יום שני, 6 ביוני 2016

זה לבן על לבן

שוקולד לבן.
ה"כבשה השחורה" (או במקרה שלו - הלבנה) של השוקולדים. 
מתנגדיו אף יטענו שאינו שוקולד בכלל.

ביקור קצר במדפי השוקולד בסופר, יוכיח לכם עד כמה אינו פופולארי.
תוכלו למצוא אינספור סוגים של שוקולד מריר וחלב עם מגוון בלתי נגמר של אחוזי מוצקי קקאו, אינספור תוספות ומילויים ומה לא.
והשוקולד הלבן? 
יתחבא לו בפינת אחד המדפים, לרוב בקרבת השוקולדים ה"פושטים" שמיועדים לאפייה.
אם כבר יתנו לו את הכבוד, זה יהיה בעיקר עם תוספות טעם שונות (קוקוס, תות, לימון ועוד...)

אני מודה שגם אני אינני נמנית על מעריציו.
אני אוהבת שוקולד מריר וכמה שיותר מריר יותר טוב.
החלביות והמתיקות של השוקולד הלבן לא חביבים עלי במיוחד (ועם רגישותי החדשה ללקטוז, גם אסור לי לאכול אותו...)

אבל, חומר הגלם החודשי של "מנטקה" הוא שוקולד לבן.
החלטתי שמגיעה לו הזדמנות והתחלתי לחשוב מה להכין.
רציתי שירגישו היטב את טעמו ולא רק כ"שחקן רקע", כמו שהוא משמש בדרך כלל.

החלטתי להכין עוגיות ביסקוויט שאליהם מוצמדת קוביית שוקולד לבן, ממש כמו הביסקוויטים "עד חצות" של עלית

לשם כך, חיפשתי קוביות שוקולד לבן גדולות ושטוחות כמו שיש בטבלאות השוקולד של Lindt Excellence (כאלה).
ללינדט אכן יש כזה בטעם וניל, אבל לא מצאתי בכמה סופרים שחיפשתי. 
כן מצאתי שוקולד לבן שלהם בתוספת קוקוס, אז לקחתי אותו.
מצאתי עוד טבלה עם קוביות בגודל זהה של חברה גרמנית בשם Heilemann בטעם וניל בורבון, אז רכשתי גם אותה (בדיעבד - לא כל כך מוצלח).

אתם יכולים לקנות איזה סוג שתמצאו, העיקר שהקוביות יהיו מהזן הגדול והשטוח (בגודל 3.5X 4 ס"מ ליתר דיוק).

כל שנשאר לעשות היה להכין עוגיות מבצק פריך, שהוספתי לו קקאו כדי שייתן "קונטרה" חומה ללבן של השוקולד וטיפה מרירות של קקאו לאיזון המתיקות.
הדבקתי את השוקולד לעוגיה בעזרת מעט שוקולד לבן מומס וזה הכל...
יצא ממש טעים והשוקולד הלבן בהחלט קיבל מקום של כבוד.

אם בא לכם מתכונים נוספים ומהממים שנותנים כבוד לשוקולד הלבן, הכנסו עכשיו ל"מנטקה".

ונסיים בשיר היפה של להקת שונרא - לבן על לבן


ביסקוויט קקאו עם קוביות שוקולד לבן

חומרים ל-20 יחידות:
ביסקוויט קקאו:
100 גר' אבקת סוכר
360 גר' קמח לבן
10 גר' קקאו
קורט מלח
200 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל

30 גר' שוקולד לבן רגיל, להדבקת השוקולד על העוגיות

200 גר' (2 חבילות) שוקולד לבן עם קוביות גדולות (4*3.5 ס"מ)

הכנה:
לביסקוויט קקאו:

  1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת את אבקת הסוכר, הקמח, הקקאו והמלח. מערבלים כמה שניות.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
  3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה. 
  4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ומחלקים לשני חלקים. עוטפים כל חלק היטב בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה) או לחצי שעה למקפיא. שימו לב - כמות הבצק מתאימה לכמות כפולה של עוגיות ואנחנו נשתמש רק בחצי מכמות הבצק. מהחצי השני אפשר להכין קלתית לטארט או עוגיות. אפשר גם להקפיא אותו ולהפשיר במקרר לפני השימוש. 
  5. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. 
  6. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מוציאים חלק אחד של הבצק ומרדדים אותו לעלה בעובי כ-4 מ"מ. מיישרים את השוליים מכל הצדדים, כך שיווצר מלבן. בעזרת סרגל, מסמנים מלבנים ברוחב 4 ס"מ ובגובה 3.5 ס"מ (אם מצאתם שוקולד עם מידות אחרות, אז חיתכו לפי המידות הרצויות). צריכים לצאת לכם לפחות 20 מלבנים. עדיף שתכינו עוד כמה "אקסטרה" ואז תוכלו לבחור את היפים ביותר. חותכים את המלבנים ומעבירים בזהירות לתבנית התנור. אם הבצק הספיק להתחמם, הכניסו לקירור ל-10-15 דק'.
  7. אופים כ-10-12 דק', עד שהבצק נראה יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

להרכבה:

  1. ממיסים במיקרוגל 30 גר' שוקולד לבן. המיסו בזהירות כדי שהשוקולד לא ישרף. 
  2. מורחים מעט שוקולד לבן על כל ביסקוויט ומדביקים אליו קוביית שוקולד לבן. חוזרים על הפעולה עם כל הביסקוויטים. מחכים כחצי שעה עד שהשוקולד המומס יתקשה ומגישים או שומרים כמה ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. 

הערות:

  • כמובן שאפשר להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד חלב או מריר.
  • אם לא רוצים בצק חום, מוותרים על הקקאו ומוסיפים במקומו עוד 10 גר' קמח לבן.

גרסה להדפסה



אין תגובות:

פרסום תגובה