יום שני, 26 במאי 2014

Cheesecake Factory

ירח הדבש של בעלי ושלי היה טיול של חודש וחצי בקנדה וארה"ב. 
זה היה בעיקר טיול טבע וסבב סביב פארקים לאומיים, אבל בדרך עברנו גם כמה ערים גדולות, שבהן שהינו מספר ימים.
אחת מהן היתה לאס וגאס. 

מה אוכל להגיד על לאס וגאס, לטובת אלו מביניכם שטרם ביקרו שם? 
ללא ספק, אחת הערים ההזויות בהן ביקרתי מימי...

דמיינו את המחזה הבא – 
אתם נוסעים לכם במשך שעות במדינת נבדה. מדבר שממה. חום של 40 מעלות ומעלה. הכל מסביב רק חול (וחולירע).
לפתע נגלה לעיניכם מרחוק, מחזה מוזר...גוש מבנים עצום באמצע השממה. אם הגעתם בלילה, תראו את גוש המבנים הזה זוהר במיליוני אורות...
זוהי איננה פאטה מורגנה...זוהי לאס וגאס!

לאס וגאס היא עיר חדשה יחסית. היא נוסדה רק בשנת 1910 ורק ב-1931 הפכו ההימורים בה לחוקיים. 
הופתעתי לגלות שמי שעמדו מאחורי פיתוח העיר, היו לא פחות מאשר המאפיונרים היהודים, באגסי סיגל ומאיר לנסקי. מזל שהראש היהודי ממציא לנו פטנטים...

לאס וגאס ידועה בכינויה "עיר החטאים" ולא בכדי. בכל שעות היממה תוכלו להמר, לשתות אלכוהול ולחטוא בכל חטא שיעלה בדעתכם (במסגרת החוק, כן?) לאף אחד זה לא יפריע...
אבל בין אם הנכם נמנים על זן התייר הממוצע או על זן המהמר הכבד, האטרקציה המרכזית בעיר היא כמובן רצועת בתי המלון העצומה, הנקראת "הסטריפ" (The Strip). 

ברחוב הזה מרוכזים רוב מלונות הענק, בתי הקזינו ומקומות הבילוי של העיר. 
הנה רשימה של כל בתי המלון המרוכזים ב"סטריפ", מדובר בלא פחות מ-46! (וזה לא כולל את שאר בתי המלון שיש בעיר ואינם ממוקמים ב"סטריפ...")
בניגוד למקובל, בו מלון הוא מבנה המיועד בעיקר לשינה, מקסימום גם ארוחת בוקר ואיזה ספא, בלאס וגאס מלון הוא אטרקציה אחת גדולה. 
לכל מלון יש "Theme" משלו והוא מציע שלל אטרקציות לכל המשפחה, כגון: מופעי ענק, פעילויות לילדים, מסעדות, פאבים, מרכזי קניות, קאזינו כמובן ומה לא...

ולמה אני בכלל מקשקשת לכם על לאס וגאס בבלוג שעוסק באוכל?
אז טוב ששאלתם...

הסיבה לכך היא שבלאס וגאס בקרנו לראשונה בסניף של Cheesecake Factory
ה- Cheesecake Factory היא רשת מסעדות מצליחה הפרוסה בכ-170 (!) סניפים ברחבי ארה"ב.
ההתמחות שלהם היא כמובן עוגות גבינה, למרות שיש להם תפריט עצום, הכולל מנות ראשונות ועקריות, בנוסף לקינוחים. 

אבל מי שבא לשם, בא במטרה אחת – לאכול עוגת גבינה!
וכשאני אומרת עוגת גבינה, אני מתכוונת למבחר של לא פחות מ- 36 עוגות גבינה שונות (וזה לא כולל עוגות שאינן עוגות גבינה וקינוחים אחרים...) 
לא מאמינים שזה אפשרי, הנה הרשימה...
בתור חובבת מושבעת של עוגות גבינה, מסעדה שכזאת זה לא מקום שאסכים לפספס ולכן כשנודע לי שיש להם סניף בלאס וגאס, אצנו רצנו לשם. 

הגענו למקום אחרי שיטוט אינסופי במלונות השונים של לאס וגאס.
המסעדה ממוקמת בשדרת הקניות של מלון ה- Caesar Palace (שהוא אטרקציה בפני עצמו).
הגענו לשם מותשים, עייפים ובעיקר רעבים...
זו היתה טעות להגיע לשם רעבים...

כשמגיעים רעבים, יש נטייה לתופעת "העיניים הגדולות" ולכן כל אחד מאיתנו הזמין לעצמו פרוסת עוגה ובנוסף, שני קפוצ'ינו גדולים.
כפי שאמרתי, טעות! 
הגיעו לשולחן שתי פרוסות עוגה ע-צ-ו-מ-ו-ת. 
כל פרוסה מספיקה בקלות לשני אנשים רעבים. לכל עוגה מתווספים, כמיטב המסורת האמריקאית, הררי קצפת וכמובן שגם הקפה הגיע בכוסות ענק, מלווה במלא קצף...
בקיצור, סיימנו את הארוחה עם בחילה קשה שלא עברה עד הערב. 

אני לא זוכרת מה בעלי הזמין באותו ארוע, אבל אני הזמנתי Pineapple Upside-Down Cheesecake.
השילוב בין עוגת גבינה לאננס (שהוא הפרי האהוב עלי), נשמע לי חלומי. 
בדיעבד, זו לא היתה בחירה כל כך מוצלחת. בעיקר כי האננס היה משומר ולא טרי וכידוע, הקשר בין אננס משומר לזה הטרי, מקרי בהחלט.  
אפילו מצאתי תמונה שלי עם העוגה...

?מה יותר גדול? העוגה או הקפה

מכיוון שהחוויה לא היתה כל כך מוצלחת עבורי, אך היה לי ברור שלא מציתי את פוטנציאל עוגות הגבינה האמיתי של המסעדה, הוחלט שכאשר נגיע לסן פרנסיסקו, נקדיש גם זמן לדגימת הסניף שלהם שם.

בסן פרנסיסקו כבר היינו חכמים יותר.
הזמנו פרוסת עוגה אחת, ויתרנו על קפה ועל הטעמים המתחכמים והזמנו עוגה שנקראת Snickers® Bar Chunks and Cheesecake. 
מדובר על שכבה קראנצ'ית של עוגיות שוקולד טחונות, מעליה עוגת גבינה עשירה עם חתיכות חטיפי סניקרס (החטיף המושלם בעולם...) שנאפות יחד איתה. ומעל הכל- חטיפי סניקרס קצוצים עם רוטב פאדג' וקרמל. אה, וגם הר קצפת כמובן...
אם בא לכם להזיל ריר, היא נראית כך...

מה אומר ומה אוסיף?
שלמות אמריקאית מושחתת, כמו שרק האמריקאים יודעים לעשות...

והנה חלפו עברו להן כ-4 שנים. 
חג שבועות מתקרב ואני שוברת את ראשי מה להכין לכם לכבוד החג.
ואז חוזר אלי אותו טעם ישן ואהוב של גבינת שמנת וחטיפי סניקרס...
אז קבלו את הגרסא שלי לעוגה המושלמת של ה-Cheesecake Factory. 
אם אתם בארה"ב, עשו לעצמכם טובה ולכו לדגום אותה (או כל אחד אחר מ-36 הטעמים הנוספים, חוץ מעוגת האננס...)
חג מאושר שיהיה לכם!

נ.ב.
אם אתם מאלו שפוחדים מעוגות גבינה כי הן קפריזיות ותמיד מתנפחות בתנור ואז קורסות אל תוך עצמן, הסירו דאגה מלבכם!
עשיתי את העוגות האלו לא מעט פעמים והן תמיד יצאו ישרות כמו פלס וללא סדקים!
זה קורה בזכות אחוזי השומן הגבוהים של הגבינה, אז אל תעשו ניסויים עם גבינות רזות יותר, כי על זה אני כבר לא לוקחת אחריות...




עוגות גבינה אישיות עם חטיפי סניקרס

התבססתי בצורה חופשית על המתכון Cookies and Cream Cheesecakes, מהספר הנפלא Cupcakes של מרת'ה סטיוארט.

חומרים לכ-30 קאפקייקס:
24 עוגיות אוריאו
50 גר' חמאה מומסת
875 גר' גבינת שמנת פילדלפיה 32% שומן (זה יוצא 5 חבילות של 175 גר'), בטמפ' החדר (אפשר גם גבינת שמנת אחרת, למשל "נפוליאון" עם אחוזי שומן גבוהים)
3/4 כוס סוכר 
1 כפית תמצית וניל איכותית
4 ביצים, בטמפ' החדר, טרופות קלות
1 כוס שמנת חמוצה (כ-250 גר')
קורט מלח
26 חטיפי מיני סניקרס, קצוצים לחתיכות גדולות (אני קניתי 2 חבילות, בהן 13 יחידות בכל חבילה. אינני יודעת מה גודל החבילות בארץ)
אופציה: חטיפי סניקרס נוספים לקישוט (אני השתמשתי ב-2 חבילות של סניקרס מיניאטורים. זה נראה כך.
אפשר כמובן לקנות סניקרס בגודל רגיל ולחתוך אותם לקוביות).

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-140 מעלות (חום נמוך). מרפדים 3 תבניות שקעים (בכל תבנית 12 שקעים) בעטרות נייר (חשוב לשים עטרות נייר, אחרת יהיה קשה לחלץ את העוגות מהתבנית). 
  2. במעבד מזון, טוחנים את עוגיות האוריאו לפירורים קטנים. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד שפירורי העוגיות הופכים להיות לחים מהחמאה (אם אין לכם מעבד מזון, ניתן להכניס את העוגיות לשקית ולכתוש אותן בעזרת מערוך. לאחר מכן, להעביר לקערה ולערבב עם החמאה המומסת). 
  3. שמים כפית גדושה של פירורי עוגיות בכל עטרת נייר. בעזרת גב הכפית, לוחצים ומהדקים את הפירורים לתחתית, כך שתיווצר תחתית קשיחה יחסית. 
  4. במיקסר, מקציפים את גבינת השמנת במהירות בינונית-גבוהה, עד שהתערובת חלקה (מגרפים מידי פעם את דפנות הקערה, כדי שלא יווצרו גושי גבינה בדפנות). 
  5. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים לערבל. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבלים. 
  6. מטפטפים בהדרגה את הביצים הטרופות, בכל פעם קצת, ומערבלים. מגרפים מידי פעם את דפנות הקערה.
  7. מוסיפים את השמנת החמוצה והמלח ומערבלים עד איחוד. 
  8. מוסיפים את חתיכות חטיפי הסניקרס ומערבבים ידנית, בעזרת מרית. 
  9. בעזרת מצקת קטנה או כף עמוקה, מחלקים את הבלילה באופן שווה בין השקעים בתבניות. ממלאים כל שקע כמעט עד הסוף (הבלילה אינה תופחת באפייה). 
  10. אופים 22 דק', עד שהבלילה יציבה כאשר מנענעים קלות את התבנית. 
  11. מוציאים מהתנור ונותנים למגש להצטנן באופן מוחלט. לא מוציאים את עטרות הנייר מהשקעים! מעבירים את העוגות, כשהן עדיין בתבניות, למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לכל הלילה). 
  12. רק לאחר הקירור, ולפני ההגשה, מוציאים את עטרות הנייר מהתבניות. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע בעוגות. 
  13. אם רוצים, מקשטים בחטיפי סניקרס קצוצים. 

הערות:

  • אני השתמשתי בגבינת פילדלפיה כי בעיני היא גבינת השמנת הטובה ביותר ובגרמניה היא גם מאוד זולה. בארץ היא יקרה מידי, אז אתם בהחלט מוזמנים להשתמש בגבינת שמנת אחרת (למשל "נפולאון"), אבל חשוב כמובן שתהיה עם אחוזי שומן גבוהים.
  • רוצים לחסוך בקלוריות? (למרות שעל מי אתם עובדים? העוגות האלו ממש לא דלות בקלוריות), אתם יכולים לוותר על חטיפי הסניקרס לקישוט ולהשאיר רק את אלו שבתוך הבלילה. 
  • אם ממש לא אכפת לכם מהקלוריות, אפשר לקשט גם עם קצפת ורוטב פאדג' ו/או קרמל, כמו בעוגה המקורית.
  • לא אוהבים חטיפי סניקרס? אפשר להכין את העוגות עם כל חטיף שוקולד אחר: מארס, טוויקס, עוגיות אוריאו וכל חטיף אחר העולה על דעתכם...
  • לא רוצים עוגות אישיות? אפשר לאפות עוגה אחת בתבנית עגולה בקוטר 24 או 26 ס"מ. זמן האפייה יתארך ל-55-60 דק'. מנסיוני, בעוגה גדולה, יש סיכוי שיווצר חריץ/ חריצים על פני העוגה אבל העוגה לא צונחת ונשארת גבוהה ויפה. 

גרסא להדפסה






אין תגובות:

פרסום תגובה