יום שלישי, 7 במרץ 2017

בורקס המן

למי שלא זוכר או הספיק כבר לשכוח, ניהלתי בשנה שעברה קרב עקוב מדם עם אוזני המן.
בסופו, יצאה ידי על העליונה, אך גם יצאתי די מותשת (לחצו כאן אם בא לכם לקרוא ולקבל מתכון מדהים לאוזני המן פאי פקאן!) 

האמת שלמדתי הרבה מה"קרב" הזה ובעקבות ניסיוני המצטבר, יצאו לי השנה אחלה אוזני המן ואפילו אחת לא נפתחה!
עם זאת, יצא לי כבר לשמוע על לא מעט אופים/ות מנוסים/ות שעם אוזני המן הם מרימים ידיים מראש.
אני מסכימה שיש הרבה אופציות ל"נפילה" תוך כדי תהליך.
הבצק נפתח, המלית נשפכת, הבצק עמיד אך לא מספיק טעים, הבצק טעים אך לא מספיק עמיד...
בקיצור - בהחלט כאב ראש בפוטנציה!

אז השנה החלטתי להציל את כל מי ששונא/ פוחד/ לא אוהב לאכול אוזני המן סטנדרטיות מבצק פריך.
חשבתי וחשבתי במה אני יכולה לחדש ואיזה בצק אחר אני יכולה להכין.
ואז ערב אחד הכנתי לילדי בורקס מבצק עלים מוכן וזה הכה בי - 
בורקס המן!!!

במקום בצק פריך, משתמשים בבצק עלים מוכן (רצוי על בסיס חמאה, אבל לא חובה).
ממלאים במלית של בורקס ויאללה בלגן...

עכשיו נשאר לדאוג למלית.
התחשק לי להכין מלית שתהיה בצבע מגניב ובולט ולכן הלכתי על כתום של בטטה.
שידכתי אותה לגבינת עיזים רכה וצנוברים מטוגנים שיתנו את הקראנץ'.
בשביל המסורת הפורימית, פיזרתי מבחוץ פרג שלם (במקום השומשום המסורתי).
יצא אש!!!
חייבת להודות שצורת הסגירה של אוזן ההמן היתה אפקטיבית בהרבה מהסגירה הרגילה שאני עושה בבורקס משולשים (לוחצת עם מזלג על הקצוות ובכל זאת הם תמיד נפתחים לי...)
הפעם שום אוזן המן לא נפתחה, המילוי נשאר יציב ולא זלג החוצה, כלום עבודה כי הבצק מוכן ומרודד. מושלם!

אני ממש מפצירה בכם לנסות אותן כי אוזני המן רגילות ומעולות יש בכל קונדיטוריה טובה,
אבל בורקס המן יהיו רק לכם! 
הצלחה מובטחת בכל מסיבת פורים אליה תוזמנו...

חג שמח חברים!

נ.ב.
היכנסו לאינדקס המתכונים שלי תחת סעיף "עוגיות וממתקים", כדי לקבל שלל רעיונות למשלוחי המנות...



בורקס המן במילוי בטטה, גבינת עיזים וצנוברים

חומרים לכ-12-16 יחידות:
לבצק:
חבילת בצק עלים קפוא על בסיס חמאה, מופשר במקרר על פי הוראות היצרן (בישראל חבילה היא 600 גר' ובגרמניה היא 450 גר', ראו פירוט בהערות. המלית תספיק לכם בשני המקרים)
למלית:
1 בטטה בינונית (כ-360 גר'), מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות
40 גר' צנוברים
3 כפות גבינת עיזים רכה למריחה, בטעם טבעי
מלח ופלפל שחור
לציפוי: 
1 ביצה טרופה
גרגירי פרג שלם

הכנה:
מלית:
  1. שמים את קוביות הבטטה בסיר קטן ושופכים מים עד כיסוי. מוסיפים 1 כפית מלח. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים עד ריכוך (כ-10 דק'). 
  2. מסננים את הבטטה מהמים, מחזירים לסיר ומועכים לפירה חלק ללא גושים. מצננים לטמפ' החדר.
  3. בינתיים, מחממים מחבת קטנה עם מעט שמן ומטגנים את הצנוברים על אש נמוכה עד הזהבה (היזהרו לא לשרוף). מעבירים לנייר סופג ומצננים לטמפ' החדר.
  4. מוסיפים לפירה הבטטה את הצנוברים המטוגנים ו-3 כפות גבינת עיזים למריחה. 
  5. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים מלח ופלפל שחור על פי הטעם. 
בצק:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. 
  2. מוציאים את בצק העלים המופשר מן המקרר. אם הוא עבה מידי, מרדדים על משטח מקומח קלות לבצק בעובי כ-3-4 מ"מ (אם הבצק מספיק דק, אין צורך לרדד). 
  3. בעזרת חותכן עוגיות או כוס, קורצים מן הבצק עיגולים בקוטר 8.5 ס"מ. 
מילוי וציפוי:
  1. מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז כל עיגול. צובטים 3 קצוות מעל המלית ליצירת צורת אוזן המן (משאירים פתח קטן שיראו את המלית מבצבצת מעט). 
  2. מברישים את דפנות אוזני ההמן בביצה טרופה. מניחים על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומפזרים פרג על הדפנות.
  3. אופים 5 דקות ב-200 מעלות. אז מורידים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות כ-25-30 דק' עד שהבורקס שחומים ותפוחים. 
הערות:
  • לא אוהבים פרג? פזרו במקום זרעי צ'יה או שומשום שחור.
  • לא אוהבים גבינת עיזים? גם גבינת שמנת תעבוד לא רע.
  • את עודפי הבצק מומלץ לחתוך בצורה חופשית, להבריש בביצה טרופה, לפזר פרג (או כל דבר אחר) ולאפות עד הזהבה. יוצאים חטיפים ממכרים שקשה להפסיק לאכול...
  • לקוראי בגרמניה: השתמשתי בבצק העלים הזה שמגיע מרודד וחתוך למלבנים, מאוד נוח לעבודה. כמו כן, השתמשו בגבינת העיזים הזאת או הזאת.






אין תגובות:

פרסום תגובה