יום שלישי, 21 בפברואר 2017

טבען אותה

כבר כתבתי כאן על הרהורי בנושא טבעונות.
אני עדיין לא טבעונית, אבל הנושא ממשיך להעסיק אותי.
אני כן עושה מאמצים לצמצם את צריכת הבשר בבית ובמשך השבוע אני כמעט ולא אוכלת בשר. 
הרבה מארוחות הצהריים שלי הן טבעוניות לגמרי (אתם מוזמנים לבדוק את חשבון האינסטגרם שלי ולראות בעצמכם). 

הקושי הגדול בעיני במעבר לטבעונות הוא נושא הקינוחים. 
דווקא על מוצרי החלב לא קשה לוותר, יש המון קינוחי פרווה מצוינים. 
הבעיה היא הוויתור על הביצים. 
אין מה לעשות, כל התחליפים למיניהם לא מצליחים ליצור את הטעם והמרקם שביצים מספקות.

אז החלטתי לאתגר את עצמי בהכנת קינוח טבעוני, אבל כזה שלא יהיה פשרה בשום צורה.
לא בטעם ולא במרקם.
קינוח כזה שגם מי שאינו טבעוני ישמח לאכול ולא ירגיש שהוא אוכל קינוח טבעוני. 

בהתחלה רציתי להכין עוגת שוקולד, כי מי לא אוהב עוגת שוקולד עשירה וטובה.
הבעיה היתה המרת הביצים בתחליף טבעוני.
בניסיון הראשון המרתי אותן ברסק תפוחים. 
יצאה עוגה די טעימה אבל המרקם היה קצת צמיגי.
בניסיון השני המרתי חלק ברסק תפוחים וחלק בסודה לשתייה מעורבבת עם חומץ (בחיי!).
המרקם יצא קצת יותר טוב, אבל בעיני, עדיין לא זה.
יש לציין שהילדים שלי טרפו את העוגה בשני המקרים, אבל לי זה לא הספיק.

החלטתי לרדת מרעיון עוגת השוקולד ו"טיבעון" הביצים ואז נזכרתי בעוגיות אוראו!
הידעתם שהעוגיות האמריקאיות, הכה ידועות ואהובות, הן במקרה גם טבעוניות?!

הדבר המטעה הוא שבארץ הן מתויגות כעוגיות "חלביות".
הסיבה היא כשרות; העוגיות מיוצרות בפס ייצור חלבי ולכן עשויות להכיל עקבות של אבקת חלב.
אבל העוגיות עצמן אינן מכילות מוצרי חלב מן החי ולכן טבעוניות לגמרי, כך שאם אתם טבעונים ואין לכם בעיה עם הגדרת הכשרות, העוגיות האלה לגמרי בשבילכם. 
בנוסף, הבנתי שיש מקומות שכן מוכרים עוגיות אוראו פרווה (שלא יוצרו בפס ייצור חלבי) ולכן אם הכשרות כן מהווה בעיה עבורכם, יש לזה פתרון. 

אז החלטתי להכין קינוח טבעוני מעוגיות אוראו.
מכיוון שהחלק החביב עלי בעוגיות הללו הוא המילוי, רציתי לתת לו מקום של כבוד ולהפריד אותו מהעוגייה עצמה.
לשמחתי יש כנראה עוד רבים ששותפים לאהבתי למילוי של האוראו ולכן מוכרים עכשיו מוצר בשם Double Oreo:


אותה עוגייה רק עם כפול מכמות המילוי. שמחה כפולה!

אז רכשתי את הדאבל אוראו, הפרדתי בין המילוי לעוגיה (ממש קל להפריד ביניהם) ויצרתי חטיף אוראו;
התחתית היא תערובת שדומה לתערובת של כדורי שוקולד, רק עם עוגיות אוראו במקום ביסקוויטים.
השכבה העליונה היא המילוי של האוראו שחומם מעט ונמרח מלמעלה.
את הכל מקפיאים וחותכים לקוביות קטנטנות ומתוקות, שקשה להפסיק לאכול.
ערכתי ניסוי גם על אורחים טבעוניים וגם על אורחים שאינם טבעוניים.
שני הצדדים אהבו באותה מידה.

הקינוח הזה קל מאוד להכנה, ללא אפייה וכל כך כל כך טעים שאין לכם שום תירוץ לא להכין אותו (טוב, אולי רק הקלוריות...)

ריבועי אוראו טבעוניים ללא אפייה

חומרים לכ-50 ריבועים קטנים בגודל 2X2 ס"מ:
20 עוגיות (מ-2 חבילות) Oreo Double (עם מילוי כפול) 
½ כוס חלב צמחי (סויה/ שקדים וכו')
1 כף אבקת סוכר (לא חובה)
100 גר' שוקולד מריר, קצוץ
40 גר' שמן קוקוס (שימו לב - שמן, לא חלב או קרם)

הכנה:
  1. בעזרת סכין קטנה, מפרידים בין העוגיות לקרם שלהן. 
  2. שמים את הקרם בקערה קטנה וחסינת חום ומניחים בצד. 
  3. טוחנים את העוגיות (ללא הקרם) לפירורים דקים מעבד מזון עם להב המתכת. מעבירים את הפירורים לקערה בינונית. 
  4. מוסיפים לפירורי העוגיות את החלב הצמחי ואבקת הסוכר. 
  5. בקערה חסינת חום, ממיסים יחד את השוקולד הקצוץ ושמן הקוקוס בפולסים במיקרוגל, עד שהתערובת אחידה וללא גושים. 
  6. מעבירים את תערובת השוקולד המומס לקערה עם פירורי העוגיות ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה.
  7. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק (רגילה מרופדת בנייר אפייה, או חד פעמית מאלומיניום), משטחים ומקפיאים כשעה במקפיא, עד שהתערובת מתקשה וקל לחלץ אותה מהתבנית. חשוב- אל תקפיאו ליותר משעה! אם תערובת השוקולד תהיה קפואה מידי, שכבת הקרם עלולה להיפרד ממנה. 
  8. לוקחים את קרם העוגיות ששמרנו בצד ומחממים במיקרוגל כ-20-30 שניות, עד שהוא מתרכך ונהיה קל למריחה (היזהרו לא לחמם יותר מידי).
  9. מוציאים את התבנית מהמקפיא ומחלצים את תערובת השוקולד הקפואה. בעזרת מרית קטנה ושטוחה, מורחים את שכבת הקרם באופן אחיד על שכבת השוקולד. 
  10. מחזירים למקפיא ל-15-20 דק' נוספות, עד ששכבת הקרם מתקשה. 
  11. מחלצים מהתבנית וחותכים בעזרת סכין גדולה וחדה לכ-50 ריבועים קטנים (כ-2X2 ס"מ).
  12. מעבירים לכלי אטום ושומרים בהקפאה עד ההגשה. אוכלים ישירות מהמקפיא.
הערות:
  • שוב אדגיש כי חשוב לשמור על זמני ההקפאה שרשמתי – שעה עבור שכבת השוקולד ו-15-20 דק' עבור שכבת הקרם. הסיבה לכך היא שהשכבות צריכות לקפוא פחות או יותר יחד, אחרת הן ייפרדו האחת מהשנייה.
  • אם אתם לא מוצאים עוגיות דאבל אוראו, אפשר לקנות כמות כפולה של העוגיות הרגילות ולהפריד מהן את המילוי, אבל זה כמובן יצריך יותר זמן ותישארו עם יותר עוגיות ללא מילוי. 
  • חשוב לאכול ישירות מהמקפיא כי שמן הקוקוס מתרכך מהר בטמפ' החדר.
  • אפשר כמובן גם בגרסה חלבית – ממירים את החלב הצמחי בחלב רגיל ואת שמן הקוקוס ב-50 גר' חמאה. 

גרסה להדפסה












יום שבת, 11 בפברואר 2017

אגם הברבורים

העיר Kiel, שבה אנחנו גרים, שוכנת על פיורד (Kieler Förde).
פיורד הוא סוג של עמק שנוצר כאשר קרחון פוגש במי ים ומפשיר, וכך נוצר מפרץ המוצף במי ים ומוקף ביבשה משלושה כיוונים. 
הבית שלנו ממוקם ממש על "מפרצון" שיוצא מהפיורד.

המפרץ מחלון ביתנו בשיא החורף

במפרץ הזה עוגנות סירות קטנות ויש בו תנועה ערה של עופות מים ובעלי כנף; ברווזים, אווזים, שחפים ועוד.
אך גולת הכותרת של המקום היא צמד ברבורים שפוקד את המפרץ יום ביומו.



כל חלונות ביתנו משקיפים אל המפרצון ולכן הברבורים הם חלק בלתי נפרד, ואהוב עלי במיוחד, בנוף שלנו.
בכל פעם שמגיעים הברבורים לביקור, הם הופכים מידית לאטרקציה של המקום.
אנשים עוצרים ומצלמים, מאכילים אותם בשאריות לחם ונהנים מאוד מנוכחותם.
ישנם כמה שכנים קבועים שמאכילים אותם יום יום, לא משנה מה מזג האוויר בחוץ (ורוב השנה הוא די גרוע...)


אני בעיקר משקיפה עליהם מחלון ביתי ופיתחתי אליהם חיבה עמוקה.
בכל פעם שהם נעלמים לכמה שבועות, אני דואגת שמא קרה להם משהו. 
לשמחתי, הם תמיד חוזרים. 
בתקופת האביב הם מגיעים אלינו עם שורת גוזלים אפרפרים ששוחה אחריהם בשורה ישרה. 
הם רגילים כל כך לקרבת בני האדם שאין בהם כל פחד.
אם יושבים למרגלות המים, הם עולים ליבשה ומתקרבים לבקש אוכל (קצת מאיים אפילו, הם מ-מ-ש גדולים...)

גוזלי הברבורים במעבר מצבע אפרפר ללבן

כמה עובדות מעניינות על ברבורים (תודה לויקיפדיה):
  • בני הזוג קשורים זה לזה לכל ימי חייהם, והצעירים נשארים עם ההורים עד עונת הדגירה הבאה
  • הנקבה דוגרת על הביצים כ-5 שבועות והזכר שומר עליה ועל הקן לאורך כל תקופת הדגירה
  • בתרבויות רבות נחשב הברבור כסמל לטוהר ויופי (והם אכן משגעים ביופיים)
כבר זמן רב שאני מחפשת סיבה טובה לכתוב על ברבורי האהובים ולשלב מתכון רלוונטי.
אפילו "הפכתי את העיר" בחיפושים אחר חותכן עוגיות בצורת ברבור וכשכמעט נואשתי, מצאתי כזה באחד הסופרים לפני חג המולד, ושמחתי הייתה רבה. 

אז עכשיו מתקרב Valentine's Day וזו הזדמנות מעולה להכין עוגיות ברבורים, שהרי הברבורים מסמלים אהבה וזוגיות נצחית ומה מתאים מזה לחג האהבה...
כדי לעשות את העוגיות מעניינות ויפות יותר, החלטתי להוסיף להן קצף ביצים (מרנג) שיתפח באפייה ויזכיר את נוצות הברבורים האווריריות. 

אבל מה עושים עם עודפי הבצק והמרנג? ומה עושים עם מי שלא יצליח למצוא חותכן עוגיות בצורת ברבור?
עלה בראשי פתרון נוסף - 
ממחצית הבצק נכין עוגיות שושנים ורודות כי מה מתאים יותר ליום האהבה מזר של שושנים?

אז בעצם מאותו בצק ואותו מרנג אני מציעה לכם שתי אפשרויות טעימות ורומנטיות לחגוג את אהבתכם - גם ברבורים וגם שושנים. 
ה"קיטש" המושלם (במובן הטוב של המילה)
באהבה ממני...





עוגיות ברבורים ושושנים ליום האהבה

חומרים לכ-24 עוגיות ברבורים וכ-40 עוגיות שושנים
לבצק העוגיות:
100 גר' אבקת סוכר
370 גר' קמח
קורט מלח
200 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
במידת הצורך - 1 כף מים קרים

למרנג:
1 חלבון 
קורט מלח
1/3 כוס סוכר לבן
¼ כפית תמצית וניל
לעוגיות שושנים – כמה טיפות צבע מאכל אדום

הכנה:
עוגיות ברבורים:
  1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
  3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. רק אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים את כף המים הקרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
  4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ומחלקים לשני חלקים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה).
  5. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. 
  6. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מוציאים חלק אחד של הבצק ומרדדים אותו לעובי כ-3 מ"מ. קורצים ממנו עוגיות עם חותכן בצורת ברבור (למשל כזה) ומעבירים את העוגיות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. מעבירים את התבנית עם העוגיות למקרר ל-15 דק' נוספות. 
  8. את יתרת הבצק מאחדים עם מחצית הבצק ששמרנו במקרר וממשיכים לקרר עד השימוש. 
  9. בינתיים מכינים את המרנג : בקערת מיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים את החלבון עם קורט מלח. כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר כ-7 דק', עד שנוצר קצף יציב מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את תמצית הוניל. כרגע יש לנו מרנג לבן, מאוחר יותר נצבע אותו בורוד עבור עוגיות השושנים. 
  10. מוציאים את עוגיות הברבורים מהמקרר. שמים על כל עוגייה כ-1/2 כפית מרנג ליצירת צורת כנף הברבור (ראו תמונות מטה). 
  11. אופים כ-12-13 דק', עד שהבצק מתחיל להזהיב והמרנג מתייצב (חשוב לוודא שהעוגיות לא משחימות מידי). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר עד 4 ימים. 


עוגיות שושנים:
  1. למרנג שנשאר לנו, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל אדום (צבעי מאכל שונים זה מזה ולכן התחילו עם טיפה אחת והוסיפו עוד במידת הצורך). מקציפים מספר שניות במיקסר עד קבלת מרנג בגוון "ורוד בזוקה".
  2. מוציאים מהמקרר את שארית הבצק ומרדדים על נייר אפייה מקומח קלות, למלבן בעובי כ-3 מ"מ (חותכים את שולי הבצק כך שיווצר מלבן מדויק). 
  3. מורחים בשכבה אחידה את המרנג ומגלגלים לרולדה הדוקה. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה ומקפיאים בפריזר 30-60 דק', עד שהרולדה מתקשה לחלוטין. 
  4. מוציאים מהמקפיא ופורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 ס"מ בעזרת סכין משוננת. מניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אופים 15-16 דק' בחום של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב מעט והמרנג מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר עד 4 ימים. 
הערות:
  • כמו שאני תמיד אומרת - הסוד לבצק פריך מוצלח טמון בקירור. עבדו כל הזמן עם בצק קר. אם הוא מתחמם, החזירו למקרר לקירור נוסף. זה אמנם גוזל זמן, אך התוצאה משתלמת.
  • כמובן שלא חייבים להכין עוגיות בצורת ברבורים. אפשר להשתמש בחותכן בצורת לב / פרח או כל צורה אחרת שאוהבים. 
  • אני משתמשת בצבע ג'ל Red Extra של חברת Magic Colours 
  • אפשר להוסיף לבצק תוספות טעם כמו גרידת לימון / גרידת תפוז/ תמציות טעם שונות, לפי טעמכם. 

גרסה להדפסה




רוצים מתכונים נוספים שיתאימו ליום האהבה?

עוגת הדרים ורודה

מיני קאפקייקס דאבל תות

חטיפי שוקולד ורום









יום שלישי, 7 בפברואר 2017

שטולן (Stollen)

לקראת חג המולד, מתמלאות רשתות המזון והמאפיות בגרמניה במאפה מסורתי בשם שטולן (Stollen). 
זהו מאפה, ספק עוגה ספק לחם, מלא בפירות יבשים ו/או מסוכרים, שלל אגוזים ולפעמים גם תוספות שונות, 
כגון: מרציפן, נוגט, שוקולד ועוד ועוד...
זוהי בעצם המקבילה הגרמנית לפנטונה האיטלקי ולקוזונק המזרח אירופאי. 

ייחודו של השטולן הוא חיי המדף הארוכים שלו.
בדרך כלל, מכינים את המאפה שבועות רבים לפני חג המולד ושומרים בשקית אטומה.
כך הוא סופג את טעמי הפירות והליקר ומרקמו הופך דחוס יותר.
מכיוון שאין במאפה הזה ביצים כלל, אין סכנה שהוא יתקלקל כאשר הוא נשמר בטמפרטורת החדר.

בכריסמס האחרון, עלתה בי מחשבה להכין שטולן עבור הבלוג.
לצורכי מחקר, ערכתי השוואה בין סוגים שונים של שטולן.
הראשון שטעמתי היה האופציה הזולה מהסופר (ואפילו השקעתי ולא קניתי את הזולה ביותר).
מה אומר לכם? דבר מגעיל שכזה לא טעמתי מימיי...
אכלתי ביס אחד והשאר נזרק מידית לפח האשפה.
זה היה כל כך יבש ועפש... בקיצור - לא!

לאחר מכן, עשיתי קצת בירורים ונאמר לי שכדאי לרכוש שטולן בשוק הכריסמס.
הוא אמנם יקר בהרבה מהאופציות בסופר, אך כמובן שעל איכות משלמים.
הלכתי לשוק הכריסמס המקומי, רכשתי שטולן ואכן הוא היה מוצלח בהרבה.
הרבה יותר עסיסי, הטעם מוצלח יותר ובהחלט אופציה ראויה.

אז התחלתי לחקור מתכונים ברחבי הרשת וגיליתי שזה בעצם נורא פשוט להכין שטולן לבד.
אמנם יש עבודה עם שמרים, אבל זו אחת מעוגות השמרים הפשוטות שתכינו;
בלי מילוי שנוזל מהצדדים, בלי קליעות, בלי קיפולים. רק ליצור צורה של כיכר ולהתפיח...

כמעט והתחלתי בהכנות, אבל אז קלטתי ששטולן הוא בעצם מאפה שיתאים בול לט"ו בשבט! 
הוא הרי מלא בפירות יבשים ואגוזים...
אז התאפקתי וחיכיתי והנה הגיע הרגע!
חקרתי מתכונים רבים, בגרמנית ובאנגלית ובסוף הלכתי על מתכון מהאתר הרשמי של אוכל ומשקאות גרמניים בצפון אמריקה (מי ידע שיש דבר כזה...)
עשיתי בו הרבה שינויים כי הוא לא היה כתוב בצורה מוצלחת כל כך והיו דברים שפחות התאימו לטעמי.
בסופו של דבר יצא פשוט נהדר!
בעלי טעם והכריז שזה הרבה יותר טעים מכל שטולן שיצא לו לאכול עד היום, אז נראה לי שזה אומר הכל...

אני מקדישה את המתכון לסבתי, זכרונה לברכה, שזה היה סוג העוגות החביב עליה ביותר. 
לא מתוק מידי, משהו בין עוגה ללחם ועם הרבה צימוקים ואגוזים. הולך נפלא לצד כוס תה וכמובן מושלם לט"ו בשבט. 

חג שמח לכם ולאילנות! 




שטולן (Stollen) – עוגת פירות יבשים ואגוזים

התבססתי על מתכון הזה, עם הרבה שינויים שלי

חומרים לכיכר אחת גדולה:
150 גר' צימוקים בהירים (אפשר גם שילוב של בהירים וכהים)
150 גר' חמוציות
4 כפות רום (אמיתי, לא תמצית)
500 גר' קמח לבן
7 גר' שמרים יבשים
½ כוס סוכר לבן
½ כפית מלח
¼ כפית אגוז מוסקט מגורר (לא חובה)
קליפה מגוררת מתפוז אחד או מנדרינה אחת
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כוס חלב פושר
225 גר' חמאה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות 
100 גר' שקדים מולבנים, קצוצים דק או גס לפי טעמכם
100 גר' אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס

לציפוי:
50 גר' חמאה מומסת, בטמפ' החדר
אבקת סוכר

הכנה:
  1. שמים בקערה קטנה את הצימוקים, החמוציות והרום ומניחים בצד עד השימוש (אפשר גם לילה לפני ההכנה). 
  2. בקערת המיקסר עם וו הלישה שמים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר, המלח, אגוז המוסקט, קליפת תפוז, קליפת הלימון והחלב הפושר.
  3. לשים במהירות בינונית עד שהחומרים נטמעים ונוצר בצק מעט נוקשה.
  4. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ-7 דק', עד שנוצר בצק אחיד ללא גושים. הבצק יהיה דביק מאוד וזה בסדר! אל תוסיפו לו עוד קמח, הוא יעשה נוח לעבודה לאחר ההתפחה הראשונה. 
  5. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי - שעתיים)
  6. לאחר שהבצק תפח, מקמחים קלות את משטח העבודה ומשטחים עליו את הבצק בעזרת הידיים. 
  7. מסננים את תערובת הצימוקים והחמוציות מהרום ומפזרים את הפירות המסוננים על הבצק. מפזרים את השקדים והאגוזים ולשים את הבצק היטב עד שתערובת הפירות והאגוזים נטמעת בבצק. 
  8. מעצבים את הבצק לצורה של כיכר ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת נקייה ומתפיחים פעם שנייה, כ-30 דק'
  9. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  10. אופים את השטולן כ-50-60 דק' עד שהבצק שחום מאוד וקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. 
  11. לאחר שהשטולן קר, מורחים עליו חמאה מומסת בנדיבות ומפזרים הרבה הרבה אבקת סוכר.
  12. מומלץ לאכול מיד. ניתן גם להקפיא ארוז היטב ולהפשיר בטמפ' החדר. 
הערות:
  • ניתן לעשות כמנהג הגרמנים ולארוז את השטולן היטב בנייר אלומיניום ואז בשקית אטומה ולאפסן שבועיים ומעלה בטמפ' החדר. באופן הזה המאפה אמור לספוג היטב את טעמי הפירות והרום ולקבל טקסטורה דחוסה יותר. עשיתי ניסוי ולדעתי זה יוצא קצת יבש אבל עדיין טעים, אז משאירה זאת לשיקולכם.
  • אפשר לגוון את הפירות היבשים והאגוזים על פי טעמכם. 
  • אפשר להוסיף גם חתיכות מרציפן (איכותי).
  • אפשר להחליף את הרום במיץ תפוזים (למרות שהאלכוהול מתאדה באפייה, כך שאין חשש לתת גם לילדים לאכול). 

גרסה להדפסה

לפני האפייה

אחרי האפייה

רוצים עוד מתכון להיט לט"ו בשבט?
נסו גם את הגרנולה המעולה הזאת ותוכלו לקרוא באותה הזדמנות על הבעיה שלי עם החג הזה (:






יום ראשון, 5 בפברואר 2017

על טעם ועל ריח

מכירים את זה שיש תקופות בחיים שפתאום אתם מפתחים אובססיה קלה למאכל מסוים?
משהו שתמיד היה שם, תמיד חיבבתם, אבל פתאום אתם מתלהבים ממנו באופן מיוחד?
תופעה לא ברורה, אבל קוראת לי די הרבה...

האובססיה הנוכחית שלי היא עשבי תיבול (וגם פומלה, אבל זה כבר לפוסט אחר...),
במיוחד שמיר!
אני יודעת שהמון אנשים סולדים משמיר ואני לא מצליחה להבין למה?!
משהו בטעם ובניחוח שלו כל כך מרענן ונותן תחושה של טריות.
לאחרונה, אני מכניסה שמיר כמעט בכל דבר, ואפילו בעלי, שלא היה חובב שמיר בעברו, כבר התחיל לאהוב אותו (עכשיו נשאר רק לשכנע את הילדים...)

בכלל, עשבי תיבול מכניסים המון חיים לאוכל.
כל סלט הופך רענן יותר עם עשבי תיבול טריים.
כל מרק הופך ארומטי יותר עם עשבי תיבול מבושלים.
כל מאפה הופך ריחני יותר עם עשבי תיבול בתנור...

בקיצור, לא יכלו למצוא ב"מנטקה" חומר גלם מתאים יותר בשבילי מאשר עשבי תיבול!
ואכן כששמעתי שחומר הגלם החודש הוא עשבי תיבול, קפצתי מיד על המשימה.
ב-1 לינואר הכריזו על חומר הגלם, ב-5 לינואר כבר היה לי מתכון מוכן ומצולם.

חיפשתי רעיון למאפה שיכיל כמה שיותר סוגים של עשבי תיבול מסוגים שונים 
ואז נזכרתי ב"לחם קופים" (Monkey Bread).

למי שלא מכיר, לחם קופים הוא מאפה אמריקאי שעשוי מכדורים-כדורים של בצק שמרים, טבול בחמאה ומצופה בדרך כלל בסוכר וקינמון. 
את הכדורים עורמים בתבנית אחד על השני כך שיוצאת עוגה גבוהה שממנה תולשים ואוכלים את כדורי הבצק.
כנראה שפעולת התלישה של הכדורים הזכירה למישהו את אופן האכילה של קופים ומכאן הגיע השם "לחם קופים".

לחם הקופים המקורי הוא בעצם עוגת בוקר/ בראנץ' מתוקה. אני החלטתי להכין גרסה מלוחה - 
לטבול כל כדור בצק בחמאה מתובלת בשום ולצפות בעשבי תיבול שונים.
קשה לתאר את הריח שהתפשט ברחבי הבית כשלחם הקופים היה בתנור...
דמיינו שילוב של ניחוחות בצק שמרים חמאתי עם עשבי תיבול ושום ורוצו להכין את זה!!!

למתכונים נוספים וריחניים עם עשבי תיבול, הכנסו לדף הפייסבוק של "מנטקה".




"לחם קופים" עם עשבי תיבול ושום

התבססתי על המתכון הזה מהמגזין "על השולחן", עם שינויים שלי

חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ:
לבצק:
30 גר' שמרים טריים (בקוביה)
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) חלב
3 ביצים בטמפ' החדר
500 גר' (½ 3 כוסות + 1 כף) קמח לבן
45 גר' (3 כפות) סוכר לבן
12 גר' (1 כף) מלח
100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לציפוי:
150 גר' חמאה מומסת
2 שיני שום, כתושות
¼ כפית מלח

עשבי תיבול טריים ויבשים (אפשר לגוון על פי טעמכם, ראו הערות בסוף המתכון):
פטרוזיליה, קצוצה דק
שמיר, קצוץ דק
עירית, קצוצה דק
רוזמרין טרי או יבש, קצוץ דק (*ראו סעיף הערות)
אורגנו טרי או יבש, קצוץ דק

הכנה:
לבצק:
  1. מערבבים שמרים טריים וחלב במיקסר עם וו הלישה, רק עד שהשמרים נמסים לתוך החלב ואין גושים.
  2. מוסיפים את הביצים, הקמח, הסוכר והמלח ולשים כ-10 דק', לקבלת בצק מעט קשיח.
  3. מוסיפים את קוביות החמאה ולשים עד שהיא נטמעת בבצק (כ-3-4 דק').
  4. אוספים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה גדולה ומשומנת. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי -שעתיים)
לציפוי:
  1. בקערה חסינת חום, ממסים את החמאה במיקרוגל. מוסיפים את השום הכתוש והמלח ומערבבים. מניחים בצד עד ההרכבה.
  2. קוצצים את עשבי התיבול ומחלקים לצלחות או קעריות קטנות.

להרכבה והתפחה שנייה:
  1. חובטים קלות בבצק להוצאת האוויר. חותכים את הבצק לכ-30 כדורים במשקל 30 גר' כל אחד. 
  2. טובלים כל כדור בצק בחמאה ואז מגלגלים באחד מעשבי התיבול, כך שיהיה מצופה מכל הצדדים. עורמים את כדורי הבצק המצופים בתבנית הקוגלהוף.  
  3. מכסים את התבנית במגבת מטבח ומתפיחים שוב, עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם (כ-30 דק')
  4. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. 
  5. אופים כ-30-35 דק', עד שהלחם תפוח וזהוב וקיסם שננעץ בין כדורי הבצק יוצא יבש.
  6. מצננים כ-15 דק' בטמפ' החדר ואז הופכים את התבנית על רשת צינון ומחלצים את הלחם מהתבנית. מומלץ לאכול מיד באותו יום או להקפיא. 
הערות:
  • ניתן לגוון את עשבי התיבול על פי טעמכם. לטעמי, עשבי תיבול טריים עדיפים על היבשים. עם זאת, אורגנו יבש יוצא מוצלח, רוזמרין יבש יוצא קצת מריר – עדיף להשתמש בטרי. לא ניסיתי אך מאמינה שבזיליקום טרי יצא מצוין.