יום רביעי, 9 בספטמבר 2015

בשנה הבאה נשב על המרפסת

ראש השנה הוא החג האהוב עלי ביותר.
משהו בפתיחתה של שנה חדשה, משרה עלי תחושת חגיגיות, יותר מבכל חג אחר.

בשנתיים האחרונות בגרמניה, התרחקה ממני אוירת החג.
איך אפשר להרגיש שמתחילה שנה חדשה כשכאן היא מתחילה בכלל בראשון בינואר?
איך אפשר להרגיש שמתחילה שנה חדשה בלי סיכומי שנה בכל העיתונים, תחנות הרדיו והטלויזיה?
איך אפשר להרגיש שמתחילה שנה חדשה בלי כל מבצעי החג הקורצים מכל חלונות הראווה?
איך אפשר להרגיש שמתחילה שנה חדשה בלי כל מוספי האוכל ותוכניות הבישול המיוחדות לראש השנה???
נכון, אי אפשר...

בדיוק בגלל זה נזכרתי רק לפני יומיים, שראש השנה מגיע כבר ביום א' הקרוב!
אוי לבושה שבלוגרית עם בלוג בישול, שוכחת חג קולינארי כה חשוב בלוח השנה.
יתכן שלעובדה ששני ילדי נכנסו לגנים חדשים והקליטה בגנים בגרמניה היא תהליך של לא פחות משלושה שבועות (!!!), יש קשר לפגיעה המוחית שעוברת עלי...

אבל לא אעז להפקיר אתכם ללא מתכון שווה לחג!

כבר זמן מה שאני מתבאסת ממינון הסלטים הנמוך יחסית שיש לבלוג שלי להציע (נמוך יחסית לכמות האינסופית של הקינוחים המופיעים בו...)
ולכן החלטתי ללכת הפעם על סלט.
אבל לא סתם סלט. 
סלט כמו שאני אוהבת:
כייפי, משביע, צבעוני והכי חשוב - אפשר להכין כמעט את כולו מראש!!!

למה אני מציינת את זה?
כי זו הסיבה המרכזית לכך שאני לא אוהבת להכין סלטים. 
אני בנאדם נורא מאורגן (נורא!) ולכן כשאני מארחת, אני מתייחסת לאירוח כמו אל מבצע צבאי.
רשימות מפורטות, קניות מוקדמות של כל חומרי הגלם, תכנון זמני הכנה קפדני...
אבל תמיד מגיעים הסלטים הארורים, שחייבים להכין ברגע האחרון ו"דופקים" לי את כל התכנון.
ברור שאני מכינה מראש את מה שאפשר: רוטב, שטיפת הירקות, קליית אגוזים במידת הצורך...
אבל בסוף, צריך לחתוך את הירקות ברגע האחרון וזה מכניס אותי לסטרס.

אז סלט שאפשר להכין כמעט את כולו מראש? זה סלט כלבבי! 

רציתי להכין סלט שיתאים לראש השנה ואת רובו ניתן יהיה להכין מבעוד מועד.
רציתי שיהיו בו תפוחים ברוח החג, וגם דלורית, ששייכת למשפחת הדלועים שנמצאים בשיא עונתם בדיוק בתקופה זו של השנה.
מכיוון שהלכתי על טעמים מתקתקים, הוספתי לסיפור קינואה, שטעמים שכאלה מוציאים ממנה את המיטב. 
לאיזון המתיקות, הכנסתי בצל סגול מטוגן ואגוזי מלך קלויים ואת הכל עטפתי ברוטב ויניגרט תפוחים.

תשמעו, יצא טעים ברמות על! לא הצלחתי להפסיק לאכול...
זה אפילו קצת סכנה להגיש אותו בארוחת החג כחלק מהסלטים, כי אחריו, האורחים שלכם יהיו מלאים מידי כדי לאכול את שאר האוכל שהכנתם.
כבונוס, הוא גם צמחוני, טבעוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז...
בחיי, מה עוד אפשר לבקש מסלט?!
עוד יש לכם זמן להודיע לאמא/ סבתא/ דודה/ רחוקת משפחה מדרגה ז', שאתם מכינים השנה את הסלט! 

ולסיום - 
שיר ראש השנה האהוב עלי ביותר.
בחירה קצת שמאלצית, אבל בחיי שאני תמיד מתמלאת אופטימיות כשאני שומעת אותו...

חברים, שתהיה לכם שנה מדהימה!
ובהזדמנות זאת, תודה לכל מי שקורא, מגיב ומכין מתכונים מהבלוג שלי.
לי זה עושה את השנה...


סלט קינואה ודלורית צלויה במייפל, עם ויניגרט תפוחים

הרוטב והדלורית הצלויה נלקחו מהספר Barefoot Contessa -  Back to basics

חומרים ל-6 מנות:
1 דלורית בינונית (כ- 800-900 גר'), מקולפת וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 כפות שמן זית
2 כפות סירופ מייפל אמיתי
מלח ופלפל שחור
1 כוס קינואה, לא מבושלת
2 בצלים סגולים, חתוכים לפרוסות דקות
1 כף שמן זית
1/2 כוס אגוזי מלך, קלויים קלות במחבת וקצוצים גס
1 תפוח ירוק גדול, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

לרוטב:
3/4 כוס מיץ תפוחים
2 כפות חומץ בן יין לבן (או חומץ לבן אחר שאוהבים, אפשר גם חומץ תפוחים)
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
1/2 כוס שמן זית
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה:
  1. צולים את הדלורית: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
  2. שמים בקערה גדולה את קוביות הדלורית, המייפל, שמן הזית, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
  3. אופים את הדלורית כ-25-30 דק' בתנור, עד שהיא רכה ומזהיבה מעט. מוציאים מהתנור ומעבירים לקערה גדולה, להצטננות.  
  4. בינתיים מכינים את הקינואה: בסיר קטן, שמים את הקינואה ו-3/4 1 כוסות מים רותחים. מבשלים על אש נמוכה 20 דק', עם מכסה סגור היטב, עד שהקינואה סופחת את כל המים. מעבירים את הקינואה לקערה עם הדלורית.
  5. מכינים את הבצלים: במחבת בינונית, מחממים את כף השמן ומטגנים את הבצלים הסגולים, על אש בינונית-נמוכה, עד שהם רכים מאוד וזהובים (הזהרו לא לשרוף!). מורידים מהאש ומוסיפים לקערת הקינואה. 
  6. מכינים את הרוטב: שמים את מיץ התפוחים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית. ממשיכים לחמם ללא מכסה, עוד 6-8 דק', עד שהמיץ מצטמצם לכ-1/4 כוס. מורידים מהאש.
  7. בצנצנת קטנה שמים את מיץ התפוחים המצומצם, החומץ, החרדל, שמן הזית, המלח והפלפל. משקשקים היטב עד שנוצר רוטב אחיד. 
  8. לפני ההגשה: חותכים את התפוח לקוביות ומוסיפים אותו לקערה עם שאר החומרים. מוסיפים רוטב לפי הטעם (כמות הרוטב גדולה יחסית ותספיק לכמות כפולה של סלט, אם תרצו להכפיל כמויות). ממפזרים מעל את אגוזי המלך הקלויים ומגישים. 
הערות:
  • הסלט טעים בטמפ' החדר וגם קר. הוא במיטבו ביום ההכנה אבל טעים גם למחרת.
  • את כל השלבים עד שלב 8, ניתן להכין בבוקר האירוח ולשמור בטמפ' החדר או במקרר עד ההגשה.
  • אם ממש לא אוהבים, אפשר להחליף את הקינואה בקוסקוס או בורגול, אבל ממש ממליצה לתת צ'אנס לקינואה, כי היא ממש טעימה בסלט הזה וכמובן בריאה בהרבה מהאלטרנטיבות. 
  • אפשר להחליף את אגוזי המלך בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • אם לא חשוב לכם שהסלט יהיה טבעוני, אפשר להחליף את המייפל בדבש. 

גרסה להדפסה

הצעת הגשה 1
הצעת הגשה 2


יום שבת, 5 בספטמבר 2015

הגפן תטפס ישר מן הבוסתן

בעלי ואני התחתנו במקום מקסים שנקרא "בוסתן אבו-גוש".
(כן, זה באבו-גוש...משום מה, תמיד שואלים אותנו איפה זה כשאנחנו אומרים את שם המקום...)
לא אנחנו ולא המשפחות שלנו גרים באזור ירושלים או הסביבה, 
אבל ראיתי את המקום באינטרנט והוא נראה לי מקסים ולכן הלכנו לראות.
ברגע שהגענו למקום, ידענו שזה זה.
כשמו כן הוא - בוסתן ירוק, מלא עצי פרי ובעיקר המון גפנים עם ענבים בכל מקום.

לא זוכרת כיצד התגלגל הרעיון -
אולי בגלל הגפנים במקום, או צבעי המפות והמפיות שהיו סגול וירקרק, או העובדה שהחתונה התקיימה בקיץ,
אבל החלטנו שקישוט השולחן יהיה אשכולות של ענבים.
על המפות הירוקות, יונחו ענבים סגולים ועל המפות הסגולות, יונחו ענבים ירוקים.

התוצאה יצאה מקסימה (בעיני), תשפטו בעצמכם:






אבל מה שהיה נחמד עוד יותר, ולא חשבנו עליו מראש, הוא שענבים הם לא רק קישוט אלא בעיקר אוכל
ולכן האורחים שלנו נשנשו להם מהענבים במהלך האירוע (היה עוד אוכל, אל תדאגו...)
ומה יותר טוב מקישוט שולחן שהוא גם יפה וגם טעים?

אז כשהכריזו ב"מנטקה" שחומר הגלם החודשי הוא ענבים,
נזכרתי בערב היפה שלנו ובענבים הירוקים והסגולים שתרמו לאווירה
והחלטתי להכין עוגת שכבות חגיגית, כיאה לחתונה, שתתן כבוד לפרי המדהים הזה.

הטרנד הנוכחי בעוגות חתונה היום (באמריקה, כמובן) הוא מה שנקרא "Naked Cake". 
הכוונה היא לעוגת שכבות שאינה מצופה בקרם או בצק סוכר מבחוץ, כך שהשכבות חשופות לעין.
זה אמור לשוות לעוגה מראה "כפרי" יותר ולהוות אלטרנטיבה לעוגות החתונה ה"מסורתיות".
בעיני זה נראה מעולה ובעיקר, חוסך הרבה עבודה של ציפוי העוגה מבחוץ.
"תפור עלי" הטרנד הזה...

אז קבלו את עוגת הענבים האולטימטיבית -
שכבות של עוגת שמפניה, קרם מסקרפונה עשיר שעליו משובצים ענבים סגולים וירוקים טריים ולקישוט - אשכולות ענבים מסוכרים.
נראה לי שלא יוכלו לבוא אלי בטענות שחומר הגלם החודשי אינו דומיננטי מספיק במתכון (:

יצא מושחת וטעים ברמות!
ובאמת שזה רק נראה מורכב.
בפועל, מדובר בעוגה בחושה ובקרם שלוקח 5 דקות להכין. אפילו הקישוט לא מורכב בכלל.
הלוואי והייתי חושבת עליה לפני החתונה שלי...

ואם בא לכם עוד מתכונים עם ענבים וכל וריאציה אחרת שלהם (יין, ריבה, אפילו גבינת יין!), הכנסו ל"מנטקה" לבדוק מה הכינו חברי הבלוגרים.






עוגת הענבים האולטימטיבית - 

שכבות של עוגת שמפניה, קרם מסקרפונה עם ענבים טריים וקישוט ענבים מסוכרים

בעוגה ובענבים המסוכרים לקחתי השראה מהספר Making beautiful cakes של המגזין האוסטרלי Family Circle, עם שינויים שלי.
קרם המסקרפונה לקוח מהמתכון הזה, מהבלוג הנפלא "עוגיו.נט"

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ (אפשר גם 22 או 24 ס"מ)
עוגת שמפניה:
280 גר' חמאה בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
4 ביצים
225 גר' קמח תופח (או אותה כמות קמח רגיל + 3/4 1 כפיות אבקת אפיה)
150 גר' קמח לבן רגיל
185 מ"ל שמפניה (או יין לבן מבעבע אחר)

קרם מסקרפונה:
250  גרם (1 מיכל) גבינת מסקרפונה, בטמפ' החדר
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה, קרה מאוד
1/4 כוס (50 גר') סוכר
2  כפות אינסטנט פודינג וניל

30 יחידות (כ-250 גר') ענבים ירוקים ללא גרעינים
30 יחידות (כ-250 גר') ענבים סגולים ללא גרעינים

קישוט אשכולות ענבים מסוכרים:
2 אשכולות קטנים של ענבים ירוקים ללא גרעינים
2 אשכולות קטנים של ענבים סגולים ללא גרעינים
1 חלבון ביצה
סוכר לבן דק (חשוב!)

הכנה:
לעוגת שמפניה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה. 
  2. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים יחד את החמאה, הסוכר ותמצית הוניל עד שהופכים לקרם בהיר, ללא גושים. 
  3. מוסיפים את הביצים, בזו אחר זו. מקציפים היטב אחרי כל ביצה ומגרפים מידי פעם את שולי הקערה בעזרת מרית.
  4. מנפים את שני סוגי הקמח לקערה בינונית. 
  5. מוסיפים לחמאה המוקצפת את הקמח המנופה והשמפניה, לסירוגין (בפעמיים-שלוש, מתחילים ומסיימים בקמח). גורפים מידי פעם את שולי הקערה בעזרת מרית.
  6. מעבירים את הבלילה לתבנית האפיה ומיישרים בעזרת מרית.
  7. אופים 60-70 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מוציאים ומצננים לטמפ' החדר.
  8. לאחר שהעוגה התקררה, פורסים אותה לרוחבה ל-3 שכבות בעזרת סכין משוננת. אם החלק העליון של העוגה לא יצא ישר, מיישרים גם אותו בעזרת הסכין המשוננת. 
  9. מומלץ לשמור את העוגה בטמפ' החדר עד שלב ההרכבה, כך היא שומרת על עסיסיותה. 
לקרם מסקרפונה:
  1. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה. 
להרכבת העוגה:
  1. חותכים את הענבים הסגולים והירוקים לחצאים. 
  2. מניחים את שכבת העוגה התחתונה על משטח ההגשה, מורחים עליה כמות נדיבה של קרם מסקרפונה ומיישרים במרית. מסדרים מעגלים של ענבים סגולים וירוקים - העיגול החיצוני מענבים סגולים. 
  3. חוזרים על הפעולה עם השכבה השניה, אך הפעם העיגול החיצוני מענבים ירוקים. סוגרים עם השכבה השלישית ומורחים גם עליה שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה. אפשר לעשות כמוני ולהשאיר את השכבות גלויות לעין, או לצפות את חלקה החיצוני של העוגה בשאריות הקרם שנשאר.
  4. מכניסים למקרר עד להגשה. 
לקישוט אשכולות ענבים מסוכרים:
  1. בעזרת מברשת קטנה או מכחול נקי, מורחים כל ענב באשכול בשכבה דקה של חלבון ביצה. חשוב שכל חלקי הענב יכוסו בחלבון, אחרת הסוכר לא ידבק.
  2. מפזרים סוכר דק מעל אשכולות הענבים, כך שהסוכר יכסה את האשכולות מכל הצדדים. מנערים קלות להיפטר מעודפי הסוכר. מניחים על צלחת לייבוש. 
  3. סמוך להגשה, מניחים את אשכולות הענבים המסוכרים על העוגה ומגישים. 
הערות:
  • עוגת השמפניה הכי טעימה כשהיא בטמפ' החדר ולכן אני ממליצה לשמור את העוגה בטמפ' החדר עד ההגשה ולהרכיב את העוגה בסמוך למועד ההגשה. העוגה במיטבה ביום הכנתה. 
  • אני יודעת שכמות החמאה בעוגה היא גדולה, אך זה מה שעושה אותה כל כך טעימה ועסיסית. תרשו לעצמכם להתפנק...
  • קישוט הענבים המסוכרים הוא כמובן אכיל, אך מכיוון שמשתמשים בחלבון ביצה חי, קחו בחשבון את החשש מסלמונלה. 
  • לא חייבים לפרוס את העוגה לשלוש שכבות. אפשר בהחלט להסתפק רק בשתיים. 
  • אם הכנתם את העוגה בתבנית 22 ס"מ או 24 ס"מ, קחו בחשבון שהעוגה תצא נמוכה יותר וזמני האפיה יתקצרו.
  • ניתן להחליף את הענבים בכל פרי קיץ טרי אחר.