יום שלישי, 10 בדצמבר 2013

מרק הבית

הקדמה:
את הפוסט הזה כתבתי מספר שבועות לפני מותו הפתאומי והמצער של אריק איינשטיין.
השארתי את הדברים שכתבתי כלשונם.
הייתי רוצה להקדיש לו את המתכון הבא...


"יש אנשים שמטפסים על הרים 
יש אנשים שצונחים מגבהים 
יש אנשים שרוכבים על סוסים 
ויש כאלה שגומאים מרחקים 
אבל אני אוהב להיות בבית..."

לצערי, אריק איינשטיין ואני מעולם לא נפגשנו...יתכן והעובדה שהוא לא יוצא מהבית תרמה במשהו לעניין...
בכל מקרה, נראה לי שהוא כתב את השיר הזה עלי...

מאז ומעולם אהבתי להיות בבית (למעט התקופה בה גרתי עם שותף ואז אפשר היה להמיר את מילות השיר ל"אוהב להיות בחדר").
בימים עמוסים ומלאי מטלות מרגיזות, אני תמיד מדמיינת איך אני חוזרת הביתה, חולצת נעליים ושותה לי כוס קפה עם משהו טעים מול הטלוויזיה.
בית בשבילי הוא מקום מפלט, שקט, רוגע...מעולם לא הבנתי את האנשים שתמיד מחפשים מה לעשות כדי לא להיות בבית או אומרים משפטים כמו "איזה סופ"ש מבאס היה, כל הזמן הייתי בבית..."
מה רע בלהיות בבית, אנשים?!
אולי זו גם אחת הסיבות לכך שאני אוהבת לבשל. בהחלט תחביב שמתאים לאוהבי בית...

אז כמו שכבר הספקתם להבין, עכשיו אני לא גרה בבית שלי בישראל, אלא בגרמניה הרחוקה, שבה מה שמכונה בפי כל "סתיו", הוא לכל הדעות חורף, עבור כל ישראלי בר-דעת. מזג אוויר שכזה מחייב אותי להיות יותר בבית ממה שאפילו לי בא...

אז מה עושים כשהימים קצרים, הלילות ארוכים והגשם לא מפסיק לרדת?
ללא ספק - מרק!

האם יש משהו שמסמל בית יותר ממרק? 
אצלנו "בבית" (כלומר בבית של ההורים שלי), אין יום של חורף בלי מרק (ומאז שיש מזגנים בעולם, יש מרק גם ברוב ימות הקיץ).
המרק הזה של אמא שלי מכונה בפינו "מרק הבית". אמא שלי מכינה אותו מאז שאני זוכרת את עצמי והוא חם, עשיר ומנחם כמו שרק מרק של אמא יכול להיות...

האמת שזו הפעם הראשונה אי פעם שאני מכינה את המרק הזה. תמיד הוא נתפס אצלי כמתכון שרק אמא עושה ואם אני אוכלת אותו, זה צריך להיות רק בבית של ההורים. אבל מכיוון שהבית עכשיו רחוק מתמיד וגם אמא רחוקה ולא יכולה להכין לי אותו, נגזר עלי להכינו בעצמי ולשתף גם אתכם... 
מבטיחה לכם שהיום האפור והקודר ביותר, יראה קצת יותר טוב אחרי קערה מהבילה של המרק הסתווי הזה.

אז אימוש, תודה על המתכון ועל אינספור הפעמים שהכנת לי אותו (כולל פעם אחת בגרמניה)...
גם אם יצא לי טעים, זה אף פעם לא יהיה טעים כמו שלך...




"מרק הבית" של אמא שלי

חומרים (כ-10 מנות):
בצל גדול
6 גזרים בינוניים
קישואים או זוקיני בינוניים
תפוחי אדמה גדולים
שורש סלרי או כמה גבעולי ועלי סלרי (שלמים, לא חתוכים)
1 בטטה או חתיכת דלעת (לא חובה)
צרור פטרוזיליה
צרור שמיר
חצי כוס גריסים, שטופים ומסוננים
כפות אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
  1. קוצצים את כל הירקות לחתיכות גסות, למעט הפטרוזיליה והשמיר אותם משאירים שלמים (אם השתמשתם בגבעולי סלרי, השאירו אותם שלמים). שמים את הבצל בצלוחית נפרדת משאר הירקות, כי אותו מטגנים ראשון. את יתר הירקות שמים בקערה גדולה. 
  2. מחממים כ-2 כפות שמן בסיר לחץ גדול (אם אין לכם, גם סיר רגיל גדול זה מצוין). 
  3. מטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. 
  4. מוסיפים לסיר את יתר הירקות ואת הגריסים השטופים. מתבלים באבקת מרק, מלח ופלפל. 
  5. מוסיפים את צרור הפטרוזיליה וצרור השמיר.
  6. מוסיפים מים שימלאו את הסיר כמעט במלואו (השאירו כמה סנטימטרים רווח מהמכסה כדי שיהיה מקום למים לרתוח) ומביאים לרתיחה.
  7. אם מבשלים בסיר לחץ - מבשלים על אש קטנה 20 דקות ומכבים את האש. משאירים את הסיר סגור כשעה, עד שניתן לפתוח את המכסה מבלי לעוף באוויר מעוצמת הקיטור. אם מבשלים בסיר רגיל- מבשלים על אש קטנה 60 דקות.
  8. מוציאים בעזרת כף עם חורים את הירקות המבושלים, משתדלים לא להוציא את הגריסים (אנחנו לא רוצים לטחון אותם אלא להשאיר אותם שלמים). מעבירים את הירקות לסיר אחר. מוציאים וזורקים את הפטרוזיליה והשמיר (וגם את גבעולי הסלרי אם השתמשתם בהם ולא בשורש סלרי). 
  9. טוחנים את הירקות המבושלים בבלנדר יד (אם אין לכם, אפשר גם במעבד מזון). כרגע בעצם נשארנו עם הסיר שבו בישלנו את המרק ועכשיו יש בו מי מרק וגריסים וסיר נוסף בו יש ירקות טחונים.
  10. עכשיו שולים את הגריסים ממי המרק ומעבירים אותם לסיר עם הירקות הטחונים (אפשר עם כף מחוררת או פשוט לסנן את מי המרק לכלי אחר ולהעביר את הגריסים לסיר עם הירקות).
  11. מוסיפים בהדרגה מי מרק לסיר עם הירקות והגריסים עד שמגיעים לסמיכות המרק הרצויה.
  12. זהו, המרק שלכם מוכן! עכשיו אתם בטח שואלים מה עושים עם מי המרק העודפים שנשארו? אז קודם כל, לא שופכים אותם! עוברים לסעיף ההערות וקוראים מה אפשר לעשות איתם...
  13. המרק נשמר במקרר כשבוע. אפשר גם להקפיא אותו, הוא שורד את הפריזר מצוין!

הערות:
עם מי המרק שנשארו לכם, אפשר לעשות כמה דברים:
  • להשתמש בהם לדילול המרק אחרי שהוא יושב כמה ימים במקרר ומסמיך
  • להשתמש בהם להכנת אורז. משפר פלאים את טעמו
  • להשתמש בהם כציר להכנת מרק אחר (למשל: מרק תירס... טרם ניסיתי, אבל נשמע לי מעולה)
המרק הזה ממש סלחן אז אתם יכולים לעשות שינויים כמעט בכל המצרכים: להוריד/להוסיף ירקות, לשנות מינונים של ירקות (למשל: יותר גזר, פחות קישואים וכו') אבל יש בעיניי כמה דברים שבלעדיהם זה לא יהיה "מרק הבית":
  1. גריסים. הם החלק הכייפי והעשיר של המרק אז, פליז, אל תוותרו עליהם...
  2. שמיר. גם אם אתם שונאי שמיר, אל תוותרו עליו. ממילא זורקים אותו בסוף אבל הוא מעשיר את טעמו של המרק ונותן לו טעם ייחודי.
  3. סלרי. אם אתם ממש אוהבים סלרי, עדיף שתשתמשו בשורש ולא בגבעולים, כי הוא נותן טעם עשיר בהרבה. אם אתם כמוני ונמצאים כרגע בגרמניה, אז מה שתמצאו בסופר זה שורש סלרי בגודל של כדור באולינג. אם החלטתם לקנות את המוטציה הזו, השתמשו רק ברבע או שליש ואת השאר נצלו למשהו אחר.

גרסא להדפסה




21 תגובות:

  1. תמונות ממש עושות חשק, הן נפלאות.
    לתושבי ישראל שבינינו אוסיף, שעכשיו עונת הארטישוק הירושלמי, אז למי שהטעם שלו לא מזכיר מדי אדמה, יכול להוסיף 3-4 ארטישוק ירושלמי מקולף. זה אמנם משנה את הטעם, אבל טעים מאד.

    השבמחק
    תשובות
    1. המלצה מצוינת! אם היה פה ארטישוק ירושלמי, הייתי מוסיפה בשמחה...
      אפשר להוסיף גם שורש פטרוזיליה למי שמעוניין

      מחק
  2. גילי, מסכימה במאה אחוז עם מרגנית - התמונות אכן עושות חשק!!!:)
    הוספתי כבר את המצרכים לרשימת הקניות שלי למחר. ואין ספק שבגרמניה מרק שכזה יכול לעזור להעביר את הימים הקרים והסגריריים.
    נהניתי מאוד לקרוא את הבלוג שלך.

    מאוד אוהבת את ההערות שאת מוסיפה בסוף כל מתכון.
    מרגישה שזה הטאצ' הנוסף האישי שלך, שגורם לי להתחבר עוד יותר לבלוג ולמתכון.

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה נסטיה! כיף לשמוע! סקרנית מאוד לשמוע איך יצא לך...

      מחק
  3. מניסיון אישי, מרק הירקות של מרגנית הוא המרק הכי טעים ever. די בתמונה שלו כדי להכניס את בלוטות הרוק שלי לפעולה. אני אישית לא הייתי מתעסקת עם המתכון המקורי - שלמות היא דבר שלא ניתן לשפר.

    השבמחק
    תשובות
    1. מסכימה איתך! אין כמו המקור...אמא שלי מזמינה אותך לבוא אליהם לאכול אותו מתי שבא לך (גם אלי את מוזמנת רק שבשביל זה כבר תצטרכי לתפוס טיסה...)

      מחק
  4. נשמע מעולה! בוודאי אשב לאמיר על הראש כדי שיכין לי (:

    השבמחק
    תשובות
    1. תגידי לו שאני צריכה פידבקים על המתכון, אולי זה יזרז את ההכנה...(:

      מחק
  5. המרק הזה נראה מושלם! למזלי יש לי את כל החומרים בבית ולכן אנצל את הסופה שבחוץ ואכין אותו לשבת. כל הכבוד!

    השבמחק
  6. איזה כיף! שתפי איך יצא ומה חשב על זה הבנדיט הקטן (:

    השבמחק
  7. הכנתי את המרק! אחרי שטחנתי הוספתי את כל מי הבישול כי אנחנו אוהבים את המרק שלנו נוזלי. הוספתי גם לימון אחד, קצת צ'ילי וקצת סוכר כי את נוטעת בי תעוזה לניסיונות בבישול. יצא פשוט מעולה! הנה תמונה

    השבמחק
    תשובות
    1. איך אני שמחה לשמוע!!! התוספת של לימון, צ'ילי וסוכר ממש נועזת! אם כבר הוספת טעמים אסייתיים, הייתי מנסה בפעם הבאה גם להוסיף חלב קוקוס בסוף הבישול אבל אז אולי הייתי מוותרת על הגריסים כי זה נשמע כבר שילוב קצת מוזר...
      למה אני לא רואה את התמונה??? תשלחי לי במייל...
      תודה שהכנת ושיתפת!

      מחק
  8. איזה כבוד לאמא! ואיזה יום מושלם גם בארץ לפוסט הזה.
    אגב, גם אני מרגישה קצת אחראית לאובססיית הגריסים של משפחת ליפרמן.
    גיליק הצילום מושלם! וגם ממש הצחקת אותי עם תקופת השותף.
    רוצה עוד פוסטים! מלאנתלפים! כל יום! סתם, הגזמתי. אבל פנקי אותנו כמה שאפשר

    השבמחק
  9. אוף, זו הייתי אני (הדס). זה לא נותן לי להעיר דרך המייל שלי

    השבמחק
    תשובות
    1. נראה לי שלמייל שלך יש אנטי לבישול, בדיוק כמו לבעליו...
      אם יבוא יום ותכיני את אחד המתכונים, אראה זאת כנקודת שיא בחיי הבלוג.
      תהנו מה"שלג" התל אביבי

      מחק
  10. היי גילי, במתכון הראשון שהכנסת, חשבתי שחשבת עלי:שוקולד ותפוז זו אני [אולי יש עוד כמה בודדים...]
    המתכון השני ממש שכנע אותי שאת כותבת עבורי. מרקים בכל צורה. ביום ובלילה בחורף שכזה וטוב גם כשחוזרים מהים...
    בקיצור המשיכי לקלוע לטעמי.
    מזכירה לך הכנסי תמונות של גרמניה .ואולי גם מתכונים: נקנקיה עם לחמניה למשל....

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה שאני קולעת לטעמך! כנראה שטעמך וטעמי דומים (:
      מקבלת את הטיפ להכניס גם תמונות מגרמניה, מקווה שיקרה כבר בפוסטים הקרובים.
      לגבי נקניקיות- כנראה שארבעה חודשים בגרמניה מספיקים לייצר גמילה טבעית מהמאכל הזה (לפחות עבורי) אבל אם גיל יפתח אי פעם בלוג, תהיי בטוחה שזה יהיה המתכון הראשון (:

      מחק
  11. התרגשתי נורא לקרוא את הפוסט, או שאלו הגעגועים העזים.
    המרק נראה ונשמע מעולה. בעודי יושבת במשרד, מקלידה באצבעות קפואות - המרק הזה הוא פיסת גן עדן.
    אולי נוכל לאכול את המרק הזה יחד בקרוב :)

    השבמחק
    תשובות
    1. אכן המתכון הגיע בתזמון טוב עם הסופה (יש לי קשרים עם דני רופ...)
      אני בונה רק על מרק אחד כשניפגש בבלגיה - מרק שוקולד! (:
      נשיקות וגעגועים...

      מחק
  12. היי גילי, ביום שישי מרב הכינה את המרק הליפרמני הזה שאנחנו כל כך אוהבים וחגגנו עליוו.

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף לשמוע! אייל שני היה אומר שהיא לא הכינה מרק, אלא זיכרונות... (:

      מחק