יום שני, 18 באוגוסט 2014

דו-קיום קולינרי

כשהייתי בגן חובה, הגן שלי היה בקשר עם גן ילדים מטייבה.
אנחנו הגענו לביקור אצלם בטייבה והם באו לביקור אצלנו בתל-אביב.
אני זוכרת שלקראת הביקורים, למדנו שירים ששילבו ערבית ועברית והיינו מלאי התרגשות לקראת בואם אלינו ולקראת בואנו אליהם.
מהביקורים עצמם אני לא זוכרת הרבה, בכל זאת הייתי בת ארבע או חמש, אבל הם זכורים לי כחוויה חיובית, שונה ומרגשת.

ולמה אני מספרת לכם את זה עכשיו?
כי התקופה האחרונה, על שלל ארועיה הקשים, גרמה לי לחשוב כמה הדברים השתנו מאז אותם ימים.  
האפשרות שבתי תבקר היום בגן ילדים בטייבה או בכל ישוב ערבי אחר, נראית כה תלושה מהמציאות ובלתי מושגת...
רמות השנאה והאלימות בין יהודים לערבים (כולל ערבים ישראלים), הגיעו לשיאים שליליים חדשים
ולי זה רק גרם לחשוב על אותם ילדי גן מתל-אביב ומטייבה, שלא ידעו כלום על סכסוך או טרור או גזענות ורק שרו אחד לשני "מעה סלמה" ו"שלום עליכם".

אל דאגה, זה לא הולך להיות פוסט פוליטי. זה בלוג בישול וכזה גם ישאר.
אבל חשבתי שיהיה נחמד וקצת אופטימי, לעשות מחווה קטנה לדו-קיום הזה.
אם לא בין אנשים, אז לפחות בצלחת...

החלטתי לקחת את אחד המאכלים הכי ישראלים שיש (וגם אחד האהובים עלי במיוחד) - פתיתים
ולשלב אותו עם שני מאכלים ערבים אהובים עלי במיוחד - מג'דרה וכרובית בטחינה.
אמנם כבר נעשו מג'דרות בכל כך הרבה גרסאות - עם אורז, עם בורגול, עם פריקה, עם פתיתים.
עם עדשים ירוקות, כתומות או שחורות.
עם כרובית, בלי בכרובית...
בקיצור - הכל כבר נעשה, אבל זאת הגרסה הפרטית שלי והיא לא מבוססת על מתכון ספציפי, אלא פשוט מהראש.

בסוף יצאה מנה משביעה, בריאה, פשוטה להכנה, מתאימה גם לצמחונים וגם לטבעונים ובעיקר, כל כך טעימה, שיכולתי לאכול את כל הסיר בעצמי (ובקושי התאפקתי לא לעשות זאת...)
הלוואי שהחיים היו פשוטים כמו בישול...




מג'דרה פתיתים ועדשים שחורות עם כרובית בטחינה

חומרים לכ-6 מנות:
למג'דרה:
1/2 כוס עדשים שחורות, שטופות ומסוננות
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1/4 כפית מלח
2 כוסות פתיתים  (אני השתמשתי ב"פתיתים פלוס ירקות" של אסם, אבל כל סוג אחר יתאים)
4 כפות שמן, רגיל או זית
4 בצלים בינוניים, קלופים ופרוסים לרצועות דקות
מלח ופלפל שחור

לכרובית:
1 כרובית בינונית, מפורקת לפרחים קטנים
כ-1/3 כוס שמן זית
1 כף סוכר (כן! לא תאמינו כמה זה מוסיף...)
מלח ופלפל שחור

לטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
3-4 שיני שום כתושות
1/4 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
1/2 כוס מים קרים
מלח

הכנה:
מג'דרה:
  1. עדשים: מבשלים את העדשים בסיר בינוני עם הרבה מים, במשך 25-30 דק'. בתום הבישול, העדשים צריכות להיות נגיסות ולא רכות מידי. מסננים ממי הבישול ומתבלים בכורכום, כמון ומלח. שומרים בצד.
  2. פתיתים: מכינים את הפתיתים ע"פ הוראות היצרן שעל האריזה. 
  3. בצל מטוגן: מחממים 4 כפות שמן במחבת. מטגנים את רצועות הבצל, עד שמתרככות מאוד ונעשות שחומות (להיזהר לא לשרוף). לקראת תום הטיגון, מוסיפים מעט מלח לבצל המטוגן.
  4. מערבבים את העדשים והבצל המטוגן עם הפתיתים.
כרובית בטחינה:
לכרובית:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. 
  2. שמים את פרחי הכרובית בקערה גדולה עם השמן, הסוכר והמלח. מערבבים היטב עד שכל פרחי הכרובית מצופים בשמן (מוסיפים עוד שמן במידת הצורך).
  3. מעבירים את פרחי הכרובית לתבנית האפייה ומפזרים על התבנית בשכבה אחת אחידה. אופים כ-30-40 דק', עד שהכרובית מתרככת ומזהיבה בקצוות. 
  4. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר.
לטחינה:
  1. מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית, השום, מיץ הלימון והמים הקרים, עד קבלת טחינה בסמיכות הרצויה. מוסיפים מלח ע"פ הטעם.
  2. יוצקים את הטחינה על הכרובית ומערבבים.
  3. מגישים את הכרובית בטחינה על תלולית נדיבה של מג'דרה.
הערות:
  • אם רוצים מנה ללא גלוטן, ממירים את הפתיתים באורז. 
  • השתמשתי ב"פתיתים פלוס ירקות" של אסם, כי אהבתי את צבעם, בהשוואה לפתיתים הרגילים והחיוורים. כך יוצאת מנה צבעונית יותר. בטעם, אין הבדל רב מהפתיתים הרגילים.
  • השתמשתי בעדשים שחורות מכמה סיבות. 1. הן לא דורשות השרייה ומהירות יחסית לבישול. 2. שומרות על צורתן לאחר הבישול. 3. קלות יותר לעיכול, בהשוואה לירוקות והכתומות. 4. דומות בצורתן ובגודלן לפתיתים ויוצרות ניגוד צבעים יפה בין צבען הכהה לצבעם הבהיר של הפתיתים. אם זה לא שכנע אתכם, אפשר כמובן להשתמש גם בעדשים ירוקות או כתומות.
  • טמפרטורת הגשה: במנה הזאת, אפשר "לשחק" עם טמפרטורת ההגשה של המרכיבים, ע"פ טעמכם. למשל: להגיש את המג'דרה חמה אבל את הכרובית בטחינה בטמפ' החדר / מג'דרה + כרובית בטחינה בטמפ' החדר / מג'דרה וכרובית חמות, אבל טחינה קרה או בטמפ' החדר וכו'...

גרסה להדפסה






יום שישי, 8 באוגוסט 2014

כשהחיים נותנים לך ג'ינג'ר

הי לכולם וסליחה על העדרות קצת ממושכת.
הסיבה להעדרות היא חופשה בת שלושה שבועות של בתי מהגן.
החופשה כללה, בין השאר, טיול סופ"ש בהרי ההרץשהות עם ההורים שלי בדרום גרמניה, חגיגות יום הולדת מתמשכות לבתי, ארוחת פרידה למספר חברים שעוזבים את גרמניה וחוזרים לארץ, ביקור של ההורים של בעלי, ביקור של זוג חברים עם בנם המתוק, מלחמה בישראל שמעיבה קשות על מצב הרוח והיצירתיות
ומעל הכל (וסליחה לחמאס, אבל זה גובר אפילו עליכם) - ניסיונות לגמול את בתי מחיתולים (הצילו!!!)
כל זה בשלושה שבועות...

כמו שאתם יכולים להבין, אני דיי מותשת, אבל רוחי לא תיפול, מכיוון שאני משנסת את מותני לקראת אתגר חדש ומרגש!
כבר חודשים רבים שאני עוקבת אחרי פרויקט מגניב שנקרא "כחומר ביד הבלוגר"שמתקיים באתר הקונדיטוריה הישראלי – מנטקה.
כל חודש מכריזה מנטקה על חומר גלם מסוים ולכל הבלוגרים שמשתתפים בפרויקט, יש כחודש לחשוב ולהכין קינוח או מאפה עם חומר הגלם הנבחר.
ניתנת יד חופשית להכין כל דבר, רק חשוב שחומר הגלם הנבחר יהיה דומיננטי במתכון.
כל בלוגר מעלה את הפוסט והמתכון שלו במועד שנקבע וכל המתכונים מפורסמים יחד באתר של מנטקה.

המון זמן שאני אוזרת אומץ להצטרף לפרויקט הזה ולפני כחודש פניתי למור המקסימה, שאחראית על הפרויקט וגם על הבלוג הכה מוצלח מורקייק 
(שאם מאיזשהי סיבה לא ברורה, אתם עדיין לא מכירים, זה חייב להפסק עוד היום! הכנסו לקישור) והיא עדכנה אותי שהתמזל מזלי ובדיוק באותו יום מכריזים על חומר הגלם החדש ואני מוזמנת להצטרף לאתגר הקרוב.

ואכן, עוד באותו יום פרסמה מור את חומר הגלם המדובר - ג'ינג'ר!
כן, ג'ינג'ר... גם אתם מתחילים להריץ בראשכם כל קינוח אפשרי שאי פעם טעמתם, שבו ג'ינג'ר הוא המרכיב הדומיננטי, או שזו רק אני?
כנראה שזו רק אני...אבל כל החודש העמוס גם ככה שלי, היה מלווה כל הזמן במחשבה הטורדנית "קינוח עם ג'ינג'ר, קינוח עם ג'ינג'ר, קינוח עם ג'ינג'ר..." 
ופתאום גם הבנתי שלא התנסיתי יותר מידי בקינוחים עם ג'ינג'ר.

התחלתי לסרוק את האינטרנט מקצה לקצה ולא מצאתי שום רעיון מקורי שקשור בג'ינג'ר. 
החלטתי לקנות ג'ינג'ר טחון וג'ינג'ר מסוכר ולהתנסות איתם קצת.
אחרי ניסיון כושל לקינוח שכבות שוקולד וגבינה בטעם ג'ינג'ר, הגעתי למספר מסקנות:
- אני לא אוהבת ג'ינג'ר מסוכר! יש לו טעם של סבון! סליחה לחובבים, זכותכם לאהוב סבון (:
- הטעם של ג'ינג'ר טחון אינו מובהק כל כך, בעיקר נותן סוג של חריפות על הלשון.
- אני לא מבינה למה לא יכולתי להצטרף לאתגר הקודם, בו חומר הגלם היה לימון.
- לא אתן למסקנות הנ"ל לשבור אותי. חוזרת לשולחן השרטוטים, כמו שאומרים...

ומכיוון שהיו אלו ימים חמים במיוחד ובגרמניה אין מזגן בשום מקום (כולל חדרי כושר, אומרים יודעי דבר שאכן ביקרו בחייהם במקום הזה...), 
עלתה בראשי המחשבה – גלידת ג'ינג'ר!
כי גלידה זה מרענן וג'ינג'ר זה מרענן, אז יחד זה אמור להיות המרענן האולטימטיבי, לא?

הפעם החלטתי לנסות את שורש הג'ינג'ר הטרי כי חשבתי שהוא המתאים ביותר למשימה.
מכיוון שמכונת גלידה היא בין הגאדג'טים הבודדים למטבח שעוד לא נשברתי וקניתי (בניגוד למכונת הפסטה, שמביטה בי במבט עגום ומיותם, בכל פעם שאני פותחת את חדר הארונות...), החלטתי שאנסה להכין גלידה ללא מכונת גלידה! וכן, יהיה בה הרבה ג'ינג'ר. נראה מה יקרה...

לפני שאתן את המתכון, עלי לציין שגלידה היא לא משהו שמכינים בחמש דקות.
אין מה לעשות, "בשביל כבוד צריך לעבוד" ולכן התחילו במשימה רק לאחר שפיניתם לעצמכם כמה שעות לאתגר.
גלידה ללא מכונה דורשת ערבול ידני של התערובת בכל חצי שעה, על מנת שלא יווצרו גבישי קרח והמרקם שלה יצא חלק וקרמי.
אם אתם מוכנים קצת להשקיע וגם לטעום גלידה בטעם לא כל כך שגרתי אבל מאוד טעים ומרענן, זהו המתכון בשבילכם (ואם יש לכם מכונת גלידה אז זו בכלל לא בעיה).

בשביל שהקינוח יהיה באמת המרענן האולטימטיבי וגם ג'ינג'רי כמבוקש, הוספתי גם פירות טריים בסירופ ג'ינג'ר. 
אתם כמובן יכולים להוסיף גם או לוותר, כראות עיניכם. 

ואם חשקה נפשכם בעוד קינוחי ג'ינג'ר מפתים, הכנסו לראות מה הכינו שאר משתתפי "כחומר ביד הבלוגר"
נתראה באתגר הבא...



גלידת ג'ינג'ר ללא מכונה, עם פירות בסירופ ג'ינג'ר

המתכון לגלידה מבוסס על המתכון הזה, מהבלוג הנהדר "מתוקים שלי".
המתכון לפירות בסירופ ג'ינג'רנלקח מהאחת והיחידה - מרת'ה סטיוארט.

חומרים לכ-8 מנות:
לגלידת ג'ינג'ר:
1 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
1/2 כוס ג'ינג'ר קצוץ (אפשר להשאיר את הקליפה), מפיסת שורש ג'ינג'ר טרי באורך כ-7-8 ס"מ
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות)
5 חלמונים גדולים

לפירות בסירופ ג'ינג'ר:
פיסת שורש ג'ינג'ר טרי באורך כ-5 ס"מ, מקולפת וקצוצה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
2 תפוזים, חתוכים לפילטים (ראו הסבר כיצד לחתוך בהוראות ההכנה)
חצי אננס או מנגו שלם, מקולף וחתוך לקוביות בגודל כ-2 ס"מ
2 בננות

הכנה:
גלידת ג'ינג'ר:

  1. בסיר בינוני, שמים את החלב, הסוכר, המלח והג'ינג'ר הקצוץ. מחממים עד שהסוכר נמס, מסירים מהאש ומכסים. מניחים למשך כשעה לספיגת טעמים.
  2. אחרי שעה, ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמעט מים. מכניסים לתוכה קערה קטנה יותר, בה שמים את השמנת המתוקה. מניחים מסננת מעל הקערה הקטנה עם השמנת המתוקה. בקיצור, בסוף יעמוד בפניכם המבנה הבא: קערה גדולה ובה קרח ומים, בתוכה קערה קטנה יותר ובה שמנת מתוקה ומסננת מעל הקערה הקטנה. 
  3. בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים. 
  4. מחממים שוב את תערובת החלב והג'ינג'ר וכשהתערובת מגיעה לסף רתיחה (כאשר היא חמה מאוד ויוצאים ממנה אדים, אבל עדיין אין בועות של רתיחה), יוצקים בזרם דק ותוך כדי טריפה מתמדת, כ- 1/4 כוס מתערובת החלב לתוך קערת החלמונים. מערבבים היטב ומוסיפים את יתרת תערובת החלב אל החלמונים. 
  5. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת למשך כמה דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומצליחה לכסות גב כף.
  6. מורידים את תערובת החלמונים מהאש ומיד מסננים אל תוך הקערה עם השמנת המתוקה. מערבבים היטב. נותנים לתערובת להתקרר טוב בקערת הקרח.
  7. כשהתערובת קרה, מעבירים אותה לקערת פלסטיק אטומה. מכניסים למקפיא למשך 45 דקות או עד שהיא מתחילה לקפוא בשוליים. את התערובת שקפאה בשולי הקערה מגרדים בעזרת מרית, וטורפים היטב בעזרת מיקסר ידני (או בלנדר מוט). לא צריך להקציף הרבה, רק עד שהחלקים הקפואים מתאחדים עם שאר התערובת. מחזירים שוב למקפיא. חוזרים על הפעולה הזו כל 30 דק' במשך כשעתיים עד שלוש שעות. לאחר כשלוש שעות אפשר להפסיק לטרוף את התערובת ולהשאיר אותה במקפיא עד שהיא קופאת לגמרי (הכי טוב להשאיר לילה במקפיא).  
  8. לפני ההגשה, מוציאים מהמקפיא ומחכים 5-10 דק' לריכוך קל.

פירות בסירופ ג'ינג'ר:

  1. שמים בסיר בינוני את הג'ינג'ר הקצוץ, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. מבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס. מניחים בצד לספיגת הטעמים.
  2. בינתיים, חותכים בעזרת סכין חדה את קצוות התפוזים. מתחילים לחתוך עם הסכין מלמעלה למטה ומסירים בעדינות את הקליפה הפנימית הלבנה של התפוזים. כשהם מקולפים, מפרידים אותם לפלחים בעזרת הסכין. למתקשים - הנה סרטון הסברה איך מפלטים תפוז.
  3. שמים בקערה את פלחי התפוזים ואת שאר הפירות החתוכים. 
  4. מסננים את הסירופ וזורקים את חתיכות הג'ינג'ר. מוזגים את הסירופ על הפירות ונותנים להם לשרות בסירופ כ-10 דק' לפחות (או עד יום לפני ההגשה). מגישים את הפירות מעל גלידת הג'ינג'ר ומוזגים מעט מהסירופ על כל מנה. 

הערות:

  • טיפ לגבי אחסון ג'ינג'ר: אם נשארו לכם עודפים משורש הג'ינג'ר שקניתם, אפשר ואף מומלץ פשוט להקפיא אותן בשקית אטומה. הג'ינג'ר נשמר היטב במשך חודשים. אני תמיד מחזיקה מלאי קפוא במקפיא ומשתמשת מתי שבא לי.  
  • השיטה הידועה לקילוף ג'ינג'ר היא בעזרת כפית. הכפית מצליחה לגרד את הקליפה הדקה של הג'ינג'ר מבלי לפגוע כמעט ב"בשר" הג'ינג'ר. אפשר כמובן לקלף גם בעזרת סכין קטנה וחדה.
  • אפשר להכין את סירופ הג'ינג'ר כמה ימים מראש, אבל למזוג אותו על הפירות לפני ההגשה (מקסימום עד יום לפני ההגשה). 
  • לא חייבים להכין את הגלידה בתוספת הפירות. אפשר להוסיף לה תוספות אחרות כמו: עוגיות ג'ינג'ר טחונות (גם עוגיות לוטוס יתאימו), פצפוצי שוקולד, סירופ שוקולד, סירופ מייפל או כל תוספת אחרת שעולה בראשכם. 
  • אם יש לכם מכונת גלידה, כל העסק מתקצר משמעותית. הכינו את הגלידה על פי ההוראות עד סעיף 6 ואז הכניסו את התערובת למכונת הגלידה ופעלו לפי הוראות היצרן. 

גרסא להדפסה