יום ראשון, 19 באוקטובר 2014

מתוק התפוח

עונת התפוחים בעיצומה.
בכל אזור כפרי בגרמניה וגם סתם בחצרות הבתים ואפילו בשולי האוטוסטרדות, יש עכשיו תפוחים.
אין בעיני פרי יפה יותר מתפוח והמראה של עץ המכוסה כולו תפוחים ורדרדים - ירקרקים, הוא עוצר נשימה.





לפני מספר שבועות, הוזמנו לארוע "תפוחי" במיוחד - הכנת מיץ תפוחים טבעי, בביתה של גננת, שהיא חברה טובה של הגננת של בתי.
אותה גננת מגדלת כמה עצי תפוחים עתיקים בחצרה ובכל שנה, מזמינה חברים למלאכת הכנת המיץ.
כשכר לעמל, יוצא כל משתתף עם בקבוקי מיץ תפוחים טרי, שזה עתה נסחט.
מי אנחנו שנסרב להצעה מפתה שכזאת?

התמזל מזלנו ומזג האויר האיר לנו פנים (25 מעלות ושמש נעימה באמצע ספטמבר, זה לא עניין של מה בכך) וכך התאספנו, חבורה של הורים וילדים משני הגנים, למלאכת סחיטת המיץ.

מדובר במלאכה בעלת מספר שלבים:

הכל מתחיל בקטיף התפוחים מן העץ, אותו כבר עשו לפני בואנו.
מדובר בתפוחים בשלים ביותר, שלא לומר – על סף ריקבון (חלקם כבר עברו את הסף...),
אבל כנראה שאלו התפוחים המתוקים ביותר ולכן גם המתאימים ביותר למיץ:



את התפוחים שוטפים ומשפשפים, להורדת לכלוך גס:


לאחר מכן, חותכים לחתיכות גסות ומורידים את החלקים שכבר הרקיבו:


את התפוחים החתוכים מעבירים למכשיר ידני, שקוצץ את התפוחים, על מנת שיהיה קל יותר לסחוט אותם:


בסוף הקיצוץ, התפוחים נראים כך:



מעבירים את התפוחים הקצוצים למכשיר נוסף, אשר בעזרת מכבש, סוחט את התפוחים.
מיץ התפוחים נשפך לתוך דלי ומועבר, לאחר מכן, לבקבוקים.




ולבסוף...שותים ונהנים (:



במידה ורוצים לשמר את המיץ לאורך זמן, יש לבשל אותו ורק אז להכניס לבקבוקים, אך מכיוון שהיבול השנה לא היה כה רב, המיץ ניתן לנו בצורתו הטבעית.
ואיזה מיץ! מעולם לא טעמתי מיץ תפוחים כל כך מתוק! אחרי ששתינו ממנו כמה כוסות, כבר התחלנו למהול אותו במים, כדי להפחית קצת את המתיקות.

אך מכיוון שלא ניתן לעשות אירוע עם שתיה בלבד, חייבים גם לאכול משהו.
הגננת שלנו הכינה עוגת תפוחים והיא היתה כל כך טעימה ועסיסית, שהייתי חייבת לבקש את המתכון ולשתף אתכם.
יש לציין שתרגמתי אותו בעצמי מגרמנית (בעזרתה האדיבה של אמא שלי). מקווה שאתם מעריכים את ההשקעה...

מדובר בעוגה ביתית ופשוטה מאוד להכנה, תוך כחצי שעה היא כבר תהיה בתנור ותפזר ריח משכר של תפוחים וקינמון בכל הבית. 
יש לה טעם ממכר, שעושה חשק ליישר ממנה עוד חתיכה ועוד חתיכה.
בקיצור, עוגה מושלמת לליווי התה או הקפה שלכם. 


עוגת שטרויזל תפוחים

מתכון גרמני של הגננת של בתי, עם שינויים שלי

חומרים לתבנית 24 או 26:
לעוגה:
100 גר' חמאה, בטמפ' החדר
4 גר' (1 כפית) סוכר וניל
100 גר' סוכר
2 ביצים M
50 גר' קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
150 גר' קמח לבן רגיל
8 גר' אבקת אפייה 
2 כפות חלב 
1/2 קילו תפוחים מסוג גרני סמית, מקולפים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני (כ-3 תפוחים גדולים)
1/2 או 1 כפית קינמון (על פי טעמכם)

לשטרויזל:
100 גר' קמח
100 גר' סוכר
100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות 

הכנה:
העוגה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות, משמנים את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
  2. בקערת המיקסר עם וו הבלון, מקציפים את החמאה עם סוכר הוניל לתערובת קרמית, ללא גושים.
  3. מוסיפים את הסוכר, הביצים, קמח תפוחי האדמה/ קורנפלור, קמח רגיל, אבקת אפייה וחלב ומערבלים, רק עד איחוד (המנעו מערבול יתר). 
  4. מעבירים את המלית לתבנית האפייה ומשטחים באופן אחיד.
  5. בקערה נפרדת, מערבבים את קוביות התפוחים עם הקינמון.
  6. מפזרים את התפוחים על המלית, בשכבה אחידה.

השטרויזל:

  1. מערבבים בקערה בינונית את הקמח והסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בעזרת הידיים, עד שמתקבל בצק פירורי. 

ההרכבה:

  1. מפזרים את השטרויזל על שכבת התפוחים ומכניסים לתנור. מומלץ לשים תבנית תנור ריקה מתחת לרשת התנור עליה מונחת תבנית העוגה, למניעת טפטופים על תחתית התנור. 
  2. אופים 40-45 דק', עד שפירורי השטרויזל משחימים וקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. 
  3. מוציאים מהתנור ומצננים.
  4. העוגה תשמר יום-יומיים מחוץ למקרר, כאשר היא מכוסה היטב. לאחר מכן, מומלץ להכניס למקרר ולחמם מעט לפני ההגשה. 
  5. מומלץ להגיש עם גלידת וניל או קצפת. 

הערות:

  • לא חייבים להשתמש בתפוחים מסוג גרני סמית, אפשר כל סוג אחר שאוהבים. 
  • ניתן להמיר את התפוחים בכל פרי אחר: שזיפים, אפרסקים, דובדבנים ועוד. 
  • אם אתם לא אוהבים קינמון, אפשר לוותר עליו בכלל. אפשר גם להוסיף לו תבלינים נוספים, כגון: ציפורן, ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט וכד'.
  • אפשר להוסיף אגוזים קצוצים (פקאנים/ אגוזי מלך) ו/או צימוקים לשכבת התפוחים.

גרסה להדפסה 



2 comments:

  1. גילי, אני אוהבת אותך! עוגה מושלמת לשמח בה את סבתי שחזרה זה עתה מגרמניה. יבוצע בסוף השבוע הזה (:

    השבמחק
    תשובות
    1. אם העוגה שלי תשמח את אומה, אני את שלי עשיתי (:

      מחק