יום רביעי, 9 בנובמבר 2016

טיפול שורש

שוב הגיע הסתיו לגרמניה והפעם זה לא עוד סתיו רגיל.
זה הסתיו האחרון שלנו כאן...

חשבתי שהעובדה הזאת תצליח לעורר בי השנה יותר חיבה לעונה הזאת, 
אבל אני עדיין מוצאת את עצמי בדכדוך סתיו קל.
דווקא בישראל זו העונה האהובה עלי אבל בגרמניה זה סימן ש- Winter is coming...

כדי להתגבר על הדכדוך הסתוי, אני מנסה לעודד את עצמי עם אוכל (איך לא...)
ואם יש משהו שהסתיו והחורף מצטיינים בו אלו ירקות השורש.
היום ניתן להשיג את רוב ירקות השורש לאורך כל השנה, אך הם ללא ספק במיטבם בתקופה הנוכחית.

בגרמניה יש ירקות שורש נפלאים ובראשם - ראש הסלרי.
מימיי לא ראיתי ראשי סלרי ענקיים כמו שאני מוצאת כאן.
לא אגזים אם אומר שכבר ראיתי ראשי סלרי כמעט בגודל של הראש שלי.
הם כל כך גדולים שיש סופרים בהם ניתן לקנות אותם בחתיכות (כמו שמוכרים בארץ דלעת).

באופן כללי, נראה לי שירקות שורש הם קצת שנויים במחלוקת.
יש כאלה פופולריים יותר כמו: גזר ובטטה, אבל יש את ה"מוזרים" יותר והפופולריים פחות כמו: סלרי, קולורבי, לפת, וסלק ש-או ממש אוהבים או ממש שונאים.
לגבי סלרי - אני לגמרי מה"אוהבים".
לגבי סלק - אני לגמרי מה"שונאים".
לא מצליחה בשום אופן להתרגל לטעם ה"אדמתי" של הסלק ולא סובלת את זה שהוא צובע הכל בסגול (למרות שזה הצבע האהוב עלי...)
אבל באופן כללי, אני ממש אוהבת ירקות שורש (בלי לכלול את הסלק) והחלטתי לחגוג איתם את בואו של הסתיו הנוכחי. 

כבר זמן רב שאני מכינה תבשיל תפוחי אדמה נפלא מתוך "הספר הצמחוני של על השולחן". 
תפוחי האדמה מתבשלים להם עם בצל וסויה בתוך קדרת חרס או ברזל ויוצאים שחומים ונהדרים כמעט כמו תפוחי אדמה בחמין, רק בהרבה פחות זמן בתנור.

החלטתי להפוך את התבשיל הזה לקדרת ירקות שורש (עם תוספת של תפוחי אדמה, שהם לא ממש ירק שורש אבל מאוד מתאימים במקרה הזה). 
הירקות יוצאים שחומים, רכים ונהדרים ומפיצים ריח נפלא ואווירה חורפית נעימה בכל הבית.

התבשיל הזה יכול לשמש כתוספת לארוחה בשרית או כמנה עיקרית צמחונית (ועם שינוי פצפון גם טבעונית).
אתם מוזמנים לגוון אותו עם כל ירק שורש שתחפצו (כן, אפילו סלק...איכס....)
מבטיחה לכם שהוא יהפוך לאורח קבוע על שולחנכם.

ונסיים בשיר סתיו ישן ואהוב עלי מאוד של שם טוב לוי - בלילות הסתיו
סתיו חמים ונעים לכם...



קדרת ירקות שורש בתנור

מבוסס על מתכון קדרת תפוחי אדמה מתוך הספר "המטבח הצמחוני של על השולחן"

חומרים לכ-6 מנות:
סה"כ 2 ק"ג ירקות שורש לפי בחירתכם,
זה ההרכב שלי:
250 גר' שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות
400 גר' שורש סלרי, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות
200 גר' כרישה, החלק הלבן בלבד, חתוך לפרוסות גדולות
500 גר' גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
650 גר' תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים

6 שיני שום, קלופות וחצויות
4 בצלים סגולים או לבנים, קלופים וחתוכים לרבעים
6 כפות שמן קנולה
6 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפיות פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור טרי

הכנה:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים, כך שהירקות יהיו מצופים היטב ברוטב שנוצר. היזהרו כשאתם מוסיפים מלח כי רוטב הסויה מלוח בעצמו. 
  3. מעבירים לקדרת ברזל או חרס ומכסים (אפשר גם בסיר אמייל שמותאם לתנור).
  4. אופים כשעתיים וחצי. מערבבים 3-4 פעמים במהלך האפייה, כדי שהירקות יקבלו השחמה אחידה מכל הצדדים. 
  5. מגישים כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית על מצע אורז או קוסקוס.
הערות:
  • אתם מוזמנים לבחור כל ירק שורש שאתם אוהבים ולשנות את המינונים. רק שמרו שסך משקל ירקות השורש יהיה 2 ק"ג (השום והבצל לא נכללים בחישוב). 
  • רוצים גרסה טבעונית? המירו את הדבש בסילאן.

גרסה להדפסה









אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה