יום שני, 14 במרץ 2016

אוזני המן זה השטן

איזה שבוע מהגיהנום היה לי...

בעלי טס לשבוע לנסיעת עבודה.
ביום השני לנסיעתו, הבת שלי חלתה. 40 מעלות חום, מחוקה לחלוטין. כל השבוע (ועדיין לא נגמר...).
לבן שלי זה לא ממש הזיז שאמא רצוצה, המשיך להתעורר כרגיל בסביבות 5:30, כל בוקר.

באמצע השבוע הארור, הלכתי לקניות בסופר.
סיימתי להעביר את כל המוצרים בקופה. גיליתי שאין לי ארנק. נאלצתי להסביר בגרמנית רצוצה שאין לי ארנק.
החזרתי מוצר אחר מוצר למקומו. כולל בשר למעדניה. חיפשתי מקום לקבור בו את עצמי.
בין לבין, ניסיתי להכין אוזני המן עם מילויים מקוריים עבורכם קוראי הנאמנים. 

ניסיון ראשון - אוזני המן במילוי בראוניז.

התוצאה:


פלופ רציני...

ניסיון שני - אוזני המן במילוי פאי פקאן.

התוצאה:


פלופ נוסף...

בשלב זה נשברתי והעליתי פוסט זועם לפייסבוק בו ציינתי ש"אוזני המן זה השטן".

ביום שישי בעלי חזר סוף סוף. 
גם הבת שלי התחילה להרגיש קצת יותר טוב.
רוחות של תקווה התחילו לחדור לליבי.

המחשבה על אוזני ההמן במלית פאי פקאן המשיכה לנקר במוחי.
זה היה כל כך טעים שהיה לי ממש חבל שלא תזכו להכיר אותם.

החלטתי לעשות קצת שינויים ולקוות שהניסיון השלישי יצליח.
הפחתתי את כמות הרוטב של מלית האגוזים, קררתי את הבצק יותר זמן לפני האפייה.

ולא תאמינו - זה הצליח!!!
היתכן שמרפי החליט להניח לי סוף סוף לנפשי?!
(עדכון מהשטח: התשובה היא לא, עכשיו הבן שלי חולה. אאאהההה!!!)

כמה מילים על אוזני המן לפני המתכון:
הן לא העוגיות הכי פשוטות שתכינו. 
הן דורשות זמן והקפדה על הפרטים.
אם אתם לא בעניין של אתגרי אפייה, עזבו אתכם ולכו לקנות בקונדיטוריה, 
יש כל כך הרבה שמוכרות אוזני המן נפלאות. 

אבל ברור שאין תחליף לאוזני המן Handmade ואלו שהכנתי כל כך טעימות שזה ממש לא חוקי,
אז אני מבטיחה שאם תעקבו במדויק אחרי ההוראות ולא "תעגלו פינות", יצאו לכם אוזני המן מהממות!

יאללה לעבודה...


אוזני המן פאי פקאן

הבצק נלקח מהספר "מתוק מהחיים" של בן עמי ברתיני שביט והמלית מהמתכון הזה מתוך הבלוג Cleobuttera, עם שינויים שלי

חומרים לכ-40 אוזני המן:
לבצק:
300 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
150 גר' (¼ 1 כוסות) אבקת סוכר 
3 חלמונים
450 גר' (¼ 3 כוסות) קמח לבן 

למלית פאי פקאן:
50 גר' חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר חום בהיר
3 כפות דבש
1 כף שמנת מתוקה
1/4 כפית מלח
200 גר' (2 כוסות) אגוזי פקאן, קצוצים גס

הכנה:
לבצק:
  1. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר לתערובת קרמית. 
  2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים עד איחוד.
  3. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
  4. מחלקים את הבצק לשני חלקים, משטחים לצורת דיסקית ועוטפים כל חלק בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות (עד לילה). אפשר גם להכין מראש ולהקפיא. כשרוצים להשתמש, מפשירים לילה במקרר. 

למלית:
  1. בסיר קטן שמים את החמאה, הסוכר החום, הדבש, השמנת המתוקה והמלח. ממיסים על אש בינונית, תוך בחישה עד שהתערובת מתחילה לרתוח. ממשיכים להרתיח דקה בדיוק! (לא יותר כי התערובת תתקשה מידי). אחרי דקה, מורידים מיד מהאש ומוסיפים את הפקאנים הקצוצים. מערבבים עד שהם מתכסים לגמרי ברוטב. 
  2. מעבירים לקערה שטוחה ומקררים במקרר 30 דק'. אסור שהמלית תהיה חמה כשממלאים את הבצק כי היא תרכך אותו.

להרכבה:
  1. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומפזרים מעט קמח. 
  2. לוקחים את אחד מחלקי הבצק ומרדדים לעלה בעובי כ-5 מ"מ. 
  3. קורצים עיגולים בקוטר ½7 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק. את עודפי הבצק מכניסים בכל פעם למקרר לפני הרידוד מחדש. חשוב שהבצק יהיה כל הזמן קר!!!
  4. כאשר כל העיגולים מוכנים, מכניסים אותם ל-10 דק' קירור במקרר. 
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. מוציאים את עיגולי הבצק מהמקרר ומניחים כפית מלית במרכז כל עיגול. צובטים את השוליים לקבלת צורת אוזן המן ומהדקים. אם הבצק קר מידי ולא נוח לעבודה, מניחים לו ל-2-3 דק' ואז מהדקים. אם יש סדקים בבצק, סוגרים אותם, כדי שהמלית לא תצא החוצה במהלך האפייה. 
  7. אחרי שכל אוזני ההמן מוכנות, מכניסים לעוד 15 דק' קירור. בבקשה לא לוותר!  זה יעזור להן לא להיפתח במהלך האפייה (תסמכו על אחת שיודעת...)
  8. מעבירים את אזני ההמן לתבנית התנור ואופים 15 דק', עד שהשוליים מתחילים להזהיב אבל הבצק במרכז העוגיה עדיין בהיר. 
  9. מצננים על רשת צינון ושומרים בכלי סגור עד שבוע.
  10. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

הערות:
  • אל תוותרו על כמות המלח הגבוהה יחסית במלית. השילוב בין המתוק למלוח כל כך טעים!
  • מניחה שיעבוד מצוין גם עם כל סוג אגוז אחר. 
  • את החלבונים המיותרים, אפשר לשים בשקית ואקום ולהקפיא. לפני השימוש, מפשירים במקרר ומשתמשים כרגיל. 

גרסה להדפסה


פורים שמח חברים !


מתכונים נוספים מהבלוג שיתאימו בול למשלוח המנות שלכם:

עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד טבעוניות

שבלולי קינמון מ-6 מרכיבים

כדורי שוקולד עם הפתעה

עוגיות סנדוויץ' חמאת בוטנים וריבה














אין תגובות:

פרסום תגובה