמרקם יהפוך נוח למריחה. אם הקצפת שלכם לא היתה מספיק קרה והקרם לא מסמיך, שימו לחצי שעה במקרר. 
  4. מרפדים תבנית אינגליש קייק חד פעמית מאלומיניום, בשכבה אחת של קרקרים (שוברים אותם כך שיתאימו לגודל התבנית ולא יעלו אחד על השני).
  5. מצפים ב-1/3 מכמות קרם השוקולד ומיישרים את הקרם. 
  6. חוזרים על הפעולה – שכבת קרקרים שניה ושכבת קרם שניה, שכבת קרקרים שלישית ושכבת קרם שלישית. 
  7. מעבירים לקירור ל-4 שעות לפחות, עדיף למשך כל הלילה. 
  8. לפני ההגשה, מומלץ לגזור את תבנית האלומיניום החד-פעמית ולהעביר את העוגה למגש יפה ואז לפזר מלמעלה אבקת קקאו. אוכלים ישר מהמקרר (שימו לב שהקרם מתרכך במהירות בטמפ' החדר). 
הערות:
  • לקוראים בגרמניה - ניתן להשיג קרקרים של Ritz ברשתות היקרות יותר (Sky, אדקה וכד'). 
  • אפשר להכפיל כמויות ולהכין את העוגה בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
  • אני הכנתי גרסא עם חלב נטול לקטוז ושמנת מתוקה נטולת לקטוז וההבדל בטעם כמעט לא מורגש (שימו לב שלא מדובר על חלב/שמנת סויה או תחליפים אחרים עם טעם מובהק, אלא על חלב ושמנת רגילים נטולי לקטוז). 









יום שני, 14 במרץ 2016

אוזני המן זה השטן

איזה שבוע מהגיהנום היה לי...

בעלי טס לשבוע לנסיעת עבודה.
ביום השני לנסיעתו, הבת שלי חלתה. 40 מעלות חום, מחוקה לחלוטין. כל השבוע (ועדיין לא נגמר...).
לבן שלי זה לא ממש הזיז שאמא רצוצה, המשיך להתעורר כרגיל בסביבות 5:30, כל בוקר.

באמצע השבוע הארור, הלכתי לקניות בסופר.
סיימתי להעביר את כל המוצרים בקופה. גיליתי שאין לי ארנק. נאלצתי להסביר בגרמנית רצוצה שאין לי ארנק.
החזרתי מוצר אחר מוצר למקומו. כולל בשר למעדניה. חיפשתי מקום לקבור בו את עצמי.
בין לבין, ניסיתי להכין אוזני המן עם מילויים מקוריים עבורכם קוראי הנאמנים. 

ניסיון ראשון - אוזני המן במילוי בראוניז.

התוצאה:


פלופ רציני...

ניסיון שני - אוזני המן במילוי פאי פקאן.

התוצאה:


פלופ נוסף...

בשלב זה נשברתי והעליתי פוסט זועם לפייסבוק בו ציינתי ש"אוזני המן זה השטן".

ביום שישי בעלי חזר סוף סוף. 
גם הבת שלי התחילה להרגיש קצת יותר טוב.
רוחות של תקווה התחילו לחדור לליבי.

המחשבה על אוזני ההמן במלית פאי פקאן המשיכה לנקר במוחי.
זה היה כל כך טעים שהיה לי ממש חבל שלא תזכו להכיר אותם.

החלטתי לעשות קצת שינויים ולקוות שהניסיון השלישי יצליח.
הפחתתי את כמות הרוטב של מלית האגוזים, קררתי את הבצק יותר זמן לפני האפייה.

ולא תאמינו - זה הצליח!!!
היתכן שמרפי החליט להניח לי סוף סוף לנפשי?!
(עדכון מהשטח: התשובה היא לא, עכשיו הבן שלי חולה. אאאהההה!!!)

כמה מילים על אוזני המן לפני המתכון:
הן לא העוגיות הכי פשוטות שתכינו. 
הן דורשות זמן והקפדה על הפרטים.
אם אתם לא בעניין של אתגרי אפייה, עזבו אתכם ולכו לקנות בקונדיטוריה, 
יש כל כך הרבה שמוכרות אוזני המן נפלאות. 

אבל ברור שאין תחליף לאוזני המן Handmade ואלו שהכנתי כל כך טעימות שזה ממש לא חוקי,
אז אני מבטיחה שאם תעקבו במדויק אחרי ההוראות ולא "תעגלו פינות", יצאו לכם אוזני המן מהממות!

יאללה לעבודה...


אוזני המן פאי פקאן

הבצק נלקח מהספר "מתוק מהחיים" של בן עמי ברתיני שביט והמלית מהמתכון הזה מתוך הבלוג Cleobuttera, עם שינויים שלי

חומרים לכ-40 אוזני המן:
לבצק:
300 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
150 גר' (¼ 1 כוסות) אבקת סוכר 
3 חלמונים
450 גר' (¼ 3 כוסות) קמח לבן 

למלית פאי פקאן:
50 גר' חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר חום בהיר
3 כפות דבש
1 כף שמנת מתוקה
1/4 כפית מלח
200 גר' (2 כוסות) אגוזי פקאן, קצוצים גס

הכנה:
לבצק:
  1. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר לתערובת קרמית. 
  2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים עד איחוד.
  3. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
  4. מחלקים את הבצק לשני חלקים, משטחים לצורת דיסקית ועוטפים כל חלק בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות (עד לילה). אפשר גם להכין מראש ולהקפיא. כשרוצים להשתמש, מפשירים לילה במקרר. 

למלית:
  1. בסיר קטן שמים את החמאה, הסוכר החום, הדבש, השמנת המתוקה והמלח. ממיסים על אש בינונית, תוך בחישה עד שהתערובת מתחילה לרתוח. ממשיכים להרתיח דקה בדיוק! (לא יותר כי התערובת תתקשה מידי). אחרי דקה, מורידים מיד מהאש ומוסיפים את הפקאנים הקצוצים. מערבבים עד שהם מתכסים לגמרי ברוטב. 
  2. מעבירים לקערה שטוחה ומקררים במקרר 30 דק'. אסור שהמלית תהיה חמה כשממלאים את הבצק כי היא תרכך אותו.

להרכבה:
  1. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומפזרים מעט קמח. 
  2. לוקחים את אחד מחלקי הבצק ומרדדים לעלה בעובי כ-5 מ"מ. 
  3. קורצים עיגולים בקוטר ½7 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק. את עודפי הבצק מכניסים בכל פעם למקרר לפני הרידוד מחדש. חשוב שהבצק יהיה כל הזמן קר!!!
  4. כאשר כל העיגולים מוכנים, מכניסים אותם ל-10 דק' קירור במקרר. 
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. מוציאים את עיגולי הבצק מהמקרר ומניחים כפית מלית במרכז כל עיגול. צובטים את השוליים לקבלת צורת אוזן המן ומהדקים. אם הבצק קר מידי ולא נוח לעבודה, מניחים לו ל-2-3 דק' ואז מהדקים. אם יש סדקים בבצק, סוגרים אותם, כדי שהמלית לא תצא החוצה במהלך האפייה. 
  7. אחרי שכל אוזני ההמן מוכנות, מכניסים לעוד 15 דק' קירור. בבקשה לא לוותר!  זה יעזור להן לא להיפתח במהלך האפייה (תסמכו על אחת שיודעת...)
  8. מעבירים את אזני ההמן לתבנית התנור ואופים 15 דק', עד שהשוליים מתחילים להזהיב אבל הבצק במרכז העוגיה עדיין בהיר. 
  9. מצננים על רשת צינון ושומרים בכלי סגור עד שבוע.
  10. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

הערות:
  • אל תוותרו על כמות המלח הגבוהה יחסית במלית. השילוב בין המתוק למלוח כל כך טעים!
  • מניחה שיעבוד מצוין גם עם כל סוג אגוז אחר. 
  • את החלבונים המיותרים, אפשר לשים בשקית ואקום ולהקפיא. לפני השימוש, מפשירים במקרר ומשתמשים כרגיל. 

גרסה להדפסה


פורים שמח חברים !


מתכונים נוספים מהבלוג שיתאימו בול למשלוח המנות שלכם:

עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד טבעוניות

שבלולי קינמון מ-6 מרכיבים

כדורי שוקולד עם הפתעה

עוגיות סנדוויץ' חמאת בוטנים וריבה














יום שלישי, 1 במרץ 2016

PB&J

יש בעולם מאכלים שכאילו נולדו זה לזה.
הם אמנם טעימים כל אחד בנפרד, אבל הצימוד ביניהם יוצר שלם העולה על סכום חלקיו:

עוגת תפוחים עם גלידת וניל

תותים עם קצפת

סלמון מעושן עם גבינת שמנת

פנקייק עם מייפל

בייקון עם ביצה (סליחה לשומרי הכשרות...)

המבורגר עם צ'יפס

אני יכולה להמשיך כך עוד ועוד אבל שמתי לב למשהו - 
רוב הצימודים שכתבתי הומצאו ע"י האמריקאים...

האם אני כותבת את זה כישראלית שמושפעת מתרבות הצריכה (והזלילה) האמריקאית?
או שמא האמריקאים באמת חזקים במציאת הצימודים הטעימים הללו?

לא ברור, אך מה שבטוח הוא שאי אפשר להזכיר צימודים קולינרים אמריקאים מוצלחים בלי הצימוד האוליטמטיבי אותו יונק כל עולל אמריקאי מבטן אימו:

PB&J

או במילים אחרות: Peanut Butter & Jelly

או בעברית: חמאת בוטנים וריבה!

האמת שאני מחבבת יותר את השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד, אבל חייבים להודות שגם עם ריבה זה ממש שילוב מצוין!

אז כשהכריזו החודש ב"מנטקה" שחומר הגלם הוא ריבה, 
מיד קפץ לראשי הצימוד הקדוש - ריבה + חמאת בוטנים.

התחשק לי להכין עוגיות חמאת בוטנים במילוי ריבה, אבל לעשות משהו קצת אחר מהרגיל.
נזכרתי בעוגיות לינזר (עוגיות הסנדוויץ' הידועות במילוי ריבה), שהן העוגיות האהובות על בעלי, 
והחלטתי להכין אותן מבצק פריך עם חמאת בוטנים.
הניסיון הראשון הלך אחר כבוד לפח, הניסיון השני כבר היה הרבה יותר מוצלח!

אז קבלו את עוגיות ה-PB&J:
שתי שכבות של בצק פריך בטעם חמאת בוטנים, במילוי ריבת תות מתוקה-חמצמצה וטעימה. 
מה יכול להיות רע?

ומה יכול להיות עוד יותר טוב?
הכנסו ל"מנטקה" לראות את המתכונים המעלפים של חברי הפרויקט...




עוגיות PB&J  - עוגיות סנדוויץ' חמאת בוטנים וריבה

חומרים לכ-16 עוגיות סנדוויץ':

לעוגיות:
100 גר' אבקת סוכר
370 גר' קמח
קורט מלח
150 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
50 גר' חמאת בוטנים
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
במידת הצורך - 1 כף מים קרים

למילוי:
ריבה תות חלקה (ללא חתיכות פרי)

הכנה:
  1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת, את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה וחמאת הבוטנים ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
  3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים את כף המים הקרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
  4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ומחלקים לשני חלקים. עוטפים כל חלק היטב בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה) או לחצי שעה למקפיא. 
  5. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. 
  6. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מוציאים חלק אחד של הבצק ומרדדים אותו לעלה בעובי כ-3-4 מ"מ. קורצים ממנו מספר זוגי של עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ (אני השתמשתי בקורצן עגול משונן). במחצית מכמות העיגולים, קורצים חור בקוטר 5 ס"מ (אפשר להשתמש בקורצנים בגדלים או צורות שונים). חשוב שהבצק יהיה כל הזמן קר, אם הוא מתחיל להיות דביק ולא נוח לרידוד, החזירו לקירור ל-10 דק' נוספות. 
  7. בעזרת מרית, מעבירים בזהירות את העוגיות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. את עודפי הבצק עוטפים שוב בניילון נצמד ומכניסים לקירור בפריזר ל-10 דק' כדי שיהיה קל לרדד מחדש.
  8. אופים את העוגיות כ-12-15 דק' ומסובבים את התבנית פעם אחת באמצע האפייה (אם עושים עוגיות קטנות יותר, זמן האפייה יתקצר). העוגיות צריכות לקבל גוון זהוב בקצוות. 
  9. מוציאים מהתנור ואחרי 5 דקות, מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.
  10. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק. 
  11. כשהעוגיות קרות לחלוטין, לוקחים עוגיה ללא חור ומורחים כפית גדושה של ריבה על החלק השטוח שלה. סוגרים בעוגיה עם חור. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות. 
  12. שומרים בקופסא אטומה בשכבה אחת. 

הערות:
  • לקוראי בגרמניה: הריבות ללא חתיכות פרי נקראות Gelee  (כלומר: ג'לי).
  • לבצק פריך רגיל, מוותרים על חמאת הבוטנים ומוסיפים עוד 50 גר' חמאה. 
  • הסוד לבצק פריך מוצלח טמון בקירור. עבדו כל הזמן עם בצק קר. אם הוא מתחמם, החזירו למקרר לקירור נוסף. זה אמנם גוזל זמן, אך התוצאה משתלמת.

גרסה להדפסה