יום שבת, 3 בדצמבר 2016

פרעצל בן שלוש ועוגת יום ההולדת של כל הזמנים

לא הייתי מהילדים שעשו להם עוגת יום הולדת בצורת רכבת או ברבי או אלזה (מי בכלל הכיר אז את אלזה...)
אצלנו בבית היתה עוגת יום הולדת אחת ויחידה. 
עוגת שוקולד, עם ציפוי שוקולד וסוכריות צבעוניות. הכי קלאסית שיש...
את המתכון השיג אבא שלי מאיזו קולגה בעבודה ועל כן נקראה בקלסר המתכונים של אמי על שמו - 
"עוגת חנוך".

גאוותה של אמי היתה על כך שהעוגה הכילה שוקולד אמיתי (אנחנו מדברים על שנות השמונים, בהן שלטו הקקאו והמרגרינה ביד רמה...)
אז מרגרינה אכן היתה בה, אבל גם שוקולד אמיתי!
עדיין זכורות לי טבלאות השוקולד המיוחד לאפייה שאמי היתה מאחסנת במגירה ואנחנו לא הורשנו לאכול ממנו כי הוא "רק לאפייה".

העוגה הזאת כיכבה על שולחנות ימי ההולדת שלנו מאז שאני זוכרת את עצמי וטעמה צרוב בפי כמו שרק מאכל ילדות יכול...

עם השנים נהיינו כולנו "פיינשמקרים" והתחלנו קצת לזלזל בה.
מעט "פושטית", לא הכי זוהרת, לא עשירה ומורכבת כמו העוגות שעושים היום.
כבר שנים שאמא שלי לא מכינה אותה והמתכון מעלה אבק בקלסר המתכונים הישן.

ופתאום, לפני כמה ימים, זיכרונה הכה בי.
ממש יכולתי להרגיש את טעמה על לשוני והחלטתי שאני חייבת לעשות לה תחייה מחודשת.

הבלוג שלי חוגג היום בדיוק שלוש שנים להיווסדו והחלטתי שאין ראויה ממנה לחגוג את המאורע.

כמעט ולא שיניתי דבר מהמתכון המקורי.
רק החלפתי את המרגרינה בחמאה ואת הציפוי שהיה עשוי משוקולד, קקאו ומרגרינה, המרתי בגנאש שוקולד על בסיס שמנת מתוקה.
היא יצאה בול כמו שאני זוכרת אותה והחזירה אלי את קיסמה הישן והטוב.

היא טיפה, ממש טיפה, יותר מורכבת מהעוגות ה"כושיות" הפשוטות כי יש פה הקצפה של ביצים.
אבל זה לא באמת סיפור בשבילכם להקציף כמה ביצים, נכון?

אז אם חפצה נפשיכם בעוגת יום הולדת קלאסית ואלמותית שתתאים גם לכל יום חול, זאת העוגה בשבילכם!

תודה לכם קוראים יקרים שלי שאתם כאן כבר שלוש שנים!
רוצה ומקווה שניפגש פה גם בשנה הבאה...




עוגת יום ההולדת של כל הזמנים

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ:
לעוגה:
100 גר' שוקולד מריר 56-60% (או 50 גר' שוקולד מריר ו-50 גר' שוקולד חלב), קצוץ
½ 1 כוסות סוכר (1 כוס לתערובת השוקולד ו-1/2 כוס להקצפת החלבונים)
3 כפות קקאו
1 כפית רום/ ברנדי (או חלב) 
¼ כוס מים
200 גר' חמאה, חתוכה לקוביות
5 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
¼ 1 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפיות אבקת אפייה

לציפוי:
150 גר' שוקולד מריר 56-60%, קצוץ
150 גר' שמנת מתוקה

הכנה:
לעוגה:
  1. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בסיר קטן שמים את השוקולד הקצוץ, 1 כוס סוכר (שומרים את 1/2 הכוס הנוספת עבור החלבונים), קקאו, רום ומים וממיסים על אש נמוכה, תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מורידים מהאש.
  3. מוסיפים מיד את החמאה ומערבבים עד שאין יותר גושים. מעבירים לקערה גדולה ומצננים.
  4. לאחר שהתערובת הצטננה, מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד הטמעה. 
  5. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד איחוד.
  6. בקערת המיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים את החלבונים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר ב-2-3 פעמים וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב אך לא נוקשה מידי.
  7. מקפלים בעדינות את הקצף אל תערובת השוקולד ומעבירים את התערובת לתבנית האפייה.
  8. אופים כ-50 דק', עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מוציאים ומצננים לגמרי. 
  9. הופכים את העוגה על צלחת הגשה כך שחלקה התחתון יהיה למעלה. מקלפים את נייר האפייה. 
לציפוי:
  1. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום.
  2. בסיר קטן, שמים את השמנת המתוקה ומביאים לסף רתיחה. ברגע שמתחילות להיווצר בועיות קטנות, מורידים מיד מהאש ושופכים על השוקולד הקצוץ. ממתינים כמה שניות ומערבבים במטרפה עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
  3. שופכים את הציפוי על העוגה ונותנים לו לגלוש לדפנות. מצננים כ-1/2 שעה במקרר ואז מקשטים במה שרוצים.
  4. העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר. אם לא מגישים באותו יום, מומלץ לשמור בכלי אטום במקרר ולהביא לטמפ' החדר לפני ההגשה.  
הערות:
  • לעוגה פרווה: ניתן להמיר את החמאה במרגרינה ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
  • אם מקשטים בסוכריות, מומלץ לקשט בסמוך להגשה כי הצבע יורד מהן עם הזמן.

גרסה להדפסה






6 תגובות:

  1. אין, אין, אין על העוגה הזו!

    השבמחק
    תשובות
    1. ידעתי שתגיבי! נראה לי שאהבת אותה אפילו יותר ממני (;

      מחק
    2. תודה רבה עבור השיתוף.

      לנכד שלי יש יום הולדת בעוד חודש וזו נראית לי העוגה המתאימה ובטוח שמאד טעימה.
      אילה

      מחק
    3. תודה רבה! אשמח מאוד לשמוע איך יצא! לאחר ניסיון של שנים רבות, אני מתחייבת שהיא אכן מאוד טעימה (:

      מחק
  2. אני גם זוכרת את העוגה הזאת!! ואיזה כיף שפתאום מצאתי את הפייסבוק שלך ואת הבלוג (בכלל דרך שיתוף של יוליה...). הולכת לנבור בו קצת, נראה מבטיח!

    השבמחק
    תשובות
    1. יאאא!!! איזה כיף לשמוע ממך! אני בשוק שאת זוכרת את העוגה אבל זו כנראה הוכחה לכמה היא טעימה (;

      מחק