יום חמישי, 30 באפריל 2015

שח - מט

לפני שנים רבות (מאוד), אני חושבת שהייתי אז בכיתה יא', היה לחברה שלי יום הולדת.
התחשק לי להכין לה עוגה מיוחדת.
היה לי ספר בישול בשם "שוקולד!" של פיי לוי (אפשר להשיג אותו היום רק באתרי ספרים יד שניה. ממש פריט לאספנים יש לי בידיים...) ובו הופיעה עוגת השחמט הזאת : 


מתוך הספר "שוקולד!" של פיי לוי
מתחת לכותרת נכתב בזו הלשון: "עוגה זו היא תמיד כחידה בעיני האורחים אך הטכניקה המיוחדת קלה למדי..."
מממ...חידה בעיני האורחים...זה נשמע לי כמו עוגה ששווה להכין...

ואכן, הכנתי את עוגת השחמט והיא, אכן, היתה חידה עבור כל מי שראה אותה.
ראיתי כי טוב והחלטתי להמשיך ב"מתיחה". 

הצהרתי קבל עם ועדה שאסכים לגלות את טכניקת ההכנה רק אם יצליחו לנחש אותה.
הניחושים החלו ואף אחד לא הצליח לפתור את החידה!
מכיוון שהדבר שעשע אותי מאוד, המשכתי לסרב בכל תוקף לגלות את הסוד, עד אשר יקום האחד שינחש נכונה.

וכך עברו להן השנים וזיכרון עוגת השחמט המיתולוגית, היה צף ועולה מידי פעם בקרב חברי, ושוב גל של ניחושים ושוב עלו כולם בתוהו (מזכירה לכם שזה היה טרום ימי האינטרנט...)

עד שיום אחד, ערכתי מפגש חברים בביתי ואחת החברות החלה לעלעל בשלל ספרי הבישול שהיו לאמי במטבח. 
עלעלה ועלעלה (איזו מילה נוראית זאת לעלעל!) ולפתע אני מבחינה שהיא מגיעה לאותו ספר מדובר של הגברת פיי לוי...
לבי הלם בחוזקה...האם סוף סוף יתגלה סודי???

הסתכלתי מהצד על חברתי ולא אמרתי דבר...
ואז ראיתי איך באחת, משתנה הבעת פניה, והיא החלה לנופף בספר ולצעוק בהתרגשות: "עוגת השחמט!!! עוגת השחמט!!!"
כולם עזבו מיד את עיסוקיהם ורצו לראות את העוגה וכך נפתרה התעלומה לאחר שנים לא מועטות...

מאז היא נשכחה קצת מלב.
מידי פעם, כשהייתי מדפדפת (החלטתי לזנוח את המילה מעלעלת) בספר השוקולד, הייתי חולפת על פניה ומביטה בה בחיבה, אך מעולם לא הכנתי אותה מאז אותו יום הולדת.

עברו להן שנים רבות מאז התגלה סודי ואז, באחד הפוסטים שפרסמתי בבלוג, כתב חברי הטוב א': "עדיין מחכים למתכון עוגת השחמט".
ומכיוון שאני אחת שמרימה את הכפפה, כאשר זורקים לה אותה, חיכיתי להזדמנות הנכונה וזו לא איחרה לבוא...

א', חברי האהוב, מתחתן!!!
ואיזו עוגת חתונה אוכל לתת לו ולבן זוגו, אם לא את עוגת השחמט האגדית?!

אך מכיוון שעלי לטוס ללונדון לכבוד המאורע, לא אוכל להביא את העוגה במו ידי ולכן אני מנצלת את הבלוג שלי, כדי להעניק להם עוגת חתונה וירטואלית...

אז א' ו-ק' האהובים, אני מאחלת לכם חיים מאושרים יחד ואת כל הטוב שיש לעולם הזה לתת!
מחכה בקוצר רוח לחתונה שלכם ומקווה שהצלחתי "לסגור מעגל" עם העוגה הזאת...

ובעצם, כשחושבים על זה, גם אתם קצת עוגת שחמט בעצמכם:
האחד לבן, השני שחום
מיזוג שני עולמות ותרבויות, שמשלימים זה את זה - כמו ש"מט" משלים "שח".
אכן "סגירת מעגל"...

וקצת על העוגה -  
המתכון המקורי אמנם נראה מאוד יפה, אך העוגה עצמה לא היתה טעימה במיוחד, קצת "חנק".
החלטתי לשמור על טכניקת ההכנה, אך לשנות את המתכון.
העוגה עצמה היא עוגה בחושה ופשוטה להכנה.
כפי שהובטח בספר, גם טכניקת ההכנה קלה למדי.
כן, אני יודעת שטרם גיליתי לכם מה הטכניקה...אתם חושבים שאמכור לכם סוד של שנים, כל כך בזול? תאלצו לקרוא את המתכון... 
#צוחקת לעצמי צחוק מרושע

מה שיותר מורכב, או לפחות הרבה עבודה, הוא שצריך להכין 3 עוגות נפרדות ואז להרכיב אותן יחד.
לשם כך, יהיה הכי יעיל להצטייד מראש ב-3 תבניות בקוטר 26 ס"מ (לא ניסיתי, אבל מניחה שגם תבניות חד פעמיות יעשו את העבודה...),
אז זה הזמן לגייס את המשפחה / חברים / שכנים, שיתרמו לכם 2 תבניות נוספות, כי אחת בטח יש לכם...
אם אתם לא מצליחים להשיג תבניות, אפשר לעשות את שלוש העוגות באותה תבנית.
זה מה שאני עשיתי לאחר שגליתי שיש לי 2 תבניות 26 ס"מ שאינן בדיוק באותו גודל (כמה מוזר...) וכבר היה מאוחר מידי לנסות להשיג תבניות אחרות...
במקרה כזה, תאלצו לחכות בכל פעם, ששכבת העוגה תצטנן מעט, לחלץ אותה מהתבנית, לנקות את התבנית ולרפדה מחדש בנייר אפייה ולהמשיך לשכבה הבאה.
זה בהחלט ניג'וס, אך מניסיון, זה אפשרי ואפילו לקח פחות זמן ממה שצפיתי...

אז אחרי כל כך הרבה דיבורים על עוגה אחת, קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות...

עוגת השחמט, הדור הבא ...





עוגת שחמט

המתכון לעוגה הלבנה לקוח מהבלוג Add a pinch, עם שינויים שלי.
טכניקת ההכנה וציפוי השוקולד לקוחים מהמתכון לעוגת שחמט מהספר "שוקולד!" של פיי לוי

חומרים לעוגה בקוטר 26 ס"מ:
לעוגה:
לבלילה הלבנה:
240 גר' חמאה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות
1/2 כוס שמן קנולה
1/4 2 כוסות סוכר
5 ביצים, בטמפ' החדר
3 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1 כוס ריוויון
1 כפית תמצית וניל איכותית או מחית וניל

לבלילה החומה:
100 גר' שוקולד מריר, קצוץ
1 כפית אבקת קקאו

לציפוי:
400 גר' שוקולד מריר, קצוץ דק
1 כוס שמנת מתוקה לקצפת (250 מ"ל)
200 גר' חמאה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות

ציוד דרוש:
3 תבניות בקוטר 26 ס"מ (אפשר גם אחת, אבל יוצר יותר עבודה)
3 ניירות אפייה לתבניות + 1 נוסף לשים מתחת לעוגה בזמן הקישוט
מחוגה – לשרטוט עיגולים
2 שקיות זילוף + 2 צנתרים גדולים חלקים (קוטר 2 ס"מ) – לעוגה
1 שקית זילוף + צנתר כוכב – לציפוי (לא חובה!) 
רשת צינון (אם יש יותר מאחת, מה טוב, אך לא חובה)
מעמד לעוגה – עוזר בעת הקישוט, אך לא חובה

הכנה:
הכנות מקדימות:
  1. לוקחים 3 ניירות אפייה ומשרטטים על הצד הלא מבריק של כל נייר, עיגול בקוטר 26 ס"מ (קוטר תבנית האפייה). גוזרים מניירות האפיה את שלושת העיגולים.
  2. בעזרת מחוגה, מסמנים 4 עיגולים נוספים, אחד בתוך השני, בקוטר 6 ס"מ, 11 ס"מ, 16 ס"מ ו-21 ס"מ. טיפ - במקום לשרטט עם מחוגה שלוש פעמים, אפשר להעתיק את השרטוט מהנייר הראשון ע"י הנחת ניירות האפייה הנוספים מעליו. שרטטו את העיגולים עם טוש פרמננט על מנת שהשרטוט יראה היטב גם כשתניחו את נייר האפייה עם הסימון כלפי מטה.
  3. משמנים את התחתית והדפנות של 3 תבניות בקוטר 26 ס"מ ומרפדים אותן בעיגולי הנייר, כשהסימון של העיגולים כלפי מטה. משמנים קלות גם את חלקם העליון של עיגולי הנייר. 
  4. מכינים 2 שקיות זילוף גדולות עם צנתרים חלקים גדולים בקוטר 2 ס"מ (אפשר גם לוותר על הצנתרים ופשוט לגזור את קצה שקית הזילוף, כך שיווצר פתח בגודל של 2 ס"מ). 
  5. מחממים תנור לחום בינוני – 180 מעלות. 
לעוגה:
  1. בקערת המיקסר עם וו הבלון, מקציפים את החמאה והשמן עד קבלת תערובת קרמית ואחידה.
  2. מוסיפים לאט את הסוכר, כוס אחר כוס. יש לוודא שהסוכר התערבב היטב, לפני שמוסיפים את הכוס הבאה. 
  3. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מוודאים שכל ביצה התערבבה היטב, לפני שמוסיפים את הבאה. מידי פעם, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית.
  4. בקערה נפרדת, מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.
  5. בקערה קטנה נוספת, מערבבים יחד את הריוויון עם תמצית הווניל. 
  6. אל תערובת החמאה שבמיקסר, מוסיפים לסירוגין, בפעמיים - שלוש, את החומרים היבשים ואת הנוזלים, כאשר מתחילים ומסיימים בחומרים היבשים. מערבלים רק עד קבלת תערובת אחידה (אנא המנעו מערבול יתר). 
  7. מפרישים לקערה נפרדת, 5 כוסות מבלילת העוגה הלבנה. 
  8. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת אש וממיסים בזהירות במיקרוגל. מוסיפים את כפית הקקאו ומערבבים. מצננים מעט.
  9. שופכים את השוקולד המומס לקערה אליה הפרשנו את הבלילה הלבנה. מערבבים עד שהתערובת משנה את צבעה לחום.
  10. בעזרת מרית, מעבירים את הבלילה הלבנה לשקית זילוף. בעזרת מרית נוספת, מעבירים את הבלילה החומה לשקית זילוף שניה. 
  11. בתבנית הראשונה - מזלפים עיגול חיצוני לבן לפי הסימון על נייר האפייה. אחריו מזלפים עיגול חום, שוב לבן, חום, ולבסוף לבן (בסה"כ – 3 עיגולים לבנים ו-2 חומים). חוזרים על אותה פעולה בתבנית השנייה. בתבנית השלישית הופכים את הסדר – מתחילים בעיגול חיצוני חום ומסיימים בעיגול חום (בסה"כ – 3 עיגולים חומים ו-2 לבנים). אם נותרו רווחים ריקים בין העיגולים, ממלאים במעט תערובת בצבע המתאים. 
  12. אופים כל שכבה כ-16-18 דק', עד שהבלילה יציבה וקיסם שמוחדר לעוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות. הופכים על רשת צינון ומקלפים את נייר האפייה. כך אופים את 3 השכבות (יוצאות שכבות דקות יחסית). 
עיגול חיצוני לבן
עיגול חיצוני חום
לציפוי:
  1. שמים בסיר קטן על אש קטנה את השוקולד הקצוץ ואת השמנת המתוקה וממיסים בעדינות תוך כדי ערבוב במטרפה, עד שהשוקולד נמס לגמרי ואין גושים. מצננים בצד כ-10 דק'.
  2. בקערת המיקסר עם וו הבלון, מקציפים את החמאה לתערובת קרמית. 
  3. מוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס אל החמאה ומקציפים לקרם חלק. בשלב זה הקרם די נוזלי וקל למרוח אותו על שכבות העוגה. 
להרכבה:
  1. מניחים על מעמד העוגה, כמה רצועות של נייר אפייה. בזמן ציפוי העוגה, הקרם ילכלך את רצועות הנייר ובתום מלאכת הציפוי, נוכל להסיר את הרצועות ומעמד העוגה יישאר נקי. אם אין לכם מעמד לעוגה, אפשר לשים את העוגה על קערה הפוכה וכך לצפות אותה. 
  2. שמים על רצועות הנייר את שכבת העוגה הראשונה עם העיגול החיצוני הלבן. מומלץ לא להרים את שכבת העוגה בידיים, מכיוון שהיא דקה ועלולה להשבר, אלא להחליק אותה בעדינות מרשת הצינון אל מעמד העוגה. אם בכל זאת נשבר מעט, לא נורא! חברו את החלקים זה לזה ליצירת שכבה אחידה. ציפוי השוקולד כבר יכסה את הפגמים ולא יראו אותם. 
  3. מורחים את שכבת העוגה בשכבה אחידה של ציפוי שוקולד ומיישרים בעזרת מרית.
  4. מניחים מעליה בצורה מדוייקת, את שכבת העוגה השניה עם העיגול החיצוני החום. מורחים שוב בציפוי שוקולד.
  5. מניחים מעל את השכבה השלישית עם העיגול החיצוני הלבן. מורחים את כל העוגה בשארית הציפוי. מומלץ לסובב את מעמד העוגה תוך כדי מריחת הציפוי על השוליים, ליצירת ציפוי אחיד.
  6. אם רוצים לזלף קישוטים על העוגה, מעבירים את הציפוי שנותר לקערה קטנה ושמים במקפיא לכמה דקות עד שהציפוי מתקשה מעט ונוח לזילוף. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב (או כל צנתר אחר שרוצים) ומקשטים. מסירים את רצועות הנייר שהתלכלכו מהציפוי וזורקים לפח. 
  7. שומרים במקרר עד ההגשה. לפני ההגשה מומלץ לשים את העוגה כחצי שעה מחוץ למקרר. היא טעימה ועסיסית יותר כאשר היא קרובה לטמפ' החדר. 
הערות:
  • משאריות הבלילה שנשארה לכם, אפשר לאפות עוגת שיש קטנה ולצפות אותה בציפוי שנשאר. באופן כללי, אפשר להכין את העוגה הזו כעוגת שיש אחת, אם אין כוח להכין את כל השכבות. 
  • ממליצה לא להמיר את הריוויון שבעוגה בתחליפים אחרים כמו חלב או יוגורט. הרוויון נותן עסיסיות מיוחדת לעוגות בחושות ולכן שווה לקנות אותו במיוחד. 

 גרסה להדפסה 





אין תגובות:

פרסום תגובה