יום רביעי, 10 באוגוסט 2016

הודו לאדוני כי טוב

כל כך הרבה אנשים עשו או יעשו את ה"טיול אחרי צבא" שלהם בהודו.
אני לא אחת מהם...

מתנצלת מראש בפני כל מעריצי הודו המושבעים שקוראים את הבלוג שלי, אבל אני מודה ומתוודה - 
הודו איננה בשבילי. 
היא אפילו מפחידה אותי. מאוד.

אני לא יודעת מה מאיים עלי יותר - 
הלכלוך, הרעש, הצפיפות, העוני הקשה, התנאים הסניטרים הגרועים, ההטרדות, הכייסים, קלקולי הקיבה?
כנראה שכל התשובות נכונות ובעיקר השילוב ביניהן.

גם מי שמעריץ מושבע של הודו, יהיה חייב להודות שהודו היא אקסטרים והאקסטרים הזה גדול עלי...

עם זאת, אני אוהבת אוכל הודי!

גם זו אמירה קצת כוללנית, כי אני אוהבת אותו, אבל פעם ב...
אם הייתי צריכה לאכול אותו מידי יום, לא הייתי שורדת שבוע.
הטעמים והתבלינים כל כך דומיננטים שהם נמאסים עלי ממש מהר.
אבל פעם ב...אני אוהבת אוכל הודי.

ולמה כל ההקדמה הזאת בכלל?

כי חומר הגלם של הפרויקט הנהדר "כחומר ביד הבלוגר" היה הפעם מנגו.
(כנסו, כנסו לראות אילו מתכונים קיציים ומגניבים פרסמו הבלוגרים)

ומה הקשר בין הודו למנגו?
התשובה היא כמובן - צ'אטני!

צ'אטני הוא סוג של רוטב או מרקחת הודית שמשמש כמטבל. 
יש אינסוף סוגים של צ'אטני מאינספור חומרי גלם, לפעמים טריים ולפעמים מבושלים. 
לרוב הם שילוב של מתוק, חמוץ, חריף ומלוח, אבל לא חובה, והם מתלווים בדרך כלל למאפים מטוגנים כמו סמוסה ופקורה.

אז ברגע שאמרו מנגו, קפץ לי לראש צ'אטני מנגו, אבל במסגרת הפרויקט אני חייבת להכין משהו אפוי.
אז מה אפשר להכין שיהיה אפוי ועם צ'אטני מנגו?

הקישור להודו כבר היה לי בראש, אז מה יותר הודי מסמוסה?

סמוסה היא מאפה הודי הנאכל לרוב כחטיף או כמנה ראשונה. 
הוא עשוי מבצק הממולא באופן מסורתי בתפוחי אדמה, בצל ואפונה ומטוגן בשמן עמוק, אבל יש גם גרסאות רבות במילויים אחרים.
לרוב, מוגשת הסמוסה בליווי צ'אטני כלשהו.

אז למה בעצם שלא אשתמש בצ'אטני בתוך המילוי, במקום כרוטב לטבילת הסמוסה?
אין סיבה שלא...

אז הכנתי צ'אטני מנגו.
הוספתי אותו לקוביות בטטה מבושלות (כדי שהצבע של המילוי ישאר דומה לצבע הכתום של המנגו).
מצאתי מתכון לסמוסה אפויה (כי אני שונאת לטגן ועוד בשמן עמוק...)
ונוצר מתכון...
אולי אחד המוזרים שהופיעו אצלי בבלוג, אך יש שיטענו כי מוזר הוא מילה נרדפת למקורי,
אז בואו נגדיר אותו כמקורי...

מה שבטוח, יצא טעים!

זה מתכון די מודולרי. אפשר להכין את הבצק ולמלא בכל מילוי שרוצים.
אפשר להכין רק את הצ'אטני ולטבול או למרוח על כל מה שרוצים.

כנראה שההודים לא היו ממש מאשרים את הגרסה הזו לסמוסה או לצ'אטני, אך מכיוון שאין לי, כאמור, שום תכנון לנסוע לשם בקרוב, אדבוק לי בגרסה שלי (:
מזמינה גם אתכם לנסות...



סמוסה אפויה במילוי בטטה וצ'אטני מנגו

הצ'אטני מבוסס על המתכון הזה, מתוך הבלוג Live Eat Learn
הבצק נלקח מהמתכון הזה, מתוך הבלוג "אוכל שבא מהלב"

חומרים לכ-45 יחידות:

לצ'אטני מנגו (כמות ל-2 כוסות, אפשר להכין גם חצי כמות):
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס חומץ לבן
1 כף שמן קנולה
2 שיני שום, קלופות וקצוצות
1/2 בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
1/2 כפית כמון
1/2 כפית גרגירי צ'ילי גרוס או פלפל קאיין טחון
1/4 כפית קינמון
1 כפית גרגירי חרדל 
3 מנגו גדולים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות

למילוי:
500 גר' בטטות (כ-2  קטנות או 1.5 בינוניות), מקולפות וחתוכות לקוביות בגודל כ-1 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס

לבצק:
650 גר' קמח לבן
200 גר' חמאה, חתוכה לקוביות, בטמפ' החדר
1 כפית מלח
1 כף חומץ לבן
250 מ"ל מים פושרים

הכנה:
צ'אטני מנגו:

  1. בסיר גדול, שמים את הסוכר והחומץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-3-4 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין. 
  2. בינתיים, שמים את השמן במחבת בינונית ומאדים את השום, הבצל והג'ינג'ר כ-5 דק', עד שהבצל מתרכך מעט והופך שקוף. 
  3. מעבירים את תערובת הבצל אל הסיר עם הסוכר והחומץ ומוסיפים את כל התבלינים ואת המנגו החתוך. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה. מבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, במשך שעה ומערבבים מידי פעם.
  4. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים מעט את התערובת, כך שתהיה אחידה אך לא חלקה לגמרי.
  5. שומרים במקרר בצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. 

מילוי:

  1. שמים את קוביות הבטטות בסיר בינוני ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-6 דק', עד שהבטטות רכות. מסננים, מעבירים לקערה ומצננים לטמפ' החדר.
  2. מוסיפים 3-4 כפות צ'אטני מנגו (או לפי הטעם) ומתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ומניחים בצד עד השימוש.
  3. בצק:
  4. שמים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו הגיטרה. מערבלים עד קבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים חצי שעה במקרר.

הרכבה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים 2-3 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  2. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה. מקמחים קלות ומרדדים את מחצית הבצק לעובי של כ-4 מ"מ. קורצים עיגולים באיזה גודל שרוצים. ממלאים כל עיגול בכפית מלית וסוגרים לצורה של חצי סהר. מהדקים היטב את השוליים בעזרת מזלג ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
  3. אופים 25 דק', הופכים את הסמוסות על צידן השני ואופים כ-10 דק' נוספות. הן צריכות להיות שחומות קלות משני הצדדים. מומלץ מאוד להגיש מיד, אך הן שורדות גם חימום חוזר בתנור. 

הערות:

  • התבלין החשוב ביותר בצ'אטני הוא זרעי החרדל, אז אנא אל תוותרו עליו.
  • יוצאת כמות גדולה של צ'אטני. את מה שנשאר אפשר לנצל כממרח לסנדוויצ'ים או כמטבל לסמוסות.

גרסה להדפסה

וזה המכשיר המדליק להכנת הסמוסות שקבלתי מאחותי 













אין תגובות:

פרסום תגובה