יום חמישי, 23 במרץ 2017

קוקולד

פסח מתקרב בצעדי ענק והפעם גמלו בלבי שתי החלטות:
  • השנה אהיה מוכנה עם מתכון לפסח מבעוד מועד ולא ברגע האחרון.
  • המתכון שלי יתאים לכולם: טבעונים, שומרי כשרות, צליאקים ונמנעים מגלוטן, רגישים ללקטוז....כולם!!!
רציתי להכין קינוח כי זה תמיד החלק הכי מאתגר בליל הסדר, 
אבל איך מכינים קינוח ללא קמח חיטה, ללא מוצרי חלב וללא ביצים?! ושעוד יהיה טעים??!! 
נשמע כמו משימה בלתי אפשרית אבל בדיוק משימות כאלו אני אוהבת...

לא אבלבל לכם את המוח (הפעם) עם כל תהליך החשיבה והניסיונות שהיו בדרך.
בכל זאת פסח מתקרב ובטח יש לכם דברים יותר דחופים על הראש...
אז הפעם אחרוג ממנהגי ואגיע ישר לשורה התחתונה - 
יש עוגה!
ולא סתם עוגה, אלא עוגה:
  • טבעונית
  • ללא גלוטן
  • כשרה לפסח 
  • לא מסובכת להכנה
  • ניתנת להכנה מראש
  • ומעל הכל - טעימה! מאוד!
אז קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות: 

עוגת שוקולד קוקוס עם מוס חמאת בוטנים 
חגיגית אך פשוטה להכנה, 
עשירה אך לא כבדה מידי,
מתניידת בקלות,
מתאימה לכל סוגי האורחים על שלל מגבלות האכילה האפשריות
בקיצור - מושלמת!

אצלנו קוראים לה עוגת "קוקולד" כי היא שילוב של קוקוס ושוקולד וכך בני בן השנתיים אומר "שוקולד".

שיהיה חג פסח כשר, נטול גלוטן, נטול לקטוז, נטול מוצרים מן החי, אבל העיקר שיהיה מלא שמחה!




עוגת שוקולד קוקוס עם מוס חמאת בוטנים – טבעונית, ללא גלוטן וכשרה לפסח


עוגת השוקולד מבוססת על המתכון הזה מהבלוג The pretty bee, עם שינויים שלי
שכבת הקוקוס מהמתכון הזה, מהבלוג מתכונים ב-10 דקות
מוס חמאת הבוטנים הטבעוני מבוסס על המתכון הזה מהבלוג Minimalist Baker

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:
לשכבת קוקוס:
¾ כוס קוקוס טחון
⅓ כוס מים חמים
1 כף אבקת סוכר

לעוגת שוקולד ללא גלוטן:
½ 1 כוסות קמח ללא גלוטן (רצוי קמח ייעודי לעוגות, אבל לא חובה. להשיג ברוב רשתות השיווק ובחנויות טבע)
½ כוס קקאו
1 כוס סוכר לבן
1 כפית סודה לשתייה
¼ כפית מלח
 כוס שמן קנולה
½ כפית תמצית וניל
1 כפית חומץ לבן
1 כוס מים קרים
100 גר' שוקולד מריר (ללא חלב), קצוץ לקוביות קטנות

למוס חמאת בוטנים טבעוני:
1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס (17% שומן ומעלה!) – לשים את הפחית לפחות שעתיים במקרר (עד לילה)
4 כפות חמאת בוטנים חלקה
2-3 כפות סירופ מייפל טבעי או אבקת סוכר 

לקישוט שוקולד:
50 גר' שוקולד מריר (ללא חלב), קצוץ
1 כפית שמן קנולה

הכנה:
לשכבת הקוקוס:
  1. מערבבים בקערה בינונית את הקוקוס, המים החמים ואבקת הסוכר לתערובת אחידה. מניחים בצד עד השימוש.
לעוגת השוקולד:
  1. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מנפים לקערה גדולה את הקמח והקקאו כך שלא יהיו גושים. מוסיפים את הסוכר, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים.
  3. מוסיפים את החומרים הרטובים: השמן, הווניל, החומץ והמים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. 
  4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא מתפזר בתערובת. 
  5. שופכים מחצית מתערובת השוקולד אל תבנית העוגה ומיישרים.
  6. מפזרים מעל את תערובת הקוקוס באופן אחיד.
  7. שופכים את המחצית השנייה של תערובת השוקולד.
  8. אופים כ-30-35 דק' עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  9. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר.
בינתיים מכינים את מוס חמאת הבוטנים:
  1. אחרי שקרם הקוקוס שהה במקרר שעתיים לפחות, מוציאים אותו מבלי לנער את הפחית. פותחים את הפחית ומוציאים בעזרת כף רק את החלק הלבן שהתקשה בחלק העליון של הפחית. מעבירים לקערת המיקסר עם וו ההקצפה.
  2. מקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת קרמית וחלקה.
  3. מוסיפים את חמאת הבוטנים והמייפל ומקציפים יחד עד קבלת תערובת אחידה (אם לא מספיק מתוק לטעמכם, הוסיפו כף מייפל נוספת, אך זכרו שהעוגה עצמה מתוקה). 
  4. משטחים את המוס על עוגת השוקולד ושמים במקרר לשעתיים לפחות, עד שהמוס מתייצב. 
לקישוט השוקולד:
  1. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה קטנה וחסינת חום. ממיסים במיקרוגל בפולסים ומערבבים עד שהשוקולד נמס ואין גושים (היזהרו לא לשרוף!) מוסיפים את כפית השמן ומערבבים.
  2. מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף קטנה או אפילו שקית לסנדוויצ'ים. גוזרים את השפיץ של השקית כך שייווצר חור קטן ומזלפים את השוקולד על העוגה בתנועות מעגליות. מחזירים למקרר להתייצבות.  
  3. שומרים במקרר מכוסה היטב עד ההגשה. אפשר להכין יום-יומיים מראש. 
הערות:
  • אנא לא לוותר על אבקת הסודה לשתייה ועל החומץ שבעוגה. השילוב ביניהם מהווה תחליף לביצים.
  • אם לא אוהבים קוקוס, אפשר לוותר על שכבת הקוקוס אבל אני מאוד ממליצה להשאיר אותה, כי היא תורמת רבות לעסיסיות העוגה. 
  • טעם הקוקוס במוס חמאת הבוטנים מאוד עדין ולכן יתאים גם למי שאינו חובב קוקוס גדול. 
  • ממליצה לא לוותר על קישוט השוקולד, הוא ממש פשוט להכנה ומשדרג מאוד את מראה העוגה. 
  • אם אין בעיה של כשרות לפסח או רגישות לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל בעוגה. 
  • לקוראי בגרמניה: השתמשתי בקמח ללא גלוטן לעוגות ועוגיות של חברת Schär שניתן לקנות ברשת הסופרפארם DM או בסופרים הגדולים.

גרסה להדפסה








יום חמישי, 16 במרץ 2017

Rock & (Spring) Roll

כבר כתבתי כאן בעבר על הערצת הילדות שלי ללהקת הביטלס, ולפול מקרטני בפרט, 
אבל גיבור הילדות האמיתי והמקומי שלי היה גידי גוב.

אני חושבת שהתחלתי לאהוב אותו כזמר אי שם בתחילת שנות התשעים.
הדיסק הראשון שקניתי אי פעם (לפניו היו רק קלטות) היה "אין עוד יום",
והוא בעיני האלבום הטוב ביותר של גידי גוב עד היום. 

ב-93' עלתה לאוויר התוכנית "לילה גוב" ואני הפכתי בין לילה לאובססיבית.
כש"לילה גוב" היתה משודרת, אסור היה להחליף איתי מילה.
כל בני הבית היו צריכים לשמור על שקט מוחלט, שום שיחות טלפון לא היו מתקבלות 
ולמחרת הייתי מנתחת כל פרט ופרט בתוכנית, עם חברה שחלקה איתי את האובססיה המשותפת.
באחת העונות, הצליח אבא שלי לסדר לי כרטיסים לישיבה בקהל בזמן צילומי התוכנית.
זה היה ללא ספק אחד מרגעי השיא בחיי באותה תקופה. 

מיותר לציין שרכשתי את שני מארזי הדיסקים (אחד כפול והשני משולש) עם הביצועים לשירי הסיום שגידי היה מבצע עם אומנים אורחים בכל תוכנית.
היו לי אקססוריז שהיה מונחים בקביעות על שולחנו של גידי, כמו התנין המפורסם, הכלב שמטלטל את ראשו והכבשה על גלגלי העץ (וסליחה לכל מי שאין לו מושג על מה אני מדברת...)
עד היום אני חושבת שזו אחת התוכניות הטובות ביותר ששודרו אי פעם בטלויזיה הישראלית.

אהבתי לגידי גוב לא שכחה עם השנים.
לצערי (ואני באמת אומרת את זה בלב שבור), קולו הערב התקלקל בשנים האחרונות עקב צריכת יתר של סיגריות (כנראה...),
אבל אישיותו הכריזמטית וחוש ההומור הציני ממשיכים לכבוש את ליבי בכל פעם מחדש.

אין זה פלא, אפוא, שאחת התוכניות החביבות עלי בשנים האחרונות היא "המסע המופלא של אהרוני וגידי",
שהרי מה יכול להיות טוב יותר מגידי גוב? גידי גוב ואוכל! 
למי שלא מכיר (יש כאלה?):
מדובר בתוכנית אוכל דוקומנטרית בערוץ 10, שבה השף ישראל אהרוני וגידי גוב יוצאים למסעות ברחבי העולם בעקבות אוכל רחוב. 
בכל תוכנית נבחרת מדינה מסוימת וחומר גלם מרכזי המאפיין את אותה מדינה.

לאחרונה עשיתי מרתון צפייה בכל העונות עד כה (בימים אלה מצטלמת עונה נוספת, ייאיי!!!)
וחיבבתי במיוחד את הפרק הראשון של העונה השנייה שצולם בוייטנאם וחומר הגלם בו היה אורז.
ראשית, אורז זה אחד המאכלים האהובים עלי בעולם. 
שנית, וייטנאם היא אחת המדינות שהכי בא לי לבקר בהן, בעיקר בזכות האוכל (חייבת לטעום "באן מי" כמו שגידי ואהרוני אכלו בתוכנית!)

אז גידי ואהרוני ישבו באיזה רחוב קטן ואישה מקומית הכינה להם ספרינג (Spring Roll) מדפי אורז.
הם כמובן התענגו על כל ביס, כי זה באמת נראה מושלם!
עד הצפייה בתוכנית, אני מוכרחה להודות שלא השתגעתי על דפי אורז.
המרקם שלהם היה צמיגי מידי בעיני ולא ממש התחברתי, אבל הספרינג רולז של גידי ואהרוני לא יצאו לי מהראש...

כמה ימים לאחר מכן, הזדמנתי במקרה לחנות שמוכרת חומרי גלם אסייתים ומיד נפלו עיני על חבילת דפי אורז.
החלטתי שאני מנסה להכין בעצמי אבל רציתי להכין גרסה זריזה, בלי יותר מידי קיצוצים וחיתוכים שיוציאו את החשק להכין את המנה.
החלטתי ללכת על ספרינג רול עם עוף, אבל להשתמש בעוף בגריל מוכן. כזה שקונים בסופר או במעדניות.
מכיוון שהאביב כבר כאן וזו העונה שהכי משמחת אותי (ראו הפוסט הזה והזה), החלטתי להוסיף לעוף שלל ירוקים: חסה, מלפפון, אבוקדו, תפוח ירוק, נענע ובזיליקום.
צפיתי בכמה סרטוני יוטיוב כיצד מגלגלים את כל העסק ומסתבר שזה לא מסובך כלל וכלל! (ראו לינק לסרטון בהערות של המתכון) 
הוספתי להכל רוטב חמאת בוטנים טעים ומהיר הכנה.
יצאו אחלה ספרינג רולז. לא בדיוק הגרסה הוייטנאמית הכשרה, אבל שילוב נחמד של מזרח ומערב.
טרי, בריא, ללא בישול, מהיר הכנה.
הכי מנה לאביב...

אביב שמח ופורח שיהיה!




ספרינג רול

חומרים ל-12 יחידות:
לספרינג רול:
12 דפי אורז
12 עלי חסה קטנים, שטופים ויבשים
2 מלפפונים, קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות
½ תפוח ירוק, מגולען וחתוך לרצועות דקיקות
160 גר' חזה עוף בגריל (קנוי), ללא עור וחתוך לרצועות דקות
1 אבוקדו בשל, קלוף וחתוך לאורכו ל-12 פרוסות
צרור עלי נענע, שטופים ויבשים
צרור עלי בזיליקום, שטופים ויבשים

לרוטב:
½ כוס חמאת בוטנים חלקה
1 כפית סוכר
1 כף שמן שומשום
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
½ 1 כפות סויה
¼ כוס + 1 כף מירין
½ כוס מים

הכנה:
לספרינג רול:
  1. מסדרים את כל חומרי המלית על מגש או צלחת גדולה. מכינים קערה גדולה עם מי ברז קרים.
  2. טובלים דף אורז אחד בקערת המים הקרים ל-30 שניות. דף האורז צריך להתרכך ולהיות נוח לגלגול אך לא להיות רך ודביק מידי. פורסים את דף האורז על קרש חיתוך או צלחת גדולה.
  3. מניחים בשליש התחתון של דף האורז, עלה חסה ומעליו את שאר המרכיבים: מלפפונים, תפוח, חזה עוף, פרוסת אבוקדו, עלי נענע (לפחות 4 לכל רול) ועלי בזיליקום (לפחות 4 לכל רול). חשוב לשמור שהמלית תמלא רק את מרכז הדף ולא תגיע עד השוליים. 
  4. מגלגלים את דף האורז בצורה מהודקת גלגול אחד, כך שיכסה את המלית. מקפלים את הצדדים פנימה. ממשיכים לגלגל תוך כדי הידוק מאתנו והלאה (ראו תמונות מטה להמחשה). חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים. 
לרוטב:
  1. שמים את כל המרכיבים בקערה. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת חלקה לגמרי. שומרים במקרר עד השימוש. אם סמיך מידי, ניתן להוסיף קצת מים. אם דליל מידי, ניתן להוסיף קצת חמאת בוטנים. 
הערות:
  • אל תעמיסו יותר מידי מלית על דף האורז כדי שלא יקרע. 
  • עלי אורז ומירין ניתן להשיג בחנויות המוכרות מוצרים מהמזרח הרחוק וגם במחלקה האסייתית של רוב הסופרים הגדולים. 
  • בתחום עשבי התיבול, אפשר להוסיף גם עירית ו/או עלי כוסברה. 
  • אפשר ומומלץ להוסיף צ'ילי אדום טרי למי שחובב חריפות. 
  • הנה סרטון מוצלח וקצר שמדגים את צורת הגלגול של הרול.

גרסה להדפסה



שלבי ההכנה







יום שלישי, 7 במרץ 2017

בורקס המן

למי שלא זוכר או הספיק כבר לשכוח, ניהלתי בשנה שעברה קרב עקוב מדם עם אוזני המן.
בסופו, יצאה ידי על העליונה, אך גם יצאתי די מותשת (לחצו כאן אם בא לכם לקרוא ולקבל מתכון מדהים לאוזני המן פאי פקאן!) 

האמת שלמדתי הרבה מה"קרב" הזה ובעקבות ניסיוני המצטבר, יצאו לי השנה אחלה אוזני המן ואפילו אחת לא נפתחה!
עם זאת, יצא לי כבר לשמוע על לא מעט אופים/ות מנוסים/ות שעם אוזני המן הם מרימים ידיים מראש.
אני מסכימה שיש הרבה אופציות ל"נפילה" תוך כדי תהליך.
הבצק נפתח, המלית נשפכת, הבצק עמיד אך לא מספיק טעים, הבצק טעים אך לא מספיק עמיד...
בקיצור - בהחלט כאב ראש בפוטנציה!

אז השנה החלטתי להציל את כל מי ששונא/ פוחד/ לא אוהב לאכול אוזני המן סטנדרטיות מבצק פריך.
חשבתי וחשבתי במה אני יכולה לחדש ואיזה בצק אחר אני יכולה להכין.
ואז ערב אחד הכנתי לילדי בורקס מבצק עלים מוכן וזה הכה בי - 
בורקס המן!!!

במקום בצק פריך, משתמשים בבצק עלים מוכן (רצוי על בסיס חמאה, אבל לא חובה).
ממלאים במלית של בורקס ויאללה בלגן...

עכשיו נשאר לדאוג למלית.
התחשק לי להכין מלית שתהיה בצבע מגניב ובולט ולכן הלכתי על כתום של בטטה.
שידכתי אותה לגבינת עיזים רכה וצנוברים מטוגנים שיתנו את הקראנץ'.
בשביל המסורת הפורימית, פיזרתי מבחוץ פרג שלם (במקום השומשום המסורתי).
יצא אש!!!
חייבת להודות שצורת הסגירה של אוזן ההמן היתה אפקטיבית בהרבה מהסגירה הרגילה שאני עושה בבורקס משולשים (לוחצת עם מזלג על הקצוות ובכל זאת הם תמיד נפתחים לי...)
הפעם שום אוזן המן לא נפתחה, המילוי נשאר יציב ולא זלג החוצה, כלום עבודה כי הבצק מוכן ומרודד. מושלם!

אני ממש מפצירה בכם לנסות אותן כי אוזני המן רגילות ומעולות יש בכל קונדיטוריה טובה,
אבל בורקס המן יהיו רק לכם! 
הצלחה מובטחת בכל מסיבת פורים אליה תוזמנו...

חג שמח חברים!

נ.ב.
היכנסו לאינדקס המתכונים שלי תחת סעיף "עוגיות וממתקים", כדי לקבל שלל רעיונות למשלוחי המנות...



בורקס המן במילוי בטטה, גבינת עיזים וצנוברים

חומרים לכ-12-16 יחידות:
לבצק:
חבילת בצק עלים קפוא על בסיס חמאה, מופשר במקרר על פי הוראות היצרן (בישראל חבילה היא 600 גר' ובגרמניה היא 450 גר', ראו פירוט בהערות. המלית תספיק לכם בשני המקרים)
למלית:
1 בטטה בינונית (כ-360 גר'), מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות
40 גר' צנוברים
3 כפות גבינת עיזים רכה למריחה, בטעם טבעי
מלח ופלפל שחור
לציפוי: 
1 ביצה טרופה
גרגירי פרג שלם

הכנה:
מלית:
  1. שמים את קוביות הבטטה בסיר קטן ושופכים מים עד כיסוי. מוסיפים 1 כפית מלח. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים עד ריכוך (כ-10 דק'). 
  2. מסננים את הבטטה מהמים, מחזירים לסיר ומועכים לפירה חלק ללא גושים. מצננים לטמפ' החדר.
  3. בינתיים, מחממים מחבת קטנה עם מעט שמן ומטגנים את הצנוברים על אש נמוכה עד הזהבה (היזהרו לא לשרוף). מעבירים לנייר סופג ומצננים לטמפ' החדר.
  4. מוסיפים לפירה הבטטה את הצנוברים המטוגנים ו-3 כפות גבינת עיזים למריחה. 
  5. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים מלח ופלפל שחור על פי הטעם. 
בצק:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. 
  2. מוציאים את בצק העלים המופשר מן המקרר. אם הוא עבה מידי, מרדדים על משטח מקומח קלות לבצק בעובי כ-3-4 מ"מ (אם הבצק מספיק דק, אין צורך לרדד). 
  3. בעזרת חותכן עוגיות או כוס, קורצים מן הבצק עיגולים בקוטר 8.5 ס"מ. 
מילוי וציפוי:
  1. מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז כל עיגול. צובטים 3 קצוות מעל המלית ליצירת צורת אוזן המן (משאירים פתח קטן שיראו את המלית מבצבצת מעט). 
  2. מברישים את דפנות אוזני ההמן בביצה טרופה. מניחים על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומפזרים פרג על הדפנות.
  3. אופים 5 דקות ב-200 מעלות. אז מורידים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות כ-25-30 דק' עד שהבורקס שחומים ותפוחים. 
הערות:
  • לא אוהבים פרג? פזרו במקום זרעי צ'יה או שומשום שחור.
  • לא אוהבים גבינת עיזים? גם גבינת שמנת תעבוד לא רע.
  • את עודפי הבצק מומלץ לחתוך בצורה חופשית, להבריש בביצה טרופה, לפזר פרג (או כל דבר אחר) ולאפות עד הזהבה. יוצאים חטיפים ממכרים שקשה להפסיק לאכול...
  • לקוראי בגרמניה: השתמשתי בבצק העלים הזה שמגיע מרודד וחתוך למלבנים, מאוד נוח לעבודה. כמו כן, השתמשו בגבינת העיזים הזאת או הזאת.