יום שלישי, 3 בדצמבר 2013

פרולוג או כמה תירוצים צריך בשביל לפתוח בלוג

אני לא יודעת כבר כמה שנים אני חושבת על הרעיון לפתוח בלוג בישול...
אני חושבת שזה קרה פחות או יותר כשגיליתי שיש כזה דבר, דרך הבלוג המצוין הזה וממנו נחשפתי לעוד אינספור בלוגי בישול בארץ ובעולם. אפשר לומר שהפכתי למכורה...

אז למה לא עשיתי את זה עד היום?

כי לא היה לי זמן להשקיע בזה בגלל:
תירוץ מס' 1: אני באמצע תואר
תירוץ מס' 2: סיימתי את התואר אבל אני באמצע עוד תואר
תירוץ מס' 3: סיימתי את התואר השני אבל עכשיו אני עובדת 
תירוץ מס' 4: אני לא עובדת כי עכשיו אני בחופשת לידה ומגדלת תינוקת

ואז יום בהיר אחד (האמת שזה דווקא היה יום דיי מעונן), נחתנו בקיל אשר בגרמניה...
ובבת אחת נגמרו לי כל התירוצים כי:

סיימתי כבר את הלימודים
אני לא יכולה לעבוד כאן
הבת שלי הולכת לגן

אז מה עושים? 

מפסיקים לתרץ ופותחים בלוג בישול...





אז מה לי ולבישול?

סיפור האהבה שלי עם המטבח התחיל אי שם לפני 20 (!) שנה...
אני אז תלמידה בבית הספר היסודי "אילנות". בית ספר שבו מעבר לשעות הלימודים הרגילות, התלמידים מקבלים שיעורי "העשרה" במגוון נושאים לבחירתם: דרמה, עיצוב תכשיטים, מיתולוגיה יוונית, תיאטרון בובות ועוד ועוד...
בין החוגים היה גם חוג בישול...
דמיינו לכם את הסיטואציה הבאה:
מספר שולחנות מוצמדים זה לזה, באמצע מסדרון ארוך וצר של בית ספר, כ-20 תלמידים מבשלים על גזייה ומשתמשים בחומרי גלם משובחים כגון קופסאות שימורים. את האוכל שהם מצליחים לייצר מקבלות בשמחה מזכירות בית הספר ועל כל המבצע מפקדת המורה נורית עם המשפט האלמותי "אצל נורית גם העין אוכלת".
במקור נועד המשפט להבהיר את חשיבות האסטטיקה באוכל אך מכיוון שלנורית הייתה עין אחת שהיתה, איך לומר, קצת לא בפוקוס, ומכיוון שילדים כידוע הם עם מרושע, הפך במהרה המשפט ל: "אצל נורית גם העין פוזלת..."
אז בהזדמנות זאת, אני רוצה לפנות לנורית ולבקש את סליחתה ולהודות לה על שהצליחה להדביק אותי בחיידק הבישול מאז ועד היום...

שנה לאחר מכן, אני כבר בחטיבת הביניים ובמערכת השעות מופיע שיעור "כלכלת בית". 
במהרה הפך שיעור זה לשיעור החביב עלי. עד היום שמור בקלסר המתכונים האימתני שלי המתכון לרוגעלך שוקולד שהיו עשויים מבצק על בסיס...wait for it...קוטג'!
לעולם לא אשכח איך החנון של הכיתה בכה (כן, בדמעות) כי הצלחתי לקבל ציון גבוה ממנו בשיעור הזה...

משם הדרך התחילה להיסלל... קניתי עוד ועוד ספרי בישול, עוד ועוד ציוד מטבח, התחלתי להשפיע גם על אמא שלי ששינתה בהדרגה את התפריט הביתי שהיה מבוסס על השילוש הקדוש שניצל-פירה-סלט לדברים מתוחכמים יותר.
במקביל התחילו להיות יותר תוכניות בישול בטלוויזיה, האינטרנט התפתח והביא איתו מגוון בלתי מוגבל של אתרים ובלוגים שעוסקים בבישול והתחביב הקטן שלי הפך לו לאיטו למיני אובססיה...

לפני כמה שנים החלטתי להגשים חלום ונרשמתי לקורס קונדיטוריה ב"אסטלה- כיתת אומן לקונדיטוריה" ואפילו השתעשעתי ברעיון של הסבה מקצועית, אבל לא היה לי אומץ...

ועכשיו אני כאן...פותחת בלוג, מתוך רצון לשתף אתכם במתכונים שאני אוהבת ובאהבתי הגדולה למטבח ואולי להצליח להדביק גם אתכם באותו חיידק שדבק בי לפני שנים...

אז באיזה מתכון פותחים בלוג בישול???
שברתי את הראש בשאלה הזו, והגעתי למסקנה שזה צריך להיות מתכון שמייצג אותי; את הטעמים שאני אוהבת, את מה שאני אוהבת להכין, מתכון שיגיד לכם ללא מילים - "זו גילי!"

אז מכיוון שאני הכי אוהבת לאפות, ויש לי חיבה עזה ובלתי מוסברת למאפינס ובכלל לכל דבר שבא במנג'טים, ומכיוון שאני חושבת שהשילוב בין שוקולד לתפוז הוא לא פחות ממתנת האל לאנושות, קבלו במחיאות כפיים את המתכון למאפינס תפוז עם שטרויזל שוקולד (השטרויזל זה כי הייתי חייבת גם לדחוף משהו גרמני...)

המתכון מבוסס על המתכון הזה מהבלוג הנהדר "מתכוניישן", עם שינויים שלי...




מאפינס תפוז עם שטרויזל שוקולד

חומרים ל-21 מאפינס:
למאפינס:
200 גר' חמאה בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר דמררה (חום בהיר)
2 ביצים
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
1/2 כוס מיץ תפוזים  (לי הספיק תפוז אחד גדול, אבל תלוי בעסיסיות כמובן. כדאי לסנן את המיץ אם נשארים בו הגרעינים הקטנים והמעצבנים)
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
150 מ"ל שמנת חמוצה

ל-2 כוסות שטרוייזל שוקולד:
1/3 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס שקדים טחונים
125 גר' קמח (זה יוצא קצת פחות מכוס, אבל עדיף שתשקלו)
1/4 כוס קקאו, מנופה
100 גר' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:
שטרוייזל:
  1. שמים בקערת המיקסר את כל החומרים חוץ מהחמאה.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ובעזרת וו הגיטרה, מעבדים במהירות איטית-בינונית, עד קבלת מרקם של פירורים גסים (בהתחלה המרקם יראה כמו חול. אל תעצרו פה, תמשיכו לערבל עד שגושי הבצק יהפכו גסים וגושיים יותר. אבל זהירות, לא לערבל יותר מידי כדי שלא תקבלו בסוף גוש בצק אחד). אם אין לכם מיקסר, אפשר לפורר את החמאה לתוך התערובת בעזרת הידיים אבל השתדלו לעבוד מהר כדי שהחמאה לא תתחמם ותימס.
  3. מעבירים את השטרוייזל המוכן לקערה אחרת. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
  4. בזמן שהשטרויזל מתקרר, כדאי להוציא מהמקרר את החמאה עבור המאפינס על מנת שתגיע לטמפ' החדר.

מאפינס:
  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים 2 תבניות בעלות 12 שקעים כל אחת (24 שקעים סה"כ) או שמים בהן מנג'טים מנייר (אפשר גם להשתמש בתבניות שקעים מסיליקון, משומנת).
  2. מקציפים במיקסר במהירות בינונית את החמאה והסוכר לתערובת קרמית ללא גושים.
  3. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה (מניסיון, ממליצה לשבור את הביצים לקערה קטנה נפרדת כדי להימנע משברי קליפות בתוך התערובת שלכם). 
  4. מוסיפים את מיץ התפוזים ומערבלים. בשלב זה התערובת תראה כאילו היא התפרקה לכם. אל דאגה! היא תחזור לעצמה כאשר תוסיפו את תערובת הקמח ואת השמנת החמוצה בסעיף מס' 6.
  5. מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים.
  6. בקערה נפרדת שמים את הקמח ומוסיפים אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לתערובת החמאה לסירוגין את התערובת היבשה ואת השמנת החמוצה. חשוב לא לערבל יותר מידי, רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
  7. מקפלים פנימה כוס וחצי שטרוייזל קקאו. בשלב זה אני ממליצה לערבב עם מרית כדי לאחד את שאריות הקמח שהצטברו על דפנות קערת המיקסר ואת המשקעים שאולי הצטברו בתחתית הקערה.
  8. מחלקים את התערובת לשקעים כך שתגיע עד שלושת רבעי גובהם. מפזרים מעל כל מאפין עוד שטרויזל מלמעלה.
  9. אופים כ-20-25 דק' או עד שפני המאפינס זהובים וקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא עם פירורים לחים. חשוב לא לאפות יותר מידי כדי לא לייבש את המאפינס.
  10. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר כ-3 ימים. אפשר לאפסן במקרר ואז יחזיקו כשבוע, אך מומלץ לחמם כמה שניות במיקרו לפני שאוכלים. המאפינס גם שורדים מצוין הקפאה. פשוט להפשיר לטמפ' החדר ולאכול.
הערות:
  • אם אתם רוצים פחות "תפוזיות", אפשר להכניס גרידה של תפוז אחד במקום שניים או לוותר על גרידת התפוז בכלל. אפשר גם להחליף את מיץ התפוזים בחלב אבל אז תצטרכו לשנות את שם המתכון ל"סתם מאפינס עם שטרויזל שוקולד" ולמה שתרצו לעשות את זה?
  • אם בא לכם לחסוך קצת בקלוריות, אפשר להמיר את השמנת החמוצה בריוויון.
  • אם אחרי שהכנתם את המתכון נשאר לכם עודף שטרויזל, אפשר לשמור אותו בפריזר לכמה חודשים ולאפות אותו בעת הצורך: כתוספת לגלידה או למוס, לקרמבל פירות או להכנת עוד מאפינס תפוז עם שטרויזל שוקולד (:

    גרסא להדפסה

14 תגובות:

  1. קהל הקוראים ימצא הבהרות בטאב של "מי אני"
    ולגבי הבלוג המקצועי, לא נותר אלא להתמודד עם המתכון המדוייק והמפתה. האם יכולה לטובת כבדי הראיה להגדיל את הגופן? האם ניתן להדפיס רק את המכון מבלי להעתיקו ל WORD

    השבמחק
  2. תודה על התגובה! לצערי מכיוון שמדובר בפלטפורמה חינמית לא ניתן להגדיל את הכתב או להדפיס מבלי להעתיק לוורד. אבל כן ניתן להגדיל את הכתב בתצוגה ע"י לחיצה על מקש Ctrl והמקש + (פלוס) ביחד

    השבמחק
  3. פשוט מעולה!
    אני חוששת שלא תהיה לי ברירה ואני אצטרך להתחיל לאפות (או לפחות לנסות..)

    השבמחק
  4. מבטיחה מתכון לא אפוי בפוסט הבא (;

    השבמחק
  5. גיליק, כתבת מהמם! ותודה לאל על עליית הבלוג לאוויר (חיכיתי וציפיתי!). אני לא סבירה לאפות את המתכון הזה, אבל אני תורמת את עצמי למדע ולטעימות (שלחי לי בדואר..). חוץ מזה, חברים באים אלי היום להדלקת נרות פוסט-חנוכה, אז אני ממש מקווה לקבל ממך רעיונות (פוסט חנוכה?). סחטיין עליכום אחותי!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה סיס! לגבי רעיונות פוסט חנוכה - אם את רוצה מתכון ללביבות פתיתים, את יודעת איפה למצוא אותי...
      פוסט חג שמח!

      מחק
  6. גול יקרה,
    עוד מימי השוקולד פרה בלחמניה באמצע שיעור היסטוריה ידעתי שיבוא יום וייצא ממך משהו קולנארי.
    הבלוג יפהפה ומצחיק, והמתכון נראה טעים ביותר. אני לא יכולה לחכות לנסות אותו ולשתף את רשמי בבלוג (נראה לי שאכנס בשם בדוי, שלא יידעו שאני משוחדת).
    תודיעי לנו מתי ניתן לשתף בפייסבוק!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה! אולי אפרסם באחד הפוסטים הבאים את המתכון לשוקולד פרה בלחמניה (:
      אשמח מאוד אם תכיני ותשתפי ברשמיך...
      אפרסם עוד כמה פוסטים ואז גם אשתף בפייסבוק...
      שבת שלום ונשיקות

      מחק
  7. כתוב יפה, מדויק (כמו גילי) ומשעשע.
    יש לי ציפיות מהבלוג שלך ואין לי ספק שלא תאכזבי.
    זהו, הגעת למקום שיאפשר לך לתת ביטוי לכשרונות וליצירתיות שיש לך בשפע ... והשמים הם הגבול.
    בהצלחה גילי

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה עמירה! כיף גדול לשמוע! אשתדל לעמוד בצפיות (:

      מחק
  8. נו.....מה עם הפרסום הבא?

    השבמחק
    תשובות
    1. בלי לחץ...יפורסם במהלך השבוע הקרוב...

      מחק
  9. בשם חולי הצליאק ששמם שמור במערכת, רציתי לדעת אם נקבל מתכונים נטולי גלוטן? בעיקר נשמח למתכונים לעוגות בחושות או למאפים מלוחים שאינם מכילים 6 טון ביצים, 2 טון חמאה ו80,000 חבילות שוקולד מריר (על אף הטעם המשובח שעלול לצאת מהם). הבלוג מעולה, אני אשמח אם יהיו עוד תמונות! ומה עם מתכון לעוגת יום הולדת לכלבים?! סתם נקודה למחשבה...

    השבמחק
    תשובות
    1. מבטיחה מתכונים ללא גלוטן בעתיד. לא מתחייבת על כמויות השוקולד והחמאה (:
      ועוגת יום הולדת לכלבים? הנה בלוגרית שכבר עשתה את זה:
      http://www.browneyedbaker.com/2010/01/15/dog-birthday-cake/

      מחק