יום שישי, 8 באוגוסט 2014

כשהחיים נותנים לך ג'ינג'ר

הי לכולם וסליחה על העדרות קצת ממושכת.
הסיבה להעדרות היא חופשה בת שלושה שבועות של בתי מהגן.
החופשה כללה, בין השאר, טיול סופ"ש בהרי ההרץשהות עם ההורים שלי בדרום גרמניה, חגיגות יום הולדת מתמשכות לבתי, ארוחת פרידה למספר חברים שעוזבים את גרמניה וחוזרים לארץ, ביקור של ההורים של בעלי, ביקור של זוג חברים עם בנם המתוק, מלחמה בישראל שמעיבה קשות על מצב הרוח והיצירתיות
ומעל הכל (וסליחה לחמאס, אבל זה גובר אפילו עליכם) - ניסיונות לגמול את בתי מחיתולים (הצילו!!!)
כל זה בשלושה שבועות...

כמו שאתם יכולים להבין, אני דיי מותשת, אבל רוחי לא תיפול, מכיוון שאני משנסת את מותני לקראת אתגר חדש ומרגש!
כבר חודשים רבים שאני עוקבת אחרי פרויקט מגניב שנקרא "כחומר ביד הבלוגר"שמתקיים באתר הקונדיטוריה הישראלי – מנטקה.
כל חודש מכריזה מנטקה על חומר גלם מסוים ולכל הבלוגרים שמשתתפים בפרויקט, יש כחודש לחשוב ולהכין קינוח או מאפה עם חומר הגלם הנבחר.
ניתנת יד חופשית להכין כל דבר, רק חשוב שחומר הגלם הנבחר יהיה דומיננטי במתכון.
כל בלוגר מעלה את הפוסט והמתכון שלו במועד שנקבע וכל המתכונים מפורסמים יחד באתר של מנטקה.

המון זמן שאני אוזרת אומץ להצטרף לפרויקט הזה ולפני כחודש פניתי למור המקסימה, שאחראית על הפרויקט וגם על הבלוג הכה מוצלח מורקייק 
(שאם מאיזשהי סיבה לא ברורה, אתם עדיין לא מכירים, זה חייב להפסק עוד היום! הכנסו לקישור) והיא עדכנה אותי שהתמזל מזלי ובדיוק באותו יום מכריזים על חומר הגלם החדש ואני מוזמנת להצטרף לאתגר הקרוב.

ואכן, עוד באותו יום פרסמה מור את חומר הגלם המדובר - ג'ינג'ר!
כן, ג'ינג'ר... גם אתם מתחילים להריץ בראשכם כל קינוח אפשרי שאי פעם טעמתם, שבו ג'ינג'ר הוא המרכיב הדומיננטי, או שזו רק אני?
כנראה שזו רק אני...אבל כל החודש העמוס גם ככה שלי, היה מלווה כל הזמן במחשבה הטורדנית "קינוח עם ג'ינג'ר, קינוח עם ג'ינג'ר, קינוח עם ג'ינג'ר..." 
ופתאום גם הבנתי שלא התנסיתי יותר מידי בקינוחים עם ג'ינג'ר.

התחלתי לסרוק את האינטרנט מקצה לקצה ולא מצאתי שום רעיון מקורי שקשור בג'ינג'ר. 
החלטתי לקנות ג'ינג'ר טחון וג'ינג'ר מסוכר ולהתנסות איתם קצת.
אחרי ניסיון כושל לקינוח שכבות שוקולד וגבינה בטעם ג'ינג'ר, הגעתי למספר מסקנות:
- אני לא אוהבת ג'ינג'ר מסוכר! יש לו טעם של סבון! סליחה לחובבים, זכותכם לאהוב סבון (:
- הטעם של ג'ינג'ר טחון אינו מובהק כל כך, בעיקר נותן סוג של חריפות על הלשון.
- אני לא מבינה למה לא יכולתי להצטרף לאתגר הקודם, בו חומר הגלם היה לימון.
- לא אתן למסקנות הנ"ל לשבור אותי. חוזרת לשולחן השרטוטים, כמו שאומרים...

ומכיוון שהיו אלו ימים חמים במיוחד ובגרמניה אין מזגן בשום מקום (כולל חדרי כושר, אומרים יודעי דבר שאכן ביקרו בחייהם במקום הזה...), 
עלתה בראשי המחשבה – גלידת ג'ינג'ר!
כי גלידה זה מרענן וג'ינג'ר זה מרענן, אז יחד זה אמור להיות המרענן האולטימטיבי, לא?

הפעם החלטתי לנסות את שורש הג'ינג'ר הטרי כי חשבתי שהוא המתאים ביותר למשימה.
מכיוון שמכונת גלידה היא בין הגאדג'טים הבודדים למטבח שעוד לא נשברתי וקניתי (בניגוד למכונת הפסטה, שמביטה בי במבט עגום ומיותם, בכל פעם שאני פותחת את חדר הארונות...), החלטתי שאנסה להכין גלידה ללא מכונת גלידה! וכן, יהיה בה הרבה ג'ינג'ר. נראה מה יקרה...

לפני שאתן את המתכון, עלי לציין שגלידה היא לא משהו שמכינים בחמש דקות.
אין מה לעשות, "בשביל כבוד צריך לעבוד" ולכן התחילו במשימה רק לאחר שפיניתם לעצמכם כמה שעות לאתגר.
גלידה ללא מכונה דורשת ערבול ידני של התערובת בכל חצי שעה, על מנת שלא יווצרו גבישי קרח והמרקם שלה יצא חלק וקרמי.
אם אתם מוכנים קצת להשקיע וגם לטעום גלידה בטעם לא כל כך שגרתי אבל מאוד טעים ומרענן, זהו המתכון בשבילכם (ואם יש לכם מכונת גלידה אז זו בכלל לא בעיה).

בשביל שהקינוח יהיה באמת המרענן האולטימטיבי וגם ג'ינג'רי כמבוקש, הוספתי גם פירות טריים בסירופ ג'ינג'ר. 
אתם כמובן יכולים להוסיף גם או לוותר, כראות עיניכם. 

ואם חשקה נפשכם בעוד קינוחי ג'ינג'ר מפתים, הכנסו לראות מה הכינו שאר משתתפי "כחומר ביד הבלוגר"
נתראה באתגר הבא...



גלידת ג'ינג'ר ללא מכונה, עם פירות בסירופ ג'ינג'ר

המתכון לגלידה מבוסס על המתכון הזה, מהבלוג הנהדר "מתוקים שלי".
המתכון לפירות בסירופ ג'ינג'רנלקח מהאחת והיחידה - מרת'ה סטיוארט.

חומרים לכ-8 מנות:
לגלידת ג'ינג'ר:
1 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
1/2 כוס ג'ינג'ר קצוץ (אפשר להשאיר את הקליפה), מפיסת שורש ג'ינג'ר טרי באורך כ-7-8 ס"מ
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות)
5 חלמונים גדולים

לפירות בסירופ ג'ינג'ר:
פיסת שורש ג'ינג'ר טרי באורך כ-5 ס"מ, מקולפת וקצוצה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
2 תפוזים, חתוכים לפילטים (ראו הסבר כיצד לחתוך בהוראות ההכנה)
חצי אננס או מנגו שלם, מקולף וחתוך לקוביות בגודל כ-2 ס"מ
2 בננות

הכנה:
גלידת ג'ינג'ר:

  1. בסיר בינוני, שמים את החלב, הסוכר, המלח והג'ינג'ר הקצוץ. מחממים עד שהסוכר נמס, מסירים מהאש ומכסים. מניחים למשך כשעה לספיגת טעמים.
  2. אחרי שעה, ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמעט מים. מכניסים לתוכה קערה קטנה יותר, בה שמים את השמנת המתוקה. מניחים מסננת מעל הקערה הקטנה עם השמנת המתוקה. בקיצור, בסוף יעמוד בפניכם המבנה הבא: קערה גדולה ובה קרח ומים, בתוכה קערה קטנה יותר ובה שמנת מתוקה ומסננת מעל הקערה הקטנה. 
  3. בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים. 
  4. מחממים שוב את תערובת החלב והג'ינג'ר וכשהתערובת מגיעה לסף רתיחה (כאשר היא חמה מאוד ויוצאים ממנה אדים, אבל עדיין אין בועות של רתיחה), יוצקים בזרם דק ותוך כדי טריפה מתמדת, כ- 1/4 כוס מתערובת החלב לתוך קערת החלמונים. מערבבים היטב ומוסיפים את יתרת תערובת החלב אל החלמונים. 
  5. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת למשך כמה דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומצליחה לכסות גב כף.
  6. מורידים את תערובת החלמונים מהאש ומיד מסננים אל תוך הקערה עם השמנת המתוקה. מערבבים היטב. נותנים לתערובת להתקרר טוב בקערת הקרח.
  7. כשהתערובת קרה, מעבירים אותה לקערת פלסטיק אטומה. מכניסים למקפיא למשך 45 דקות או עד שהיא מתחילה לקפוא בשוליים. את התערובת שקפאה בשולי הקערה מגרדים בעזרת מרית, וטורפים היטב בעזרת מיקסר ידני (או בלנדר מוט). לא צריך להקציף הרבה, רק עד שהחלקים הקפואים מתאחדים עם שאר התערובת. מחזירים שוב למקפיא. חוזרים על הפעולה הזו כל 30 דק' במשך כשעתיים עד שלוש שעות. לאחר כשלוש שעות אפשר להפסיק לטרוף את התערובת ולהשאיר אותה במקפיא עד שהיא קופאת לגמרי (הכי טוב להשאיר לילה במקפיא).  
  8. לפני ההגשה, מוציאים מהמקפיא ומחכים 5-10 דק' לריכוך קל.

פירות בסירופ ג'ינג'ר:

  1. שמים בסיר בינוני את הג'ינג'ר הקצוץ, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. מבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס. מניחים בצד לספיגת הטעמים.
  2. בינתיים, חותכים בעזרת סכין חדה את קצוות התפוזים. מתחילים לחתוך עם הסכין מלמעלה למטה ומסירים בעדינות את הקליפה הפנימית הלבנה של התפוזים. כשהם מקולפים, מפרידים אותם לפלחים בעזרת הסכין. למתקשים - הנה סרטון הסברה איך מפלטים תפוז.
  3. שמים בקערה את פלחי התפוזים ואת שאר הפירות החתוכים. 
  4. מסננים את הסירופ וזורקים את חתיכות הג'ינג'ר. מוזגים את הסירופ על הפירות ונותנים להם לשרות בסירופ כ-10 דק' לפחות (או עד יום לפני ההגשה). מגישים את הפירות מעל גלידת הג'ינג'ר ומוזגים מעט מהסירופ על כל מנה. 

הערות:

  • טיפ לגבי אחסון ג'ינג'ר: אם נשארו לכם עודפים משורש הג'ינג'ר שקניתם, אפשר ואף מומלץ פשוט להקפיא אותן בשקית אטומה. הג'ינג'ר נשמר היטב במשך חודשים. אני תמיד מחזיקה מלאי קפוא במקפיא ומשתמשת מתי שבא לי.  
  • השיטה הידועה לקילוף ג'ינג'ר היא בעזרת כפית. הכפית מצליחה לגרד את הקליפה הדקה של הג'ינג'ר מבלי לפגוע כמעט ב"בשר" הג'ינג'ר. אפשר כמובן לקלף גם בעזרת סכין קטנה וחדה.
  • אפשר להכין את סירופ הג'ינג'ר כמה ימים מראש, אבל למזוג אותו על הפירות לפני ההגשה (מקסימום עד יום לפני ההגשה). 
  • לא חייבים להכין את הגלידה בתוספת הפירות. אפשר להוסיף לה תוספות אחרות כמו: עוגיות ג'ינג'ר טחונות (גם עוגיות לוטוס יתאימו), פצפוצי שוקולד, סירופ שוקולד, סירופ מייפל או כל תוספת אחרת שעולה בראשכם. 
  • אם יש לכם מכונת גלידה, כל העסק מתקצר משמעותית. הכינו את הגלידה על פי ההוראות עד סעיף 6 ואז הכניסו את התערובת למכונת הגלידה ופעלו לפי הוראות היצרן. 

גרסא להדפסה




4 תגובות:

  1. נראה מצוין וממש מרענן!

    השבמחק
  2. איזה כיף שהצטרפת לאתגר של מנטקה! בזכותו אני עוקבת כבר על אי אילו בלוגים. חוץ מזה, הגלידה נראית מצויינת (ואני מתה על סבון)

    השבמחק
  3. נראה מצוין! לא חשבתי מעולם על גלידת ג'ינג'ר

    השבמחק
    תשובות
    1. גם אני לא...מזל שיש את מנטקה כדי לאתגר את החשיבה (:

      מחק