שנסון לקרואסון

אי שם באמצע שנות ה-90 נפתחה בארץ רשת "ארקפה".

הסניף הראשון הוקם בהרצליה ונראה לי שזה הסניף הראשון אליו נחשפתי.

אני אפילו לא זוכרת אם שתיתי קפה באותה תקופה (אולי היתה זאת תקופת ה"נס על חלב" שמוטב לשכוח),

אבל את הסנדוויצ'ים והמאפים שלהם אני זוכרת היטב.

זו היתה תחילתה של המהפכה הקולינרית בישראל ולא היו עדיין הרבה רשתות עם קפה ואוכל מצוינים באמת.

"ארקפה" בהחלט הביאה איתה בשורה חדשה.

מספר שנים לאחר מכן, התחיל חבר טוב שלי לעבוד ברשת ואני זכיתי לאספקה שוטפת של מאפים ועוגיות (תמיד יזכרו לטוב עוגיות הפיננסייר המעולות!)

עד היום, אפילו שנפתחו מאז עוד שלל רשתות קפה ואין ספור בתי קפה עצמאיים ומצוינים, אני עדיין אוהבת את "ארקפה".

הריח של הקפה והמאפים הטריים שמציף אותי בכניסה לכל סניף שלהם, פשוט עושה לי טוב.

נכון, המחירים יקרים. אפילו מאוד. אבל לדעתי הם שווים את זה. 

אין כמעט דבר אחד שטעמתי שם ולא היה מוצלח. מסנדוויצ'ים, דרך עוגות ועוגיות ועד הלחמים והמאפים.

וזה עוד בלי לדבר על הקפה שלהם - חזק וריחני, כמו שרק האיטלקים יודעים לעשות.

הכל נורא טעים שם והטעם לא מתועש, כמו שקורה רבות ברשתות אחרות. 

אבל מבחינתי, גולת הכותרת של הרשת היא, ללא ספק, קרואסון השקדים!

תאמינו לי שטעמתי קרואסוני שקדים בכל מיני מקומות, אבל קרואסון טעים כמו שלהם, לא מצאתי...

הוא מתוק אבל לא מידי, עסיסי אבל לא שומני מידי, מרגישים בו את טעם השקדים אבל לא יותר מידי.

בקיצור - מושלם!!!

אני מרשה לעצמי לאכול אותו רק לעיתים נדירות.

קרואסון זה דבר סופר-משמין וקרואסון שקדים ענק כמו של "ארקפה", זו פצצת קלוריות חוסמת עורקים.

אבל כמו שסבתא שלי היתה אומרת - "זה חטא שלא לחטוא",

אז כשבא לי קצת לחטוא, זה מה שאני מזמינה.

כשלמדתי קונדיטוריה, הופתעתי לשמוע שקרואסון שקדים מכינים מקרואסונים שאיבדו מטריותם.

את הקרואסון מספיגים בסירופ סוכר שנספג טוב יותר דווקא בקרואסון לא טרי.

המעדן הזה נוצר כדי לנצל קרואסונים לא טריים במקום לזרוק אותם.

סיפרו לנו שקרואסון השקדים של "ארקפה" הפך לכל כך מבוקש שכבר התחילו לייצר קרואסונים במיוחד עבורו.

כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין קרואסון שקדים בעצמי.

חשבתי להכין כזה כשחומר הגלם בפרויקט "כחומר ביד הבלוגר" של "מנטקה" היה שקדים, 

אבל אז הקדימו אותי וויתרתי על הרעיון.

הפעם - חומר הגלם הוא אגוזי לוז ופתאום צץ בראשי רעיון להכין את אותו קרואסון שקדים אלמותי, אך בגרסת אגוזי הלוז. 

אל תבהלו, אני לא הולכת להכין את הקרואסון בעצמי.

יש דברים שלא שווים את ההשקעה בעיני וקרואסון הוא אחד מהם. 

נשתמש בקרואסון קנוי וכל השאר זה כבר קלי קלות...

הכי פינוק לארוחת בוקר או בראנץ' או סתם עם כוס קפה ענקית, ממש כמו בפריז...

ולסיום - 

מצאתי שיר חמוד נורא של שלומי שבן ויוני רכטר שנקרא "שיר הקרואסון", כנסו לשמוע...

ולסיום סיומת -
כנסו ל"מנטקה" לראות את המעדנים ה"לוזיים" אותם הכינו חברי הבלוגרים

קרואסון אגוזי לוז

מבוסס על המתכון לקרואסון שקדים מתוך הספר "מתכונים שאספתי בדרך" של בני סיידא

חומרים ל-6 קרואסונים:

6 קרואסונים מוכנים איכותיים

לקרם אגוזי לוז:

80 גר' חמאה רכה

100 גר' אגוזי לוז טחונים (*ראו פירוט בהערות)

2/3 כוס (75 גר') אבקת סוכר

2 כפות ליקר אגוזי לוז

2 ביצים

לסירופ סוכר:

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

2 כפות ליקר אגוזי לוז

לקישוט:

100 גר' אגוזי לוז שלמים עם הקליפה

אבקת סוכר

הכנה:

לקרם אגוזי לוז:

1. שמים במעבד המזון (בלנדר) את כל חומרי הקרם חוץ מהביצים ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ומעבדים כמה שניות אחרי כל הוספה, לקבלת קרם אחיד. מעבירים לקערה ומקררים שעתיים במקרר (אפשר להכין גם יום קודם). 

לסירופ סוכר:

1. שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש, מוסיפים את הליקר ומערבבים. מניחים בצד עד השימוש.

לקליית אגוזי לוז:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות. שמים את האגוזים בתבנית קטנה וקולים במשך כ-10 דק'. קליפת האגוזים צריכה להתחיל להתבקע והאגוזים יפיצו ריח נעים של קליה. שימו לב לא לקלות יותר מידי, כדי שהאגוזים לא ישרפו. מוציאים מהתנור ומצננים. משפשפים את האגוזים בין כפות הידיים עד שהקליפה נושרת. לא נורא אם נשארת קצת קליפה. נפטרים מהאגוזים שקליפתם לא ירדה.
2. קוצצים את האגוזים גס ומניחים בצד עד השימוש.

להרכבה:

1. מחממים תנור ל-140 מעלות.
2. חוצים כל קרואסון לחצי (כמו סנדוויץ') ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מברישים את חלקם הפנימי של כל החצאים בהרבה סירופ סוכר.
3. מפרישים כ-6 כפיות מקרם האגוזים ושומרים בצד. את יתרת הקרם מורחים על הקרואסונים בנדיבות וסוגרים.
4. על חלקו העליון של כל קרואסון, מורחים כ-1 כפית קרם בשכבה אחידה ודקה ומפזרים מלמעלה אגוזי לוז קצוצים (הקרם משמש כ"דבק" עבור האגוזים).
5. אופים כ-25-30 דק', עד שהקרואסונים פריכים מאוד. מצננים. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד. הקרואסונים במיטבם ביום ההכנה, לאחר מכן הם מאבדים מפריכותם.

הערות:

• בגרמניה, קל להשיג אגוזי לוז טחונים וזה חוסך את העבודה לקלות ולטחון אותם. בארץ, משום מה, לא נתקלתי במוצר הזה ולכן תצטרכו לקלות אגוזים שלמים (כפי שהסברתי בהוראות ההכנה), לקלף אותם ואז לטחון בבלנדר. קצת יותר השקעה אבל לא מסובך בכלל.
• אם אין לכם ליקר אגוזי לוז, נראה לי שגם ברנדי יעשה את העבודה. 

גרסה להדפסה