קוקולד

פסח מתקרב בצעדי ענק והפעם גמלו בלבי שתי החלטות:

• השנה אהיה מוכנה עם מתכון לפסח מבעוד מועד ולא ברגע האחרון.
• המתכון שלי יתאים לכולם: טבעונים, שומרי כשרות, צליאקים ונמנעים מגלוטן, רגישים ללקטוז....כולם!!!

רציתי להכין קינוח כי זה תמיד החלק הכי מאתגר בליל הסדר, 
אבל איך מכינים קינוח ללא קמח חיטה, ללא מוצרי חלב וללא ביצים?! ושעוד יהיה טעים??!! 

נשמע כמו משימה בלתי אפשרית אבל בדיוק משימות כאלו אני אוהבת...

לא אבלבל לכם את המוח (הפעם) עם כל תהליך החשיבה והניסיונות שהיו בדרך.
בכל זאת פסח מתקרב ובטח יש לכם דברים יותר דחופים על הראש...
אז הפעם אחרוג ממנהגי ואגיע ישר לשורה התחתונה - 
יש עוגה!
ולא סתם עוגה, אלא עוגה:

• טבעונית
• ללא גלוטן
• כשרה לפסח 
• לא מסובכת להכנה
• ניתנת להכנה מראש
• ומעל הכל - טעימה! מאוד!

אז קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות: 

עוגת שוקולד קוקוס עם מוס חמאת בוטנים 

חגיגית אך פשוטה להכנה, 

עשירה אך לא כבדה מידי,

מתניידת בקלות,

מתאימה לכל סוגי האורחים על שלל מגבלות האכילה האפשריות

בקיצור - מושלמת!

אצלנו קוראים לה עוגת "קוקולד" כי היא שילוב של קוקוס ושוקולד וכך בני בן השנתיים אומר "שוקולד".

שיהיה חג פסח כשר, נטול גלוטן, נטול לקטוז, נטול מוצרים מן החי, אבל העיקר שיהיה מלא שמחה!

עוגת שוקולד קוקוס עם מוס חמאת בוטנים – טבעונית, ללא גלוטן וכשרה לפסח

עוגת השוקולד מבוססת על המתכון הזה מהבלוג The pretty bee, עם שינויים שלי

שכבת הקוקוס מהמתכון הזה, מהבלוג מתכונים ב-10 דקות

מוס חמאת הבוטנים הטבעוני מבוסס על המתכון הזה מהבלוג Minimalist Baker

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:

לשכבת קוקוס:

¾ כוס קוקוס טחון

⅓ כוס מים חמים

1 כף אבקת סוכר

לעוגת שוקולד ללא גלוטן:

½ 1 כוסות קמח ללא גלוטן (רצוי קמח ייעודי לעוגות, אבל לא חובה. להשיג ברוב רשתות השיווק ובחנויות טבע)

½ כוס קקאו

1 כוס סוכר לבן

1 כפית סודה לשתייה

¼ כפית מלח

⅓ כוס שמן קנולה

½ כפית תמצית וניל

1 כפית חומץ לבן

1 כוס מים קרים

100 גר' שוקולד מריר (ללא חלב), קצוץ לקוביות קטנות

למוס חמאת בוטנים טבעוני:

1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס (17% שומן ומעלה!) – לשים את הפחית לפחות שעתיים במקרר (עד לילה)

4 כפות חמאת בוטנים חלקה

2-3 כפות סירופ מייפל טבעי או אבקת סוכר 

לקישוט שוקולד:

50 גר' שוקולד מריר (ללא חלב), קצוץ

1 כפית שמן קנולה

הכנה:

לשכבת הקוקוס:

1. מערבבים בקערה בינונית את הקוקוס, המים החמים ואבקת הסוכר לתערובת אחידה. מניחים בצד עד השימוש.

לעוגת השוקולד:

1. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מנפים לקערה גדולה את הקמח והקקאו כך שלא יהיו גושים. מוסיפים את הסוכר, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים.
3. מוסיפים את החומרים הרטובים: השמן, הווניל, החומץ והמים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. 
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא מתפזר בתערובת. 
5. שופכים מחצית מתערובת השוקולד אל תבנית העוגה ומיישרים.
6. מפזרים מעל את תערובת הקוקוס באופן אחיד.
7. שופכים את המחצית השנייה של תערובת השוקולד.
8. אופים כ-30-35 דק' עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים.
9. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר.

בינתיים מכינים את מוס חמאת הבוטנים:

1. אחרי שקרם הקוקוס שהה במקרר שעתיים לפחות, מוציאים אותו מבלי לנער את הפחית. פותחים את הפחית ומוציאים בעזרת כף רק את החלק הלבן שהתקשה בחלק העליון של הפחית. מעבירים לקערת המיקסר עם וו ההקצפה.
2. מקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת קרמית וחלקה.
3. מוסיפים את חמאת הבוטנים והמייפל ומקציפים יחד עד קבלת תערובת אחידה (אם לא מספיק מתוק לטעמכם, הוסיפו כף מייפל נוספת, אך זכרו שהעוגה עצמה מתוקה). 
4. משטחים את המוס על עוגת השוקולד ושמים במקרר לשעתיים לפחות, עד שהמוס מתייצב. 

לקישוט השוקולד:

1. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה קטנה וחסינת חום. ממיסים במיקרוגל בפולסים ומערבבים עד שהשוקולד נמס ואין גושים (היזהרו לא לשרוף!) מוסיפים את כפית השמן ומערבבים.
2. מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף קטנה או אפילו שקית לסנדוויצ'ים. גוזרים את השפיץ של השקית כך שייווצר חור קטן ומזלפים את השוקולד על העוגה בתנועות מעגליות. מחזירים למקרר להתייצבות.  
3. שומרים במקרר מכוסה היטב עד ההגשה. אפשר להכין יום-יומיים מראש. 

הערות:

• אנא לא לוותר על אבקת הסודה לשתייה ועל החומץ שבעוגה. השילוב ביניהם מהווה תחליף לביצים.
• אם לא אוהבים קוקוס, אפשר לוותר על שכבת הקוקוס אבל אני מאוד ממליצה להשאיר אותה, כי היא תורמת רבות לעסיסיות העוגה. 
• טעם הקוקוס במוס חמאת הבוטנים מאוד עדין ולכן יתאים גם למי שאינו חובב קוקוס גדול. 
• ממליצה לא לוותר על קישוט השוקולד, הוא ממש פשוט להכנה ומשדרג מאוד את מראה העוגה. 
• אם אין בעיה של כשרות לפסח או רגישות לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל בעוגה. 
• לקוראי בגרמניה: השתמשתי בקמח ללא גלוטן לעוגות ועוגיות של חברת Schär שניתן לקנות ברשת הסופרפארם DM או בסופרים הגדולים.

גרסה להדפסה

Rock & (Spring) Roll

כבר כתבתי כאן בעבר על הערצת הילדות שלי ללהקת הביטלס, ולפול מקרטני בפרט, 
אבל גיבור הילדות האמיתי והמקומי שלי היה גידי גוב.

אני חושבת שהתחלתי לאהוב אותו כזמר אי שם בתחילת שנות התשעים.
הדיסק הראשון שקניתי אי פעם (לפניו היו רק קלטות) היה "אין עוד יום",
והוא בעיני האלבום הטוב ביותר של גידי גוב עד היום. 

ב-93' עלתה לאוויר התוכנית "לילה גוב" ואני הפכתי בין לילה לאובססיבית.
כש"לילה גוב" היתה משודרת, אסור היה להחליף איתי מילה.
כל בני הבית היו צריכים לשמור על שקט מוחלט, שום שיחות טלפון לא היו מתקבלות 
ולמחרת הייתי מנתחת כל פרט ופרט בתוכנית, עם חברה שחלקה איתי את האובססיה המשותפת.
באחת העונות, הצליח אבא שלי לסדר לי כרטיסים לישיבה בקהל בזמן צילומי התוכנית.
זה היה ללא ספק אחד מרגעי השיא בחיי באותה תקופה. 

מיותר לציין שרכשתי את שני מארזי הדיסקים (אחד כפול והשני משולש) עם הביצועים לשירי הסיום שגידי היה מבצע עם אומנים אורחים בכל תוכנית.
היו לי אקססוריז שהיה מונחים בקביעות על שולחנו של גידי, כמו התנין המפורסם, הכלב שמטלטל את ראשו והכבשה על גלגלי העץ (וסליחה לכל מי שאין לו מושג על מה אני מדברת...)
עד היום אני חושבת שזו אחת התוכניות הטובות ביותר ששודרו אי פעם בטלויזיה הישראלית.

אהבתי לגידי גוב לא שכחה עם השנים.
לצערי (ואני באמת אומרת את זה בלב שבור), קולו הערב התקלקל בשנים האחרונות עקב צריכת יתר של סיגריות (כנראה...),
אבל אישיותו הכריזמטית וחוש ההומור הציני ממשיכים לכבוש את ליבי בכל פעם מחדש.

אין זה פלא, אפוא, שאחת התוכניות החביבות עלי בשנים האחרונות היא "המסע המופלא של אהרוני וגידי",
שהרי מה יכול להיות טוב יותר מגידי גוב? גידי גוב ואוכל! 
למי שלא מכיר (יש כאלה?):
מדובר בתוכנית אוכל דוקומנטרית בערוץ 10, שבה השף ישראל אהרוני וגידי גוב יוצאים למסעות ברחבי העולם בעקבות אוכל רחוב. 
בכל תוכנית נבחרת מדינה מסוימת וחומר גלם מרכזי המאפיין את אותה מדינה.

לאחרונה עשיתי מרתון צפייה בכל העונות עד כה (בימים אלה מצטלמת עונה נוספת, ייאיי!!!)
וחיבבתי במיוחד את הפרק הראשון של העונה השנייה שצולם בוייטנאם וחומר הגלם בו היה אורז.
ראשית, אורז זה אחד המאכלים האהובים עלי בעולם. 
שנית, וייטנאם היא אחת המדינות שהכי בא לי לבקר בהן, בעיקר בזכות האוכל (חייבת לטעום "באן מי" כמו שגידי ואהרוני אכלו בתוכנית!)

אז גידי ואהרוני ישבו באיזה רחוב קטן ואישה מקומית הכינה להם ספרינג (Spring Roll) מדפי אורז.
הם כמובן התענגו על כל ביס, כי זה באמת נראה מושלם!
עד הצפייה בתוכנית, אני מוכרחה להודות שלא השתגעתי על דפי אורז.
המרקם שלהם היה צמיגי מידי בעיני ולא ממש התחברתי, אבל הספרינג רולז של גידי ואהרוני לא יצאו לי מהראש...

כמה ימים לאחר מכן, הזדמנתי במקרה לחנות שמוכרת חומרי גלם אסייתים ומיד נפלו עיני על חבילת דפי אורז.
החלטתי שאני מנסה להכין בעצמי אבל רציתי להכין גרסה זריזה, בלי יותר מידי קיצוצים וחיתוכים שיוציאו את החשק להכין את המנה.
החלטתי ללכת על ספרינג רול עם עוף, אבל להשתמש בעוף בגריל מוכן. כזה שקונים בסופר או במעדניות.
מכיוון שהאביב כבר כאן וזו העונה שהכי משמחת אותי (ראו הפוסט הזה והזה), החלטתי להוסיף לעוף שלל ירוקים: חסה, מלפפון, אבוקדו, תפוח ירוק, נענע ובזיליקום.
צפיתי בכמה סרטוני יוטיוב כיצד מגלגלים את כל העסק ומסתבר שזה לא מסובך כלל וכלל! (ראו לינק לסרטון בהערות של המתכון) 
הוספתי להכל רוטב חמאת בוטנים טעים ומהיר הכנה.
יצאו אחלה ספרינג רולז. לא בדיוק הגרסה הוייטנאמית הכשרה, אבל שילוב נחמד של מזרח ומערב.
טרי, בריא, ללא בישול, מהיר הכנה.
הכי מנה לאביב...

אביב שמח ופורח שיהיה!

ספרינג רול

חומרים ל-12 יחידות:
לספרינג רול:
12 דפי אורז
12 עלי חסה קטנים, שטופים ויבשים
2 מלפפונים, קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות
½ תפוח ירוק, מגולען וחתוך לרצועות דקיקות
160 גר' חזה עוף בגריל (קנוי), ללא עור וחתוך לרצועות דקות
1 אבוקדו בשל, קלוף וחתוך לאורכו ל-12 פרוסות
צרור עלי נענע, שטופים ויבשים
צרור עלי בזיליקום, שטופים ויבשים

לרוטב:
½ כוס חמאת בוטנים חלקה
1 כפית סוכר
1 כף שמן שומשום
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
½ 1 כפות סויה
¼ כוס + 1 כף מירין
½ כוס מים

הכנה:
לספרינג רול:

1. מסדרים את כל חומרי המלית על מגש או צלחת גדולה. מכינים קערה גדולה עם מי ברז קרים.
2. טובלים דף אורז אחד בקערת המים הקרים ל-30 שניות. דף האורז צריך להתרכך ולהיות נוח לגלגול אך לא להיות רך ודביק מידי. פורסים את דף האורז על קרש חיתוך או צלחת גדולה.
3. מניחים בשליש התחתון של דף האורז, עלה חסה ומעליו את שאר המרכיבים: מלפפונים, תפוח, חזה עוף, פרוסת אבוקדו, עלי נענע (לפחות 4 לכל רול) ועלי בזיליקום (לפחות 4 לכל רול). חשוב לשמור שהמלית תמלא רק את מרכז הדף ולא תגיע עד השוליים. 
4. מגלגלים את דף האורז בצורה מהודקת גלגול אחד, כך שיכסה את המלית. מקפלים את הצדדים פנימה. ממשיכים לגלגל תוך כדי הידוק מאתנו והלאה (ראו תמונות מטה להמחשה). חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים. 

לרוטב:

1. שמים את כל המרכיבים בקערה. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת חלקה לגמרי. שומרים במקרר עד השימוש. אם סמיך מידי, ניתן להוסיף קצת מים. אם דליל מידי, ניתן להוסיף קצת חמאת בוטנים. 

הערות:

• אל תעמיסו יותר מידי מלית על דף האורז כדי שלא יקרע. 
• עלי אורז ומירין ניתן להשיג בחנויות המוכרות מוצרים מהמזרח הרחוק וגם במחלקה האסייתית של רוב הסופרים הגדולים. 
• בתחום עשבי התיבול, אפשר להוסיף גם עירית ו/או עלי כוסברה. 
• אפשר ומומלץ להוסיף צ'ילי אדום טרי למי שחובב חריפות. 
• הנה סרטון מוצלח וקצר שמדגים את צורת הגלגול של הרול.

גרסה להדפסה

שלבי ההכנה

בורקס המן

למי שלא זוכר או הספיק כבר לשכוח, ניהלתי בשנה שעברה קרב עקוב מדם עם אוזני המן.

בסופו, יצאה ידי על העליונה, אך גם יצאתי די מותשת (לחצו כאן אם בא לכם לקרוא ולקבל מתכון מדהים לאוזני המן פאי פקאן!) 

האמת שלמדתי הרבה מה"קרב" הזה ובעקבות ניסיוני המצטבר, יצאו לי השנה אחלה אוזני המן ואפילו אחת לא נפתחה!

עם זאת, יצא לי כבר לשמוע על לא מעט אופים/ות מנוסים/ות שעם אוזני המן הם מרימים ידיים מראש.

אני מסכימה שיש הרבה אופציות ל"נפילה" תוך כדי תהליך.

הבצק נפתח, המלית נשפכת, הבצק עמיד אך לא מספיק טעים, הבצק טעים אך לא מספיק עמיד...

בקיצור - בהחלט כאב ראש בפוטנציה!

אז השנה החלטתי להציל את כל מי ששונא/ פוחד/ לא אוהב לאכול אוזני המן סטנדרטיות מבצק פריך.

חשבתי וחשבתי במה אני יכולה לחדש ואיזה בצק אחר אני יכולה להכין.

ואז ערב אחד הכנתי לילדי בורקס מבצק עלים מוכן וזה הכה בי - 

בורקס המן!!!

במקום בצק פריך, משתמשים בבצק עלים מוכן (רצוי על בסיס חמאה, אבל לא חובה).

ממלאים במלית של בורקס ויאללה בלגן...

עכשיו נשאר לדאוג למלית.

התחשק לי להכין מלית שתהיה בצבע מגניב ובולט ולכן הלכתי על כתום של בטטה.

שידכתי אותה לגבינת עיזים רכה וצנוברים מטוגנים שיתנו את הקראנץ'.

בשביל המסורת הפורימית, פיזרתי מבחוץ פרג שלם (במקום השומשום המסורתי).

יצא אש!!!

חייבת להודות שצורת הסגירה של אוזן ההמן היתה אפקטיבית בהרבה מהסגירה הרגילה שאני עושה בבורקס משולשים (לוחצת עם מזלג על הקצוות ובכל זאת הם תמיד נפתחים לי...)

הפעם שום אוזן המן לא נפתחה, המילוי נשאר יציב ולא זלג החוצה, כלום עבודה כי הבצק מוכן ומרודד. מושלם!

אני ממש מפצירה בכם לנסות אותן כי אוזני המן רגילות ומעולות יש בכל קונדיטוריה טובה,

אבל בורקס המן יהיו רק לכם! 

הצלחה מובטחת בכל מסיבת פורים אליה תוזמנו...

חג שמח חברים!

נ.ב.

היכנסו לאינדקס המתכונים שלי תחת סעיף "עוגיות וממתקים", כדי לקבל שלל רעיונות למשלוחי המנות...

בורקס המן במילוי בטטה, גבינת עיזים וצנוברים

חומרים לכ-12-16 יחידות:

לבצק:
חבילת בצק עלים קפוא על בסיס חמאה, מופשר במקרר על פי הוראות היצרן (בישראל חבילה היא 600 גר' ובגרמניה היא 450 גר', ראו פירוט בהערות. המלית תספיק לכם בשני המקרים)

למלית:

1 בטטה בינונית (כ-360 גר'), מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות

40 גר' צנוברים

3 כפות גבינת עיזים רכה למריחה, בטעם טבעי

מלח ופלפל שחור

לציפוי: 

1 ביצה טרופה

גרגירי פרג שלם

הכנה:

מלית:

1. שמים את קוביות הבטטה בסיר קטן ושופכים מים עד כיסוי. מוסיפים 1 כפית מלח. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים עד ריכוך (כ-10 דק'). 
2. מסננים את הבטטה מהמים, מחזירים לסיר ומועכים לפירה חלק ללא גושים. מצננים לטמפ' החדר.
3. בינתיים, מחממים מחבת קטנה עם מעט שמן ומטגנים את הצנוברים על אש נמוכה עד הזהבה (היזהרו לא לשרוף). מעבירים לנייר סופג ומצננים לטמפ' החדר.
4. מוסיפים לפירה הבטטה את הצנוברים המטוגנים ו-3 כפות גבינת עיזים למריחה. 
5. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים מלח ופלפל שחור על פי הטעם. 

בצק:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. 
2. מוציאים את בצק העלים המופשר מן המקרר. אם הוא עבה מידי, מרדדים על משטח מקומח קלות לבצק בעובי כ-3-4 מ"מ (אם הבצק מספיק דק, אין צורך לרדד). 
3. בעזרת חותכן עוגיות או כוס, קורצים מן הבצק עיגולים בקוטר 8.5 ס"מ. 

מילוי וציפוי:

1. מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז כל עיגול. צובטים 3 קצוות מעל המלית ליצירת צורת אוזן המן (משאירים פתח קטן שיראו את המלית מבצבצת מעט). 
2. מברישים את דפנות אוזני ההמן בביצה טרופה. מניחים על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומפזרים פרג על הדפנות.
3. אופים 5 דקות ב-200 מעלות. אז מורידים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות כ-25-30 דק' עד שהבורקס שחומים ותפוחים. 

הערות:

• לא אוהבים פרג? פזרו במקום זרעי צ'יה או שומשום שחור.
• לא אוהבים גבינת עיזים? גם גבינת שמנת תעבוד לא רע.
• את עודפי הבצק מומלץ לחתוך בצורה חופשית, להבריש בביצה טרופה, לפזר פרג (או כל דבר אחר) ולאפות עד הזהבה. יוצאים חטיפים ממכרים שקשה להפסיק לאכול...
• לקוראי בגרמניה: השתמשתי בבצק העלים הזה שמגיע מרודד וחתוך למלבנים, מאוד נוח לעבודה. כמו כן, השתמשו בגבינת העיזים הזאת או הזאת.

גרסה להדפסה

טבען אותה

כבר כתבתי כאן על הרהורי בנושא טבעונות.

אני עדיין לא טבעונית, אבל הנושא ממשיך להעסיק אותי.

אני כן עושה מאמצים לצמצם את צריכת הבשר בבית ובמשך השבוע אני כמעט ולא אוכלת בשר. 

הרבה מארוחות הצהריים שלי הן טבעוניות לגמרי (אתם מוזמנים לבדוק את חשבון האינסטגרם שלי ולראות בעצמכם). 

הקושי הגדול בעיני במעבר לטבעונות הוא נושא הקינוחים. 

דווקא על מוצרי החלב לא קשה לוותר, יש המון קינוחי פרווה מצוינים. 

הבעיה היא הוויתור על הביצים. 

אין מה לעשות, כל התחליפים למיניהם לא מצליחים ליצור את הטעם והמרקם שביצים מספקות.

אז החלטתי לאתגר את עצמי בהכנת קינוח טבעוני, אבל כזה שלא יהיה פשרה בשום צורה.

לא בטעם ולא במרקם.

קינוח כזה שגם מי שאינו טבעוני ישמח לאכול ולא ירגיש שהוא אוכל קינוח טבעוני. 

בהתחלה רציתי להכין עוגת שוקולד, כי מי לא אוהב עוגת שוקולד עשירה וטובה.

הבעיה היתה המרת הביצים בתחליף טבעוני.

בניסיון הראשון המרתי אותן ברסק תפוחים. 

יצאה עוגה די טעימה אבל המרקם היה קצת צמיגי.

בניסיון השני המרתי חלק ברסק תפוחים וחלק בסודה לשתייה מעורבבת עם חומץ (בחיי!).

המרקם יצא קצת יותר טוב, אבל בעיני, עדיין לא זה.

יש לציין שהילדים שלי טרפו את העוגה בשני המקרים, אבל לי זה לא הספיק.

החלטתי לרדת מרעיון עוגת השוקולד ו"טיבעון" הביצים ואז נזכרתי בעוגיות אוראו!

הידעתם שהעוגיות האמריקאיות, הכה ידועות ואהובות, הן במקרה גם טבעוניות?!

הדבר המטעה הוא שבארץ הן מתויגות כעוגיות "חלביות".

הסיבה היא כשרות; העוגיות מיוצרות בפס ייצור חלבי ולכן עשויות להכיל עקבות של אבקת חלב.

אבל העוגיות עצמן אינן מכילות מוצרי חלב מן החי ולכן טבעוניות לגמרי, כך שאם אתם טבעונים ואין לכם בעיה עם הגדרת הכשרות, העוגיות האלה לגמרי בשבילכם. 

בנוסף, הבנתי שיש מקומות שכן מוכרים עוגיות אוראו פרווה (שלא יוצרו בפס ייצור חלבי) ולכן אם הכשרות כן מהווה בעיה עבורכם, יש לזה פתרון. 

אז החלטתי להכין קינוח טבעוני מעוגיות אוראו.

מכיוון שהחלק החביב עלי בעוגיות הללו הוא המילוי, רציתי לתת לו מקום של כבוד ולהפריד אותו מהעוגייה עצמה.

לשמחתי יש כנראה עוד רבים ששותפים לאהבתי למילוי של האוראו ולכן מוכרים עכשיו מוצר בשם Double Oreo:

אותה עוגייה רק עם כפול מכמות המילוי. שמחה כפולה!

אז רכשתי את הדאבל אוראו, הפרדתי בין המילוי לעוגיה (ממש קל להפריד ביניהם) ויצרתי חטיף אוראו;

התחתית היא תערובת שדומה לתערובת של כדורי שוקולד, רק עם עוגיות אוראו במקום ביסקוויטים.

השכבה העליונה היא המילוי של האוראו שחומם מעט ונמרח מלמעלה.

את הכל מקפיאים וחותכים לקוביות קטנטנות ומתוקות, שקשה להפסיק לאכול.

ערכתי ניסוי גם על אורחים טבעוניים וגם על אורחים שאינם טבעוניים.

שני הצדדים אהבו באותה מידה.

הקינוח הזה קל מאוד להכנה, ללא אפייה וכל כך כל כך טעים שאין לכם שום תירוץ לא להכין אותו (טוב, אולי רק הקלוריות...)

ריבועי אוראו טבעוניים ללא אפייה

חומרים לכ-50 ריבועים קטנים בגודל 2X2 ס"מ:

20 עוגיות (מ-2 חבילות) Oreo Double (עם מילוי כפול) 

½ כוס חלב צמחי (סויה/ שקדים וכו')

1 כף אבקת סוכר (לא חובה)

100 גר' שוקולד מריר, קצוץ

40 גר' שמן קוקוס (שימו לב - שמן, לא חלב או קרם)

הכנה:

1. בעזרת סכין קטנה, מפרידים בין העוגיות לקרם שלהן. 
2. שמים את הקרם בקערה קטנה וחסינת חום ומניחים בצד. 
3. טוחנים את העוגיות (ללא הקרם) לפירורים דקים מעבד מזון עם להב המתכת. מעבירים את הפירורים לקערה בינונית. 
4. מוסיפים לפירורי העוגיות את החלב הצמחי ואבקת הסוכר. 
5. בקערה חסינת חום, ממיסים יחד את השוקולד הקצוץ ושמן הקוקוס בפולסים במיקרוגל, עד שהתערובת אחידה וללא גושים. 
6. מעבירים את תערובת השוקולד המומס לקערה עם פירורי העוגיות ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה.
7. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק (רגילה מרופדת בנייר אפייה, או חד פעמית מאלומיניום), משטחים ומקפיאים כשעה במקפיא, עד שהתערובת מתקשה וקל לחלץ אותה מהתבנית. חשוב- אל תקפיאו ליותר משעה! אם תערובת השוקולד תהיה קפואה מידי, שכבת הקרם עלולה להיפרד ממנה. 
8. לוקחים את קרם העוגיות ששמרנו בצד ומחממים במיקרוגל כ-20-30 שניות, עד שהוא מתרכך ונהיה קל למריחה (היזהרו לא לחמם יותר מידי).
9. מוציאים את התבנית מהמקפיא ומחלצים את תערובת השוקולד הקפואה. בעזרת מרית קטנה ושטוחה, מורחים את שכבת הקרם באופן אחיד על שכבת השוקולד. 
10. מחזירים למקפיא ל-15-20 דק' נוספות, עד ששכבת הקרם מתקשה. 
11. מחלצים מהתבנית וחותכים בעזרת סכין גדולה וחדה לכ-50 ריבועים קטנים (כ-2X2 ס"מ).
12. מעבירים לכלי אטום ושומרים בהקפאה עד ההגשה. אוכלים ישירות מהמקפיא.

הערות:

• שוב אדגיש כי חשוב לשמור על זמני ההקפאה שרשמתי – שעה עבור שכבת השוקולד ו-15-20 דק' עבור שכבת הקרם. הסיבה לכך היא שהשכבות צריכות לקפוא פחות או יותר יחד, אחרת הן ייפרדו האחת מהשנייה.
• אם אתם לא מוצאים עוגיות דאבל אוראו, אפשר לקנות כמות כפולה של העוגיות הרגילות ולהפריד מהן את המילוי, אבל זה כמובן יצריך יותר זמן ותישארו עם יותר עוגיות ללא מילוי. 
• חשוב לאכול ישירות מהמקפיא כי שמן הקוקוס מתרכך מהר בטמפ' החדר.
• אפשר כמובן גם בגרסה חלבית – ממירים את החלב הצמחי בחלב רגיל ואת שמן הקוקוס ב-50 גר' חמאה. 

גרסה להדפסה

אגם הברבורים

העיר Kiel, שבה אנחנו גרים, שוכנת על פיורד (Kieler Förde).

פיורד הוא סוג של עמק שנוצר כאשר קרחון פוגש במי ים ומפשיר, וכך נוצר מפרץ המוצף במי ים ומוקף ביבשה משלושה כיוונים. 

הבית שלנו ממוקם ממש על "מפרצון" שיוצא מהפיורד.

המפרץ מחלון ביתנו בשיא החורף

במפרץ הזה עוגנות סירות קטנות ויש בו תנועה ערה של עופות מים ובעלי כנף; ברווזים, אווזים, שחפים ועוד.

אך גולת הכותרת של המקום היא צמד ברבורים שפוקד את המפרץ יום ביומו.

כל חלונות ביתנו משקיפים אל המפרצון ולכן הברבורים הם חלק בלתי נפרד, ואהוב עלי במיוחד, בנוף שלנו.

בכל פעם שמגיעים הברבורים לביקור, הם הופכים מידית לאטרקציה של המקום.

אנשים עוצרים ומצלמים, מאכילים אותם בשאריות לחם ונהנים מאוד מנוכחותם.

ישנם כמה שכנים קבועים שמאכילים אותם יום יום, לא משנה מה מזג האוויר בחוץ (ורוב השנה הוא די גרוע...)

אני בעיקר משקיפה עליהם מחלון ביתי ופיתחתי אליהם חיבה עמוקה.

בכל פעם שהם נעלמים לכמה שבועות, אני דואגת שמא קרה להם משהו. 

לשמחתי, הם תמיד חוזרים. 

בתקופת האביב הם מגיעים אלינו עם שורת גוזלים אפרפרים ששוחה אחריהם בשורה ישרה. 

הם רגילים כל כך לקרבת בני האדם שאין בהם כל פחד.

אם יושבים למרגלות המים, הם עולים ליבשה ומתקרבים לבקש אוכל (קצת מאיים אפילו, הם מ-מ-ש גדולים...)

גוזלי הברבורים במעבר מצבע אפרפר ללבן

כמה עובדות מעניינות על ברבורים (תודה לויקיפדיה):

• בני הזוג קשורים זה לזה לכל ימי חייהם, והצעירים נשארים עם ההורים עד עונת הדגירה הבאה
• הנקבה דוגרת על הביצים כ-5 שבועות והזכר שומר עליה ועל הקן לאורך כל תקופת הדגירה
• בתרבויות רבות נחשב הברבור כסמל לטוהר ויופי (והם אכן משגעים ביופיים)

כבר זמן רב שאני מחפשת סיבה טובה לכתוב על ברבורי האהובים ולשלב מתכון רלוונטי.

אפילו "הפכתי את העיר" בחיפושים אחר חותכן עוגיות בצורת ברבור וכשכמעט נואשתי, מצאתי כזה באחד הסופרים לפני חג המולד, ושמחתי הייתה רבה. 

אז עכשיו מתקרב Valentine's Day וזו הזדמנות מעולה להכין עוגיות ברבורים, שהרי הברבורים מסמלים אהבה וזוגיות נצחית ומה מתאים מזה לחג האהבה...
כדי לעשות את העוגיות מעניינות ויפות יותר, החלטתי להוסיף להן קצף ביצים (מרנג) שיתפח באפייה ויזכיר את נוצות הברבורים האווריריות. 

אבל מה עושים עם עודפי הבצק והמרנג? ומה עושים עם מי שלא יצליח למצוא חותכן עוגיות בצורת ברבור?
עלה בראשי פתרון נוסף - 
ממחצית הבצק נכין עוגיות שושנים ורודות כי מה מתאים יותר ליום האהבה מזר של שושנים?

אז בעצם מאותו בצק ואותו מרנג אני מציעה לכם שתי אפשרויות טעימות ורומנטיות לחגוג את אהבתכם - גם ברבורים וגם שושנים. 
ה"קיטש" המושלם (במובן הטוב של המילה)
באהבה ממני...

עוגיות ברבורים ושושנים ליום האהבה

חומרים לכ-24 עוגיות ברבורים וכ-40 עוגיות שושנים
לבצק העוגיות:
100 גר' אבקת סוכר
370 גר' קמח
קורט מלח
200 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
במידת הצורך - 1 כף מים קרים

למרנג:
1 חלבון 
קורט מלח
1/3 כוס סוכר לבן
¼ כפית תמצית וניל
לעוגיות שושנים – כמה טיפות צבע מאכל אדום

הכנה:
עוגיות ברבורים:

1. שמים במעבד המזון עם להב המתכת את אבקת הסוכר, הקמח והמלח. מערבלים כמה שניות.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בפולסים, עד איחוד המרכיבים.
3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבלים בפולסים עד שנוצר בצק אחיד. רק אם הבצק יבש ופירורי מידי, מוסיפים את כף המים הקרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ונוח לעבודה.
4. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ומחלקים לשני חלקים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה (עד לילה).
5. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. 
6. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מוציאים חלק אחד של הבצק ומרדדים אותו לעובי כ-3 מ"מ. קורצים ממנו עוגיות עם חותכן בצורת ברבור (למשל כזה) ומעבירים את העוגיות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. מעבירים את התבנית עם העוגיות למקרר ל-15 דק' נוספות. 
8. את יתרת הבצק מאחדים עם מחצית הבצק ששמרנו במקרר וממשיכים לקרר עד השימוש. 
9. בינתיים מכינים את המרנג : בקערת מיקסר עם וו ההקצפה, מקציפים את החלבון עם קורט מלח. כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר כ-7 דק', עד שנוצר קצף יציב מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את תמצית הוניל. כרגע יש לנו מרנג לבן, מאוחר יותר נצבע אותו בורוד עבור עוגיות השושנים. 
10. מוציאים את עוגיות הברבורים מהמקרר. שמים על כל עוגייה כ-1/2 כפית מרנג ליצירת צורת כנף הברבור (ראו תמונות מטה). 
11. אופים כ-12-13 דק', עד שהבצק מתחיל להזהיב והמרנג מתייצב (חשוב לוודא שהעוגיות לא משחימות מידי). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר עד 4 ימים. 

עוגיות שושנים:

1. למרנג שנשאר לנו, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל אדום (צבעי מאכל שונים זה מזה ולכן התחילו עם טיפה אחת והוסיפו עוד במידת הצורך). מקציפים מספר שניות במיקסר עד קבלת מרנג בגוון "ורוד בזוקה".
2. מוציאים מהמקרר את שארית הבצק ומרדדים על נייר אפייה מקומח קלות, למלבן בעובי כ-3 מ"מ (חותכים את שולי הבצק כך שיווצר מלבן מדויק). 
3. מורחים בשכבה אחידה את המרנג ומגלגלים לרולדה הדוקה. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה ומקפיאים בפריזר 30-60 דק', עד שהרולדה מתקשה לחלוטין. 
4. מוציאים מהמקפיא ופורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 ס"מ בעזרת סכין משוננת. מניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אופים 15-16 דק' בחום של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב מעט והמרנג מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר עד 4 ימים. 

הערות:

• כמו שאני תמיד אומרת - הסוד לבצק פריך מוצלח טמון בקירור. עבדו כל הזמן עם בצק קר. אם הוא מתחמם, החזירו למקרר לקירור נוסף. זה אמנם גוזל זמן, אך התוצאה משתלמת.
• כמובן שלא חייבים להכין עוגיות בצורת ברבורים. אפשר להשתמש בחותכן בצורת לב / פרח או כל צורה אחרת שאוהבים. 
• אני משתמשת בצבע ג'ל Red Extra של חברת Magic Colours 
• אפשר להוסיף לבצק תוספות טעם כמו גרידת לימון / גרידת תפוז/ תמציות טעם שונות, לפי טעמכם. 

גרסה להדפסה

רוצים מתכונים נוספים שיתאימו ליום האהבה?

עוגת הדרים ורודה

מיני קאפקייקס דאבל תות

חטיפי שוקולד ורום

שטולן (Stollen)

לקראת חג המולד, מתמלאות רשתות המזון והמאפיות בגרמניה במאפה מסורתי בשם שטולן (Stollen). 

זהו מאפה, ספק עוגה ספק לחם, מלא בפירות יבשים ו/או מסוכרים, שלל אגוזים ולפעמים גם תוספות שונות, 

כגון: מרציפן, נוגט, שוקולד ועוד ועוד...

זוהי בעצם המקבילה הגרמנית לפנטונה האיטלקי ולקוזונק המזרח אירופאי. 

ייחודו של השטולן הוא חיי המדף הארוכים שלו.

בדרך כלל, מכינים את המאפה שבועות רבים לפני חג המולד ושומרים בשקית אטומה.

כך הוא סופג את טעמי הפירות והליקר ומרקמו הופך דחוס יותר.

מכיוון שאין במאפה הזה ביצים כלל, אין סכנה שהוא יתקלקל כאשר הוא נשמר בטמפרטורת החדר.

בכריסמס האחרון, עלתה בי מחשבה להכין שטולן עבור הבלוג.

לצורכי מחקר, ערכתי השוואה בין סוגים שונים של שטולן.

הראשון שטעמתי היה האופציה הזולה מהסופר (ואפילו השקעתי ולא קניתי את הזולה ביותר).

מה אומר לכם? דבר מגעיל שכזה לא טעמתי מימיי...

אכלתי ביס אחד והשאר נזרק מידית לפח האשפה.

זה היה כל כך יבש ועפש... בקיצור - לא!

לאחר מכן, עשיתי קצת בירורים ונאמר לי שכדאי לרכוש שטולן בשוק הכריסמס.

הוא אמנם יקר בהרבה מהאופציות בסופר, אך כמובן שעל איכות משלמים.

הלכתי לשוק הכריסמס המקומי, רכשתי שטולן ואכן הוא היה מוצלח בהרבה.

הרבה יותר עסיסי, הטעם מוצלח יותר ובהחלט אופציה ראויה.

אז התחלתי לחקור מתכונים ברחבי הרשת וגיליתי שזה בעצם נורא פשוט להכין שטולן לבד.

אמנם יש עבודה עם שמרים, אבל זו אחת מעוגות השמרים הפשוטות שתכינו;

בלי מילוי שנוזל מהצדדים, בלי קליעות, בלי קיפולים. רק ליצור צורה של כיכר ולהתפיח...

כמעט והתחלתי בהכנות, אבל אז קלטתי ששטולן הוא בעצם מאפה שיתאים בול לט"ו בשבט! 

הוא הרי מלא בפירות יבשים ואגוזים...

אז התאפקתי וחיכיתי והנה הגיע הרגע!

חקרתי מתכונים רבים, בגרמנית ובאנגלית ובסוף הלכתי על מתכון מהאתר הרשמי של אוכל ומשקאות גרמניים בצפון אמריקה (מי ידע שיש דבר כזה...)

עשיתי בו הרבה שינויים כי הוא לא היה כתוב בצורה מוצלחת כל כך והיו דברים שפחות התאימו לטעמי.

בסופו של דבר יצא פשוט נהדר!

בעלי טעם והכריז שזה הרבה יותר טעים מכל שטולן שיצא לו לאכול עד היום, אז נראה לי שזה אומר הכל...

אני מקדישה את המתכון לסבתי, זכרונה לברכה, שזה היה סוג העוגות החביב עליה ביותר. 

לא מתוק מידי, משהו בין עוגה ללחם ועם הרבה צימוקים ואגוזים. הולך נפלא לצד כוס תה וכמובן מושלם לט"ו בשבט. 

חג שמח לכם ולאילנות! 

שטולן (Stollen) – עוגת פירות יבשים ואגוזים

התבססתי על מתכון הזה, עם הרבה שינויים שלי

חומרים לכיכר אחת גדולה:
150 גר' צימוקים בהירים (אפשר גם שילוב של בהירים וכהים)
150 גר' חמוציות
4 כפות רום (אמיתי, לא תמצית)
500 גר' קמח לבן
7 גר' שמרים יבשים
½ כוס סוכר לבן
½ כפית מלח
¼ כפית אגוז מוסקט מגורר (לא חובה)
קליפה מגוררת מתפוז אחד או מנדרינה אחת
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כוס חלב פושר
225 גר' חמאה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות 
100 גר' שקדים מולבנים, קצוצים דק או גס לפי טעמכם
100 גר' אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס

לציפוי:
50 גר' חמאה מומסת, בטמפ' החדר
אבקת סוכר

הכנה:

1. שמים בקערה קטנה את הצימוקים, החמוציות והרום ומניחים בצד עד השימוש (אפשר גם לילה לפני ההכנה). 
2. בקערת המיקסר עם וו הלישה שמים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר, המלח, אגוז המוסקט, קליפת תפוז, קליפת הלימון והחלב הפושר.
3. לשים במהירות בינונית עד שהחומרים נטמעים ונוצר בצק מעט נוקשה.
4. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ-7 דק', עד שנוצר בצק אחיד ללא גושים. הבצק יהיה דביק מאוד וזה בסדר! אל תוסיפו לו עוד קמח, הוא יעשה נוח לעבודה לאחר ההתפחה הראשונה. 
5. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי - שעתיים). 
6. לאחר שהבצק תפח, מקמחים קלות את משטח העבודה ומשטחים עליו את הבצק בעזרת הידיים. 
7. מסננים את תערובת הצימוקים והחמוציות מהרום ומפזרים את הפירות המסוננים על הבצק. מפזרים את השקדים והאגוזים ולשים את הבצק היטב עד שתערובת הפירות והאגוזים נטמעת בבצק. 
8. מעצבים את הבצק לצורה של כיכר ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת נקייה ומתפיחים פעם שנייה, כ-30 דק'. 
9. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
10. אופים את השטולן כ-50-60 דק' עד שהבצק שחום מאוד וקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. 
11. לאחר שהשטולן קר, מורחים עליו חמאה מומסת בנדיבות ומפזרים הרבה הרבה אבקת סוכר.
12. מומלץ לאכול מיד. ניתן גם להקפיא ארוז היטב ולהפשיר בטמפ' החדר. 

הערות:

• ניתן לעשות כמנהג הגרמנים ולארוז את השטולן היטב בנייר אלומיניום ואז בשקית אטומה ולאפסן שבועיים ומעלה בטמפ' החדר. באופן הזה המאפה אמור לספוג היטב את טעמי הפירות והרום ולקבל טקסטורה דחוסה יותר. עשיתי ניסוי ולדעתי זה יוצא קצת יבש אבל עדיין טעים, אז משאירה זאת לשיקולכם.
• אפשר לגוון את הפירות היבשים והאגוזים על פי טעמכם. 
• אפשר להוסיף גם חתיכות מרציפן (איכותי).
• אפשר להחליף את הרום במיץ תפוזים (למרות שהאלכוהול מתאדה באפייה, כך שאין חשש לתת גם לילדים לאכול). 

גרסה להדפסה

לפני האפייה

אחרי האפייה

רוצים עוד מתכון להיט לט"ו בשבט?
נסו גם את הגרנולה המעולה הזאת ותוכלו לקרוא באותה הזדמנות על הבעיה שלי עם החג הזה (: