יום ראשון, 31 במאי 2015

Cup A Joe

איך יכול להיות שלא פרסמתי עד היום מתכון עם קפה?
הרי קפה זה המשקה האהוב עלי ביותר ואהבתי אליו רק הולכת וגוברת עם הזמן.

אבולוציית הקפה שלי הולכת שנים לאחור, לתקופת התיכון.
עד אז, לא אהבתי קפה, אבל בתקופה ההיא התחלנו לשבת בבתי קפה ומה מתבקש להזמין שם? קפה, מן הסתם...

התחלתי בהדרגה.
אני קצת מתביישת לספר, אבל הייתי מזמינה "נס על חלב"...
אני לא יודעת אם עדיין מוכרים את המשקה המזעזע הזה, עם כל "מהפכת הקפה" שחלה בישראל בשנים האחרונות, אבל למי שלא זוכר, מדובר בספל עם חלב מוקצף, עליו שופכים מלמעלה כפית של אבקת "קפה נמס עלית".
מכאן שמו המתבקש – "נס על חלב". וכן, זה גרוע כמו שזה נשמע...
לא מבינה איך שתיתי את הדבר החלבי ומעורר כאב הבטן הזה...

עם הזמן, התחלתי להתרגל לטעמו של הקפה ועברתי לשלב האבולוציוני הבא - נס קפה רגיל.
כאן כבר פיתחתי קצת יותר טעם ועברתי לנס קפה Taster's Choice, במקום האבקה הדלוחה של "עלית".

אז הגיעה תקופת הצבא ואין כמו צה"ל כדי להחמיר את מצבה של מכורת קפה בהתהוות.
ימי השק"מ העליזים, זימנו איתם שלל כוסות קפה "הפוך". אמנם, "הפוך" מהשק"מ זה לא "הפוך" של ארקפה, אבל זה כבר לא ה"נס" של פעם...

ובהתמכרות, כמו בהתמכרות, הגוף מפתח עמידות ודורש קפה חזק יותר.
נס הקפה פינה את מקומו לקפה ממכונה וכיסי הלך והתרוקן, כי את הקפה שלי כבר רכשתי רק בבתי קפה, ורצוי, ביקרים שבהם...

במקביל, הכרתי את בעלי, מכור קפה "כבד" ממני בהרבה.
כמובן שחיים משותפים עם "ג'אנקי" של קפה, החמירו גם אצלי את ההתמכרות.
ואז, לפני כשנתיים וחצי, עברנו דירה וקבלנו מגיסתי ובעלה את מתנת המתנות – מכונת נספרסו!!!
טוב, מכאן כבר "נפלתי חזק"...

התמכרתי כל כך לטעם של "נספרסו", שאני כבר לא מסוגלת יותר לשתות נס קפה בכלל.
גם הקפה שיש כאן בבתי הקפה בגרמניה לא טעים לי. הוא חלבי מידי והקצף אוורירי מידי.
בקיצור - אני ומכונת הנספרסו שלי נקשרנו בקשר שלא ניתן להפר.

אמנם, אני לא "מכורת קפה" במובן המקובל של המילה. אפשר לקרוא לי "מכורת קפה בארון".
אני שותה רק כוס קפה אחת ביום, מקסימום שתיים, אז על פניו, זה לא נשמע כמו מכורה.
אבל אני כמהה לקפה הזה כמו מכור אמיתי ועוד לפני שסיימתי כוס אחת, אני כבר רוצה את הבאה...
כן, מצבי די חמור... אני חושבת שאני זקוקה ל"אינטרוונשן".

אבל עד ה"אינטרוונשן" המתבקש, בואו נדבר על הדבר השני האהוב עלי אחרי קפה והוא...קינוחים עם קפה!
אוי, כמה שקינוחים עם קפה זה טעים...
המרירות הקלה והארומה הנפלאה של הקפה, מוסיפות כמעט לכל קינוח ולאכול קינוח כזה בליווי כוס קפה ליד, זו פשוט ההגדרה שלי לגן עדן עלי אדמות.

אבל השילוב המושלם בעולם (חוץ משוקולד-תפוז, כמובן), הוא שוקולד עם קפה...
כנראה שאני אוהבת פולים...פולי קקאו, פולי קפה, אפילו את פול מקרטני אני אוהבת...

אז חיפשתי קינוח שיתן כבוד לצמד המופלא הזה - שוקולד וקפה.
בלי קשר, יצא לי להכין לאחרונה קרם ברולה שוקולד, שהיה פשוט אלוהי.
בעיני, טעים יותר אפילו מקרם ברולה קלאסי.
השוקולד המריר מאזן מעט את המתיקות של קרם הברולה ויחד עם הסוכר המקורמל והמתפצפץ מלעלה, יוצר קינוח מושלם.

אבל מה יהיה מושלם יותר?
ניחשתם נכון! קרם ברולה שוקולד - קפה!
אז אם אתם מכורים כמוני לשילוב הזה, רוצו מהר להכין.
אל תחששו מהכנת קרם ברולה, רק עקבו במדויק אחרי ההוראות ותראו שזה ממש פשוט להכנה...

ואם שאלתם את עצמכם אם שווה להשקיע ולקנות "ברנר" רק כדי שיהיה איך לשרוף את הסוכר על קרם ברולה, אז התשובה שלי היא – כן!
זה בהחלט לא גאדג'ט המטבח השימושי ביותר, אבל המהות של גאדג'טים היא להיות מגניבים ולא שימושיים, לא?!
אם אתם טיפוסים יותר פרגמטים ממני, אתם יכולים לוותר ה"ברנר" ועל קרמול הסוכר ופשוט לאכול את הקרם כמו שהוא. 
כן, הוא עד כדי כך טעים (אבל אז אל תקראו לזה קרם ברולה, כן?)



קרם ברולה שוקולד- קפה

המתכון לקרם ברולה קלאסי לקוח מהכתבה המעולה של יעל גרטי ל-ynet
גרסת השוקולד- קפה היא שלי

חומרים ל-5 מנות בכלים חסיני חום בנפח 190 מ"ל וקוטר 10 ס"מ או ל-15 מנות בכוסות אספרסו
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 32%
1/2 כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית (אפשר גם תוכן של מקל וניל אמיתי, אך לדעתי לא שווה להשקיע מכיוון שהשוקולד והקפה מאפילים על טעם הוניל)
1 כף נס קפה מגורען
1 כפית ליקר קפה
100 גר' שוקולד מריר 50%, קצוץ דק
4 חלמונים
2 כפות גדושות סוכר
לקירמול: 5 כפות סוכר דמררה (חום בהיר)

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית מלבנית גדולה עם שוליים גבוהים, מרופדת במגבת (המגבת עוזרת בפיזור אחיד של חום התנור ומניעת בעבוע של המים הרותחים שיהיו בתבנית). שמים בתבנית את הכלים חסיני החום. 
  2. שמים את השוקולד המריר הקצוץ בקערה חסינת חום בגודל בינוני.
  3. במיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה קלות.
  4. בסיר בינוני, מחממים את השמנת, הוניל והקפה על אש בינונית - נמוכה, עד לסף רתיחה. כאשר התערובת מתחילה לבעבע בשוליים ולהוציא אדים, מסירים מהאש ומוסיפים את ליקר הקפה.
  5. שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב.
  6. יוצקים את תערובת השמנת על החלמונים, בזרזיף דק וקבוע, תוך הקצפה רצופה במיקסר.
  7. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה, למניעת גושים.
  8. מרתיחים בקומקום כליטר וחצי מים.
  9. יוצקים את תערובת השמנת לכלים שבתבנית ומכניסים לתנור. כשהתבנית בתוך התנור, יוצקים בזהירות רבה את המים הרותחים לתוך התבנית, עד 1/2 גובה הכלים, מבלי שהמים יגעו בפני הקרם. אופים במשך כחצי שעה או עד להתקשות הקרם (מטלטלים קלות את אחד הכלים, בעזרת כפפות-תנור, כדי לוודא שהקרם יציב ואינו נוזלי). 
  10. מוציאים מן התנור, מחלצים את הכלים מהתבנית ומצננים היטב בטמפרטורת החדר, במשך חצי שעה עד שעה. מעבירים למקרר, לפחות לארבע שעות, רצוי למשך הלילה. 
  11. לפני ההגשה: זורים כף סוכר חום דמררה על כל קערית קרם. שורפים את הסוכר בעזרת ברנר, עד לקבלת מראה שרוף-קרמלי. מגישים מיד.

הערות:

  • אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים קרם ברולה, ממליצה בחום לקרוא את הכתבה הנ"ל של יעל גרטי - מדריך מפורט ושימושי ביותר להכנת קרם ברולה. 
  • אל תאמינו למתכונים שאומרים שאפשר לשרוף את הסוכר תחת גריל התנור במקום בעזרת ברנר. מנסיוני, זה מחמם את קרם הברולה ולא שורף מספיק יפה את הסוכר. כדאי להשקיע בברנר או לוותר בכלל על שריפת הסוכר.
  • אל תזרקו את החלבונים שנשארו לכם. אפשר להקפיא אותם בשקית אטומה ולהפשיר לילה במקרר לפני השימוש. לאחרונה מצאתי מתכון לעוגת שקדים מעולה של קרין גורן,  שמנצלת היטב חלבונים מיותרים. הנה כאן
  • ניתן לשמור את הקרם (ללא הסוכר) עד שבוע במקרר, מכוסה היטב. 

גרסה להדפסה






אין תגובות:

פרסום תגובה