יום רביעי, 13 באפריל 2016

פסח - חג הצליאקים

לשיר, גיסתי היקרה, יש צליאק.

לפני למעלה מעשור, כאשר פגשתי אותה, היא היתה האדם הראשון שהכרתי עם המחלה הזו.
נחשפתי בזכותה לעולמם של חולי הצליאק ולקשיים היומיומיים שהם חווים 
וגם התחלתי להכין שלל קינוחים נטולי גלוטן (ומסתבר שיש לא מעט כאלה...)

למי שלא מכיר, צליאק היא מחלה בה המעי הדק אינו מסוגל לעכל ולספוג מזון, כתוצאה מרגישות לחלבון גלוטן המצוי בחיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל. 
זוהי מחלה אוטואימונית כרונית, חסרת מרפא (כרגע) והטיפול בה הוא המנעות ממזון המכיל גלוטן, למשך כל החיים.

בעשור שחלף, מחלת הצליאק הפכה להרבה יותר מוכרת וגם אנשים שאינם חולי צליאק החלו להוריד גלוטן מהתפריט היומי שלהם, מסיבות בריאותיות כאלה ואחרות.
גם מגוון המוצרים המותאמים לחולי צליאק הולך וגדל, אך הבעיה המרכזית היא שמחירם עדיין גבוה מאוד ולעיתים גם ערכם התזונתי נמוך מאוד.

החיים כחולה צליאק יכולים להיות מגבילים.
תחשבו כמה מאכלים שאתם אוכלים על בסיס קבוע מכילים גלוטן ותבינו עד כמה...
אבל יש חג אחד בשנה שהוא חגיגה לחולי הצליאק.
אני מדברת על פסח כמובן!

בפסח, מוציאות חברות המזון מוצרים כשרים לפסח ורבים מהם מתאימים גם לחולי הצליאק
(אגב, שום מוצר שעשוי מקמח מצות אינו מתאים לחולי צליאק כיוון שמצות עשויות מקמח חיטה). 

אז השנה, לכבוד גיסתי ושאר חולי הצליאק והנמנעים מגלוטן, החלטתי לספק לכם מתכון לארוחת החג שאינו מכיל גלוטן.

ניוקי!!!

כשרים לפסח
ללא גלוטן (עם קמח תפוחי אדמה במקום קמח חיטה)
צמחוניים
ללא לקטוז / פרווה
ומעל הכל - טעימים בטירוף! לדעתי, לא פחות מניוקי רגילים ואולי אפילו יותר...

ואם חפצה נפשכם גם בסלט וקינוח מעולים ומתאימים אף הם לחג, אז הנה:
סלט ירוק עם סלק מוחמץ וגבינת עיזים
עוגות סופלה שוקולד אישיות

מאחלת לכולכם חג פסח שמח וטעים!
אני הולכת לבלות אותו באיטליה ולאכול מלאאא ניוקי...




ניוקי לפסח, ללא גלוטן

מבוסס על המתכון הזה, עם הרבה שינויים שלי

חומרים לכ-6 מנות:
5 תפוחי אדמה גדולים, עם הקליפה 
2 ביצים טרופות
1/2 כוס שמן קנולה (או שמן צמחי אחר שאינו שמן זית)
2/3 כוס קמח תפוחי אדמה (+ קמח נוסף, אם הבצק עדיין דביק)
מלח ופלפל לבן

הכנה:

  1. שמים את תפוחי האדמה השלמים (עם הקליפה) בסיר. ממלאים מים עד כיסוי ומוסיפים מלח בנדיבות.
  2. מביאים את המים לרתיחה. מנמיכים את האש לבעבוע עדין ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ-35 דקות (יש לנעוץ מזלג במרכז תפוח האדמה. אם המזלג ננעץ בקלות רבה, סימן שתפוח האדמה מבושל מספיק). 
  3. מעבירים את תפוחי האדמה המבושלים למסננת ומניחים בצד לכ-15 דק'.
  4. מסירים את הקליפות מתפוחי האדמה ומועכים אותם היטב לפירה חלק, ללא גושים.
  5. מודדים 4 כוסות פירה ומעבירים אותן לקערה גדולה. 
  6. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב.
  7. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב (נא לא לוותר או להפחית מכמות השמן. הוא יוצר את המרקם הרך של הניוקי). 
  8. מוסיפים מלח ופלפל לבן ומערבבים. 
  9. מתחילים להוסיף בהדרגה את קמח תפוחי האדמה תוך ערבוב, עד שנוצר בצק מעט דביק אבל נוח לעבודה (קחו פיסה קטנה מהבצק וגלגלו לכדור. אם נעים לעבוד איתו והוא לא נדבק מידי לידיים, סימן שהוא מוכן). חשוב לא להוסיף יותר מידי קמח תפוחי אדמה כדי שהניוקי לא יצאו כבדים. אם דביק מידי, הוסיפו עוד קצת קמח תפוחי אדמה.
  10. לעיצוב הניוקי יש שתי שיטות: שיטה אחת - לגלגל את הבצק לכדורים קטנים (בגודל זית) ולהניח על מגש או קרש חיתוך מרופד בנייר אפייה ומקומח במעט קמח תפוחי אדמה (זו השיטה בה אני השתמשתי). שיטה שניה - לגלגל את הבצק ל"נחשים" ארוכים בקוטר כ-1.5 ס"מ ולחתוך בעזרת סכין חדה למלבנים באורך כ-3 ס"מ. 
  11. לאחר שכל הניוקי מוכנים, לוקחים מזלג קטן וטובלים במעט קמח תפוחי אדמה. לוחצים בעדינות את המזלג על כל ניוק, ליצירת דוגמת פסים. 
  12. מרתיחים סיר גדול מאוד עם הרבה מים. כשהמים רותחים, מוסיפים הרבה מלח, מנמיכים מעט את האש (המים עדיין צריכים לבעבע, אך לא לגלוש) וזורקים למים כ-1/3 מכמות הניוקי. תוך כמה שניות, הניוקי יעלו מתחתית הסיר ויצופו על פני המים. כשכל הניוקי צפים, מחכים כדקה ומוציאים לקערה בעזרת כף מחוררת. טועמים אחד - אם המרכז שלו עשוי אך עדיין רך, סימן שהם מוכנים. חוזרים על הפעולה עם שאר הניוקי. מזלפים טיפה שמן זית ומערבבים בעדינות, כדי שהניוקי לא ידבקו אחד לשני. 
  13. מגישים עם כל רוטב שאוהבים, למשל: רוטב עגבניות קליל או רוטב של צלי. רצוי שהרוטב יהיה דליל יחסית ולא כבד, כדי שלא יאפיל על טעמם העדין של הניוקי. 
הערות:
  • הקפאה: עשיתי ניסיון להקפיא את הניוקי לפני הבישול ואז לבשלם במים רותחים הישר מן ההקפאה. התוצאה לא היתה מזהירה - הניוקי יצאו רכים מידי וחלקם קצת התפרקו. בקיצור, אני לא ממליצה להקפיא. 
  • חימום מחדש: לטעמי, חימום מחדש אינו פוגע רבות בטעם הניוקי. זה כמובן לא טעים בדיוק כמו ניוקי טרי אבל אם חשוב לכם להכין מראש, זה בהחלט עובד.
  • הכי טוב להכין את הניוקי כמה שעות לפני ההגשה. להשאיר אותם בטמפ' החדר (ולא במקרר) ואז לפני ההגשה לבשל אותם במים הרותחים. הבישול הוא עניין של דקות בודדות ולכן לא תהיה בעיה להכין אותם במהלך הארוחה (גם ככה האורחים שלכם יהיו עסוקים בקריאת ההגדה...)

גרסה להדפסה









אין תגובות:

פרסום תגובה