יום ראשון, 5 בפברואר 2017

על טעם ועל ריח

מכירים את זה שיש תקופות בחיים שפתאום אתם מפתחים אובססיה קלה למאכל מסוים?
משהו שתמיד היה שם, תמיד חיבבתם, אבל פתאום אתם מתלהבים ממנו באופן מיוחד?
תופעה לא ברורה, אבל קוראת לי די הרבה...

האובססיה הנוכחית שלי היא עשבי תיבול (וגם פומלה, אבל זה כבר לפוסט אחר...),
במיוחד שמיר!
אני יודעת שהמון אנשים סולדים משמיר ואני לא מצליחה להבין למה?!
משהו בטעם ובניחוח שלו כל כך מרענן ונותן תחושה של טריות.
לאחרונה, אני מכניסה שמיר כמעט בכל דבר, ואפילו בעלי, שלא היה חובב שמיר בעברו, כבר התחיל לאהוב אותו (עכשיו נשאר רק לשכנע את הילדים...)

בכלל, עשבי תיבול מכניסים המון חיים לאוכל.
כל סלט הופך רענן יותר עם עשבי תיבול טריים.
כל מרק הופך ארומטי יותר עם עשבי תיבול מבושלים.
כל מאפה הופך ריחני יותר עם עשבי תיבול בתנור...

בקיצור, לא יכלו למצוא ב"מנטקה" חומר גלם מתאים יותר בשבילי מאשר עשבי תיבול!
ואכן כששמעתי שחומר הגלם החודש הוא עשבי תיבול, קפצתי מיד על המשימה.
ב-1 לינואר הכריזו על חומר הגלם, ב-5 לינואר כבר היה לי מתכון מוכן ומצולם.

חיפשתי רעיון למאפה שיכיל כמה שיותר סוגים של עשבי תיבול מסוגים שונים 
ואז נזכרתי ב"לחם קופים" (Monkey Bread).

למי שלא מכיר, לחם קופים הוא מאפה אמריקאי שעשוי מכדורים-כדורים של בצק שמרים, טבול בחמאה ומצופה בדרך כלל בסוכר וקינמון. 
את הכדורים עורמים בתבנית אחד על השני כך שיוצאת עוגה גבוהה שממנה תולשים ואוכלים את כדורי הבצק.
כנראה שפעולת התלישה של הכדורים הזכירה למישהו את אופן האכילה של קופים ומכאן הגיע השם "לחם קופים".

לחם הקופים המקורי הוא בעצם עוגת בוקר/ בראנץ' מתוקה. אני החלטתי להכין גרסה מלוחה - 
לטבול כל כדור בצק בחמאה מתובלת בשום ולצפות בעשבי תיבול שונים.
קשה לתאר את הריח שהתפשט ברחבי הבית כשלחם הקופים היה בתנור...
דמיינו שילוב של ניחוחות בצק שמרים חמאתי עם עשבי תיבול ושום ורוצו להכין את זה!!!

למתכונים נוספים וריחניים עם עשבי תיבול, הכנסו לדף הפייסבוק של "מנטקה".




"לחם קופים" עם עשבי תיבול ושום

התבססתי על המתכון הזה מהמגזין "על השולחן", עם שינויים שלי

חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ:
לבצק:
30 גר' שמרים טריים (בקוביה)
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) חלב
3 ביצים בטמפ' החדר
500 גר' (½ 3 כוסות + 1 כף) קמח לבן
45 גר' (3 כפות) סוכר לבן
12 גר' (1 כף) מלח
100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לציפוי:
150 גר' חמאה מומסת
2 שיני שום, כתושות
¼ כפית מלח

עשבי תיבול טריים ויבשים (אפשר לגוון על פי טעמכם, ראו הערות בסוף המתכון):
פטרוזיליה, קצוצה דק
שמיר, קצוץ דק
עירית, קצוצה דק
רוזמרין טרי או יבש, קצוץ דק (*ראו סעיף הערות)
אורגנו טרי או יבש, קצוץ דק

הכנה:
לבצק:
  1. מערבבים שמרים טריים וחלב במיקסר עם וו הלישה, רק עד שהשמרים נמסים לתוך החלב ואין גושים.
  2. מוסיפים את הביצים, הקמח, הסוכר והמלח ולשים כ-10 דק', לקבלת בצק מעט קשיח.
  3. מוסיפים את קוביות החמאה ולשים עד שהיא נטמעת בבצק (כ-3-4 דק').
  4. אוספים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה גדולה ומשומנת. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי -שעתיים)
לציפוי:
  1. בקערה חסינת חום, ממסים את החמאה במיקרוגל. מוסיפים את השום הכתוש והמלח ומערבבים. מניחים בצד עד ההרכבה.
  2. קוצצים את עשבי התיבול ומחלקים לצלחות או קעריות קטנות.

להרכבה והתפחה שנייה:
  1. חובטים קלות בבצק להוצאת האוויר. חותכים את הבצק לכ-30 כדורים במשקל 30 גר' כל אחד. 
  2. טובלים כל כדור בצק בחמאה ואז מגלגלים באחד מעשבי התיבול, כך שיהיה מצופה מכל הצדדים. עורמים את כדורי הבצק המצופים בתבנית הקוגלהוף.  
  3. מכסים את התבנית במגבת מטבח ומתפיחים שוב, עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם (כ-30 דק')
  4. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. 
  5. אופים כ-30-35 דק', עד שהלחם תפוח וזהוב וקיסם שננעץ בין כדורי הבצק יוצא יבש.
  6. מצננים כ-15 דק' בטמפ' החדר ואז הופכים את התבנית על רשת צינון ומחלצים את הלחם מהתבנית. מומלץ לאכול מיד באותו יום או להקפיא. 
הערות:
  • ניתן לגוון את עשבי התיבול על פי טעמכם. לטעמי, עשבי תיבול טריים עדיפים על היבשים. עם זאת, אורגנו יבש יוצא מוצלח, רוזמרין יבש יוצא קצת מריר – עדיף להשתמש בטרי. לא ניסיתי אך מאמינה שבזיליקום טרי יצא מצוין. 








אין תגובות:

פרסום תגובה