יום ראשון, 14 ביוני 2015

נענע 10

10 דברים שאני לא אוהבת בקיץ הישראלי:

1. להזיע!
2. להריח אנשים אחרים מזיעים...
3. ללבוש בגד ים
4. יתושים
5. תיקנים
6. צוואר תפוס אחרי שינה עם מאוורר/ מזגן
7. התחושה שהאוויר פשוט...לא... זז...
8. שיוצא לי כל החשק לבשל או לאפות
9. "עונת המלפפונים" בטלויזיה
10. התורים בנתב"ג 

וזו רק רשימה חלקית...

10 דברים שאני אוהבת בקיץ הישראלי:

הממממ.....הממממ....

אין סיכוי שאני מוצאת עשרה כאלה... אני פשוט בנאדם של חורף...

אבל יש דבר אחד שאני ממש, אבל ממש, אוהבת בקיץ...
.
גלידה!!!

בשנתיים האחרונות, בהן אני גרה בגרמניה, אין לי באמת קיץ ראוי לקטר עליו...
רוב ימות הקיץ כאן הם מה שכל ישראלי יגדיר כחורף ולכן מעטים מאוד הימים בהם אני נהנית לאכול גלידה בחוץ.
הגרמנים, אגב, ממש לא שותפים לדעתי.
הם אוכלים גלידה בחוץ כמעט בכל מזג אויר וזה לא שהגלידה כאן בכלל שווה את זה...
אז בצר לי, אני "נאלצת" לאכול גלידה בבית במקום בחוץ.

התחשק לי להכין גלידה כלשהי אבל אין לי מכונת גלידה, אז רציתי להכין ארטיקים.
הארטיק האהוב עלי הוא ארטיק שוקו-שוקו, אבל בא לי משהו מעניין יותר.
נזכרתי במתכון עתיק יומין לגלידת שוקולד-מנטה, מהספר "שוקולד!" של פיי לוי, שאותו כבר הזכרתי בפוסט הזה.

המתכון הוא בעצם עם נענע ולא עם מנטה.
אני יודעת, אתם בטח מעקמים עכשיו את האף לשמע הצירוף של שוקולד ונענע...
גם אני הייתי סקפטית...
אני לא אוהבת את השילוב של שוקולד ומנטה, אבל שוקולד ונענע זה משהו אחר לגמרי!
הנענע נותנת "בוסט" של רעננות לשוקולד וטעם פשוט נפלא!
כדי שתערובת הגלידה לא תהיה קרחית, החלטתי להוסיף לה קורנפלור ולהפוך אותה למעין פודינג קפוא.
באמצע ההכנה גיליתי שאין לי בכלל מקלות ארטיק כמו שחשבתי.

מה עושים?!
החלטתי להמיר את הארטיקים בגלידוניות!
יצא מעל ומעבר למצופה...
הקורנפלור בתערובת הגלידה יצר גלידוניות במרקם מושלם, לא קשה מידי ולא רך מידי.
הנענע נותנת רעננות וקלילות לגלידת השוקולד.
ציפוי השוקולד החיצוני מתפצפץ בפה.
בחיי, לא יכולתי להפסיק לאכול..
מרענן הקיץ המושלם!



גלידוניות שוקולד- נענע

מבוסס על מתכון לגלידת שוקולד-מנתה מהספר "שוקולד!" של פיי לוי, עם שינויים שלי

חומרים ל-24 גלידוניות בתבנית שקעים מיני מאפינס מסיליקון:
לגלידוניות:
2 כפות קורנפלור
כ-1 כוס עלי נענע, שטופים וקצוצים גס
3/4 כוס חלב
1/4 1 כוסות שמנת מתוקה 30%
1/4 כוס + 1 כף סוכר
100 גר' שוקולד מריר, קצוץ דק
לציפוי:
400 גר' שוקולד מריר, קצוץ
4 כפות שמן קנולה

הכנה:
לגלידוניות:

  1. מכינים תבנית מיני מאפינס מסיליקון או כל תבנית סיליקון אחרת שיש לה שקעים קטנים בצורות (מלבנים / לבבות / חצי כדור או כל צורה אחרת בה חשקה נפשכם). שמים אותה על מגש או קרש חיתוך כדי שתשמור על יציבות במקפיא. אין צורך לשמן את התבנית! 
  2. שמים בקערה קטנה את הקורנפלור ושומרים בצד.
  3. שמים בסיר בינוני את החלב והשמנת ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש כשמתחילות להיווצר בועות קטנות בשולי הסיר. מוסיפים את הנענע ובוחשים. מכסים ומשהים בצד לשעה. מסננים את עלי הנענע וזורקים אותם לפח. מחזירים את תערובת השמנת לסיר.
  4. מוסיפים לתערובת השמנת את הסוכר ובוחשים על להבה נמוכה עד שהתערובת מתחממת והסוכר נמס לגמרי. 
  5. מעבירים בעזרת מצקת כ-1/4 מתערובת השמנת החמה אל הקורנפלור שבקערה וטורפים היטב במזלג, עד שהקורנפלור נמס לגמרי ואין גושים בכלל.
  6. שופכים את תערובת הקורנפלור חזרה אל הסיר עם תערובת השמנת ומערבבים במרץ בעזרת מטרפה. תוך כדקה, התערובת תתחיל להסמיך מעט ואז שופכים אליה את השוקולד הקצוץ וממשיכים לטרוף היטב עד שהשוקולד נמס ונטמע לחלוטין בתערובת. כאשר התערובת מבריקה וסמיכה (מכסה כף בשכבה עבה, כך שאם עושים עליה פס עם האצבע, הוא נשאר), מסירים מהאש ומעבירים מיד לקנקן, כדי שיהיה נוח לשפוך את התערובת לתוך תבנית השקעים. 
  7. שופכים את התערובת לשקעים. מנערים בעדינות את התבנית כדי שהגלידוניות יצאו ישרות ויפות.
  8. מעבירים למקפיא ל-6 שעות לפחות, עד שהגלידוניות קופאות לחלוטין.  

לציפוי:

  1. מכינים מגש מכוסה בנייר אפייה או נייר פרגמנט ושומרים בצד.
  2. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה בינונית המתאימה לחימום במיקרוגל. ממיסים בעדינות את השוקולד במיקרוגל (מומלץ לחמם כדקה, לטרוף את השוקולד ולחמם לעוד דקה וכך לפי הצורך, עד שהשוקולד נמס לגמרי). 
  3. מצננים את השוקולד, שיהיה פושר מאוד. מוסיפים את השמן ומערבבים לתערובת חלקה.
  4. מחלצים את הגלידוניות מתוך תבנית הסיליקון וטובלים אותן בשוקולד המומס. הופכים בעזרת שני מזלגות, כך שהשוקולד יכסה אותן מכל הצדדים. יש לעבוד מהר כי ציפוי השוקולד קופא באופן מיידי. מנערים כל גלידונית מעודפי שוקולד ומניחים על המגש המכוסה בנייר אפייה. מכניסים מיד למקפיא להצטננות.
  5. אם במהלך העבודה, אתם רואים שהגלידוניות מתחילות להתרכך, הכניסו אותן שוב למקפיא וחכו שיקפאו מחדש ורק אז צפו אותן בשוקולד.
  6. לאחר שציפוי השוקולד קפא, מעבירים את הגלידוניות לקופסא אטומה ושומרים בהקפאה עד ההגשה. 

הערות:
  • לגבי ציפוי השוקולד - ישאר לכם עודף ממנו אבל אין ברירה. אם רוצים שהגלידוניות יהיו מצופות בשכבה יפה ואחידה, צריך שיהיה מספיק ציפוי כדי שהן יוכלו לטבול בו במלואן. שמרו את העודפים במקרר, חממו מעט במיקרו לפני השימוש ושדרגו כל גלידה בציפוי שוקולד מתקשה. 
  • אם אתם לא מוכנים לתת צ'אנס לשילוב של שוקולד ונענע, אפשר כמובן לוותר בכלל או להוסיף תוספי טעם אחרים כמו: גרידת תפוז, תבלינים (קינמון, הל, ציפורן, ג'ינג'ר וכו'...), אלכוהול, קפה, חמאת בוטנים, ממרח לוטוס וכו' וכו' וכו'...
  • אם אין לכם תבנית שקעים מסיליקון, אפשר להכין ארטיקים במקום גלידוניות. העבירו את התערובת לכוסות חד פעמיות קטנות. אחרי כ-2-3 שעות, כאשר הגלידה חצי קפואה, הכניסו מקל ארטיק במרכז כל כוס והמשיכו להקפיא עד שהגלידה תקפא לחלוטין. חלצו את הארטיקים מן הכוסות (פשוט גזרו במספריים את הכוסות) ואז טבלו בציפוי השוקולד. ניתן להשיג מקלות ארטיק בחנויות יצירה.

גרסה להדפסה





4 תגובות:

  1. נשמע טעיםםם ומרענן!
    ד"ש מתל אביב המהבילה

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה! ואוי כמה אני מתגעגעת לתל אביב...אבל לא המהבילה (:

      מחק
  2. אפשר לעשות את זה פרווה?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא ניסיתי, אבל אני מניחה שאפשר להמיר את החלב והשמנת בחלב צמחי (סויה, שקדים וכד') והשמנת צמחית, אבל כנראה שזה לא יהיה טעים באותה המידה ):

      מחק