פרעצל עם שומשום: Mutzen Mandeln

טיגון.

כבר הזכרתי כאן פעם כמה אני שונאת לטגן?

שונאאאתתתת!!!

הריח של השמן שלא יוצא מהבית גם אחרי שבוע,

ה"שפריצים" של השמן שמכסים את הכיריים והקירות שמסביב,

הכוויות שאני חוטפת מהשמן שניתז,

כמויות השמן שאני יודעת שנכנסות לי לגוף...

כל אלה ועוד, גורמים לי להימנע מטיגון ככל האפשר.

על אחת כמה וכמה - טיגון בשמן עמוק...

אני חושבת שאת כמות הפעמים שטיגנתי משהו בשמן עמוק, אפשר לספור על יד אחת וכנראה שזה היה רק בחנוכה.

אבל מה לעשות שחנוכה זה חג הטיגון ולמרות שהיום מנסים להפוך את הכל לאפוי, עדיין אין תחליף ללביבות מטוגנות ובטח ובטח לסופגניות מטוגנות...
(כי סופגנייה אפויה זו לא סופגנייה. זו לחמנייה. מקסימום בריוש. ושלא יעבדו עליכם...)

אז חשבתי וחשבתי מה להכין לכם לחנוכה.

רציתי משהו מקורי. לא עוד סוג של לביבה או סופגנייה.

ואז הסתובבנו לנו ערב אחד באחד משווקי הכריסמס באזורינו.

ופתאום זה הכה בי - Mutzen!

מה זה Mutzen?

טוב ששאלתם!

ובכן, הוגים את זה "מוּצֶן" וזהו במאכל גרמני מסורתי שנפוץ בעיקר בירידים.

מדובר בפיסות בצק מטוגנות בטיגון עמוק, בשמן או בשמאלץ (שומן חזיר).

לאחר הטיגון, זורים עליהן כמות נכבדה של אבקת סוכר ומגישים בקונוס עשוי נייר.

יש סוגים שונים של Mutzen שנבדלים זה מזה בסוג הבצק וגם בצורה.

אלו שאני מכירה הם:

Mutzen קלאסיים - עשויים מבצק שמרים ולכן הכי דומים בטעמם לסופגניות שלנו. חותכים את הבצק לריבועים קטנים ומטגנים. המרקם רך ואוורירי כמו של סופגנייה, אך בניגוד לסופגניות, הם אינם ממולאים בריבה או במילוי אחר.

Kaffee & Cupcakes מהבלוג Mutzen

Quark Mutzen - הבצק עשוי מ-Quark שזו מעין גבינה לבנה. לרוב צורתם עגולה (אבל לעיתים גם מרובעת).

Mein wunderbarer kleiderschrank מהבלוג Quark Muzen

Mutzen Mandeln - נפוצים בעיקר בשווקי הכריסמס. Mandeln פירושו שקדים. הם נקראים כך לא בגלל שהבצק עשוי שקדים (למרות שלעיתים מכניסים שקדים גם בבצק) אלא בגלל צורת השקד שלהם. באופן מסורתי מכינים אותם בעזרת קורצן מיוחד שנראה כך:

Mutzen Mandeln קורצן מסורתי להכנת

Little Tiger לאחר הטיגון...מתוך הבלוג Mutzenmandeln

המיוחד ב-Mutzen Mandeln הוא שהבצק שלהם הוא סוג של בצק פריך.

אכלתם פעם בצק פריך מטוגן? אני לא...

אז החלטתי לנסות להכין אותם ואני מוכרחה להודות שהופתעתי לטובה...

אכן מדובר בבצק פריך, אך רך יותר מהרגיל ויש בו גם אבקת אפייה שגורמת לבצק לטפוח בזמן הטיגון.

כשמכניסים את ה-Mutzen לשמן החם הם שוקעים, אבל אחרי שניות בודדות הם צפים ומתנפחים קלות ואז מתחילים להזהיב.

כל העניין ממש מהיר (בניגוד לסופגניות שלוקח להן דקות ארוכות להטגן).

יוצאים חטיפים שחומים ויפים עם מרקם שבין פריך לרך.

הבצק לא מתוק מידי ולכן הוספת אבקת הסוכר היא הכרחית ותורמת לטעם הסופי.

עם כל שנאתי לטיגון בשמן עמוק, אם מטגנים בטמפרטורה הנכונה, הם יוצאים בכלל לא שמנוניים והבית לא מריח משמן בכלל!

אגב, אני החלטתי לוותר על צורת השקד המסורתית והכנתי אותם בצורת כוכבים (מתאים מאוד לכריסמס...) וגם בצורת ריבועים. אתם מוזמנים להכין בכל צורה שמתחשק לכם.

ולסיום -

אם חשקה נפשכם במאפה לחג האורים,
בלי שמרים ובלי בירבורים
הכינו Mutzen Mandeln מתוקים וטעימים
והאורחים יודו לכם לעולמי עולמים
אז חנוכה שמח לכם חברים
את הקלוריות תורידו ודאי עד פורים (:

בצורת כוכבים

בצורת ריבועים

Mutzen Mandeln

המתכון תורגם מגרמנית מכאן, עם שינויים שלי:

חומרים לכ-30 יחידות בצורת כוכב (קוטר 3.5 ס"מ):
80 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גר' (1/4 כוס) סוכר לבן
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
250 גר' (¾1 כוס + ½ כף) קמח לבן רגיל
7 גר' (1 כף) אבקת אפייה
½ כפית קינמון (לא חובה)
1 כף רום
5 כפות חלב
1 ביצה

1 ליטר שמן לטיגון
4-5 כפות אבקת סוכר לפיזור

הכנה:

במעבד המזון עם להב במתכת, שמים את החמאה, הסוכר, סוכר הוניל, המלח, הקמח, אבקת האפייה והקינמון. מערבלים בפולסים עד היווצרות תערובת פירורית.
מוסיפים את הרום, החלב והביצה ומערבלים עד קבלת בצק אחיד. הבצק יהיה רך ודביק וזה בסדר.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מצננים במקרר כשעתיים (אפשר גם עד יום מראש).
פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מניחים עליו את הבצק ומקמחים גם את חלקו העליון. שמים מעליו נייר אפייה נוסף. מרדדים את הבצק בין שני ניירות האפייה, לעובי של ½ ס"מ.
קורצים בצורות שרוצים (אני השתמשתי בקורצן בצורת כוכב בקוטר כ-3.5 ס"מ). אפשר גם לחתוך לריבועים בעזרת סכין או חותכן פיצה. אם הבצק התחמם וקשה לעבוד איתו, מחזירים לקירור. מניחים את הצורות שיצרתם על נייר אפייה ומחזירים למקרר עד הטיגון.
שופכים ליטר שמן לסיר בינוני. מביאים ל-150 מעלות (אם אין לכן מדחום, שימו ידית של כף עץ או חתיכת גזר בתוך השמן. ברגע שיתחילו להיווצר סביב הכף / הגזר בועות קטנות, אפשר להתחיל לטגן).
כאשר השמן חם דיו, מנמיכים את האש כדי לשמור שהטמפרטורה לא תעלה ומניחים בזהירות 6-7 יחידות בכל פעם (אם חתכתם לריבועים קטנים, אפשר לשים קצת יותר). ה-Mutzen ישקעו, אך יצופו על פני השמן תוך שניות בודדות. עכשיו מטגנים עד קבלת צבע זהוב עמוק משני הצדדים – שימו לב, זה קורה מהר אז היזהרו לא לשרוף!
מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים מיד.

הערות:

כמו כל דבר מטוגן, ה-Mutzen במיטבם מיד בתום הטיגון. ככל שעובר הזמן, הם מאבדים מפריכותם. אם אתם חייבים, אפשר לטגן מראש (השתדלו הכי סמוך למועד הגעת האורחים) ולחמם קצת בתנור לפני ההגשה. יש לפזר את אבקת הסוכר בסמוך למועד ההגשה.
אפשר להכין את הבצק עד יום מראש, לקרוץ ממנו צורות ולשמור על מגש במקרר. לפני ההגשה מטגנים וזורים אבקת סוכר.