יום שבת, 11 ביולי 2015

רומן עם דובדבן

אם היתה תחרות יופי לפירות, כנראה שהדובדבן היה "קוטף" בקלות את המקום הראשון.
אולי היתה לו קצת תחרות עם התות...



לרוב, אני ממש לא בנאדם של פירות.
נדיר ביותר שתמצאו אותי אוכלת, סתם כך, פרי להנאתי.
זה לא שאני לא אוהבת פירות, זו פשוט אף פעם לא האופציה הראשונה שלי כשאני רוצה לאכול משהו.
אבל הדובדבן הוא יוצא מן הכלל...
לא יכולה לעמוד בפני היופי והטעם של הפרי הזה!



ולכן שמחתי עד מאוד כשהוכרז כי חומר הגלם הנבחר של "מנטקה" החודש הוא דובדבן.

מכיוון שאני חיה כרגע בגרמניה, היה מתבקש ביותר להכין את עוגת הדובדבנים הגרמנית האולטימטיבית - עוגת היער השחור (Schwarzwälderkirschtorte).
אותה עוגת טורט מפורסמת הממולאת שכבות של קצפת, דובדבנים חמוצים וסירופ קירש (שיכר דובדבנים) עם קישוטי דובדבנים מסוכרים, 
אבל כבר הקדשתי פוסט לגרסה האישית שלי לעוגה הדובדבנית הזאת.

הייתי צריכה לחשוב על משהו אחר...

מפה לשם, נדדו מחשבותי דווקא לצרפת ונזכרתי בעוגיות אהובות עלי מאוד - עוגיות מדלן (Madeleine).
אותן עוגיות קטנות הנאפות בתבנית המסורתית בצורת קונכיה.
מלבד העובדה שצריך בשבילן את התבנית המיוחדת עם השקעים בצורת קונכיות (לי יש מסיליקון ואני מאוד מרוצה, אבל התבנית הקלאסית היא ממתכת), 
מדובר בעוגיות קלות להכנה. פשוט מערבבים את כל החומרים בקערה אחת ולתנור.

הכנתי סוגים שונים של עוגיות מדלן בחיי ולא כולן מוצלחות.
חלקן יוצאות סתם כמו עוגות בחושות יבשות ולכן חשוב לבחור במתכון הנכון.

את שלי מצאתי אצל השף הסטון בלומנטל הגאון (אם אתם עוקבים אחרי הבלוג, בטח כבר הבנתם שיש לי חולשה אליו).
הדבר המופלא במדלנים שלו הוא שימוש ב"חמאה חומה" (שנקראת גם "חמאת אגוזים" בגלל הטעם האגוזי המשתחרר ממנה במהלך החימום).
כדי ליצור "חמאה חומה", ממיסים חמאה רגילה בסיר על אש נמוכה, עד שהיא משחימה ומקבלת ריח של אגוזים קלויים.
הדבר הזה הוא פשוט מעדן ומשדרג מאוד עוגיות מדלן, פיננסייר ושלל מאפים אחרים.

אז צירפתי למתכון המעולה הזה דובדבנים קצוצים, הוספתי גם קוקוס, שמשתלב מעולה עם טעם הדובדבנים ויצאו עוגיות מדלן עסיסיות ודובדבניות שאתם פשוט חייבים לנסות!

וגם - כנסו לאתר של "מנטקה" לראות עוד שלל מתכונים מעלפים שהכינו הבלוגרים המוכשרים, עם הפרי היפיפה והטעים הזה.


עוגיות מדלן דובדבנים

התבססתי על מתכון של השף הסטון בלומנטל, עם שינויים שלי

חומרים ל-18 עוגיות בתבנית אפיה של עוגיות מדלן :
125 גר' חמאה
100 גר' אבקת סוכר
20 גר' שקדים טחונים
20 גר' קוקוס טחון
40 גר' קמח לבן
קורט מלח
2 ביצים
2 כפיות דבש
גרידה מחצי לימון
14 דובדבנים, מגולענים וקצוצים לקוביות קטנות

הכנה:

  1. משמנים את תבנית המדלן בספריי שמן או בחמאה מומסת.
  2. בסיר קטן, ממיסים חמאה על אש נמוכה- בינונית, עד שמשנה את צבעה לצבע חום - ענברי ומפיצה ריח אגוזי (לוקח כ-7 דק'). מניחים בצד. 
  3. מנפים יחד לקערה את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מוסיפים את השקדים הטחונים והקוקוס הטחון. 
  4. מוסיפים את הביצים, הדבש, החמאה המומסת, גרידת הלימון והדובדבנים הקצוצים ומערבבים לתערובת אחידה.
  5. ממלאים את שקעי תבנית המדלן עד 3/4 גובה ושמים במקרר לחצי שעה (לא למלא עד הסוף, אחרת העוגיות יגלשו לכם מחוץ לתבנית). 
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות. 
  7. אופים כ-15 דק' עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות. מצננים על רשת צינון. אוכלים מיד באותו יום.
הערות:
  • מי שלא אוהב קוקוס, יכול להחליף אותו בשקדים טחונים.
  • בגלל שחיי המדף שלהן קצרים, ניתן להקפיא אותן מיד לאחר האפיה ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
  • אם לא בא לכם לקנות תבנית של עוגיות מדלן, אפשר להכין גם בתבנית מיני מאפינס (ששש...אל תגלו לצרפתים).

גרסה להדפסה







אין תגובות:

פרסום תגובה