יום שני, 4 במאי 2015

שִׁבֹּלֶת בַּשָּׂדֶה כּוֹרְעָה בָּרוּחַ

יש לי ווידוי - אני אוהבת שירי ארץ ישראל...

אני יודעת שזה די חנוני מצידי, אבל מה לעשות, על זה גדלתי.
כשרוב הילדים שרו "עוגה, עוגה", אמא שלי לימדה אותי את "הוא לא ידע את שמה". 
כשרוב הילדים הכירו, מקסימום, את "מאה שירים ראשונים", אני ידעתי בעל פה את "אלף זמר ועוד זמר".
עברו השנים ובשבתות, הייתי מאלצת את בעלי, למורת רוחו הגלויה, להאזין ל"שבת עברית" ב- FM 103 . 
אפילו באוניברסיטה, לקחתי קורס על שירי הלהקות הצבאיות.

איזה קורס אדיר זה היה! 
בכל שיעור, היינו לומדים שיר אחר של להקה צבאית ושרים אותו יחד עם המרצה, שליווה בפסנתר.
בתום הקורס, כל סטודנט התבקש לתת הרצאה של 10 דקות על כל נושא שיבחר שקשור ללהקות הצבאיות. 
היה פשוט תענוג...
אחד הקורסים הטובים שהיו לי באוניברסיטה, אם לא ה...

אז מה אני אוהבת כל כך בשירים האלו?
כנראה שאת התום שלהם.
אף אחד כבר לא כותב היום על אהבת המולדת, על עבודת האדמה, על אחוות גיבורים בשדה הקרב...
מספיק לחזור ל"שיר הסלפי" מהפסטיגל האחרון, כדי להבין כמה השתנינו כפרטים וכחברה (וסליחה שאני נשמעת כמו סבתא בת 80...).

ולמה אני מספרת לכם על כל זה?
כי כשהכריזו שחומר הגלם החודשי בפרויקט "כחומר ביד הבלוגר", הוא שיבולת שועל, מיד חזרו אלי כל השירים שאני אוהבת:
"שיבולת בשדה", "ים השיבולים שמסביב", "מלאו אסמינו בר" ועוד רבים וטובים.
בנוסף, חג שבועות כבר בפתח והוא, כידוע, חג הקציר. 

אז החלטתי להכין משיבולת השועל לחם, שילך נהדר עם כל הגבינות שמגישים בשבועות.
מהבלוג הזה למדתי, שיש לחם צרפתי בשם Pain d’Epi שצורת החיתוך שלו, יוצרת צורה מקסימה של שיבולת, אז למה לא להכין לחם משיבולת שועל בצורת שיבולת?!

ולאור אהבתי לשירים על שיבולים, למה להכין שיבולת אחת אם אפשר להכין הרבה שיבולים?
טו מייק אה לונג סטורי שורט, השיבולת הפכה לשיבולים והלחם הפך ללחמניות.

אני חושבת שהלחמניות הללו יהיו תוספת מבורכת לשולחן החג שלכם.
הן טעימות בטירוף, חגיגיות, וכיף נורא להכין אותן. מי צריך יותר? 
חג קציר שמח לכולם!

ולא שכחתי - הבלוגרים הנפלאים הכינו דברים מהממים עם שיבולת שועל, לא תכנסו לראות?

ונסיים בשיר המקסים "שיבולת בשדה" בביצוע מקסים לא פחות של גלי עטרי.




לחמניות שיבולת שועל בצורת שיבולים

הלחם עצמו לקוח מהמתכון הזה, מתוך המגזין Taste of Home. 
הטכניקה של יצירת צורת השיבולת נלקחה מכאן.

חומרים ל- 12 לחמניות:
1 כוס שיבולת שועל שלמה (לא אינסטנט)
1 כוס מים רותחים
7 גר' שמרים יבשים
1/3 כוס מים פושרים
1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 כפות שמן קנולה
1/2 1 כפיות מלח
1/2 3 עד 4 כוסות קמח לבן רגיל
לציפוי:
1 חלבון ביצה, טרוף קלות
אופציה: כ-2 כפות שיבולת שועל שלמה

הכנה:
  1. שמים את שיבולת השועל בקערת מעבד המזון עם להב המתכת וטוחנים אותה עד שהיא גרוסה דק.
  2. מעבירים לקערה ומוסיפים את כוס המים הרותחים. מניחים בצד לכ-25 דק', עד שהתערובת פושרת לגמרי (43-46 מעלות, אם אתם רוצים להיות ממש מדוייקים).
  3. בקערת המיקסר עם וו הלישה, שמים את 1/3 כוס המים הפושרים ואת השמרים ומערבבים מעט, עד שהשמרים נמסים אל תוך המים.
  4. מוסיפים את סירופ המייפל, השמן, המלח ו-2 כוסות מהקמח. מערבלים עד שהתערובת אחידה.
  5. מוסיפים את יתרת הקמח (1/2 1 כוסות) ומערבלים במהירות בינונית כ-8 דקות, עד שנוצר בצק חלק ואלסטי. אם הבצק דביק מידי, מוסיפים עוד 1/2 כוס קמח. 
  6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומשמנים מעט את חלקו העליון (אני משתמשת בספריי שמן, אפשר גם בנייר סופג טבול במעט שמן). 
  7. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה – שעה וחצי). 
  8. חובטים בבצק מעט, כדי להוציא ממנו את האוויר. מעבירים למשטח מקומח קלות וחותכים ל-12 כדורים, פחות או יותר באותו גודל. מגלגלים כל כדור לגליל באורך כ-14 ס"מ.
  9. מכסים את הגלילים במגבת ומתפיחים שוב כ-30-40 דק'. 
  10. מעבירים את הגלילים ל-2 תבניות מרופדות בנייר אפייה (6 גלילים בכל תבנית). בעזרת מספריים גדולים וחדים, גוזרים כל גליל לצורת שיבולת – הנה תמונות ממחישות: 
סליחה על התמונות המחרידות, אבל נראה לי שהן ממחישות
      הסבר מפורט עוד יותר אפשר למצוא כאן.
11. מברישים כל לחמניה במעט חלבון ביצה. אם רוצים, מפזרים מעל שיבולת שועל שלמה (קצת מטשטש את צורת       השיבולת, אבל מאוד טעים). 
12. אופים כ-20-25 דק', עד להלחמניות הופכות שחומות. מוציאים מהתנור ומצננים. 

הערות:
  • אם לא בא לכם להכין לחמניות, אפשר בהחלט לאפות כלחם. גלגלו את הבצק לגליל ארוך אחד וגזרו את צורת השיבולת על פי אותה טכניקה. זמן האפיה יתארך ל-30-35 דק'. 
  • המייפל מוסיף מאוד ללחמניות ולכן אני מציעה לא להתפשר ולרכוש סירופ מייפל אמיתי. עם זאת, אמנם לא ניסיתי, אך ייתכן שגם דבש יעבוד. כדאי למהול אותו במעט מים פושרים, כדי להגיע למידת הנוזליות של סירופ מייפל.

גרסה להדפסה 

לפני...
אחרי...
לפני שחוסלו במהלך פיקניק בחיק הטבע




2 comments:

  1. מהמם!
    לחמניות יפות יפות

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה!
      יום אחד עוד אכין אותן משאור שאגדל בעצמי, ע"פ ההנחיות שלך (;

      מחק