יום שבת, 1 באפריל 2017

רביולי אחד באפריל

אחד באפריל! אחד באפריל!
אתם מאלה שעובדים על אנשים באחד באפריל או שעובדים עליכם?
אני מאלו שעובדים עליהם, כי אני אף פעם לא זוכרת את היום הזה...

אבל השנה עזרו לי ב"מנטקה" לא לשכוח שהאחד באפריל מגיע,
ולכבודו הם מצאו חומר גלם מאתגר במיוחד - פסטה!

קינוחים מפסטה?! אוי לא...
שברתי ושברתי את הראש מה להכין כי אני לא אוהבת קינוחים עם פסטה מתוקה.
בסוף החלטתי לתקוף את חומר הגלם מזווית אחרת -
להכין קינוח שרק יראה כמו פסטה, 
או במילים אחרות - קינוח שיעבוד עליכם שהוא פסטה, כיאה לאחד באפריל...

בהתחלה ניסיתי להכין ספגטי מבצק פריך, אך הניסיון כשל.
ואז חשבתי - למה לא רביולי?!
הוצאתי מהארון את תבנית הרביולי שמעלה שם אבק (אני באמת חייבת להכין שוב רביולי...)
והכנתי עוגיות רביולי מבצק פריך, ממולאים בנוטלה!

כדי שיהיה לרביולי שלי רוטב, הכנתי רוטב אנגלז שדומה לרוטב שמנת לפסטה.
פיזרתי מלמעלה שבבי קוקוס שנראים כמו פרמזן,
והרי לכם קינוח שנראה ממש דומה לגרסה המלוחה המקורית.

זהו ללא ספק הקינוח המוזר ביותר שהכנתי מימי, אבל הוא גם ממש ממש טעים!

מלבד לאחד באפריל, הוא יתאים גם לפורים בתור מנה שהתחפשה 
או כקינוח לארוחה איטלקית, אם רוצים ללכת על מוטיב הפסטה עד הסוף.

רוצים מתכונים נוספים עם פסטה או דמויי פסטה? הכנסו לפייסבוק של מנטקה

ועוד משהו חשוב לפני סיום:
הפוסט הזה הוא למעשה הפוסט האחרון שאני כותבת בבלוג שלי...









סתתתתתםםם, אחד באפריל, אחד באפריל!!! (: (: (:




עוגיות רביולי ממולאות נוטלה ברוטב אנגלז 

רוטב האנגלז מהמתכון הזה של "על השולחן", כל היתר שלי

חומרים לכ-30 רביולי קטנים:
לעוגיות רביולי:
50 גר' אבקת סוכר
185 גר' קמח
קורט מלח
100 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
25 גר' ביצה (כחצי ביצה)
1/4 כפית תמצית וניל

ממרח נוטלה למילוי הרביולי (או כל ממרח אחר שאוהבים)

לרוטב אנגלז:
3 חלמונים
50 גר' סוכר
250 גר' חלב
½ מקל וניל, חצוי לאורכו

לקישוט:
שבבי קוקוס טחון

הכנה:
לעוגיות רביולי:
  1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
  3. מוסיפים את חצי הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. רק אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים ½ כף מים קרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
  4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה).
  5. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. 
  6. פורסים נייר אפייה נוסף על משטח העבודה ומקמחים קלות. מרדדים את הבצק דק (3-4 מ"מ) וחותכים לשני חלקים. 
  7. אם יש לכם תבנית שקעים להכנת רביולי (כמו בתמונה) - מקמחים את התבנית קלות ומניחים עליה בעדינות חלק אחד של הבצק. משטחים בעדינות כך שיווצרו בבצק השקעים של הרביולי (אם נוצרים קרעים או חורים בבצק, סותמים אותם בעזרת חתיכות בצק קטנות). מניחים בכל שקע כ-1/4 כפית ממרח נוטלה (חשוב לא להגזים בכמות המילוי כדי שהבצק לא יקרע ). מכסים את התבנית בחלק השני של הבצק. בעזרת מערוך קטן, מרדדים ממש בעדינות את הבצק העליון, כך שתיווצר צורת הרביולי. הופכים את התבנית על משטח העבודה ומחלצים את הרביולי החוצה. אם הבצק לא משתחרר מהתבנית, אפשר לקחת סכין קטנה ולחלץ את הרביולי אחד אחד מהתבנית. הנה סרטון קצר להדגמה.
  8. אם יש לכם חותכן רביולי (לדוגמא כזה) - מניחים חלק אחד של הבצק על נייר אפייה. מסמנים את צורת הרביולי בעזרת החותכן ומניחים במרכז כל רביולי תלולית נוטלה (הכמות תלויה בגודל הרביולי). הניחו את החלק השני של הבצק מעל וקרצו רביולי בעזרת החותכן. 
  9. מניחים את הרביולי על התבנית המרופדת בנייר אפייה עם רווחים ביניהם ומכניסים למקרר ל-15 דק' להתייצבות.
  10. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
  11. מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים כ-9-10 דק' עד שהבצק מתחיל להזהיב מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומעבירים את הרביולי לרשת צינון. מצננים לטמפ' החדר. מאחסנים בקופסא סגורה עד השימוש. 
לרוטב אנגלז:
  1. שמים את החלמונים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
  2. בינתיים, שמים את החלב בסיר קטן בעל תחתית עבה ומגרדים לתוכו את גרגרי הוניל. מכניסים גם את מקל הוניל לסיר. מביאים את החלב לרתיחה ומורידים מיד מהאש. זורקים את מקל הוניל. 
  3. מוסיפים את החלב החם בזרם דק אל תערובת החלמונים, תוך ערבול מתמיד.
  4. מחזירים את התערובת החמה לסיר. מעמידים על להבה מינימלית ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה (כ-8-10 דק', תלוי בעוצמת הלהבה). טובלים כף עץ בתוך הרוטב ומעבירים אצבע. אם סימן האצבע נשאר על הכף והרוטב לא חוזר למקום, סימן שהוא מוכן. 
  5. מורידים מהאש ומסננים לקערה חסינת חום. מומלץ לאכול באותו יום, מקסימום יום אחרי. שומרים במקרר מכוסה היטב בניילון נצמד. 
להגשה:
  1. שמים את עוגיות הרביולי בצלחת או קערת הגשה. שופכים מעל מרוטב האנגלז ומפזרים שבבי קוקוס טחון מלמעלה. חשוב לשים את רוטב האנגלז ממש במועד ההגשה כדי שלא ירטיב את העוגיות והן יאבדו מפריכותן.
הערות:
  • אם לא אוהבים קוקוס, אפשר לגרר שוקולד לבן במקום.
  • את רוטב האנגלז שיישאר לכם אפשר להגיש לצד עוגה או עם סלט פירות. 
  • הנה סרטון הדגמה להכנת רביולי בתבנית רביולי.

גרסה להדפסה









אין תגובות:

פרסום תגובה