יום שלישי, 22 בנובמבר 2016

התרמומיקס שלי

יש לי אהבה חדשה.
אנחנו יחד כבר כמעט שנה.
הוא חכם, חתיך, חזק, ידידותי ובעיקר - מבשל בשבילי!

לא, לא עזבתי את בעלי בשבילו.
אנחנו חיים יחד, שלושתנו, בהרמוניה מופלאה.

קוראים לו תרמומיקס (Thermomix) והוא רובוט הבישול המתקדם בעולם... 

אז אם עוד לא שמעתם על תרמומיקס, הרשו לי לספק לכם הסבר קצר:

מדובר במכשיר ייחודי שמשלב כ-12 פעולות בישול בו זמנית; הוא שוקל, קוצץ, מערבב, טוחן, לש, מערבל, מקציף, מאדה, מבשל ועוד...
והכל במכשיר אחד ובמחצית הזמן שהיה לוקח באופן רגיל. 
הוא מגיע עם שבב חכם שעליו עשרות מתכונים, מה שמאפשר לכם רק להכניס את המרכיבים הדרושים והמכשיר כבר עושה את השאר, שלב אחר שלב. 
אפשר כמובן גם לשלוט בו באופן ידני, כך שתוכלו להכין כמעט כל מתכון קיים שלכם גם בתרמומיקס.
אה, והוא אפילו קל לניקוי...קצת סבון ומים, 2 שניות על תוכנית הטורבו והוא נקי כמו חדש.

עד כמה שזה נשמע מתוחכם, הוא קל מאוד לשימוש (ואני מדברת בתור טכנופובית ידועה...)
לקח לי כחודש עד שהעזתי להתחיל לעבוד איתו (המכשיר שלי גרמני אז גם חששתי שלא אסתדר עם השפה) 
אבל מהרגע שהתחלתי, לא הפסקתי. אפשר לומר שהתמכרתי...

רוצים דוגמאות מה אפשר לעשות איתו? בבקשה...

אם ברצוני להכין מרק, כל שעלי לעשות הוא לקלף את הירקות, לחתוך אותם גס (ממש בחתיכות גדולות), להוסיף תיבול ומים...וזהו! 
התרמומיקס קוצץ את הירקות לחתיכות קטנות, מאדה אותם, מבשל תוך כדי ערבוב תוך ויסות הטמפרטורה (כלומר: בהתחלה מביא לרתיחה על חום גבוה ואז מחליש בעצמו לחום נמוך) 
ולבסוף טוחן למרקם חלק (אם מדובר במרק קרם). 
כל זה מההתחלה ועד הסוף לוקח 30 דקות בלבד!
לצורך ההשוואה -  במרק רגיל, רק בישול הירקות לוקח לפחות 45 דק' וזה עוד לפני הקילוף, הקיצוץ, הערבוב ושטיפת הכלים...

עוד דוגמא? ריזוטו...
אם הכנתם פעם ריזוטו, אתם וודאי יודעים שיש צורך לעמוד ליד הסיר לאורך הבישול כולו, להוסיף בהדרגה ציר בשר/ ירקות ולערבב כל הזמן. 
בתרמומיקס פשוט מכניסים את כל המרכיבים והוא כבר מערבב לבד ומביא את הריזוטו למרקם מושלם, בלי שום עבודה מצדכם.

ודוגמא אחרונה - קרמים.
הכנתם פעם קרם פטיסייר או אנגלז? 
אם כן, אתם בטח זוכרים כמה זה מעצבן שהגעתם לשלב הסמכת הקרם ובין רגע הוא הופך מקרם סמיך ויפה לעיסה במרקם של חביתה שהלכה ישירות לפח...
לא כך הדבר בתרמומיקס. הוא שולט בטמפרטורת הבישול ומערבב תוך כדי החימום ולכן הצלחת הקרמים שלכם מובטחת.

ועכשיו אתם בטח שואלים - אז מה החסרונות?

ובכן, ראשית - המחיר. המכשיר עולה כ-6,000 ש"ח. בהחלט לא מחיר שווה לכל כיס.
אני קבלתי אותו מהורי במתנה ליום הולדתי ולא נראה לי שהייתי מפרגנת אותו לעצמי...
עם זאת, אני מכירה אנשים שרכשו אותו ונפרדו לשלום מהמיקסר, הבלנדר ואפילו מכשיר הלחם שלהם, 
כך שאם מסתכלים על זה כתחליף למספר מכשירים חשמליים יקרים, זה די משתלם.

שנית, יש שיטענו כי המכשיר "מוציא את הכיף" מהבישול. 
זה נכון ולא נכון. 
זה נכון שמי שאוהב לבשל, אוהב לחתוך, לקצוץ, לערבב, ללוש וכל שאר פעולות הבישול הנדרשות.
עם זאת, כולנו יודעים שבחיי היומיום, עם קוצר הזמן ועומס העבודה, רובנו לא מבשלים רק בשביל הכיף אלא כדי שיהיה משהו לאכול בבית.
בדיוק כאן נכנס התרמומיקס ומכין ארוחות טריות, קלות ומהירות במחצית העבודה והזמן. 
רוב הזמן אתם בכלל לא צריכים לעמוד לידו, הוא עושה את העבודה לבד ומצפצף לכם כשהוא סיים.

והאמת שניסיתי למצוא עוד חסרונות, אבל פשוט אין!
(ולא, אני לא משווקת שלהם ואין לי שום אינטרס כלכלי או אחר, כך שאתם יכולים לסמוך על המילה שלי...)

לא בכדי הוא הפך לכלי בישול הכרחי ברבות ממסעדות העילית בעולם,
ובגרמניה ועוד מדינות רבות הוא כבר פופולרי שנים גם במטבחים הביתיים.

ולמה הוא כבר שנה אצלי ואני כותבת עליו רק עכשיו?
כי שברתי את הראש איזה מתכון אני יכולה לתת לכם, בהתחשב בעובדה שאני כותבת על מכשיר שאין לרוב האנשים...
חיפשתי מתכון פשוט שניתן להכין בקלות גם ללא תרמומיקס ובסוף מצאתי פתרון!
מכיוון שהמכשיר שלי נרכש בגרמניה, החלטתי להכין את אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הגרמני - קטשופ קארי...
כל מי שהיה אי פעם בגרמניה, בוודאי יודע על מה אני מדברת.
הוא נאכל בכל יריד גרמני שאי פעם תבקרו בו, בליווי לנקניקייה המסורתית (מה שנקרא Currywurst = נקניקיית קארי) ונמכר בבקבוקים גדולים בכל סופר גרמני בו תבקרו.

ניסיתי את התוצר הסופי על חבורת גרמנים חובבי נקניקיות וקטשופ קארי וכולם היו מרוצים ביותר.

נראה לי שזו הוכחה מספקת שכדאי גם לכם להכין אותו...

קטשופ קארי

המתכון תורגם מספר המתכונים של תרמומיקס בשפה הגרמנית, עם שינויים והתאמות שלי

חומרים לכ-3 צנצנות זכוכית קטנות:

1 בצל בינוני, קצוץ דק
3 כפות שמן קנולה 
2 כפות סוכר
3 כפות אבקת קארי צהוב
500 גר' עגבניות מרוסקות (אלו שבאות בקופסת שימורים)
250 גר' (קצת פחות מ-1 כוס) קטשופ (רצוי קטשופ Heinz)
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית מלח
1 כפית רוטב צ'ילי חריף (או לפי הטעם) אני השתמשתי בכזה 
½ כפית אבקת מרק עוף 
½ כף חומץ בן יין לבן
75 גר' מלפפונים כבושים בחומץ, חתוכים לקוביות קטנות

הכנה:

  1. בסיר בינוני, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל על אש בינונית, עד שנהיה שקוף.
  2. מוסיפים סוכר ואבקת קארי ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
  4. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים 20 דק'. מורידים מהאש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט למרקם חלק.
  5. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקרר. מגישים עם נקניקיות / צ'יפס/ כל דבר אחר שאתם אוהבים עם קטשופ.
הערות:
  • רצוי לאחסן את הקטשופ בצנצנות מעוקרות. לשם כך, מניחים צנצנות נקיות ואת המכסים שלהן בסיר רחב, יוצקים מים רותחים עד כדי כיסוי ומרתיחים כ-10 דק'. מצננים מעט ומכניסים את הקטשופ לצנצנות. סוגרים מיד ומאפסנים במקרר.
  • הקטשופ יוצא מעט פיקנטי. אם אתם אוהבים יותר חריף, הגדילו את כמות הצ'ילי החריף.

גרסה להדפסה


















יום רביעי, 9 בנובמבר 2016

טיפול שורש

שוב הגיע הסתיו לגרמניה והפעם זה לא עוד סתיו רגיל.
זה הסתיו האחרון שלנו כאן...

חשבתי שהעובדה הזאת תצליח לעורר בי השנה יותר חיבה לעונה הזאת, 
אבל אני עדיין מוצאת את עצמי בדכדוך סתיו קל.
דווקא בישראל זו העונה האהובה עלי אבל בגרמניה זה סימן ש- Winter is coming...

כדי להתגבר על הדכדוך הסתוי, אני מנסה לעודד את עצמי עם אוכל (איך לא...)
ואם יש משהו שהסתיו והחורף מצטיינים בו אלו ירקות השורש.
היום ניתן להשיג את רוב ירקות השורש לאורך כל השנה, אך הם ללא ספק במיטבם בתקופה הנוכחית.

בגרמניה יש ירקות שורש נפלאים ובראשם - ראש הסלרי.
מימיי לא ראיתי ראשי סלרי ענקיים כמו שאני מוצאת כאן.
לא אגזים אם אומר שכבר ראיתי ראשי סלרי כמעט בגודל של הראש שלי.
הם כל כך גדולים שיש סופרים בהם ניתן לקנות אותם בחתיכות (כמו שמוכרים בארץ דלעת).

באופן כללי, נראה לי שירקות שורש הם קצת שנויים במחלוקת.
יש כאלה פופולריים יותר כמו: גזר ובטטה, אבל יש את ה"מוזרים" יותר והפופולריים פחות כמו: סלרי, קולורבי, לפת, וסלק ש-או ממש אוהבים או ממש שונאים.
לגבי סלרי - אני לגמרי מה"אוהבים".
לגבי סלק - אני לגמרי מה"שונאים".
לא מצליחה בשום אופן להתרגל לטעם ה"אדמתי" של הסלק ולא סובלת את זה שהוא צובע הכל בסגול (למרות שזה הצבע האהוב עלי...)
אבל באופן כללי, אני ממש אוהבת ירקות שורש (בלי לכלול את הסלק) והחלטתי לחגוג איתם את בואו של הסתיו הנוכחי. 

כבר זמן רב שאני מכינה תבשיל תפוחי אדמה נפלא מתוך "הספר הצמחוני של על השולחן". 
תפוחי האדמה מתבשלים להם עם בצל וסויה בתוך קדרת חרס או ברזל ויוצאים שחומים ונהדרים כמעט כמו תפוחי אדמה בחמין, רק בהרבה פחות זמן בתנור.

החלטתי להפוך את התבשיל הזה לקדרת ירקות שורש (עם תוספת של תפוחי אדמה, שהם לא ממש ירק שורש אבל מאוד מתאימים במקרה הזה). 
הירקות יוצאים שחומים, רכים ונהדרים ומפיצים ריח נפלא ואווירה חורפית נעימה בכל הבית.

התבשיל הזה יכול לשמש כתוספת לארוחה בשרית או כמנה עיקרית צמחונית (ועם שינוי פצפון גם טבעונית).
אתם מוזמנים לגוון אותו עם כל ירק שורש שתחפצו (כן, אפילו סלק...איכס....)
מבטיחה לכם שהוא יהפוך לאורח קבוע על שולחנכם.

ונסיים בשיר סתיו ישן ואהוב עלי מאוד של שם טוב לוי - בלילות הסתיו
סתיו חמים ונעים לכם...



קדרת ירקות שורש בתנור

מבוסס על מתכון קדרת תפוחי אדמה מתוך הספר "המטבח הצמחוני של על השולחן"

חומרים לכ-6 מנות:
סה"כ 2 ק"ג ירקות שורש לפי בחירתכם,
זה ההרכב שלי:
250 גר' שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות
400 גר' שורש סלרי, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות
200 גר' כרישה, החלק הלבן בלבד, חתוך לפרוסות גדולות
500 גר' גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
650 גר' תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים

6 שיני שום, קלופות וחצויות
4 בצלים סגולים או לבנים, קלופים וחתוכים לרבעים
6 כפות שמן קנולה
6 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפיות פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור טרי

הכנה:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים, כך שהירקות יהיו מצופים היטב ברוטב שנוצר. היזהרו כשאתם מוסיפים מלח כי רוטב הסויה מלוח בעצמו. 
  3. מעבירים לקדרת ברזל או חרס ומכסים (אפשר גם בסיר אמייל שמותאם לתנור).
  4. אופים כשעתיים וחצי. מערבבים 3-4 פעמים במהלך האפייה, כדי שהירקות יקבלו השחמה אחידה מכל הצדדים. 
  5. מגישים כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית על מצע אורז או קוסקוס.
הערות:
  • אתם מוזמנים לבחור כל ירק שורש שאתם אוהבים ולשנות את המינונים. רק שמרו שסך משקל ירקות השורש יהיה 2 ק"ג (השום והבצל לא נכללים בחישוב). 
  • רוצים גרסה טבעונית? המירו את הדבש בסילאן.

גרסה להדפסה