יום שישי, 10 בינואר 2014

כשוופל בלגי ושוקולד נפגשים בימי הביניים

הבטחתי לכם פוסט על הטיול שלנו לבלגיה, עם חברינו הטובים חדווה ויובל ובתם המקסימה דניאל, ולא ידעתי איך להתחיל...

רציתי לדבר על מקומות מומלצים, אבל לא להפוך את זה למדריך טיולים.
רציתי לדבר על ימי הביניים, אבל לא להפוך את זה לשיעור היסטוריה.
רציתי לדבר על שוקולד, אבל לא להפוך את זה להרצאה מלומדת על טימפרור ואחוזי קקאו.
בסוף החלטתי לשלב בין כל הדברים ולראות מה יצא...קצת כמו בבישול, לא?

אז הרשו לי להתחיל ולומר שבלגיה היא יעד לטיול שאני מאוד ממליצה עליו! בפעם הבאה שאתם חושבים על קפיצה קטנה לאירופה, שימו בצד לשנייה את פריז, לונדון או ברלין ותחשבו על שוקולד, בירה, וופל בלגי, קתדרלות גותיות, טירות מבוצרות, תעלות מים עם ברבורים...אם כל מה שאמרתי עד כה מצית את דמיונכם, בלגיה היא המקום בשבילכם...

לנו היה רק שבוע, אז התמקדנו בשלושת המקומות הבאים:
בחבל הארדנים בילינו רק יומיים מכיוון שהאזור מתאים יותר לטיולי טבע בקיץ. את רוב הימים העברנו בברוז', שהיא עיר ימי ביניימית מרהיבה עם המון אטרקציות ודברים לראות, לעשות ובעיקר לטעום. יום אחד הקדשנו לגנט, שהשאירה טעם של עוד מכיוון שהיינו בה ביום כריסמס עצמו ומרבית המקומות היו סגורים.

כל המקומות בהם היינו מאופיינים במבנים (ובעיקר קתדרלות) ששומרו בצורה מעוררת השתאות מתקופת ימי הביניים. מדהים לראות איך מצליחים לייצר בבלגיה תחושה שימי הביניים היו ה-תקופה לחיות בה.                
הכל נראה כל כך רומנטי; אבירים, נסיכות, אמני חצר, מרכבות עם סוסים...שום זכר למסעות צלב, מגיפה שחורה, רעב כבד, פיאודליזם...רק הגרמנים חייבים לקלקל את השמחה ומכנים את ימי הביניים בשם Dunkle Zeitalter (התקופה האפלה) כדי שלא תשכחו לרגע מה באמת היה אז...

אבל עזבו אתכם מתקופות אפלות. אנחנו בשנת 2014 וזה הזמן להשאיר את האופל מאחורינו ולפצוח בבליסה מתמשכת של מתוקים מכל הסוגים והמינים. האמת, אנחנו לא השתוללנו באכילה יחסית למה שניתן לעשות שם. אולי העובדה שטיילנו עם שתי ילדות קטנות, שאחת מהן (לא נציין מי הם הוריה...) ידועה בחיבתה למתוקים ומכנה כל מאכל מתוק בשם הגנרי "גלידה", תרמה לעניין. מכיוון שהוריה משתדלים (ללא הצלחה יתרה) להפחית ככל הניתן את חשיפתה למתוקים בשלב כה מוקדם של חייה, השתדלנו לא לאכול יותר מידי מתוק במשך היום (זה כמובן לא כולל את שעות הלילה או את כמויות הוופל הבלגי שדחפנו, אבל אל תתפסו איתנו לקטנות, טוב?)
אך מכיוון שזה בכל זאת בלוג בישול והכותבת שלו היא בכל זאת חובבת מתוקים ידועה, הנה שלוש המלצות שלי, אם במקרה אתם בבלגיה ונתקפתם בנפילת סוכר פתאומית...


מבחר מתוקים מרחבי ברוז'

וופל בלגי מול תחנת הרכבת ב-Namur
נאמור (Namur) היא עיר לא גדולה אך חביבה מאוד בחבל הארדנים. אנחנו בעיקר טיילנו בה בשוק כריסמס ובשוק ענק של סחורות זולות שהיה באותו זמן בעיר. האטרקציה המרכזית בה היא מצודת נאמור שנמצאת בכניסה לעיר, אך אם אתם שואלים אותי, האטרקציה המרכזית היא דווקא וופל בלגי שניתן לקנות בדוכן רחוב שנמצא מול תחנת הרכבת של העיר.
אין לי כתובת מדוייקת, כי כאמור מדובר בדוכן, אבל אם אתם עומדים כשגבכם לתחנת הרכבת, עליכם לחצות את הכביש לצד השני. הדוכן ממוקדם כמה מטרים שמאלה למעבר החצייה.
אז מה מבדיל וופל בלגי זה משאר הוופלים? אתם וודאי שואלים את עצמכם...

ובכן, מדובר בוופל שנקרא Liège waffle (או Gaufres de Chasse) והוא נפוץ מאוד במזרח בלגיה. זוהי גרסה עשירה וקראנצ'ית יותר מהוופל הבלגי המוכר. מה שמייחד אותו הם גבישי סוכר שמעורבבים בתוך הבצק.     כאשר "אופים" את הבצק במכשיר המיוחד להכנת וופל, גבישי הסוכר נמסים ויוצרים שכבה חיצונית קרמלית מהממת שאין בוופל הבלגי המוכר. בוופל שאנחנו לקחנו, הגדילו לעשות והחדירו לתוך הבצק מעין מקלות שוקולד (נראה לי שזה כמו מקלות השוקולד ששמים ב– Pain au chocolat הצרפתיואז כשהוופל מתחמם, מקלות השוקולד נמסים ונוצרת תערובת טעמים מופלאה של שוקולד חם וקרמל...יייאאאםםם...
אחרי הוופל הזה, כל וופל בלגי אחר שטעמנו במקומות התיירותיים בברוז' וגנט נראה חיוור וחסר טעם. אז אם אתם בנאמור, חפשו את הדוכן הזה או דוכנים שכמותו.

פרלינים ב-Dumon Chocolatier
כתובת: Eiermarkt  6, 8000 Brugge, Belgium
אתחיל ואומר שלהחליט איפה לקנות פרלינים בברוז' זו כמעט משימה בלתי אפשרית. כמות חנויות השוקולד והשוקולטיירים שנמצאת בעיר הזאת, היא ככמות דוכני הנקניקיות ביריד גרמני ממוצע (וזה הרבה...למי ששאל את עצמו...)
החנות Dumon Chocolatier שייכת לשוקולטייה בשם Stephan Dumon שהתחיל את הקריירה עם חנות אחת בעיירה מחוץ לברוז' וכיום חולש על מספר חנויות ברחבי בלגיה ועוד חנויות בהונג-קונג ובולנסיה שבספרד.
על החנות הזו "נפלנו" במקרה, תוך שוטטות ברחבי העיר. היא נראתה לנו פחות מסחרית ומתויירת מהשאר והשוקולד נראה מפתה כבר מחלון הראווה. קיבלנו שירות מעולה ממוכרת חמודה וסבלנית (אני מציינת את זה כי היו כמה ביקורות שליליות על השירות שם ב-TripAdvisor, אבל החוויה שלנו היתה מאוד חיובית...)
קנינו קופסא של 15 פרלינים (ב- 6 יורו סה"כ. ממש לא יקר ביחס לאיכות השוקולד ולמחירים ששקולטיירים בארץ גובים).
והשוקולד...מה אומר על השוקולד...מזמן לא אכלתי מבחר פרלינים כל כך מגוון ואיכותי.

כמה מילים על הפרמטרים לאיכות השוקולד, כדי שתדעו אם אתם אוכלים שוקולד איכותי (ותודה לקורס הקונדיטוריה באסטלה שהביאני עד הלום...)
שוקולד איכותי צריך לעמוד בשלושת הפרמטרים הבאים:
  • צבע אחיד ומבריק
  • פציחות (ובפחות פלצנות – שישמיע "קראנץ'" בפה, כשאתם נוגסים בו)
  • מסיסות (ובפחות פלצנות- שיימס לכם על הלשון)
מיותר לציין שהפרלינים הללו עמדו בכל הפרמטרים והיו פשוט תענוג טהור. מומלץ בחום!
לצערי אכלתי אותם כל כך מהר שלא הספקתי לצלם צילום איכותי יותר ולכן תאלצו להסתפק בתמונה שצולמה במצלמת הנייד שלי. 

Dumon פרלינים מדהימים ב 

Patisserie Servaas Van Mullem
כתובת: Vlamingstraat 56, Bruges, Belgium

הפטיסרי הזו היתה ממוקמת בהמשך הרחוב בו התגוררנו והיא קרובה מאוד לכיכר המרכזית של העיר (Grote Markt). המאפים קרצו אלינו כבר מחלון הראווה וגם ראינו שהיא מומלצת ע"י TripAdvisor, אך בפעם הראשונה שעברנו שם היינו עם הכלבה שלנו ולצערנו הם לא מאפשרים לכלבים להיכנס. בפעם השנייה שהזדמנו לאזור, כלבתנו האהובה נשארה בדירה ובדיוק ירד מבול, כך שהיו לנו את כל הסיבות בעולם להתיישב שם.
המקום מעוצב בצורה מיושנת (במובן הטוב של המילה). הוא אמנם קצת צפוף לארבעה אנשים שמגיעים עם שתי ילדות ושתי עגלות, אבל הצלחנו להתמקם (למורת רוחו של זקן גס רוח שעשה לנו פרצופים חמוצים).
כדי לטעום כמה שיותר, הזמנו מגש עם מבחר של 9 מיני קינוחים. כולם היו מוצלחים, אך המוצלחים ביותר היו לטעמנו השניים עם הפירות (אתם יכולים לראות בתמונה). מוכרים שם גם קפה מצוין ואפשר גם לקחת To go.


מבחר פטיפורים ב-Patisserie Servaas Van Mullem

מקווה שכל ההמלצות האלו עוררו אצלכם את החשק למשהו מתוק, כי איזה קטע! זה בעצם בלוג בישול!
אז היה לי ברור שאחרי טיול בבלגיה, אני חייבת לתת מתכון עם שוקולד (או וופל בלגי, אבל לכמה אנשים כבר יש מכשיר להכנת וופל בבית...)
גוגל בדיוק פרסמו את רשימת 10 המאכלים שהישראלים חיפשו הכי הרבה השנה והראשון היה עוגת שוקולד! המון בלוגרים פירסמו את הגרסאות שלהם לעוגת שוקולד ואני החלטתי שגם לי צריכה להיות עוגת שוקולד משלי.

היו לי לא מעט דרישות מהעוגה שלי:
שתהיה עם שוקולד אמיתי (ולא רק קקאו). שלא תהיה עם כמות אסטרונומית של שוקולד (בכל זאת צריך לשמור על הגזרה אחרי שבוע בבלגיה). שתהיה עסיסית אבל לא יותר מידי כבדה. שתתאים לילדים אבל גם למבוגרים. שתהיה בלי הקצפה של ביצים (למי יש כוח...) ובעיקר- שתהיה דומה לעוגה של מקדונלדס...

מה???!!! עוגה של מקדונלדס???!!! כן חברים! מקדונלדס! אלו של ההמבורגר והצרבת...
אתם בטח חושבים שנפלתי על הראש אבל השראה מגיעה לעיתים ממקומות לא צפויים...       
הסיפור הוא כזה – יום אחד הייתי בסניף של מקדונלדס שיש בו McCafe (זה דיי נפוץ פה) וראיתי בויטרינה פרוסה מרובעת של עוגת שוקולד עם שכבה עבה מאוד של ציפוי שוקולדי. (מצאתי ברשת תמונה לא כל כך מושכת שלה אבל היא תתן לכם מושג).
השכבה העבה של הציפוי היא זו שכבשה אותי. הסתובבתי עם האימג' של העוגה הזאת כמה שבועות בראש. אפילו חיפשתי ברשת אם יש מתכון שלה וכמובן שלא היה. ואז החלטתי שחייבים לטעום אותה כדי לראות אם היא טעימה כמו שהיא נראית...
התשובה, חברים, נמצאת בגוף השאלה...זו עוגה של מקדונלדס...היא לא טעימה כמו שהיא נראית...
היא בטעם תעשייתי ומעורר בחילה קלה. אבל זה נתן לי מוטיבציה להכין בעצמי עוגה מרובעת עם ציפוי שוקולדי ועבה שתראה כמו העוגה של מקדונלדס אבל טעימה בהרבה...

אז לפני המתכון, רציתי להגיד תודה גדולה לחדווה, יובל ודניאל על טיול נפלא וגם על כך שבזכותם יש לי דומיין שהוא רק שלי! (זה אומר שבשלוש השנים הקרובות, רק לי יש אתר שנקרא www.pretzelimsumsum.com)!


עוגת השוקולד שלי

המתכון מבוסס על המתכון הזה של נייג'לה לוסון המלכה, אבל עם הרבה שינויים שלי.

חומרים ל-12 חתיכות בגודל סטנדרטי או 9 חתיכות נדיבות מאוד
עוגה:
200 גר' שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו) – אני השתמשתי ב-64%
150 גר' חמאה
50 גר' שמן, זה יוצא קצת פחות מ-1/4 כוס
1/2 כף קפה נמס מגורען
85 גר' קמח תופח,  זה יוצא קצת פחות מ-3/4 כוס
(אם אין לכם קמח תופח, השתמשו ב-85 גר' קמח רגיל + 3/4 כפית אבקת אפייה)
85 גר' קמח רגיל, שזה כאמור קצת פחות מ-3/4 כוס
1/4 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
200 גר' סוכר חום בהיר (1 כוס(
25 גר' קקאו – 1/4 כוס.  אני אוהבת לנפות את הקקאו בעזרת מסננת קטנה כדי שלא יהיו גושים, אבל ממש לא חייבים
3 ביצים
75 גר' (5 כפות) ריוויון                 
ציפוי:
250 גר' שמנת מתוקה (1 מיכל)
200 גר' שוקולד מריר (מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי. ככל שהשוקולד טעים לכם יותר, כך הציפוי יהיה טעים יותר...)

אופן ההכנה:
לעוגה:
  1. משמנים תבנית מרובעת 24X24 ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה מתאימה למיקרו. מוסיפים את החמאה ו-1/2 כף קפה נמס מעורבבת ב-1/4 כוס (63 מ"ל) מים קרים. ממיסים בהדרגה: אני ממליצה לחמם כדקה. לעצור ולערבב בעזרת מטרפה ואז לחמם עוד 30 שניות, עד שהשוקולד והחמאה נמסים (זמן החימום תלוי בעוצמת המיקרוגל שלכם, אז חממו בהדרגה. עדיף לחמם מעט מאשר לשרוף את השוקולד). מוסיפים לתערובת את השמן ומערבבים.
  3. בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הקמח, סודה לשתייה, קורט מלח, סוכר וקקאו עד שאין יותר גושים.
  4. טורפים בקערה נפרדת את הביצים עם הריוויון.
  5. שופכים את תערובת השוקולד ואת תערובת הביצים אל תערובת הקמח ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה ונוזלית יחסית (לא להגזים בערבוב, לערבב רק עד איחוד). מעבירים לתבנית ואופים כ-35-40 דק' עד שקיסם שמוכנס למרכז העוגה יוצא יבש והשכבה העליונה מרגישה מוצקה.
  6. מניחים להצטננות בטמפ' החדר (לא לדאוג אם העוגה צונחת מעט במרכזה. הציפוי יכסה על כך). יש לצפות את העוגה לאחר שהצטננה לגמרי.
לציפוי:
  1. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ושמים בקערה חסינת חום.
  2. שמים את השמנת בסיר קטן על להבה נמוכה-בינונית ומביאים לסף רתיחה (מורידים מהאש כשמתחילות להיווצר בועיות קטנות בשולי הסיר).
  3. שופכים את השמנת על השוקולד הקצוץ ומחכים כדקה. טורפים בעזרת מטרפה עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
  4. מחכים כ-10 דק' שהתערובת תצטנן קצת. נותנים ערבוב קל ושופכים על העוגה באופן אחיד.
הערות:
  • מומלץ לאכול את העוגה בטמפרטורת החדר כי אז היא עסיסית ביותר. היא נשמרת כ-3 ימים מחוץ למקרר, כאשר היא מכוסה היטב.
  • ניתן כמובן לשמור אותה גם במקרר. בעיני היא טעימה מאוד גם ככה אבל המרקם שלה הופך יותר דחוס וקצת יותר יבש (ככה זה עם עוגות בחושות במקרר...)
  • ניתן גם לתת לה חימום קצר במיקרו אם אתם אוהבים את עוגת השוקולד שלכם חמה (אבל אל תחממו יותר מידי, זה מייבש אותה).
  • אם שאלתם את עצמכם למה במתכון המקורי יש 400 גר' סוכר ואני שמתי רק 200, אז התשובה היא שזה ממש מספיק! ואם שאלתם את עצמכם מדוע מימדי האחוריים של נייג'לה לוסון התרחבו משמעותית בשנים האחרונות, ייתכן שהתשובה טמונה בכמויות הסוכר האדירות שהיא מכניסה למתכוניה (; סתם, נייג'לה...אין עליך!
  • אם אתם רוצים להכין את העוגה ליום הולדת של ילדים, מומלץ להוריד את הקפה ולשים במקום 1/4 כוס חלב. כמו כן, ניתן להמיר את השוקולד המריר בציפוי לשוקולד חלב.
  • אם אתם רוצים לקצץ קצת בכמות החמאה, אתם יכולים להשתמש ב-100 גר' חמאה (במקום 150 גר') ו-100 גר' שמן (במקום 50 גר'). העוגה יוצאת מצוין גם כך. בעיניי עם יותר חמאה היא יותר טעימה אז תחליטו מה אתם מעדיפים.
  • את הציפוי הכנתי פעמיים; פעם אחת עם שוקולד מריר 64% מוצקי קקאו ופעם שנייה עם שילוב של 85% ו-72%. בעיניי השני היה יותר מוצלח אבל אני אוהבת מאוד שוקולד מריר וכמה שיותר מריר. גם כאן, תחליטו אתם מה אתם מעדיפים. 

גרסא להדפסה







13 תגובות:

  1. תמיד חשבתי שלבלגיה נגיע כשאת שאר המטרות הקשות שנותרו, כבר לא נוכל להשיג. הפוסט המרתק הזה גורם לי להתחייב בפני עם ועולם, שכבר בקיץ הקרוב, נשים פעמנו לכיוון ברוז' וגנט. המרקם של עוגת השוקולד שלך הנראה בצילום, יהיה על שולחננו כבר בסוף השבוע הבא...כי כך אני רוצה! אבא של גילי

    השבמחק
    תשובות
    1. אבא, אם עוגת השוקולד תהיה על שולחנכם כי אתה תכין אותה, אני את שלי עשיתי...

      מחק
  2. בא לי לחזור............ היה כל כך כיף :)

    העוגה נראית מושחתת במיוחד. אתאושש מחגיגות יום ההולדת ואתן ליכולות האפייה הבינוניים שלי עוד ניסיון.

    השבמחק
    תשובות
    1. יאללה, תחזרו! אנחנו מתגעגעים...
      לפי הצלחת עוגת יום ההולדת, אני צופה לך עתיד מזהיר (:

      מחק
  3. נראה לי שהפעם קנית את אמיר באופן סופי. ברכות על הצטרפותך המרגשת לפייסבוקיה

    השבמחק
    תשובות
    1. מקדישה לאמיר את העוגה באהבה...ותודה על הפירגון בפייס!

      מחק
  4. בלגיה נשמעת הרבה יותר כייפית משדמיינתי. רשמתי בפניי לבקר ברגע שאוכל שוב לטוס. מרק הירקות של מרגנית קצר תשואות אתמול בארוחת הערב ואני מודה שכשראיתי שהפוסט החדש עוסק בעוגת שוקולד הייתי בטוחה שנזכה לקבל את המתכון לעוגת השוקולד שלה, שהיא עדיין האהובה עליי ביותר, אבל אין ספק שגם המתכון הזה נראה משובח ואני מתכננת להכין אותו ברגע שיהיה איזשהו תירוץ (ויותר משני אנשים שיאכלו).

    השבמחק
    תשובות
    1. מרבי, הגיע הזמן לגלות לך שעוגת השוקולד של מרגנית היא:
      א. לא באמת של מרגנית (סורי אמא)
      ב. לא באמת הכי טעימה מבין עוגות השוקולד
      חייבת לציין שאפילו אמא שלי התקדמה לעוגות שוקולד טעימות יותר (לדוגמא, פאי השוקולד של אורנה ואלה. טעמת? אבקש מאמא שלי לקבוע פגש דחוף אם לא).
      מה שכן, באייטיז היא באמת הייתה הכי טעימה, כך שאני כן קצת מבינה מאיפה את באה :)

      מחק
    2. אכן בלגיה הפתיעה לטובה גם אותי...
      שמחה שהמרק קצר תשואות. מי כמוך תדע להכין אותו כמו שצריך...
      נאלצת להסכים עם הדס לגבי העוגה של אמא שלי. היא הייתה מיתולוגית לזמנה אבל בשנת 2014 הגיע הזמן לעוגת שוקולד הדור הבא (:

      מחק
  5. גילי, אין מה לומר, הפוסט הזה מושלם!

    השבמחק