יום שבת, 29 באפריל 2017

קטיפה כחולה

אחת העוגות האמריקאיות המפורסמות והאהובות ביותר היא עוגת Red Velvet (קטיפה אדומה). 
זוהי עוגה בגוון חום-אדום, המבוססת על שילוב של קקאו עם צבע מאכל אדום. 
באופן מסורתי היא מצופה בקרם לבן על בסיס גבינת שמנת או בקרם חמאה.
השילוב בין האדום ללבן מתאים לכריסמס או לוולנטיינ'ס דיי ולכן נהוג להגיש אותה במועדים הללו, 
אבל מכיוון שהפכה פופולרית כל כך, היא נמכרת בקונדיטוריות האמריקאיות בכל ימות השנה. 

לרוב, אינני חובבת גדולה של מאכלים עם צבעי מאכל, אבל עוגת הקטיפה האדומה דווקא חביבה עלי מאוד.
זה לא רק הצבע הדרמטי והיפה שלה, אלא גם העובדה שהיא ממש ממש עסיסית וטעימה.

לפני כמה שנים, רכשתי את ספר הקאפקייקס של הכוהנת הגדולה מרת'ה סטיוארט
ואחד המתכונים הראשונים שהכנתי ממנו היה כמובן Red Velvet Cupcakes. 
הן יצאו מעולה ואפילו בחנתי אותן על קרוב משפחה אמריקאי שבא לביקור והוא התמוגג מהן לגמרי.

לקראת יום העצמאות הממשמש ובא, עלה בדעתי להכין גרסה כחולה של הקאפקייקס הנ"ל, 
או במילים אחרות - Blue Velvet Cupcakes.
גילוי נאות - הגרסה הכחולה אינה רעיון מקורי שלי. 
בשלל מקומות בארה"ב נמכרות גם גרסאות כחולות של עוגת הקטיפה האדומה.
אבל השילוב בין הכחול ללבן כצבעי דגל ישראל, נראה לי הולם במיוחד ליום העצמאות שלנו.

אציין שוב שאינני חובבת גדולה של שימוש בצבעי מאכל, אבל נראה לי שפעם בשנה, אפשר לחרוג מכללי הבריאות ולדשן עצמנו בקצת צבעי מאכל למען מדינתנו. 
אני מודה שהצבע שלהן יכול קצת להרתיע, אבל אני מבטיחה שהן כל כך טעימות שתשכחו עם הביס הראשון שהן כחולות.
חוץ מזה, הן יכולות להיות אחלה אטרקציה עבור הילדים (שצבעי מאכל הם דווקא לא משהו שמרתיע אותם).
הן אפילו עושות קצת צבע כחול על הלשון אחרי שאוכלים אותן. הבת שלי התלהבה מזה מאוד...
לגבי ציפוי גבינת השמנת - 
הכנתי גרסה קצת יותר שפויה (יחסית) מהגרסה האמריקאית, בה משתמשים בתועפות חמאה ואבקת סוכר בתוספת לגבינת השמנת. 
כאן מחליף שוקולד לבן את אבקת הסוכר וחלק מהחמאה ולדעתי הגרסה הזאת טובה יותר מהמקור. 

אז חג עצמאות שמח לכולכם!
תהנו במנגלים ובטיולים בחיק הטבע ותאכלו איזה קאפקייק כחול לבן לתפארת מדינת ישראל! 



קאפקייקס Blue Velvet ליום העצמאות

התבססתי על מתכון לקאפקייקס Red Velvet של מרת'ה סטיוארט מתוך הספר Martha Stewart’s Cupcakes
והציפוי מהמתכון הזה של קרין גורן. שניהם עם שינויים שלי.

חומרים ל-12 קאפקייקס (קוטר 7 ס"מ):
לקאפקייקס:
¼ 1 כוסות קמח לבן לעוגות (אפשר גם קמח לבן רגיל)
½ כף קקאו
½ כפית מלח
¾ כוס סוכר לבן
¾ כוס שמן
1 ביצה גדולה, בטמפ' החדר
½ כף צבע מאכל ג'ל בצבע כחול (ראו סעיף הערות בסוף המתכון)
טיפה של צבע מאכל ג'ל בצבע סגול (או ערבוב של צבע מאכל כחול עם צבע מאכל אדום)
½ כפית תמצית וניל
½ כוס ריוויון
¾ כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ לבן

לציפוי:
100 גר' שוקולד לבן, קצוץ
250 גר' גבינת שמנת 30% (אני השתמשתי בגבינת "פילדלפיה"), בטמפ' החדר
50 גר' חמאה מומסת, מצוננת לטמפ' החדר
½ כפית תמצית וניל

לקישוט:
סוכריות כוכבים בצבע כחול ולבן

הכנה:
הקאפקייקס:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנג'טים בצבע כחול או תכלת. 
  2. בקערה בינונית, בוחשים יחד את הקמח, הקקאו והמלח ומניחים בצד.
  3. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים יחד את הסוכר והשמן במהירות בינונית-גבוהה עד שהם מתאחדים. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד איחוד. מוסיפים את צבעי המאכל ותמצית הוניל ומערבלים במהירות גבוהה עד איחוד. 
  4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים, לסירוגין ,את תערובת הקמח ואת הריוויון. מערבלים היטב בכל פעם.
  5. בקערית נפרדת, מערבבים את אבקת הסודה לשתייה עם החומץ (מהשילוב ביניהם ייווצר קצף). 
  6. מוסיפים את תערובת הסודה והחומץ אל בלילת הקאפקייקס ומקציפים במהירות בינונית כ-10 שניות. 
  7. מחלקים את הבלילה באופן אחיד בין השקעים (עד ¾ גובה השקע). 
  8. אופים כ-20 דק', עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא יבש (מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה, כך שהקאפקייקס יאפו בצורה אחידה). 
  9. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי על רשת צינון. ניתן לשמור את הקאפקייקס יום אחד בקופסא אטומה בטמפ' החדר או להקפיא ארוז היטב, ולהפשיר לפני השימוש.
הציפוי: 
  1. לאחר שהקאפקייקס הצטננו לחלוטין, שמים את השוקולד הלבן הקצוץ בקערה חסינת חום וממיסים במיקרוגל לתערובת אחידה (היזהרו לא לשרוף). מניחים בצד עד השימוש.
  2. שמים במיקסר עם וו ההקצפה את גבינת השמנת, החמאה המומסת ותמצית הוניל. מקציפים עד קבלת קרם אחיד ללא גושים. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים עד קבלת קרם חלק ואחיד.
  3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר כוכב (או כל צנטר אחר שרוצים) ומזלפים על הקאפקייקס. שומרים בכלי אטום במקרר עד השימוש. בסמוך להגשה מפזרים מעל סוכריות כוכבים בכחול ולבן. מומלץ לאכול את הקאפקייקס בטמפ' החדר. 
הערות:
  • צבעי מאכל שונים מאוד זה מזה ולכן צבע הבלילה יכול לצאת שונה בשימוש בצבעי מאכל שונים. מציעה להתחיל עם הכמויות שכתבתי ואם אתם רוצים צבע כהה יותר, להוסיף בהדרגה עוד צבע מאכל. 
  • אם לא בא לכם לקנות במיוחד צבע מאכל סגול, שימו בקערית טיפת צבע מאכל כחול עם טיפת צבע מאכל אדום וערבבו בעזרת קיסם לצבע סגול אחיד. השתמשו לבלילה ממש בטיפה מהצבע שיצרתם.
  • אנא אל תחליפו את הריוויון בתחליף אחר. הוא נותן לקאפקייקס עסיסיות והחומציות בו תורמת לשמירת הצבע הכחול של הבלילה בעת האפייה. 

גרסה להדפסה


לפני

אחרי








אין תגובות:

פרסום תגובה