יום שלישי, 18 במרץ 2014

הירוק היום ירוק מאוד

בתור אחת שנולדה וחייתה כל חייה בישראל, לא באמת הצלחתי לחוות מעולם את עונות המעבר.
במדינה שבה הכל נראה כמו חמסין אחד ארוך ומתמשך ורק יומיים של גשם בשנה מזכירים, לפעמים, שיש בעולם גם חורף, לא ממש שמים לב אם התחיל הסתיו או אם נגמר האביב.

נכון שכולנו למדנו שהחצב מסמל את בואו של הסתיו?
אז למה החצבים פורחים כל שנה בעיצומו של אוגוסט האיום, כשהקונספט של סתיו מרגיש כמו הזיית חום?
ופריחת האביב? נכון שהיא אמורה להתחיל בחג האביב, הלוא הוא פסח?
אז למה תמיד בפסח כל הפרחים כבר הספיקו מזמן לפרוח ולקמול מעוד גל חום "בלתי צפוי" (אך בעצם צפוי מאוד...)?
בקיצור, כל הנושא של עונות מעבר הוא בגדר פנטזיה בלבד במדינת ישראל. למה אתם חושבים שיש כל כך הרבה שירים בעברית על סתיו ואביב? 
לא כי יש באמת עונות כאלו...הכל בגדר Wishful Thinking...ארוע שכולם מצפים לו, בעודם נוטפים זיעה כי המזגן (שוב) התקלקל מעודף שימוש...

אבל מאז שאני בגרמניה, התחלתי להבין שאשכרה יש בעולם עונות מעבר...
השינויים קורים פה כמעט בן לילה. יום אחד העלים שעל העץ עוד ירוקים, וביום למחרת הם מתחילים להאדים.
יום אחד עוד יש כפור על הדשא, ולמחרת מלבלבים הכרכומים.
ואם במקרה לא שמתם לב לשינויים שבטבע, בבתי הכלבו ובחנויות כבר יזכירו לכם שהנה-הנה מתחלפת לה עונה.

כן, הגרמנים חוגגים את השינוי בעונות השנה כמו חג בפני עצמו.
בסתיו האחרון, למשל, התמלאו החנויות באינספור בובות של ינשופים (מישהו מבין בינשופים ויכול להסביר לי מה הקשר בינם לבין הסתיו?), עלי שלכת, איצטרובלים ובלוטים ומה לא, והכל בגווני חום, כתום, צהוב ואדום, כמו השלכת שבחוץ.
הגרמנים מקשטים את הבתים באווירת הסתיו, תולים על הדלתות זרים עגולים של עלי שלכת ואצטרובלים, עורכים שווקים ברוח העונה ובקיצור, מנצלים כל רגע שעוד ניתן, לפני הקור הגדול.

דווקא השנה היה כאן חורף חם יחסית (למעט השבוע בו נחוו על בשרי מינוס שבע מעלות ואפי איים בצניחה חופשית מפרצופי) ולכן האביב הקדים מאוד.
כבר עכשיו הנצו להם ניצנים על העצים ושלל פרחי אביב הרימו ראשם מהאדמה.
השווקים והחנויות כבר מלאים בפרחים. המון פקעות של נרקיסים, נץ החלב (נראה לי...) ושלל אמנון ותמר בכל הצבעים והמינים. 
כמובן שמצטרפים לחגיגה גם שלל ירקות ופירות עונתיים.
בתחום הירקות נצפו: שעועית ירוקה רחבה (נקראת גם "שעועית הולנדית" ואם אתם מוצאים כזאת בסופר או בשוק, תקנו מהר! העונה שלה קצרה והיא פשוט מעולה!), כרוב ניצנים וסוגי כרובים שונים ומשונים אחרים, צנוניות, בצל ירוק, מיני חסות ועלים ירוקים...וזה רק על קצה המזלג (תרתי משמע...)

בתחום הפירות נצפו: תותים, פטל אדום, שזיפים ומיני תפוחים והשאר עוד בדרך... 
אז הפעם, במקום להכביר במילים, אכביר בתמונות פריחה ותמונות מהשוק של Kiel ואצרף מתכון קליל לפסטה אביבית (Primavera באטלקית), משלל הירוקים שנמצאים עכשיו בחנויות. 

תחזיקו מעמד בחמסינים המתקרבים ואם בא לכם קצת אביב, תקפצו לגרמניה...(: 















 


 ולפני המתכון לפסטה פרימוורה, סיפור נחמד על הפסטה שבה השתמשתי:
 זוהי פסטה שקבלתי במתנה מחברים של הורי שגרים בעיר היידלברג (Heidelberg)שנמצאת בדרום-מערב גרמניה.
באוגוסט האחרון חגגה העיר 400 שנה לנישואי פרידריך ה-V לאליזבת' סטיוארט.
פרידריך היה נסיך גרמני ואליזבת' היתה נסיכה אנגליה. שניהם שלטו במשך תקופה קצרה (חורף אחד בלבד) באזור הנקרא Bohemia ולכן כונו "מלך ומלכת החורף" (גם לכם זה מזכיר את "משחקי הכס", או שזו רק אני?)
נישואי השניים  היוו ארוע פוליטי וחברתי רב מעלה באותה תקופה וכשהשניים חזרו לעיר מושבו של פרידריך, הלוא היא היידלברג, חגגה העיר ברוב פאר והדר.
עד היום נחשבים הנישואין בין השניים לאחד מסיפורי האהבה הגדולים של המאה ה-17 ולכן בחגיגות ה-400 שנה לנישואיהם, חגגה היידלברג בפסטיבל ענק.
כחלק מהחגיגה, יוצרו גם מזכרות שונות, דוגמת הפסטה המדוברת.
הפסטה עצמה מעוצבת בצורת הטירה המפורסמת של היידלברג, בה חיו המלך והמלכה, ובצורת לבבות המסמלים את אהבתם של השניים.
תודו שזו פסטה הולמת לחגוג איתה את ראשית האביב...



פסטה פרימוורה ירוקה

חומרים ל-6 מנות:
500 גר' פסטה קצרה, מכל סוג שאתם אוהבים
250 גר' שעועית ירוקה רחבה טרייה (אם אתם לא משיגים, אפשר גם שעועית ירוקה רגילה). יש לקטום את הקצוות שלה ולחתוך לפיסות ברוחב כ-2-3 ס"מ
3 בצלים ירוקים, קצוצים דק - גם החלק הירוק וגם החלק הלבן
2-3 שיני שום, קצוצות דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
1 זוקיני גדול, פרוס לעיגולים דקים, אם הזוקיני גדול, מומלץ לחתוך כל עיגול לחצי
1 ברוקולי טרי (במשקל 500 גר' לפני החיתוך), שטוף ומופרד לפרחים קטנים
1 כוס אפונה (לצערי לא מצאתי טרייה, אז השתמשתי בקפואה)
1 כף שמן זית + עוד שמן זית לזילוף מעל המנה
גרידה מחצי לימון (אופציונלי)
מלח ופלפל שחור
גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:
  1. אם משתמשים באפונה קפואה - מרתיחים כ-1 כוס מים בקומקום החשמלי. שמים את האפונה הקפואה בקערה ושופכים עליה את המים הרותחים. מחכים דקה ואז מסננים את המים ושומרים את האפונה בצד, נחזור אליה מאוחר יותר. אם משתמשים באפונה טריה, פשוט הפרידו את האפונים מהתרמילים והוסיפו את האפונה בשלב מס' 11.
  2. עבור השעועית הירוקה - מכינים קערה עם מי קרח (מים קרים מהמקרר + קוביות קרח) ושמים בצד. גם אליה נחזור מאוחר יותר.
  3. ממלאים סיר גדול במים, מביאים לרתיחה.
  4. בינתיים קוצצים את כל הירקות, לפי המתואר מעלה.
  5. כאשר המים רותחים, מוסיפים להם הרבה מלח (כמו לפסטה) וזורקים פנימה את פיסות השעועית הירוקה הרחבה. חולטים במשך 3-5 דקות (לפי מידת העשייה שאתם אוהבים) בעזרת כף מחוררת, מוציאים את השעועית מיד לקערת מי קרח, לעצירת הבישול. מניחים לדקה ומעבירים למסננת. לא שופכים את המים הרותחים, משאירים אותם בסיר בשביל הפסטה!
  6. מביאים את המים שבסיר שוב לרתיחה. מוסיפים להם את הפסטה ומבשלים ע"פ הוראות היצרן. כשהפסטה מוכנה, מסננים היטב ומחזירים לסיר (ללא אש). אגב, יש עקרון אטלקי שכזה שהרוטב תמיד מחכה לפסטה ולא להיפך. אני לא מהמקפידים, אבל אם חשוב לכם, טגנו קודם את הירקות ורק לאחר מכן הכינו את הפסטה. 
  7. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים את החלק הלבן  של הבצל הירוק (את החלק הירוק נוסיף בסוף).
  8. אחרי כ-2 דקות, מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כמה שניות (הזהרו לא לשרוף את השום).
  9. מוסיפים את הזוקיני ומטגנים עוד 2-3 דקות עד שהזוקיני מתרכך מעט.
  10. מוסיפים את הברוקולי ומטגנים עוד 3-4 דקות, עד שהברוקולי מתרכך אבל לא יותר מידי. בשלב זה אני הוספתי כפית מלח כי אני אוהבת שהמלח חודר לירקות תוך כדי טיגון ולא כששמים אותו רק בסוף.
  11. מוסיפים את השעועית הירוקה והאפונה שחכו לנו בשקט בצד (שלי חכו בשקט, אני לא מבטיחה ששלכם יתנהגו באותה צורה...). מטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הבצק הירוק הקצוץ. טועמים ומשפרים תיבול.
  12. מורידים מהאש. מאחדים את הפסטה עם תערובת הירקות. מוסיפים זילוף נדיב של שמן זית. אם רוצים, מפזרים מעל גרידת לימון. מגישים עם הרבה פרמזן מגוררת מעל.
הערות:
  • מדובר במתכון דל בקלוריות יחסית (חוץ מהפרמזן, וגם עליו ניתן לוותר, אבל לא כדאי). אם לא אכפת לכם מהקלוריות, אתם יכולים לצרף רוטב פסטו שרק יעשיר את החגיגה הירוקה או קצת שמנת מתוקה (לא להגזים בכמות, שלא תכביד בטעמה על הירקות).
  • הקפידו להשתמש בירקות בעודם טריים (כלומר ביום הקנייה או מקסימום יום אחרי).
  • ניתן לגוון את סוגי הירקות, לפי מה שתמצאו בחנויות. אני בחרתי להשתמש רק בירקות ירוקים אבל אתם בהחלט יכולים להוסיף פטריות, גמבה, גזר וכו' וכו'...
  • למרות שהשימוש בירקות עונתיים טריים הוא המומלץ ביותר, ניתן גם להשתמש בגרסאות קפואות של ברוקולי, שעועית ירוקה ואפונה. יש לחלוט אותם במים רותחים, לפני ההקפצה במחבת.
  • המנה מתאימה, כמובן, לצמחונים וגם לטבעונים (במידה והפסטה שלכם אינה מכילה ביצים). לרגישים לגלוטן- ניתן להשתמש בפסטה שאינה מכילה קמח חיטה.
  • אם בכל זאת חשקה נפשכם בבשר, ניתן לצרף חתיכות עוף קטנות/ חזה אווז מעושן (או בייקון...)/ אפילו שרימפס. את כולם יש לטגן בנפרד ולהוסיף לפסטה לפני ההגשה. 

גרסה להדפסה 




אין תגובות:

פרסום תגובה