יום שלישי, 13 במאי 2014

מה זה לעזאזל רברבר?

מכיוון שאני קונה את כל הירקות והפירות שלי בסופר, רוב הזמן, אני לא באמת יודעת איזה ירק או פרי הוא עונתי ואיזה לא.
עם כל אמצעי השימור, הקירור וההנדסה הגנטית שיש היום, ניתן להשיג המון ירקות ופירות לאורך כל השנה וכל עניין העונתיות מאבד קצת מהרלוונטיות שלו.
עם זאת, בשנים האחרונות, מגלה העולם המערבי עניין הולך וגובר בתזונה בריאה יותר, גידולים אורגניים, חקלאות בת-קיימא, איכות הסביבה וכו' והדרישה לירקות ופירות בעונתם הולכת בגוברת.

כבר כתבתי בעבר על היחס המיוחד של הגרמנים לעונות השנה ויחס זה מתבטא גם בחגיגה של הפירות והירקות האופיינים לכל עונה.
למשל עכשיו, הכוכב התורן בתחום הירקות הוא האספרגוס (Spargel) – בעיקר הלבן (Weißer Spargel), שאינו נמכר בארץ (אבל מוכרים גם את זה הירוק). 
העונה שלו קצרה מאוד ולכן, כל עוד הוא נמצא על המדפים, הגרמנים עושים סביבו פסטיבל שלם. 
כל מסעדה מכינה תפריט אספרגוס מיוחד הכולל מנות ראשונות, עקריות ואפילו קינוחים (כן, זה מגעיל כמו שזה נשמע) מהאספרגוס הלבן. 
מלבד מכירתו בסופרים ובשווקים, מקימים גם דוכנים מיוחדים שמוכרים רק אותו. ישנו ציוד בישול מיוחד שמיועד רק לו, כגון: קולפנים מיוחדים, מסננות, מלקחיים להוצאתו מהמים הרותחים ועוד. בקיצור- שישו ושמחו בשמחת האספרגוס.

בתחום הפירות, הפרי העונתי הוא הרַבַּרבֶּר (Rhabarber)... 
בטח חלקכם לפחות הרים כרגע גבה. 
אולי אתם מכירים אותו בשם אחר- ריבס או רובארב?
גם לא? אל תרגישו לא בנוח. הוא לא ממש מוכר בארץ. 
לרוב, מי שמכיר אותו, מכיר אותו מבית אמא/ אבא כי הוא נפוץ בעיקר אצל יוצאי ארה"ב, אנגליה ודרום אפריקה וגם יוצאי מערב אירופה (אני למשל הכרתי את שמו מאמא שלי, ששורשיה בגרמניה).
בנוסף, הוא פופולארי גם אצל יוצאי איראן וכורדיסטן. 

אז מה זה רברבר, אתם שואלים?
זהו בעצם ירק, אבל מתייחסים אליו כמו אל פרי. הוא נראה כמו גבעולי סלרי, אבל בצבע אדום-ורוד מהמם. 
הטעם שלו חמצמץ ולכן מוסיפים לו בדרך כלל סוכר ומשלבים אותו בעיקר בקינוחים. כמו כן, מכינים ממנו ריבות, לפתנים ורטבים.
מכיוון שהוא חמוץ, נוהגים לשדך לו פירות אדומים מתוקים כמו תותים ופטל (שאף הם נמכרים באותה עונה). 
יש המשלבים אותו גם בתבשילי בשר, בגלל טעמו החמצמץ.
חשוב לדעת – משתמשים רק בגבעולים ולא בעלים. הגבעולים קשים מאוד ולכן אכילים רק לאחר בישול או אפייה.  

בארץ לא פשוט להשיג אותו. אם יש לכם מזל, תוכלו אולי לאתר אותו בסופרים הגדולים.
קראתי גם שיש דוכן בשוק ה"כרמל" שמוכר אותו וגם בשוק נתניה ניתן למצוא. שווה לנסות גם את שוק האיכרים בנמל ת"א. 

אם הצלחתם להשיג, תדאגו שהוא יהיה מוצק וקשיח ורצוי שהגבעולים יהיו כמה שיותר אדומים כי אז הם מתוקים יותר. 
(ותודה לכתבה הזאת על המידע)

הפעם, רציתי להכין מתכון שמשתמש בירק או פרי עונתי. 
מכיוון שאינני נמנית על חובבי האספרגוס הלבן (וסליחה להורי ואחותי שחושבים שהוא מעדן), ומכיוון שלאחרונה טעמתי שטרוייזל מעולה עם תותים ורברבר שהגננת של בתי הכינה, החלטתי לנסות לעבוד עם הרברבר, לראשונה בחיי. 

יש אינספור מתכונים עם רברבר, אבל רובם סובבים סביב עוגות, מאפינס, קראמבל/ שטרוייזל, טארטים וכו' או ריבות ומרקחות למיניהן. 
לי התחשק להכין משהו קצת אחר. ואז נזכרתי במתכון שהכנתי מזמן ומעלה אבק בקלסר המתכונים האמתני שלי. 

מדובר בלחם קוקוס. זה לא בדיוק לחם, יותר על קו התפר בין לחם לעוגה. 
חשבתי שהלחם-עוגה הזה יכול להשתלב מצוין עם רברבר ותותים, כי קוקוס נשמע לי מתאים מאוד לשניהם.
עשיתי ניסוי והניסוי צלח, אז הרי הוא לפניכם. 
אם אתם לא משיגים רברבר, אל דאגה! גם אם תכינו אותו רק עם תותים, זה יצא מצוין...

ולסיום, קישור משעשע הקשור לרברבר וצוחק קצת על המילים הארוכות באופן לא הגיוני שיש בשפה הגרמנית (לא צריך להבין גרמנית בשביל זה).



לחם קוקוס, רברבר ותותים

המתכון ללחם קוקוס שייך לשף האוסטרלי החביב עלי - ביל גריינג'ר, ולקוח מפה.
השידרוגים הם שלי.

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ
2 ביצים
1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב
1 כפית תמצית וניל
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
2 כוסות (150 גרם) קוקוס טחון
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות קינמון
75 גרם חמאה מומסת
1 כוס תותים, שטופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 כוס רברבר – שוטפים את הגבעולים, קוטמים קצוות וחותכים לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ

הכנה:
  1. ממיסים את החמאה במיקרו (בזהירות, שלא תישרף). מניחים בצד להצטננות.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבניות.
  3. בקערה בינונית, טורפים ביצים, חלב ותמצית וניל.
  4. בקערה גדולה, מערבבים קמח, קוקוס, סוכר, אבקת אפייה וקינמון. 
  5. יוצרים גומה במרכז קערת הקמח ויוצקים אליה את תערובת הביצים. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. 
  6. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים רק עד הטמעות. 
  7. מוסיפים את התותים והרברבר הקצוצים ומערבבים.
  8. יוצקים לתבניות ואופים 45-55 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז המאפה יוצא יבש.
  9. שומרים עטוף בטמפ' החדר, במשך 2-3 ימים. אפשר לשים במקרר ואז ישמר יותר זמן. פשוט חממו מעט לפני ההגשה.

הערות:
  • אם אתם לא מוצאים רברבר, ניתן להכין רק עם תותים או לוותר על הפירות בכלל.
  • מומלץ להגיש עם חמאה וריבה טובה.
  • קראתי בבלוג "מתכוניישן", שזה משדרג מאוד לקלות פרוסה בטוסטר-אובן או על מחבת פסים, אז שווה לנסות.
  • ממליצה לאפות בתבניות אינגליש קייק חד-פעמיות (אלו מהקרטון חביבות עלי במיוחד), כי אז לא צריך לשמן אותן. אם אתם אופים באינגליש קייק רגילות, שמנו אותן היטב כדי שהלחם-עוגה יצא בקלות. 
  • אפשר גם לאפות בתבנית מאפינס או בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.

גרסא להדפסה






2 comments:

  1. וואו, זה נראה טעים!!
    בהחלט טוויסט אחר מה"פאי ריבס" שפופולארי בהרבה מקומות...

    השבמחק