יום שישי, 14 באוגוסט 2015

Writer’s block

לא כתבתי כאן כבר הרבה זמן, יחסית.
נכון שיש לי כמה תירוצים מוצלחים, אבל האמת היא שאני חווה "מחסום כתיבה".
מאז שהבלוג קיים, כמעט שנתיים, זוהי בעצם הפעם הראשונה שיש לי מחסום שכזה.
לא מצליחה למצוא נושאים לכתוב עליהם ולא מקבלת השראה למתכונים שאני רוצה להכין.

מכיוון שמחסומי כתיבה נוצרים בדרך כלל מגורם רגשי כלשהו,
ניסיתי לחשוב מהו אותו גורם רגשי חמקמק שיוצר את המחסום שלי
והגעתי למסקנה שהמחסום החל בסמוך לגילוי המרעיש שיש לי רגישות ללקטוז (!)

יש לציין שטרם עשיתי את הבדיקות הדרושות שיאשרו רשמית כי אני אכן סובלת מרגישות ללקטוז,
אך המציאות אותתה לי ברמזים עבים וברורים שכנראה התפתחה אצלי רגישות שכזאת.
כן, כך סתם בגיל 34, נלקחו ממנה באחת אהבות חיי: גבינות, שמנת, חמאה, חלב, גלידה!!!
אתם יכולים לשער מה זה עושה לחובבת קינוחים כמוני...

מאז התגלית, אכן הפחתתי משמעותית את צריכת הלקטוז שלי ומצבי הפיזי השתפר.
עם זאת, מצב רוחי התדרדר.
גם לא יכולה לאכול מאכלים המכילים לקטוז וגם צריכה להמשיך לכתוב בלוג בישול עבור קוראים שלא צריכה להכפות עליהם גמילה מלקטוז...

כמובן שאני יכולה להמשיך לבשל ולאפות עם מוצרי חלב ופשוט לא לאכול את מה שאני מכינה, אבל מה בדיוק הכיף בזה?!
או כמו שאמרה לי בתי בת השלוש, בזמן שליקקה גלידה להנאתה: "אמא, את לא יכולה לאכול את הגלידה, אבל את יכולה להסתכל..."
ים של דמעות בשתי עיני ):

בצר לי, הכנתי כמה עוגות ללא שימוש במוצרי חלב.
הן היו בסדר. אפילו די טעימות, אבל בכל זאת - עוגות בחושות פשוטות.
הקינוחים הטובים באמת מכילים מוצרי חלב ובכמות רבה...
מה עושים???
החלטתי להתנער מדיכאון הלקטוז, לשנס את מותניי ולמצוא קינוח שיהיה גם מעולה וגם ללא לקטוז.

טרום תגלית הלקטוז, הכנתי קינוח פשוט ומצוין של חטיפי חמאת בוטנים ושוקולד, עם 5 מרכיבים בלבד וללא אפיה.
במתכון המקורי יש שימוש בחמאה מומסת ובביסקוויטים, שבגרמניה הם תמיד עשויים מחמאה.
אבל, הי! הבסקוויטים הנפוצים ביותר בישראל, כלומר: פתיבר, הם דווקא "פרווה"! 
מעולם לא חשבתי שמוצר "פרווה" יכול לשמח אותי כל כך...

החלטתי לנסות ליצור גרסה לא חלבית לקינוח הזה כי אם יש ביסקוויטים "פרווה", צריך בעצם למצוא רק תחליף לחמאה המומסת.
לשם כך, השתמשתי לראשונה בחיי בשמן קוקוס

כמה מילים על שמן קוקוס:
שמן קוקוס מופק בכבישה קרה מפרי קוקוס טרי.
הוא נחשב לאחד השמנים הבריאים ומשמש בעיקר בתחום הבישול והאפיה וגם בעולם הקוסמטיקה.
באפיה הוא נמצא בשימוש בעיקר כתחליף לחמאה וזאת בגלל שבקירור, הוא הופך מנוזל למוצק (בניגוד לשמנים אחרים אשר גם בקירור אינם מתגבשים ונשארים נוזליים). 

יתרונות: 
בריא יותר מחמאה 
לא מתחמצן בטמפרטורות גבוהות
טבעוני
לא חלבי (פרווה)

חסרונות:
בכל זאת שומן רווי (לא הכי בריא)
יקר יחסית (בסביבות 30-40 ש"ח ל-350 מ"ל)
טעם של קוקוס (חיסרון למי שלא אוהב)

כמה דברים שכדאי לכם לדעת בבואכם לרכוש שמן קוקוס:

  • הוא נמכר בחנויות הטבע.
  • חשוב שיהיה רק בכבישה קרה (שמן כתית מעולה) ועשוי מ-100% קוקוס.
  • הוא יכול להגיע בצורת קרם או נוזל (תלוי בטמפרטורת האחסון שלו בחנות). אם אתם רוצים להשתמש בו כמוצק, שימו אותו במקרר. אם אתם רוצים להשתמש בו כנוזל, חממו אותו מעט במיקרוגל או במחבת.
  • בתחום הטעם - יש שמנים עם טעם דומיננטי יותר של קוקוס ויש כאלה שפחות. זה עניין של צורך וטעם. אם אתם רוצים להשתמש בו לטיגון - בחרו שמן עם טעם פחות דומיננטי של קוקוס. אם אתם רוצים להשתמש בו לאפיה ואתם אוהבים טעם של קוקוס - בחרו בשמן עם טעם דומיננטי יותר.
  • אם רוצים להמיר חמאה בשמן קוקוס, היחס הוא 4:5, כלומר: במתכון שדורש 100 גר' חמאה, השתמשו ב-80 גר' שמן קוקוס בלבד.
תראו מה זה, מרוב דיבורים על מחסור כתיבה, יצא פוסט די ארוך...

אז בלי קשקושים נוספים, קבלו חטיפי חמאת בוטנים ושוקולד
פרווה
טבעוני
ללא אפיה
טעים לאללה

אתם עוד כאן ולא במטבח?!

נ.ב.
אל תבהלו, אני לא מתכוונת להפוך את הבלוג לנטול לקטוז.
אולי רק מידי פעם, כשימאס לי רק להסתכל על אוכל ולא לאכול אותו...


ותודה למקורות הבאים מהם נלקח המידע:


חטיפי חמאת בוטנים ושוקולד (פרווה, טבעוני וללא אפיה)

מבוסס על המתכון הזה מהבלוג RecipeTin Eats, עם שינויים שלי

חומרים ל-18 יחידות:
תבנית סליקון של 20 מלבנים (2.5X5 ס"מ, גובה 3 ס"מ)
או תבנית מרובעת 20X20 ס"מ

1 כוס (כ-100 גר') ביסקוויטים "פתיבר", טחונים דק במעבד מזון 
1/2 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
3/4 כוס חמאת בוטנים חלקה
60 גר' שמן קוקוס (שימו לב - לא חלב או קרם קוקוס, אלא שמן שקונים בחנויות הטבע)

לציפוי:
150 גר' שוקולד מריר, לפחות 70%, קצוץ
2 כפות חמאת בוטנים חלקה

הכנה:

  1. שמים בקערה גדולה את פירורי הביסקוויטים, אבקת הסוכר, המלח וחמאת הבוטנים (אם חמאת הבוטנים קשה מידי, רככו אותה כמה שניות במיקרוגל, כדי שתהיה נוחה לעבודה). 
  2. שמים את שמן הקוקוס בקערה קטנה חסינת חום ומחממים במיקרוגל עד שהשמן נוזלי, ללא גושים.
  3. מוסיפים את שמן הקוקוס לשאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה.
  4. אם יש לכם תבנית סיליקון עם מלבנים קטנים, העבירו את התערובת לשקעים - 1 כף תערובת לכל שקע (התערובת צריכה להגיע ל-3/4 גובה השקע). אם אין לכם תבנית סיליקון, השתמשו בתבנית מרובעת 20X20 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה - העבירו אליה את התערובת וישרו בעזרת מרית.
  5. מכניסים למקפיא ל-15 דק' להתייצבות קלה.

בינתיים, מכינים את הציפוי:

  1. בקערה חסינת חום, מניחים את השוקולד הקצוץ וחמאת הבוטנים. מחממים במיקרוגל עד שהשוקולד נמס (מומלץ לחמם 30 שניות, לערבב ולחמם שוב לעוד 30 שניות וכך הלאה). מערבבים לתערובת חלקה. 
  2. מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים 1 כף תערובת שוקולד לכל שקע. אם השתמשתם בתבנית מרובעת - צקו את תערובת השוקולד על כל התבנית ונערו בעדינות את התבנית, כך שהשוקולד יכסה אותה בשכבה אחידה. 
  3. מחזירים למקפיא להתייצבות מוחלטת (כשעתיים לפחות). 
  4. אם השתמשתם בתבנית סיליקון - חלצו את החטיפים מהתבנית. אם השתמשתם בתבנית מרובעת – חתכו לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי. 
  5. שומרים בכלי אטום ואוכלים ישירות מהמקפיא.

הערות:

  • אל תשאירו את החטיפים יותר מידי זמן מחוץ למקפיא, שמן קוקוס נמס מהר יותר מחמאה.
  • מכיוון שאין בגרמניה "פתיבר", אלא רק ביסקוויטים על בסיס חמאה, עשיתי שני ניסיונות. אחד, עם עוגיות וניל טבעוניות מחנות טבע והשני, עם ביסקוויטים דמוי "פתיבר" על בסיס חמאה. התוצאה מבחינת מרקם וטעם יצאה דומה בשניהם.
  • אני מאמינה שאפשר להשתמש במרגרינה במקום בשמן קוקוס, למי שלא אוהב טעם של קוקוס, אבל לא ניסיתי בעצמי.  אם אתם עושים זאת - יש להשתמש ב-110 גר' מרגרינה.
  • רוצים גרסה חלבית? המירו את שמן הקוקוס ב-110 גר' חמאה ואת ה"פתיבר" בביסקוויטים על בסיס חמאה. אפשר גם להשתמש בשוקולד חלב במקום במריר.

גרסה להדפסה






אין תגובות:

פרסום תגובה