יום שבת, 11 בפברואר 2017

אגם הברבורים

העיר Kiel, שבה אנחנו גרים, שוכנת על פיורד (Kieler Förde).
פיורד הוא סוג של עמק שנוצר כאשר קרחון פוגש במי ים ומפשיר, וכך נוצר מפרץ המוצף במי ים ומוקף ביבשה משלושה כיוונים. 
הבית שלנו ממוקם ממש על "מפרצון" שיוצא מהפיורד.

המפרץ מחלון ביתנו בשיא החורף

במפרץ הזה עוגנות סירות קטנות ויש בו תנועה ערה של עופות מים ובעלי כנף; ברווזים, אווזים, שחפים ועוד.
אך גולת הכותרת של המקום היא צמד ברבורים שפוקד את המפרץ יום ביומו.



כל חלונות ביתנו משקיפים אל המפרצון ולכן הברבורים הם חלק בלתי נפרד, ואהוב עלי במיוחד, בנוף שלנו.
בכל פעם שמגיעים הברבורים לביקור, הם הופכים מידית לאטרקציה של המקום.
אנשים עוצרים ומצלמים, מאכילים אותם בשאריות לחם ונהנים מאוד מנוכחותם.
ישנם כמה שכנים קבועים שמאכילים אותם יום יום, לא משנה מה מזג האוויר בחוץ (ורוב השנה הוא די גרוע...)


אני בעיקר משקיפה עליהם מחלון ביתי ופיתחתי אליהם חיבה עמוקה.
בכל פעם שהם נעלמים לכמה שבועות, אני דואגת שמא קרה להם משהו. 
לשמחתי, הם תמיד חוזרים. 
בתקופת האביב הם מגיעים אלינו עם שורת גוזלים אפרפרים ששוחה אחריהם בשורה ישרה. 
הם רגילים כל כך לקרבת בני האדם שאין בהם כל פחד.
אם יושבים למרגלות המים, הם עולים ליבשה ומתקרבים לבקש אוכל (קצת מאיים אפילו, הם מ-מ-ש גדולים...)

גוזלי הברבורים במעבר מצבע אפרפר ללבן

כמה עובדות מעניינות על ברבורים (תודה לויקיפדיה):
  • בני הזוג קשורים זה לזה לכל ימי חייהם, והצעירים נשארים עם ההורים עד עונת הדגירה הבאה
  • הנקבה דוגרת על הביצים כ-5 שבועות והזכר שומר עליה ועל הקן לאורך כל תקופת הדגירה
  • בתרבויות רבות נחשב הברבור כסמל לטוהר ויופי (והם אכן משגעים ביופיים)
כבר זמן רב שאני מחפשת סיבה טובה לכתוב על ברבורי האהובים ולשלב מתכון רלוונטי.
אפילו "הפכתי את העיר" בחיפושים אחר חותכן עוגיות בצורת ברבור וכשכמעט נואשתי, מצאתי כזה באחד הסופרים לפני חג המולד, ושמחתי הייתה רבה. 

אז עכשיו מתקרב Valentine's Day וזו הזדמנות מעולה להכין עוגיות ברבורים, שהרי הברבורים מסמלים אהבה וזוגיות נצחית ומה מתאים מזה לחג האהבה...
כדי לעשות את העוגיות מעניינות ויפות יותר, החלטתי להוסיף להן קצף ביצים (מרנג) שיתפח באפייה ויזכיר את נוצות הברבורים האווריריות. 

אבל מה עושים עם עודפי הבצק והמרנג? ומה עושים עם מי שלא יצליח למצוא חותכן עוגיות בצורת ברבור?
עלה בראשי פתרון נוסף - 
ממחצית הבצק נכין עוגיות שושנים ורודות כי מה מתאים יותר ליום האהבה מזר של שושנים?

אז בעצם מאותו בצק ואותו מרנג אני מציעה לכם שתי אפשרויות טעימות ורומנטיות לחגוג את אהבתכם - גם ברבורים וגם שושנים. 
ה"קיטש" המושלם (במובן הטוב של המילה)
באהבה ממני...





עוגיות ברבורים ושושנים ליום האהבה

חומרים לכ-24 עוגיות ברבורים וכ-40 עוגיות שושנים
לבצק העוגיות:
100 גר' אבקת סוכר
370 גר' קמח
קורט מלח
200 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
במידת הצורך - 1 כף מים קרים

למרנג:
1 חלבון 
קורט מלח
1/3 כוס סוכר לבן
¼ כפית תמצית וניל
לעוגיות שושנים – כמה טיפות צבע מאכל אדום

הכנה:
עוגיות ברבורים:
  1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
  3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. רק אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים את כף המים הקרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
  4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ומחלקים לשני חלקים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה).
  5. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. 
  6. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מוציאים חלק אחד של הבצק ומרדדים אותו לעובי כ-3 מ"מ. קורצים ממנו עוגיות עם חותכן בצורת ברבור (למשל כזה) ומעבירים את העוגיות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. מעבירים את התבנית עם העוגיות למקרר ל-15 דק' נוספות. 
  8. את יתרת הבצק מאחדים עם מחצית הבצק ששמרנו במקרר וממשיכים לקרר עד השימוש. 
  9. בינתיים מכינים את המרנג : בקערת מיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים את החלבון עם קורט מלח. כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר כ-7 דק', עד שנוצר קצף יציב מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את תמצית הוניל. כרגע יש לנו מרנג לבן, מאוחר יותר נצבע אותו בורוד עבור עוגיות השושנים. 
  10. מוציאים את עוגיות הברבורים מהמקרר. שמים על כל עוגייה כ-1/2 כפית מרנג ליצירת צורת כנף הברבור (ראו תמונות מטה). 
  11. אופים כ-12-13 דק', עד שהבצק מתחיל להזהיב והמרנג מתייצב (חשוב לוודא שהעוגיות לא משחימות מידי). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר עד 4 ימים. 


עוגיות שושנים:
  1. למרנג שנשאר לנו, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל אדום (צבעי מאכל שונים זה מזה ולכן התחילו עם טיפה אחת והוסיפו עוד במידת הצורך). מקציפים מספר שניות במיקסר עד קבלת מרנג בגוון "ורוד בזוקה".
  2. מוציאים מהמקרר את שארית הבצק ומרדדים על נייר אפייה מקומח קלות, למלבן בעובי כ-3 מ"מ (חותכים את שולי הבצק כך שיווצר מלבן מדויק). 
  3. מורחים בשכבה אחידה את המרנג ומגלגלים לרולדה הדוקה. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה ומקפיאים בפריזר 30-60 דק', עד שהרולדה מתקשה לחלוטין. 
  4. מוציאים מהמקפיא ופורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 ס"מ בעזרת סכין משוננת. מניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אופים 15-16 דק' בחום של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב מעט והמרנג מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר עד 4 ימים. 
הערות:
  • כמו שאני תמיד אומרת - הסוד לבצק פריך מוצלח טמון בקירור. עבדו כל הזמן עם בצק קר. אם הוא מתחמם, החזירו למקרר לקירור נוסף. זה אמנם גוזל זמן, אך התוצאה משתלמת.
  • כמובן שלא חייבים להכין עוגיות בצורת ברבורים. אפשר להשתמש בחותכן בצורת לב / פרח או כל צורה אחרת שאוהבים. 
  • אני משתמשת בצבע ג'ל Red Extra של חברת Magic Colours 
  • אפשר להוסיף לבצק תוספות טעם כמו גרידת לימון / גרידת תפוז/ תמציות טעם שונות, לפי טעמכם. 

גרסה להדפסה




רוצים מתכונים נוספים שיתאימו ליום האהבה?

עוגת הדרים ורודה

מיני קאפקייקס דאבל תות

חטיפי שוקולד ורום









אין תגובות:

פרסום תגובה