יום שבת, 5 בספטמבר 2015

הגפן תטפס ישר מן הבוסתן

בעלי ואני התחתנו במקום מקסים שנקרא "בוסתן אבו-גוש".
(כן, זה באבו-גוש...משום מה, תמיד שואלים אותנו איפה זה כשאנחנו אומרים את שם המקום...)
לא אנחנו ולא המשפחות שלנו גרים באזור ירושלים או הסביבה, 
אבל ראיתי את המקום באינטרנט והוא נראה לי מקסים ולכן הלכנו לראות.
ברגע שהגענו למקום, ידענו שזה זה.
כשמו כן הוא - בוסתן ירוק, מלא עצי פרי ובעיקר המון גפנים עם ענבים בכל מקום.

לא זוכרת כיצד התגלגל הרעיון -
אולי בגלל הגפנים במקום, או צבעי המפות והמפיות שהיו סגול וירקרק, או העובדה שהחתונה התקיימה בקיץ,
אבל החלטנו שקישוט השולחן יהיה אשכולות של ענבים.
על המפות הירוקות, יונחו ענבים סגולים ועל המפות הסגולות, יונחו ענבים ירוקים.

התוצאה יצאה מקסימה (בעיני), תשפטו בעצמכם:






אבל מה שהיה נחמד עוד יותר, ולא חשבנו עליו מראש, הוא שענבים הם לא רק קישוט אלא בעיקר אוכל
ולכן האורחים שלנו נשנשו להם מהענבים במהלך האירוע (היה עוד אוכל, אל תדאגו...)
ומה יותר טוב מקישוט שולחן שהוא גם יפה וגם טעים?

אז כשהכריזו ב"מנטקה" שחומר הגלם החודשי הוא ענבים,
נזכרתי בערב היפה שלנו ובענבים הירוקים והסגולים שתרמו לאווירה
והחלטתי להכין עוגת שכבות חגיגית, כיאה לחתונה, שתתן כבוד לפרי המדהים הזה.

הטרנד הנוכחי בעוגות חתונה היום (באמריקה, כמובן) הוא מה שנקרא "Naked Cake". 
הכוונה היא לעוגת שכבות שאינה מצופה בקרם או בצק סוכר מבחוץ, כך שהשכבות חשופות לעין.
זה אמור לשוות לעוגה מראה "כפרי" יותר ולהוות אלטרנטיבה לעוגות החתונה ה"מסורתיות".
בעיני זה נראה מעולה ובעיקר, חוסך הרבה עבודה של ציפוי העוגה מבחוץ.
"תפור עלי" הטרנד הזה...

אז קבלו את עוגת הענבים האולטימטיבית -
שכבות של עוגת שמפניה, קרם מסקרפונה עשיר שעליו משובצים ענבים סגולים וירוקים טריים ולקישוט - אשכולות ענבים מסוכרים.
נראה לי שלא יוכלו לבוא אלי בטענות שחומר הגלם החודשי אינו דומיננטי מספיק במתכון (:

יצא מושחת וטעים ברמות!
ובאמת שזה רק נראה מורכב.
בפועל, מדובר בעוגה בחושה ובקרם שלוקח 5 דקות להכין. אפילו הקישוט לא מורכב בכלל.
הלוואי והייתי חושבת עליה לפני החתונה שלי...

ואם בא לכם עוד מתכונים עם ענבים וכל וריאציה אחרת שלהם (יין, ריבה, אפילו גבינת יין!), הכנסו ל"מנטקה" לבדוק מה הכינו חברי הבלוגרים.






עוגת הענבים האולטימטיבית - 

שכבות של עוגת שמפניה, קרם מסקרפונה עם ענבים טריים וקישוט ענבים מסוכרים

בעוגה ובענבים המסוכרים לקחתי השראה מהספר Making beautiful cakes של המגזין האוסטרלי Family Circle, עם שינויים שלי.
קרם המסקרפונה לקוח מהמתכון הזה, מהבלוג הנפלא "עוגיו.נט"

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ (אפשר גם 22 או 24 ס"מ)
עוגת שמפניה:
280 גר' חמאה בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
4 ביצים
225 גר' קמח תופח (או אותה כמות קמח רגיל + 3/4 1 כפיות אבקת אפיה)
150 גר' קמח לבן רגיל
185 מ"ל שמפניה (או יין לבן מבעבע אחר)

קרם מסקרפונה:
250  גרם (1 מיכל) גבינת מסקרפונה, בטמפ' החדר
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה, קרה מאוד
1/4 כוס (50 גר') סוכר
2  כפות אינסטנט פודינג וניל

30 יחידות (כ-250 גר') ענבים ירוקים ללא גרעינים
30 יחידות (כ-250 גר') ענבים סגולים ללא גרעינים

קישוט אשכולות ענבים מסוכרים:
2 אשכולות קטנים של ענבים ירוקים ללא גרעינים
2 אשכולות קטנים של ענבים סגולים ללא גרעינים
1 חלבון ביצה
סוכר לבן דק (חשוב!)

הכנה:
לעוגת שמפניה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה. 
  2. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים יחד את החמאה, הסוכר ותמצית הוניל עד שהופכים לקרם בהיר, ללא גושים. 
  3. מוסיפים את הביצים, בזו אחר זו. מקציפים היטב אחרי כל ביצה ומגרפים מידי פעם את שולי הקערה בעזרת מרית.
  4. מנפים את שני סוגי הקמח לקערה בינונית. 
  5. מוסיפים לחמאה המוקצפת את הקמח המנופה והשמפניה, לסירוגין (בפעמיים-שלוש, מתחילים ומסיימים בקמח). גורפים מידי פעם את שולי הקערה בעזרת מרית.
  6. מעבירים את הבלילה לתבנית האפיה ומיישרים בעזרת מרית.
  7. אופים 60-70 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מוציאים ומצננים לטמפ' החדר.
  8. לאחר שהעוגה התקררה, פורסים אותה לרוחבה ל-3 שכבות בעזרת סכין משוננת. אם החלק העליון של העוגה לא יצא ישר, מיישרים גם אותו בעזרת הסכין המשוננת. 
  9. מומלץ לשמור את העוגה בטמפ' החדר עד שלב ההרכבה, כך היא שומרת על עסיסיותה. 
לקרם מסקרפונה:
  1. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה. 
להרכבת העוגה:
  1. חותכים את הענבים הסגולים והירוקים לחצאים. 
  2. מניחים את שכבת העוגה התחתונה על משטח ההגשה, מורחים עליה כמות נדיבה של קרם מסקרפונה ומיישרים במרית. מסדרים מעגלים של ענבים סגולים וירוקים - העיגול החיצוני מענבים סגולים. 
  3. חוזרים על הפעולה עם השכבה השניה, אך הפעם העיגול החיצוני מענבים ירוקים. סוגרים עם השכבה השלישית ומורחים גם עליה שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה. אפשר לעשות כמוני ולהשאיר את השכבות גלויות לעין, או לצפות את חלקה החיצוני של העוגה בשאריות הקרם שנשאר.
  4. מכניסים למקרר עד להגשה. 
לקישוט אשכולות ענבים מסוכרים:
  1. בעזרת מברשת קטנה או מכחול נקי, מורחים כל ענב באשכול בשכבה דקה של חלבון ביצה. חשוב שכל חלקי הענב יכוסו בחלבון, אחרת הסוכר לא ידבק.
  2. מפזרים סוכר דק מעל אשכולות הענבים, כך שהסוכר יכסה את האשכולות מכל הצדדים. מנערים קלות להיפטר מעודפי הסוכר. מניחים על צלחת לייבוש. 
  3. סמוך להגשה, מניחים את אשכולות הענבים המסוכרים על העוגה ומגישים. 
הערות:
  • עוגת השמפניה הכי טעימה כשהיא בטמפ' החדר ולכן אני ממליצה לשמור את העוגה בטמפ' החדר עד ההגשה ולהרכיב את העוגה בסמוך למועד ההגשה. העוגה במיטבה ביום הכנתה. 
  • אני יודעת שכמות החמאה בעוגה היא גדולה, אך זה מה שעושה אותה כל כך טעימה ועסיסית. תרשו לעצמכם להתפנק...
  • קישוט הענבים המסוכרים הוא כמובן אכיל, אך מכיוון שמשתמשים בחלבון ביצה חי, קחו בחשבון את החשש מסלמונלה. 
  • לא חייבים לפרוס את העוגה לשלוש שכבות. אפשר בהחלט להסתפק רק בשתיים. 
  • אם הכנתם את העוגה בתבנית 22 ס"מ או 24 ס"מ, קחו בחשבון שהעוגה תצא נמוכה יותר וזמני האפיה יתקצרו.
  • ניתן להחליף את הענבים בכל פרי קיץ טרי אחר.



אין תגובות:

פרסום תגובה