יום רביעי, 3 בספטמבר 2014

שנה חדשה במטבח

מכיוון שראש השנה, הבא עלינו לטובה, הוא אחד החגים האהובים עלי ביותר (אם לא ה-), החלטתי לפרסם פוסט קצת אחר.
אז לא יהיה כאן הפעם מתכון לראש של דג (אגב, זה גם לא יקרה בעתיד. לעולם!), גם לא תבשיל עם רימונים או איזו עוגת דבש טובה (יש בכלל דבר כזה?!)

הפעם, אני רוצה לשתף אתכם בכמה מכלי המטבח שאיתם אני הכי אוהבת לעבוד.
הכלים הללו נבחרו בקפידה, מתוך שלל כלי המטבח הממלאים את ארונותי ומגירותי.
ניסיתי לקחת באמת את הכלים השימושיים ביותר אצלי. כאלו שהמטבח שלי אינו שלם בלעדיהם וכולם כבר די שחוקים מרוב שימוש.
מכיוון שאני מאוד אוהבת לאפות ולהכין קינוחים, רובם משמשים בעיקר בתחום הזה, אבל לא רק.
מקווה מאוד שתפיקו מהם תועלת וכאמור, ראש השנה מתקרב, אז אולי זה גם יתן לכם כמה רעיונות מה להביא או לבקש כמתנה לחג...
אז בואו נצא לדרך ושתהיה לכולכם שנה מאושרת ומלאה טעם טוב...

הערה לפני שמתחילים -
על כל מוצר, נתתי הסבר למה לקנות וכמה הוא עולה.
טווח המחירים הוא כמובן רחב ביותר ומשתנה מחנות לחנות ואפילו מעיר לעיר.
המחירים שציינתי, נלקחו מאתרים שונים (מכיוון שאני לא נמצאת בארץ ולכן לא יכולה לבדוק בחנויות) ולכן התייחסו אליהם בעירבון מוגבל ולא כערך אבסולוטי.
בדרך כלל, דווקא החנויות הזולות יותר, הן אלו שלא מתחזקות אתר אינטרנט (ממליצה בחום על נסיעה לאזור שוק לוינסקי בת"א ושיטוט בחנויות הקטנות לכלי בית ובישול).
אז אם אתם רוצים להיות צרכנים נבונים, עשו השוואת מחירים לפני שאתם קונים.


למה לקנות?
אולי זה נשמע בנאלי למי שכבר משתמש בכוסות וכפיות מדידה, אבל תתפלאו לשמוע שהרבה אנשים לא עושים את זה.
אז אם אתם שואלים אותי, אי אפשר (או יותר נכון, ממש לא מומלץ), לאפות בלי להשתמש בכוסות וכפיות מדידה, אלא אם אתם ממש מדוייקים ומודדים הכל במשקל דיגיטלי (על כך בהמשך).
אבל בואו נהיה ריאלים, במטבח הביתי זה דיי מנג'ס לעבוד רק עם משקל והרבה יותר נוח לעבוד במידות של כוסות וכפיות. 
אבל אם כבר זנחתם את המשקל, זה לא אומר שאתם צריכים להפסיק להיות מדוייקים.
קונדיטוריה היא עסק מדוייק ומוקפד, בניגוד לבישול בו ניתן לאלתר יותר ולעשות ניסויים.
כוסות וכפיות מדידה מבוססות על מידות אוניברסאליות (פחות או יותר...בגלל צורות המדידה השונות בעולם, יש גם ביניהן שוני, אך למטבח הביתי הוא לא כל כך ישנה, אז נתעלם מזה ברשותכם)
ולכן אם כתוב במתכון לשים 1 כוס או 2 כפיות ממשהו, תוכלו לדעת שמדובר באותה מידה שיש לכם בכוס או בכפית שלכם.

מה לקנות?
יש אינספור סוגים של כוסות וכפיות מדידה, במידות ומחומרים שונים, כגון: פלסטיק, נירוסטה, סיליקון, קרמיקה ועוד...
אני עובדת עם כלים מפלסטיק וגם מנירוסטה ואין לי העדפה לאחד מהשניים.
אני פחות אוהבת סיליקון במקרה הזה, כי יש לו נטייה להשאר שמנוני, גם אחרי השטיפה.
כלים מקרמיקה הם אמנם יפים, אך נשברים בקלות (אני הזמנתי סט כוסות מדידה מקרמיקה ואחת הכוסות לא שרדה את המשלוח...)

בכל מקרה, לא משנה באיזה חומר תבחרו, וודאו שיש בסט שלכם מגוון רב של מידות.
אל תסתפקו בסט בסיסי שמכיל רק 1 כוס, 3/4, 1/2 ו-1/4 וכנ"ל גם בכפיות.
השתדלו למצוא סט שמכיל מידות פחות שכיחות כמו 1/8, 1/3 ו-2/3.
תתפלאו לשמוע שיש לא מעט מתכונים המכילים מידות כאלה וזה מאוד נחמד כשיש כבר כלי מדידה בגודל המתאים, במקום להתחיל לאלתר.

לגבי כוסות מדידה - יש לי סט של כוסות פלסטיק, מהחנות המדהימהZabar’s  בניו-יורק (חנות כלים ומעדניה ותיקה מאוד ב-Upper West Side . אל תחמיצו אותה בשום אופן, אם אתם באזור).
המיוחד בסט הזה הוא שבכל כוס מדידה, יש פס פנימי שמסמן את מחצית הכוס (ראו תמונה).
כך שאם למשל, אני רוצה 1/8 כוס של משהו (מידה שאינה נפוצה, בדרך כלל, בכוסות מדידה), אני פשוט יכולה לקחת את 1/4 הכוס ולמלא רק חצי ממנה.
בעיני זה מעולה ואני משתמשת בזה המון, אז אם אתם מצליחים להשיג סט מסוג זה, מה טוב!




כמה עולה?
באתר של Mr. Cake:
כוסות מדידה- סט בסיסי מנירוסטה של 1, 1/2, 3/4 ו-1/4 כוס, עולה 45 ש"ח. 
כפיות מדידה- סט בסיסי מנירוסטה של 1 כף, 1 כפית, 1/2 כפית ו-1/4 כפית, עולה 29 ש"ח.
ב-Kitchen Works (חנות מהממת, אך יקרה, ברח' נחלת בנימין בת"א), תוכלו למצוא סטים עם מגוון רחב יותר של מידות, אך המחירים גבוהים בהרבה.


למה לקנות?
נכון שהסברתי בסעיף הקודם, למה נוח לעבוד במטבח הביתי עם מידות נפח (כוסות וכפיות מדידה), אבל מה לעשות, לא תמיד אפשר או כדאי.
יש מתכונים בהן ניתנות המידות רק ביחידות משקל ולא בנפח.
לעיתים, הכמות גדולה מידי בשביל למדוד בנפח. לדוגמא: לא נתחיל למדוד 1.5 ק"ג קמח בכוסות מדידה.
לעיתים צריך לשקול משהו שקשה להכניס לתוך כוס או כפית, למשל: אם כתוב במתכון שצריך 2 קילו קישואים, לא הגיוני להתחיל למדוד אותם בכוסות.
בקיצור, לפעמים משקל דיגיטלי הוא מה שאתם צריכים.

גם כאן, יש מגוון עצום של משקלים.
יש משקלים אשר מודדים מידות מזעריות (כמו 2 גר' אבקת אפיה). בקורס הקונדיטוריה שעשיתי, היינו קוראים לזה "משקל סמים". 
יש משקלים למידות גדולות במיוחד, שנועדו למטבחים תעשייתיים.
למטבח הביתי, אני ממליצה לקנות משקל שמורכב מפלטה שטוחה- עגולה או מרובעת, עליה שמים את מה שרוצים לשקול.
בעיני, מספיק משקל ששוקל עד 4-5 ק"ג. אין במטבח הביתי צורך ליותר מזה.
אל תתפתו לקנות משקל שבא עם קערה מחוברת אליו או מיכל מדידה מסוג אחר, כיוון שלא נוח לשקול בזה כל דבר. עדיף פלטה שטוחה עליה ניתן להניח בקלות כל כלי קיבול.  
חשוב כמובן שיהיה דיגיטלי (ולא אנלוגי), כדי שישקול בצורה המדוייקת ביותר.
כמו כן, שתהיה אופציה לשקילה במגוון יחידות משקל - קילוגרם (g), אונקיה (oz) ו-מיליגרם (ml).
לי יש משקל של חברת Salter שאני אוהבת עד כדי כך, שאני לא מחליפה אותו, למרות שכיסוי הפלסטיק שהיה על כפתור ההפעלה נעלם לי (כמו שניתן לראות בתמונה). 
אבל כל עוד הוא ממשיך לעבוד, הוא נשאר.

כמה עולה?
באתר של 4chef, טווח המחירים הוא 150-200 ש"ח
לא זול, אך שווה את ההשקעה, אם אתם אופים הרבה.


למה לקנות?
ברוב הבתים, משתמשים בכף עץ לצרכי ערבוב.
כשלמדתי קונדיטוריה, אמרו לנו שבמטבחים המקצועיים הוציאו לגמרי את השימוש בכלים מעץ, כיוון שעץ סופח חיידקים. 
במקומם, עברו לשימוש במלמין או בסיליקון.
לאור המלצה זו, גם אני כבר לא משתמשת כל כך בכפות העץ שלי, אלא בכף סיליקון.
היא לא יקרה, מתנקה בקלות, לא יוצרת שריטות על מחבתות וסירים ובקיצור - שימושית מאוד מאוד, לבישול ואפיה כאחד.

כמה עולה?
באתר של "טיב פאק" (איזה שם מוזר...)  תמצאו כף כזאת ב-9 ש"ח בלבד.



למה לקנות?
על מטרפת הכדורים, יש לי סיפור משעשע.
לפני מספר שנים, בעלי ואבא שלי היו במקרה בגרמניה באותו זמן, בשני מקומות שונים.
שניהם חזרו עם מתנה עבורי מרשת כלי המטבח הגרמנית הידועה והאיכותית WMF
מבלי לתאם ביניהם, שניהם קנו לי את אותה מטרפת כדורים בדיוק (אגב, שניהם לא מבשלים בכלל, לא ברור מהיכן הגיעה האינטואיציה שמדובר במוצר טוב, אך היא התבררה כנכונה). 

כשקבלתי אותה, לא שערתי עד כמה תהיה שימושית במטבח שלי וגם לא הבנתי מה שונה בינה לבין מטרפה רגילה. אחרי שימוש אחד, כבר הבנתי שזו המטרפה הכי נוחה שיש.
למה? כי במטרפה מעוגלת רגילה, התערובת אותה מערבבים, נוטה להתקע בקצה המטרפה ואז יש צורך בניעור רציני כדי להוציא אותה משם וגם זה לא תמיד עוזר.
לעומת זאת, הכדורים בקצוות מטרפת הכדורים, מאפשרים ערבוב איכותי, מבלי שהתערובת נתקעת בהם.  
אני משתמשת במטרפה הזו בכל פעולת טריפה ידנית שאני צריכה לעשות ומזמן כבר זנחתי לאנחות את המטרפה הרגילה.

כמה עולה?
המטרפה של WMF, עולה:
בארץ96 ש"ח.
בגרמניה14.95 אירו (כ-70 ש"ח, ע"פ שער ההמרה ביום בו נכתב הפוסט)

מדובר במחיר גבוה בגלל איכות המוצרים של החברה, אך בעיקר בגלל שמדובר במותג.
אם אתם מוצאים כזאת, של פירמה אחרת וזולה יותר, לא הייתי פוסלת על הסף.


למה לקנות?
מדובר בקלף גמיש, עשוי פלסטיק (יש גם ממתכת, אבל הוא יקר יותר), באורך כ-11 ס"מ, שנועד לחיתוך בצק ולמריחה של מליות שונות על בצק.
אני משתמשת בו כי הוא אפקטיבי מאוד בחיתוך בצקים (הרבה יותר מסכין, שבדרך כלל נדבק לבצק) וגם נוח מאוד למרוח איתו מליות שונות על בצק (למשל: מילוי לעוגות שמרים).
בנוסף, הוא יעיל מאוד בניקוי שאריות של בצק וקמח ממשטח העבודה.
הוא עולה גרושים ושווה כל גרוש.

כמה עולה?
ב-4chef  עולה 7.90 ש"ח.


למה לקנות?
פלטה מדורגת היא כלי שנחשפתי אליו במהלך קורס הקונדיטוריה שעשיתי.
מדובר בפלטה קטנה, באורך 10 ס"מ, המשמשת למריחה אחידה של ממרחים וקרמים למיניהם וגם עוזרת בהרמה של מאפים ממשטח העבודה או מתבנית האפיה 
(למשל: הרמת עוגיות מהתבנית לאחר האפיה וכד').
העובדה שהיא מדורגת ולא ישרה, עוזרת לאחיזה נוחה יותר ושליטה טובה יותר בתנועת המריחה.
אני משתמשת בה למריחה אחידה של מליות על עוגות שמרים, ליישור פני השטח של בלילת עוגה לפני האפייה או למריחה אחידה של ציפוי/ קרם על עוגה, לאחר האפייה.
כמו כן, להרמת עוגיות או מאפים אחרים והעברתם אל רשת הצינון.

כמה עולה?
16 ש"ח בלובלינסקי (חנות מצוינת!)


למה לקנות?
מדובר בסוג של פומפיה שטוחה, שנועדה לגירור גבינות קשות, שוקולד, גרידת לימון או תפוז, ג'ינג'ר ועוד, אך השימוש המרכזי שאני עושה בא הוא דווקא לגירור שום!
ראיתי את ה"פטנט" הזה פעם באיזו תוכנית בישול ומאז לא הבטתי לאחור אל כותש השום הישן שלי.
המגררת מצליחה לגרר כמעט את כל שן השום במלואה, בניגוד לכותש בו נשארות שאריות שום לא מנוצלות.
מכיוון שהיא שטוחה, נוח מאוד לעבוד איתה ואפילו לגרר הישר לתוך מחבת או סיר הבישול. היא גם קלה יותר לניקוי מכותש השום הסטנדרטי.
(אגב, לשלי נפל כיסוי הגומי שהיה על ידית האחיזה, אך זה ממש לא פוגע בהמשך העבודה איתה). 

כמה עולה?
אפשר להשיג פומפיה בדיוק כמו שלי ב-Chefdepot אך האתר לא מציין מחיר (למה? דיי מעצבן...)
מצאתי גם משהו דומה ב- Mr. Cake שעולה 90 ש"ח.


יכולתי להמשיך ולכתוב עוד ועוד כי אני מאוד אוהבת את כלי המטבח שלי, אבל אני לא רוצה להכביד ביותר מידי אינפורמציה (גם ככה יצא פוסט ארוך). 
אם יש למישהו שאלות נוספות או עניין בכלים אחרים, אשמח לענות:
ניתן לפרסם שאלה ב"תגובות" או לשלוח למייל שלי: pretzelimsumsum@gmail.com

חג שמח! 





אין תגובות:

פרסום תגובה